10 המתכונים הטובים ביותר להכנת עגבניות מתוקות כבושות לחורף
ירקות כבושים הם קישוט מסורתי של השולחן בחגים וימי חול; עגבניות בכל הווריאציות אוהבות במיוחד: מתוק ומלוח, חריף ומתובל, משומר בנפרד או בשילוב עם מתנות גן אחרות. על מנת ליהנות עגבניות טעימות ובריאות לאורך כל החורף, חשוב להקפיד על המתכון, על כללי ההכנה והמלצות לאחסון פחיות.
תכונות של קצירת עגבניות מתוקות לחורף
תוכלו להכין סרטי עגבניות שישמחו אתכם עד הבציר החדש מהפירות הגדולים שלכם, או שתוכלו לקנות ירקות בחנות או בשוק בזמן הקטיף. הזמן הטוב ביותר לקטיף הוא סוף הקיץ או תחילת הסתיו. תלוי במגוון ובמתכון, עגבניות שלמות או פירות קטנים חתוכים לפרוסות קטנות מכניסים לצנצנות.
בטיחות המניות תבטיח הכנה מקדימה של מיכלי זכוכית ומכסים, בחירה נכונה של עגבניות, תוספת חומרים משמרים למרינדה. לאחר שהגלגלו את הפחים, עליכם להפוך אותם ולוודא שהמלחת אינה דולפת. המכולה נמצאת עם המכסה כלפי מטה עד שהוא מתקרר, ואילו את החסר יש לעטוף בשמיכה או לכסות בבגדי חורף ישנים.
בחירה והכנה של מכולות וירקות
ככלל, עגבניות משומרות בכלי זכוכית, הצנצנות מנקות מראש בסודה ומעוקרות בכל דרך זמינה: אדים, בתנור, במיקרוגל. צריך גם לעבד את המכסים: הם מבושלים במשך 5 דקות..
לצורך השימור הם נוטלים בדרך כלל פירות קטנים אשר מונחים בנוחות בבנקים. בבחירת ירקות, שימו לב לפרמטרים הבאים:
- צורה: רגילה, מעוגלת, בלי בליטות.
- הבשלות: עגבניות בשמן יתר יפצחו כאשר ישמרו - עדיף לא לקחת ירקות כאלה.
- צבע: אחיד, ללא כתמים ירוקים או אחרים.
- משטח: צפוף, אין נזק לעין.
הפירות שנבחרו נשטפים, מיובשים והקליפה נוקבת באזור הגבעול שהוסר כך שהעגבניות לא נסדקות בזמן השימורים.
מתכונים כבושים
לכל עקרת בית מנוסה יש מתכונים אהובים משלה, במיוחד מוצלחים מועברים מדור לדור. אתה יכול לבחור את שיטת הבישול שאתה הכי אוהב אמפירי. ישנם מתכונים קלאסיים בסיסיים שלוקחים בסיס ומוסיפים את התבלינים והתבלינים האהובים עליכם לפי הטעם.
עגבניות מתוקות בצנצנות 3 ליטר ללא עיקור עם חומץ
על ידי כבישה עגבניות, אתה יכול להכין מי מלח על בסיס חומץ כדי לשמר אותם ללא עיקור.יש להוסיף חומץ רגע לפני התפר, מכיוון שהוא מתאדה במהירות כשמחממים אותו.
להכנה תצטרך:
- עגבניות - קילו;
- מים - 0.5 ליטר;
- מלח - 0.5 כף;
- סוכר - 60 גרם;
- עלה דפנה - 1 pc.;
- גרגירי פלפל שחור - 2 יח ';
- אפונה של תבלינים - 2 יח ';
- ציפורן - 2 יח ';
- זרעי שמיר - לפי הטעם;
- חומץ - 30 מ"ל.
שיטת השימור עם חומץ ללא עיקור מתוארת להלן:
- עגבניות מוכנות מונחות בבנקים.
- מים רותחים מוזגים לירקות במשך ¼ שעה, בעוד הצנצנות מכוסות במכסים.
- הנוזל מוזג לסיר וממלא כך שהנפח הכולל הוא חצי ליטר.
- מוסיפים תבלינים ומרתיחים מספר דקות.
- עגבניות מוזגות עם נוזל רותח.
- הגדות מגולגלות, הפיתולים המצוננים מועברים למרתף.
עם בצל: מתכון לליטר מים
אם אתם משייטים עגבניות בתוספת בצל, מקבלים מנה פיקנטית טעימה. הבצל נחתך לפרוסות או לחצאי טבעות.
רכיבים נדרשים:
- עגבניות - 0.5 ק"ג;
- בצל - 1 חתיכה;
- מים - 1 ליטר;
- גרגירי פלפל שחור - 5 חלקים;
- אפונה אפייתית - 2 חלקים;
- חומץ - כפית;
- סוכר - 4 כפות;
- מלח - 1 כף.
מערבולת מוכנה על פי הטכניקה הבאה:
- שים 2 כוסות בצל בחלק התחתון של הצנצנת, מלא אותו בעגבניות עד למחצית.
- בצנצנת מלאה למחצה שמים עוד 1-2 כוסות בצל, שחורות שחורות ותבלינים.
- המיכל מתמלא בחלקו העליון, מניח את הבצל ושאר הפלפל מתחת לצוואר.
- יוצקים מים רותחים למשך חצי שעה, סוגרים עם מכסה.
- המים הסחוטים מדוללים לליטר 1.
- מביאים את הנוזל לרתיחה, ממיסים את התבלינים שבתוכו, יוצקים לכלי.
- חומץ מתווסף ישירות לצנצנת.
- היצירה מגולגלת.
בלי חומץ
מתכון זה ימשוך את מתנגדי החומץ ואוהבי הטעם הטבעי ביותר של מוצרים. כדי לבשל עגבניות ללא חומץ בצורה הקלה ביותר, אינך זקוק לחומרים משמרים נוספים פרט למלח. כמות האוכל ומשך הבישול תלויים בגודל מיכל השימור.
| נפח בנק | כמות מלח | משך הבישול |
| 1 ליטר | כפית | 30 דקות |
| 2 ליטר | 1 כף ללא הפסקה | 40 דקות |
| 3 ליטר | 1 כף גדושה | 50 דקות |
רכיבים:
- עגבניות;
- מים;
- מלח.
הדרך הבסיסית לקצור עגבניות ללא חומץ מוצגת להלן:
- עגבניות מוכנות מונחות על גדות שטופות ומיובשות.
- ירקות ארוזים מומלחים.
- הם מכניסים את הצנצנות לכלי שתחתיתו מכוסה בבד, זה ימנע סדקים על הזכוכית.
- שופכים מים לסיר ששני שליש מגובה הפחים.
- עגבניות נשפכות במים קרים ובלתי מבושלים, הצנצנות מכוסות במכסים.
- מרתיחים חצי שעה עד שעה, תלוי בגודל המיכל.
- הבנקים מפשלים, מקוררים.
אפשר לטעום את התפר בעוד חודש.
עִם לִימוֹן
מיץ לימון יוסיף חמיצות מעניינת לחמניות העגבניות. אם תרצו, תוכלו להוסיף מעט פלפל קליפה לפיתול כזה.
לבישול עגבניות במרינדת הדרים, אתם זקוקים למרכיבים הבאים:
- עגבניות בינוניות - 1 ק"ג;
- לימון - מיץ של מחצית הפרי;
- שום - 4 ציפורן;
- עלה דפנה - 1 חתיכה;
- שמיר טרי - 2 סניפים;
- עלה דומדמניות - 5 חלקים;
- גרגירי פלפל שחור - 8 חלקים;
- סוכר - 4 כפות עם שקופית;
- מלח - 1 כף;
- מים.
כיצד להכין עגבניות עם לימון מתואר להלן:
- הצנצנת מלאה בשכבות: השכבה התחתונה התחתונה מורכבת מעלי דומדמניות ושמיר, ואז מגיע תורם של תבלינים ושום, עגבניות מוערמות בראש.
- יוצקים מים רותחים לרבע שעה.
- הכינו את המרינדה מהמים הסחוטים, הרתיחו אותה במלח וסוכר עד שנעלם הגבישים.
- ראשית, מיץ לימון מתווסף לצנצנות, ואז הנוזל מגולגל.
החטיף מוכן לאכילה בעוד חודש.
העגבניות הכי מתוקות עם דבש
באופן מסורתי, דבש משמש להוספת מתיקות למנה, הוא מתאים גם לפיתולי עגבניות.טעם אקזוטי מזרחי של החסר מושג על ידי השלמת המעדן עם ציפורן מתובלת.
שימור הדבש מוכן מהרכיבים הבאים:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- דבש - 100 גרם;
- שום - 1-2 ציפורן;
- חומץ - 40 מ"ל;
- מלח - 30 גרם;
- מים - 1.5 ליטר;
- עלי חזרת - 1 חתיכה;
- עלי דומדמניות שחורות - 2 חלקים;
- שמיר - 1 מטריה;
- ציפורן - 1 חתיכה לכל פחית.
עגבניות דבש מפוארות מאוחסנות כדלקמן:
- הצנצנות ממולאות כך שהעשבים והשום הקצוץ באורך הם בתחתית ובצוואר.
- מרינדה של מים, חומץ, מלח, פלפל, ציפורן מבושלת במשך 3 דקות.
- שופכים נוזלים לצנצנות למשך 15 דקות, מבשלים ומביאים לרתיחה.
- נוהל המזיגה חוזר על עצמו פעמיים נוספות. בסך הכל רותחים את המרינדה שלוש פעמים.
- הפחים מגולגלים ואחרי הקירור הם מועברים למרתף.
עם אבטיח
תוספת לא צפויה לעגבניות היא עיסת אבטיח. פלפל מתוק נכנס בצורה מושלמת למנה, ירקות סלרי מעניקים מגע יוצא דופן. האבטיח משוחרר מקליפות וזרעים, חתוך באופן שרירותי לחתיכות קטנות. פלפלים שטופים, משוחררים מזרעים, מחולקים לפרוסות.
טוויסט אבטיח-עגבנייה יתקבל מהרכיבים הבאים:
- עגבניות בינוניות - 10 חלקים;
- אבטיח - 2 פרוסות;
- פלפל - 1 חתיכה;
- שום - 2 ציפורן;
- עלה סלרי - חבורה;
- סוכר - 2 כפות עם שקופית;
- מלח - 20 גרם;
- חומצת לימון - כפית לא שלמה;
- מים.
ירקות שונים מכינים לפי הסכימה שלהלן:
- השכבה התחתונה היא ירקות וציפורן שום חתוכה לשניים.
- מלמעלה, המיכל מלא בירקות מעורבים.
- בנקים מוזגים עם מים רותחים למשך 10 דקות.
- המים המרוקנים רותחים עם כל מרכיבי המרינדה למשך 2 דקות.
- שופכים את המתאבן במרינדה, מגלגלים את הצנצנות.
במלפפון תפוחים
השימור נעשה על בסיס מיץ תפוחים מעורבב במלח. עדיף לסחוט את המיץ בעצמכם, אבל גרסה מוכנה מוכנה בחנות תעשה.
רכיבי טוויסט עגבניות במרינדה במיץ פירות:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- מיץ תפוחים - 1 ליטר;
- מלח - 1 כף.
המנה מוכנה לפי הסכימה הבאה:
- ירקות מוזגים עם מים רותחים למשך חצי דקה, לאחר מכן הם מונחים בצנצנות.
- מכינים את המרינדה על ידי הרתחת מיץ תפוחים במלח. אם התפוחים חמוצים, והמרינדה חמוצה או מלוחה מדי, יש להוסיף אותה עם סוכר.
- עגבניות מוזגות במרינדה, הצנצנות מעוקרות במשך 10 דקות ואז מגולגלות.
עם תפוחים
בניגוד למתכון הקודם, זה לא דורש מיץ תפוחים, אלא את הפירות עצמם המחולקים לפרוסות. את המתכון הבסיסי ניתן לגוון עם עלים חריפים או תבלינים במידה ותרצו להוסיף מבטאים חריגים.
רכיבי מגש עגבניות ותפוחים:
- עגבניות - 3 ק"ג;
- תפוחים - 1 ק"ג;
- חומץ - 0.5 כוסות;
- פלפל שחור - כפית;
- תבלין - כפית;
- מים - 3 ליטר.
להלן הוראות שלב אחר שלב:
- הרכיבים מונחים בצנצנות בשכבות, פרוסות תפוחים לסירוגין, עגבניות, עשבים חריפים.
- מלאו את הצנצנות במים רותחים.
- הנוזל המקורר מנוזל, מוסיפים מלח, פלפל, סוכר ומביאים לרתיחה.
- פירות וירקות שונים משלימים עם חומץ ומרינדה.
- הבנקים מתפצלים.
עם חומצת לימון
אלטרנטיבה מצוינת לשימור. אפשרות ההכנה המוצעת מתאימה למי שמעדיף לוותר על חומץ מסיבה זו או אחרת. גוון את המנה על ידי הוספת ירקות אחרים.
רכיבים נדרשים:
- עגבניות - 600 גר ';
- גזר - 0.5 יח ';
- פלפל סלט - 0.5 יח ';
- שום - 2 ציפורן;
- שמיר - 2 מטריות;
- עלה חזרת טרי - 0.5 יח ';
- עלה דומדמניות - 2 יח ';
- ציפורן - 2 יח ';
- גרגירי פלפל שחור - 3 יח ';
- מים - 0.5 ליטר;
- חומצת לימון - 0.5 כפית;
- מלח - 0.5 כף;
- סוכר - 1.5 כפות.
הכן חטיף כזה:
- ירקות ושום מונחים, גזר בפרוסות, פרוסות פלפל, תבלינים ומילאים היטב עגבניות למעלה.
- שופכים מים רותחים על ירקות למשך 15 דקות.
- המרינדה מבושלת ממים, מלח, סוכר וחומצת לימון, מרתיחה את התערובת.
- מסננים את המים ומחליפים במרינדה רותחת.
- בנקים מגולגלים.
עם סוכר
טוויסט מושלם, מושלם לרוב המקרים, משומר במרינדת סוכר.
לחטיף זה אתם זקוקים:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- סוכר - 50 גרם;
- מלח - 1.5 כפות;
- חומצת לימון - 0.5 כפית;
- גרגירי פלפל שחור - 3 יח ';
- אפונה של תבלינים - 2 יח ';
- ציפורן - 2 יח '.,
- שמיר - 0.5 כפית;
- שום - 1 שן.
לבישול עגבניות מתוקות, עקוב אחר ההמלצות הבאות:
- תבלינים ושום מונחים בתחתית צנצנת זכוכית.
- עגבניות מוערמות בחוזקה.
- את תכולת הצנצנת מוזגים במים רותחים.
- על בסיס מים שנקזו מקופסת שימורים, חומצת לימון, סוכר ומלח, מכינים תחמיץ על ידי הרתחת התערובת.
- ירקות מוזגים עם נוזלים.
- בנקים מגולגלים.
כיצד לאחסן נכון עבודות עבודה
בעת אחסון השימור הביתי, עליכם לזכור שהטמפרטורה לא תעלה על 20 מעלות, והלחות לא תעלה על 75%. בנוסף, צנצנות מעוקרות חוששות מאור שמש ישיר. הם אינם סובלים מניות וטמפרטורות שליליות.
מקום אידיאלי לאחסון מיכלי זכוכית עם עגבניות מוחמצות הוא מרתף, מרתף או תת קרקעי בבית כפרי פרטי. בתנאים עירוניים תוכלו להניח ארון במרפסת, פינה במזווה, מדף במקרר המובנה מתחת לאדן החלון לחסר. העיקר הוא שנצפים בתנאי הטמפרטורה, הלחות וחוסר אור השמש.
חיי מדף של המוצר
לא מומלץ לאחסן עגבניות משומרות ביתיות למעלה משנתיים, ועדיף אפילו לייצר קציר לעונה אחת, לחדש מלאים בכל סתיו. הם נפטרים מפיתולים ללא חרטה אם העפעפיים נפוחים, המלח היה מעונן או שהירקות בצנצנת שינו את צבעם. פחים שנפתחו מאוחסנים במקרר רק לא יותר משלושה ימים.
כל עקרת בית יכולה לגוון את התפריט בעזרת שמירה ביתית. קל להכין עגבניות חמוצות מתוקות, וטעמן וניחוחן יעודדו אתכם ויזכירו לכם קיץ בערבי חורף ארוכים.
