8 מתכונים מובילים להכנת מלפפונים חמוצים קרים לחורף
תכשירים תוצרת בית פופולריים במיוחד. כל משפחה זוכרת ומאחסנת את מתכוני הירקות האהובים עליהם בשיטות טכנולוגיות שונות. היתרון בתכשירים תוצרת בית הוא שכאשר בוחרים מרכיבים, ניתן להתאים באופן עצמאי את כמות המלח או החומצה. לחורף מכינים מלפפונים חמוצים או עגבניות בצורה קרה או חמה.
עקרונות מלפפונים חמוצים קרים
כבישה היא אחד מסוגי השימורים בתוספת מלח, חומצה אצטית, מאלית או לימונית. מלפפונים משנים את טעמם בהשפעת תוספים, אך אינם מתוססים או עובשים.
כללי בחירת מלפפון
למרינדה קחו ירקות קטנים. היתרון של כלל זה הוא שפירות קטנים מבשלים מהר יותר.
לצורך כבישה בצנצנות גדולות נהוג להשתמש במלפפונים בינוניים. אחד מתעלולי השימורים הוא להשתמש בפירות בעלי נפח שווה כך שמידת הבישול זהה.
בנוסף, אסור לפגוע בפרי ואפילו בפירות. זה המפתח להמלחה אחידה.
איך מכינים מיכל?
כדי לשמור על מלפפונים חמוצים יותר, מיכל החסר נשטף ומעוקר היטב. המכסה למכולה חייב להיות מתאים, אטום הרמטית.
עיקור הוא אחת הטכניקות הכרוכות בטיפול בחום במכלי זכוכית. טמפרטורות גבוהות הורגות מיקרואורגניזמים. כל אחת מהשיטות הבאות מתאימה לעיקור:
- במיקרוגל;
- בתנור;
- יתר על המידה;
- במים רותחים.
איך מלפפונים מלפפונים במים קרים?
לפני הכנת מזון משומר, מלפפונים מושרים למשך 5-6 שעות. מים קרים משחזרים את המבנה שלהם, מרווים אותם בלחות, המונעת תסיסה נוספת בזמן כבישה או מלחה.
הטעם והאיכות של המרינדה חשובים בהכנת מלפפונים חמוצים. תמיסת מים עבור שימורים קרים פשוט מוכנים בנפרד משתי כפות מלח, 1 ליטר מים. הגבישים צריכים להתמוסס לחלוטין. מלפפונים עם קצות חיתוך מופצים בחוזקה על הצנצנות, מלאים בנוזל. הבנקים מכוסים בצלוחיות ונשארים למשך 3-5 ימים. לאחר שהקצף נעלם, נשפכים את הצנצנות במרינדת חומץ, נסגרים היטב ומכניסים למרתף.
מתכון פשוט לכבישה מתחת למכסה ניילון ללא חומץ
את המרינדה מכינים מליטר מים רותחים, 1.5 כפות סוכר, 3 כפות מלח.מוסיפים פרגיות, ציפורן, עלי דפנה, מטריית שמיר. צנצנות מלפפון ממולאות במי מלח חמים. מכסים במכסה ניילון.
אפשרות לחרדל
לפני הבישול מושרים ירקות באמבט מים קרים למשך 2-3 שעות. מלפפונים, טבעות בצל, חלקי פלפל מונחים בצנצנות. ואז מכינים את המרינדה על פי המתכון הקלאסי. לפני ששופכים את המלח, יוצקים על השכבה העליונה כף גדושה של אבקת חרדל יבשה ואז יוצקים.
עם חומץ
למתכון המרינדה הקלאסי, הוסף 1 כף של 9 אחוז חומץ. המלית מוזגת לחומר העבודה, מגולגלת, הופכת כשהמכסה כלפי מטה.
עם חזרת ושום
עלי חזרת קטנים, שיני שום שלמות נפרשים על קרקעית הצנצנת. ואז המלפפונים החתוכים מונחים. שכבות חוזרות על עצמן בעזרת עלי חזרת ושום לפי הטעם. כמות השום תלויה בבחירה האישית. מכסים את שכבת המלפפונים האחרונה בעלה של דומדמניות ומלאים במרינדת חומץ-מלח.
עם עלי יער
להכנת מלפפונים נבחרים דומדמניות ועלי דובדבן. הם חייבים להיות שלמים ואחידים. קרקעית הצנצנת מכוסה בעלים, מלפפונים מושרים מושרים מופצים. מלמעלה, חומר העבודה מכוסה עלים ומשאיר חורים למזיגה. 1 כף סוכר יוצקים עם 1 ליטר מים, להוסיף 3 כפות מלח.
מי מלח מבושלים, ואז מוסיפים 50 מיליליטר חומץ ומוסרים מיד. המרינדה המצוננת מוזגת לחומר העבודה, ואז מעוקרת, מגולגלת, הופכת לעירוי וקירור.
עֵצָה! עבור החסר אתה יכול להשתמש בעלים של דובדבן, אפר הרים, כמו גם עלי אלון.
עם צ'ילי
לא תפתיע אף אחד בתוספת פלפל, אבל הכנות צ'ילי הן חידוש בשימורים. למרינדה קחו:
- 100 מיליליטר חומץ;
- 2 תרמילי צ'ילי;
- 0.5 ליטר מים;
- 100 גרם סוכר;
- 1 כף מלח.
מערבבים את החומרים, מרתיחים 5 דקות. שיני שום, טבעות בצל, צלחות ירקות מונחות על הגדות. ואז יוצקים את הירקות המוכנים עם התערובת המקוררת. המכולות מעוקרות למשך 25 דקות, מגולגלות.
עם וודקה
תוספת וודקה הופכת את המלפפונים לפריכים, וזו הסיבה שמתכון זה פופולרי במיוחד.
תהליך הבישול מתחיל בהכנת ירקות: הם ספוגים 6 שעות. לאחר מכן הם מופצים על הצנצנות המוכנות יחד עם שמיר, שום, עלה דפנה לפי הטעם. עבור כל צנצנת ליטר, קח 1 כף מלח. הוא מוזג במים רותחים ומשאיר להחדיר למשך יומיים. ואז מיובשים מיובשים, מבושלים. הוסיפו 100 מיליליטר וודקה לכל פחית ואז מלאו אותה במי מלח. לאחר מכן הם מגולגלים ומכניסים אותם לאחסון.
עם מיץ תפוחים
אפשרות זו פופולרית במיוחד בקרב חובבי התפוחים. מלפפונים מטופלים במים רותחים, הקצות מוסרים משני הצדדים. 1 ליטר מיץ תפוחים מבושל עם כף מלח. מלפפונים מוכנים מוזגים עם המרינדה הלא שגרתית הזו. ואז הם מתחילים להתגלגל ולעקר.
מֵידָע! כדי להעצים את הטעם מוסיפים לחומר העבודה רבעים תפוחים מנוקבים. קוטפים פירות חמוצים.
אחסון נוסף של חתיכות עבודה
דרישת אחסון חשובה היא בישול על פי כל הכללים. יצירות מעוקרות מאוחסנות במשך 6 חודשים ומעלה. אחסון ארוך מדי אינו מומלץ בגלל התגובות הכימיות הבלתי נמנעות בתוך חומר העבודה. לאחסון, חדרים עם טמפרטורה נמוכה באופן קבוע ולחות יחסית מתאימים.
בנוסף, ישנם כללים כלליים לאחסון שימור:
- חמוצים ומרינדות לא נשארים ליד מכשירי חימום;
- אין לאחסן במרפסות פתוחות בטמפרטורות תת-קרקעיות;
- לאחסן לאור שמש ישיר.
אם מקפידים על כללי ההכנה והאחסון, ניתן לאחסן מרינדות עד שנתיים.
