מתכון לכבישה שום עם סלק לחורף
שום כבוש עם סלק הוא שילוב של מוצרים מסורתיים, המוכרים למומחים הקולינריים מזה זמן רב. מנה פיקנטית היא לא רק טעימה מאוד, אלא גם בריאה. שום מכיל חומרים אנטיבקטריאליים שיכולים לעזור במניעת הצטננות ולחיזוק מערכת החיסון. סלק כבוש טוב גם לאכילה.
מבשל ראשים שלמים
שום כבוש של סלק מלא הוא חטיף נהדר בחורף. האוכל המשומר שהוכן לפי המתכון הקלאסי הוא בעל טעם מעט חריף וארומה מדהימה. נוכחות סלק מעניקה לראשים גוון ורוד, מה שהופך את המנה למושכת עוד יותר.
רכיבים:
- שום 1 קילוגרם;
- סלק בינוני 1 חתיכה;
- שמיר עם מטריות;
- מים ליטר;
- מלח שולחן 60 גרם;
- סוכר גרגירי 50 גרם;
- 9% חומצה אצטית 100 מ"ל;
- פלפל 6-7 אפונה;
- ציפורן חריפה 4-5 חתיכות.
בתהליך הבישול תזדקק לנוזל כדי להרתיח את השום השלם ואז לקרר אותו.
- השום נשטף. הקליפה העליונה מוסרת ומשאירה את השכבה התחתונה. עדיף להשתמש בראשים צעירים. הפרוסות, מבלי לחלק ביניהן, מונחות במים רותחים ומרותחות במשך 2 דקות. ואז הם נזרקים למסננת ומלאים במי קרח. הצינה המהירה מקלה על הפרדת הקליפה התחתונה בהמשך.
- הסלק נשטף. הקליפה מוסרת. יבול השורש נחתך לפרוסות דקות. עובי הפרוסות לא יעלה על 1 ס"מ.
- חיתוך עם ראשים מונח בפחים מוכנים. השכבות מתחלפות זו בזו.
- יש להכין עוד מלח. המים מביאים לרתיחה. כל התבלינים מוחדרים לתוכו. המרינדה מבושלת לא יותר מחמש דקות. ואז מורידים מהאש ומוסיפים חומצה אצטית.
- את המרינדה החמה מוזגים לצנצנות ומניחים להתקררות לחלוטין. לאחר מכן, השימור נסגר בעפעפי מתכת ומוסר אותו למקום חשוך. לוקח 20-20 יום למריחת מנה.
במהלך תקופה זו, המרינדה עשויה להעיב או להחשיך. זהו תהליך תסיסה.
מתכון חרדל
לא רק מלפפונים ועגבניות סגורים לחורף. מסתבר שהמתכון לשום עם סלק טעים מאוד. השתמש בחרדל במרינדה כדי שהטעם של השום יהיה רך ופיקנטי יותר.
רכיבים:
- שום 250 גרם;
- סלק 80 גרם;
- חומצה אצטית 10 גרם;
- שמן צמחי 15 גרם;
- מים 0.5 כוסות;
- סוכר 10 גרם;
- זרעי חרדל 0.5 כפית;
- lavrushka 1 גיליון;
- 10 חלקים;
- מלח 5 גר '
נפח המוצרים שצוין הולך לצנצנת עם נפח של חצי ליטר. שום עם סלק לחורף מתקבל בצורה הטובה ביותר מירקות טריים.
- ראשי השום מפורקים לפרוסות. קליפות עודפים מוסרות מהן.
- הביאו מים קרים לרתיחה.ציפורן מוכנה מונחת במים רותחים תלולים. הם מבושלים במשך 3-4 דקות, ואז מקוררים במי קרח. זה יקל על הסרת שכבת העור האחרונה לאחר הכבישה.
- הסלק נשטף תחת מים זורמים ומקלף. יבול השורש נחתך לפרוסות דקות.
- 110 מיליליטר מים קרים מבושלים בתוספת סוכר, שמן צמחי ומלח. החומץ מתווסף אחרון למי מלח.
- עלי דפנה, חרדל ואפונה מתוקה מונחים על קרקעית צנצנות מעוקרות. הפרוסות מונחות בשכבות, לסירוגין עם חתיכות סלק. הירקות מהודקים קלות.
- המרינדה נשפכת תחת גרון הצנצנת. מי מלח חמים נותרים עם ירקות למשך 10 דקות לעיקור. לאחר מכן, השימור מגולגל עם מכסים ומניח אותו במקום קר לאחסון.
המנה מוכנה לאכילה בעוד שבוע. עדיף לשמור אותו לפחות 20 יום במקום קר.
שיטות כבישה מהירות
לא תמיד יש זמן להכין את המתכון הקלאסי לשום כבוש עם סלק. לפעמים אתה רוצה לנסות את זה מייד. במצב כזה שיטת כבישה מהירה חוסכת. מאפיין ייחודי של שיטה זו הוא רתיחה ארוכה יותר ושימוש במרינדה מרוכזת.
רכיבים:
- שום טרי לפחות קילוגרם;
- מלח שולחן 90 גרם;
- סוכר גרגיר 75 גרם;
- סלק 2 חתיכות בגודל בינוני;
- שָׁמִיר;
- lavrushka 3-4 עלים;
- תבלינים 5-6 אפונה;
- כוסברה לפי הטעם;
- חומצה אצטית 145 גרם;
- מים קרים ליטר.
כמות המצרכים המצוינת מתאימה להכנת 1 ליטר של תחמיץ מרוכז. לחורף, מתכון החמוצים המהיר עובד גם כן. הוא מכיל יותר חומצה אצטית, מלח וסוכר מהגרסה הקלאסית.
- הראשים נשטפים ביסודיות מתחת למים, מנקים מקליפות קשות ומחולקים לפרוסות.
- הציפורן מבושלת במשך 5-8 דקות. ואז הם מונחים על מגבת כדי להסיר עודף לחות.
- יבול השורש נשטף, הקליפה קלופה. את הירקות נחתכים לפרוסות דקות. אתה יכול לגרד את ירק השורש על פומפיה גסה, ואז צבע הסלק יהיה רווי יותר.
- סלק עם ציפורן מונח בצנצנות מוכנות מראש, ומחלקות באופן שווה את הנפח כולו.
- ליטר מים מובא לרתיחה בתוספת מלח וסוכר. עלי דפנה, שמיר, תבלינים, כוסברה, שמן צמחי מוזגים למים רותחים. לאחר הרתיחה, המרינדה נכבית. לאחר מכן מוסיפים חומצה אצטית.
- צנצנות מוכנות נשפכות במרינדה וסוגרים בעזרת מכסים. את השום יש לכבוש במקום קר במשך יומיים. לאחר מכן המנה מוכנה לטעימות.
