15 מתכוני בצל ירוק כבושים הכי טובים לחורף
בצל ירוק כבוש, מוכן לחורף, יעזור לעקרות הבית בעת הכנת הכלים בכל פעם שלא קל להשיג עשבי תיבול טריים. היצירה לא רק טעימה, אלא גם עשירה בוויטמינים הכלולים בנוצות טריים. שפים רבים, שעשו הכנה כזו פעם אחת, כבר מתקשים לדמיין תפריט חורפי ללא מעדן מקורי.
תכונות של קצירת בצל ירוק לחורף
אפילו נוצות עם ראשים קטנים, כמו sevok, ניתן לקצור לחורף. ידוע כי הירוקים שנקטפו מאבדים במהירות את איכויותיהם ואת המראה האטרקטיבי שלהם, ולכן עליהם לחתוך מיד לפני הקטיף. שרידי האדמה מוצאים מהנוצות, נשטפים ומניחים להתייבש. הכרישה נקצרים יחד עם החלק הלבן, חותכים אותו לחתיכות קטנות. מגוון השאלוטים, ההולך וצובר פופולריות בקרב גננים, נותן מעט ירק, ולכן כמעט ראש אחד משמש לכבישה. אתה יכול להשלים את השימור בכל ירקות לפי הטעם.
בחירה והכנה של ירקות
נוצות המיועדות למרינדה צריכות להיות טריות, עשירות בצבע ונקיות מנזקים, סימני התייבשות או הצהבה. הירוקים נשטפים ביסודיות ויש לאפשר להם להתייבש, לאחר מכן הם נחתכים לחתיכות בגודל הנדרש.
איך לשמור על נוצות בצל למשך זמן רב?
ישנן שיטות רבות לשימור חלקי העבודה למשך זמן רב. כל עקרת בית יכולה לשדרג את המתכונים המומלצים כרצונה על ידי הוספת עשבי תיבול.
מתכון שמיר
בצל כבוש פריך מתקבל על ידי קצירתו יחד עם שמיר. הוסף מעט פטרוזיליה אם תרצה. תזדקק למרכיבים הבאים:
- נוצות - 1000 גרם;
- שמיר ירוק - 250 גרם;
- זרעי שמיר - 1 כפית;
- תבלין - 12 אפונה;
- חומץ 6% - 0.8 ליטר;
- סוכר - 1 כפית;
- מלח - 3.5-4 כף. l. עבור 1 ליטר מים.
חותכים את ירקות הבצל המוכנים לחתיכות קטנות. מלח מיוצר ממלח ומים והבצל נשפך עליו ומשאיר אותו למשך יומיים. לאחר מכן, המלח מתנקז. הקציצה קצוצה דק ומוחמצת ואז מוסיפה לבצל. כל הירוקים מעורבבים היטב ומונחים בכלי מוכן. המרינדה עשויה מחומץ, זרעי שמיר, פלפל וסוכר ונשפכת לצנצנות עם עשבי תיבול. השימור מעוקר ומגלגל.
אפשרות לימון
אפשר להכניס בצל מבלי להוסיף חומץ ולהחליף אותו במיץ לימון. להכנה תצטרך:
- נוצה ירוקה - 0.5 ק"ג;
- לימון - 1 pc .;
- שמן חמניות - 2 כפות. l.;
- סוכר - 1.5 כפית;
- מלח - 1/2 כפית;
- מים - 50 מ"ל;
- פלפל לבן גרוס - לפי הטעם.
הנוצות קצוצות ומתובלות בפלפל לבן טחון, תוך ערבוב ביסודיות. שאר החומרים, המיץ וגרידת הלימון מוסיפים למים חמים. הבצלים מכניסים לצנצנת ושופכים במרינדה, נשלחים לאחסון במקרר.
עם חומצת לימון
אם לא ניתן להכין במיץ לימון, אז אתה יכול להשתמש בחומצה לימונית. טעים לפי מתכון זה, שאלוט מתקבל יחד עם ראשים קטנים. לבישול תצטרך:
- ראשים עם נוצה צעירה - 0.5 ק"ג;
- חומצת לימון - 6 גרם;
- מים - 100 מ"ל;
- מלח - 1⁄2 כפית;
- ציפורן - ניצן אחד;
- עלה דפנה - 1 pc.;
- פלפל אדום, קינמון, פלפל שחור שחור - לפי הטעם.
הביאו מים עם תבלינים וחומצת לימון לרתיחה. זורקים עלה דפנה בתחתית הצנצנת, ואז מניחים את המסה הירוקה ושופכים את המרינדה. השימור מאוחסן במקרר.
עם מלח
יש דרך קלה להכין בצל ירוק עם מלח. לשם כך עליך לקחת:
- נוצות - 1000 גרם;
- מלח - 250 גרם;
- שמן חמניות מעודן - 4 כפות. l.
נוצות מוכנות נמעכות. מלח מוזגים לקערה, בצלים קצוצים מוזגים לאותו מקום ומערבבים היטב, מעט מקומטים. הירוקים מהודקים למכל סטרילי, יוצקים עם שמן וסוגרים.
בקוריאנית
מרינדה על פי מתכון זה מאפשרת להכין תכשיר אוניברסאלי, בשילוב גם מנות ראשונות וגם תוספות, בשר. המרכיבים הבאים נדרשים:
- נוצות - 2 חבורות גדולות;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 3-3.5 כף. l.;
- חומץ 6% - 3-4 כפות. l.;
- חומץ אורז - 2 כפות l.;
- רוטב סויה - 2.5 כפות l.;
- שמן שומשום - 1 כף l.;
- חמניות או שמן זית - 3 כפות. l.;
- פלפל אדום גרוס - 1.5 כפות. l.;
- זרעי שומשום מטוגנים - 1.5 כפות. l.
חותכים את הנוצות לחתיכות גדולות, יוצקים לקערה ומכסים במים, מלח וחומץ, משאירים למשך 4.5 שעות. ואז מסננים את המים ומוסיפים את כל שאר המרכיבים, תוך ערבוב יסודי. התערובת המתקבלת נותנת להחדיר במשך 24 שעות במקום קריר, ואז מכניסים לכלי זכוכית ומאוחסנים במקרר.
עם דבש
ריק שימושי ומרפא מוכן מהרכיבים הבאים:
- נוצות - 1500 גר ';
- יין לבן יבש - 300 מ"ל;
- מים - 300 מ"ל;
- דבש - 50 גרם;
- מלח - 1⁄2 כפית;
- טימין טרי - 5 ענפים.
מערבבים בסיר דבש, מלח, חומץ ומים, מרתיחים מספר דקות. בצל קצוץ ושתי טימין מונחים בכלי זכוכית, יוצקים במרינדה רותחת ומעוקרים במשך 10 דקות.
עם שמן צמחי
ירקות שהוכנו על פי מתכון זה שומרים לא רק על הארומה שלהם, אלא גם על העסיסיות שלהם. המרכיבים הבאים נדרשים:
- נוצות - 0.5 ק"ג;
- מלח - 1.5 כפית;
- שמן חמניות - 4-5 כפות. l.;
- חומץ שולחן - 1.5 כף. l.
הנוצה המוכנה נחתכת לחתיכות קטנות. שליש כפית מלח מוזגים לתחתית הצנצנת, ואז שכבה של ירק דחוס בעובי 2 ס"מ, ואז מלח שוב ושוב בצל. זה נעשה עד שהבנק מלא. שמן חמניות מבושל, חומץ מוזג לתוכו ואז מוזג לירוקים. אתה יכול לפתוח שימור.
שימורי בצל ירוק
כדי להכין ריק טעים תצטרך:
- נוצות צעירות - 1000 גר ';
- שמיר ופטרוזיליה - לא חובה;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ - 275 מ"ל;
- סוכר - 60 גרם;
- מלח - 1 כף. l.
חותכים את העשבים המוכנים לחתיכות קטנות. לזרוק מלח, סוכר למים מבושלים, לשפוך פנימה חומץ. מהדקים את הירוקים למיכל ושופכים על המרינדה הרותחת, מעקרים למשך 25 דקות.
כיצד להקפיא כראוי בצל ירוק לחורף?
על מנת להקפיא נוצות בצל לחורף, עליכם להכין אותם בזהירות ואז לחתוך אותם לחתיכות קטנות. מסדרים את הירוקים בשקיות מוכנות (רגילות או שתוכננו במיוחד להקפאה), מנסים לסחוט את האוויר כמה שיותר.רצוי לשטח את השקיות כדי לחסוך מקום במקפיא. שלח את חומר העבודה למקפיא, שם הוא ישמור על תכונותיו עד שישה חודשים.
ייבוש בצל
ייבוש הוא דרך פשוטה, סבירה ואמינה להכין ירקות לחורף. כדאי לזכור שנוצות בצל מתייבשות וירידות בנפח בערך פי 6, לכן עליכם לקחת מסה ירוקה יותר לקטיף לשימוש עתידי. הדרך הקלה ביותר לייבש את הירוקים היא בחוץ. לשם כך, קוצצים דק את הנוצות השטופות והיבשות ופזרו אותן על העיתון בשכבה אחת.
מסננת משמשת גם לייבוש שתחתיתו מכוסה בגזה. אם בבית יש גריל אוויר, הירקות מיובשים תוך חצי שעה בלבד על הגריל העליון בטמפרטורה שלא תעלה על 70 מעלות צלזיוס. בדירה עירונית, הבצלים מיובשים למשך 2-3 שעות בתנור בטמפרטורה של 40-50 C. אם כל ההמלצות מתבצעות, 80% מכל חומרי המזון נשמרים בירוקים.
איך מלפפון בצל ירוק עם כבישה
להכנה פשוטה וטעימה תצטרכו:
- בצל ירוק - 1000 גרם;
- מלח סלע גס - 0.2 ק"ג.
קוצצים את עשבי התיבול המוכנים ושמים אותם בכלי זכוכית, מפזרים מלח. בסוף יוצקים שכבת מלח ומופעלים דיכוי. לאחר מספר ימים מופיע תמלחת. אם זה לא קורה, משקל הדיכוי עולה. התסיסה נמשכת 3 שבועות.
בצל עם שום בר
חטיף מקורי ובריא מוכן מהרכיבים הבאים:
- בצל ושום בר - 2 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ שולחן - 200 מ"ל;
- גרגירי פלפל - 20 גרם;
- מלח וסוכר - 2 כפות כל אחד l.
ירקות מוכנים כראוי נחתכים לחתיכות גדולות, מוזגים לסיר ומוסיפים פלפל. סוכר ומלח נזרקים למים, מבושלים וחומץ מוזגים. הירקות מוזגים עם המרינדה המוכנה, נותנים להתקרר, מונחים במיכלים ומאוחסנים במקרר.
מתכון פסטה בצל ירוק
קציר חורף של ממרח בצל ירוק עשוי מהמרכיבים הבאים:
- מים - 350 מ"ל;
- חומץ שולחן - 2.5 כפות. l.;
- מלח - 2 כפות. l.;
- שמן חמניות - 60 גרם;
- נוצות - 1 ק"ג;
- ירוקים אחרים - לא חובה.
ירקות מוכנים נמעכים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר למצב משחה, מוסיפים מלח, חומץ, מערבבים היטב ומניחים בכלי זכוכית. יוצקים שמן צמחי מלמעלה, מנערים, שופכים עוד שמן ומכניסים למקרר לאחסון.
כיצד לאחסן יצירות עבודה בצורה נכונה?
מונח ותנאי האחסון של הירוקים תלויים ישירות בשיטת הייצור שלהם ובמתכון המשמש. ככלל, השימור מאוחסן בחדר חשוך וקריר (למשל במרתף) או במקרר במשך מספר חודשים. נוצות בצל מיובשות לא מאבדות את תכונותיה במשך שנתיים אם הן מאוחסנות בחדר יבש וחשוך. צמחי מרפא קפואים במקפיא ניתן לאחסן היטב עד 6 חודשים.
