17 המתכונים הטובים ביותר להכנת עגבניות כבושות לחורף

עגבניות כבושות לחורף הן הסוג הנפוץ ביותר של יבול. יש מגוון רחב של מתכונים. כדי להשיג יצירה באיכות גבוהה, יש להקפיד על כל הדקויות של הכנת השימור.

הדקויות של עגבניות כבישה לחורף

על מנת שלחומר העבודה יהיה טעם טוב, יש להקפיד על התכונות הבאות:

• ירקות צריכים להיות נקיים משקעיות ונזק. הסוג האופטימלי ביותר נחשב לבשרני או ורוד.
• כדי למנוע את היסד של העגבניות במהלך הכבישה, יש צורך לבצע פיסוק בכמה מקומות בעזרת קיסם שיניים.
• לצורך כבישה יש להשתמש בעשבי תיבול כמו פטרוזיליה ושמיר. תוספים כאלה תורמים למראה של טעם לוואי נעים.
• כדי לחשב נכונה את כמות המלח, עליכם לחלק את מספר הליטרים המתקבל בעגבניות מוערכות על ידי שניים.
• מי מלח מיוצרים בתהליך השימורים. לא ניתן לאחסן את הנוזל ומשמש רק בצורה של מים רותחים.
• יש להוסיף את החומץ רגע לפני ששופכים את המלח.

אין צורך להשרות ירקות. שוטפים אותם מספיק עם מים קרים והסירו לחלוטין את שארית הנוזל.

אילו עגבניות עדיפות לכבישה?

על החסר עליך להשתמש בגודל הקטן של העגבניות. קרם נחשב לאופטימלי ביותר. ניתן להשתמש גם בזנים חומים.

כדי להשיג איכויות טעם גבוהות של היצירה, יש לתת עדיפות לזנים בשרניים ומתוקים.

הכנת מיכל

על מנת שחומר העבודה יעמוד זמן רב ככל האפשר, יש חשיבות רבה להכנת מכולות תקינה. יש לשטוף את הגדות ולשטוף מספר פעמים במים נקיים. תנאי הכרחי לרכש הוא עיבוד פחים עם קיטור. כמו כן, ניתן לטגן מיכלי זכוכית בשמש או במיקרוגל.

אם משתמשים בכובעים מיוחדים לפיתול, יש להוריד אותם תחילה למים רותחים ורק לאחר מכן לסובב את המיכל בשימור.

שיטות בישול

לכל מתכון מאפיינים אישיים שיש לעקוב אחריהם.

המתכון הקלאסי "ללקק את האצבעות"

למתכון אין מורכבות והוא מתבצע תוך זמן קצר. מומלץ להשתמש בצנצנת 3 ליטר להכנה.מכולות קטנות יותר עלולות לפגוע בעגבניות ולהביא למראה לא מושך.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• יֶרֶק;
• שום, בצל;
• שמן - 3 כפות.

מרינדה:

• מלח - 3 כפות;
• סוכר - חצי כוס;
• חומץ - כוס;
• גרגירי פלפל - 5 חלקים.

תהליך שימור:

• קוצצים את הבצל והשום;
• לשים ירקות, שום בשכבה הראשונה;
• קוצצים ירקות גס ומכניסים דרך שכבה עם בצל;
• להכין מרינדה;
• לשפוך מלח על ירקות ולעקר.

ירקות שומרים על צורתם היטב והם רוויים בניחוח בצל. יש לעקר את חומר העבודה במשך 10 דקות לפחות, אחרת הירקות עשויים להתסוס.

ללא עיקור "טעים מאוד"

ניתן להריד עגבנייה בשיטה פשוטה, אך המתאבן רך ויכול לשמש כתוספת למנה לצד.

רכיבים:

• עגבניות - 2 קילוגרם;
• שום - ראש אחד;
• גרגירי פלפל;
• יֶרֶק;
• חומץ לפי הטעם.

למילוי משתמשים ברכיבים כמו למתכון הקודם.

היצירה מוכנה כך:

• יוצרים את השכבה הראשונה המורכבת מעשבי תיבול, שום, פלפל;
• להניח ירקות, לשפוך מלח, לנקז;
• מוסיפים חומץ ושופכים מעל מי מלח מבושלים.

אם אינך יכול להסיר את הגבעול, עליך לבצע מספר חורים בקיסם. הליך זה ישמור על שלמות הירקות. עגבניות יש טעם שום נעים ומאוחסנות זמן רב.

עם שום מגורר

שיטת קציר זו נקראת גם "עגבניות בשלג". יש לו מראה אטרקטיבי שיכול להפתיע את האורחים.

רכיבים:

• עגבניות - קילוגרם 1;
• שום - 10 ציפורן;
• חצי כוס סוכר;
• מלח - כף אחת;
• 1 כף חומץ.

אלגוריתם להכנת היצירה:

• יש לקפל עגבניות במיכל זכוכית;
• לשפוך שום ותבלינים;
• להוסיף מלח.

שום מעניק לתכשיר טעם ייחודי וניחוח בהיר. לפני ההגשה יש לנער מעט את השימור.

עם זרעי חרדל

חרדל הופך את התכשיר ליותר טעים. זרעי חרדל הם מרכיב נפוץ מאוד בשימור.

תסתכל גַם

מתכון חצילים יווני לחורף

רכיבים:

• עגבניות קטנות - קילוגרם;
• צ'ילי הוא תרמיל קטן;
• חרדל - קמצוץ;
• שום לפי הטעם.

המרכיבים הבאים משמשים למילוי:

• מלח - כף אחת;
• סוכר - 2 כפות;
• גרגיר שמיר - קמצוץ.

פעולות שבוצעו:

• שים שום, צ'ילי בשכבה הראשונה;
• קפלו את העגבניות;
• לשפוך מלח, לנקז את הנוזל;
• להוסיף חרדל, לשפוך ולפתל.

ניתן להשתמש בתבלינים נוספים, אך זה לפי שיקול דעתו של השף.

עם תמצית חומץ

שיטה זו היא פשוטה ובהשוואה למתכונים אחרים, אינה מקטינה את טעם העגבניות.

רכיבים לכל נפח שלושה ליטר:

• עגבניות אדומות;
• מים;
• כפית מלח;
• סוכר 5 כפות;
• תמצית חומץ - כפית.

הכנת היצירה:

• שים את העגבניות בצנצנת ושופכים מים רותחים;
• לנקז את המים, להכין את המלח;
• שופכים מלח וברגים.

השימוש במהות מעניק לחומר העבודה ארומה נעימה, חומציות קלה. כמו כן, ריקים כאלה מאוחסנים זמן רב מבלי להפחית את מאפייני הטעם.

עם מלפפונים

אפשר לסגור את העגבניות עם מלפפונים. תכשיר זה מאפשר לשלב שני חטיפים במיכל אחד. יתר על כן, למלפפונים ועגבניות יש טעמים שונים.

רכיבים:

• עגבניות - חצי קילוגרם;
• מלפפונים - חצי קילוגרם;
• מלח - כף;
• סוכר - 3 כפות;
• חומץ - 2 כפות;
• יֶרֶק;
• שום - 6 ציפורן.

תהליך השימורים:

• לשים שום, עשבי תיבול בצנצנת;
• לשים עגבניות ומלפפונים בצנצנת;
• הכינו מי מלח, הוסיפו חומץ לירקות ושפכו מעל את המלח.

למלפפונים טעם נעים. בחלק מהמתכונים מוסיפים גם הרבה פלפלים.

עם אספירין וחומץ

עגבניות שומרות על צורתן ויכולות לעמוד לאורך כל החורף מבלי לשנות את טעמן.

רכיבים לשלושה ליטרים:

• עגבניות קטנות - 2 ק"ג;
• פלפל מתוק;
• שום - 2 ציפורן;
• יֶרֶק;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל.
• חומץ - 2 כפות;
• מלח - חצי כף;
• סוכר - כף אחת;
• חומצה אצטילסליצילית - 3 טבליות.

תהליך הכנת השימור:

• הניחו שום, עלה דפנה, עשבי תיבול, גרגירי פלפל על קרקעית הצנצנת;
• חתוך פלפלי פעמון והניח עם ירקות;
• להניח את העגבניות;
• להוסיף תבלינים ואספירין;
• שופכים מי מלח והידקו את המכסה.

הכינו חטיף כזה מהר מאוד, אם תרצו תוכלו להוסיף שורש חזרת או את עליו.

עם חומצת לימון ושום בפנים

השימוש בחומצה לימונית הוא אלטרנטיבה לחומץ. עם זאת, תכשירים עם חומצה לימונית נבדלים זה מזה בטעמם ומדגישים את טעמם של העגבניות..

רכיבים:

• עגבנייה - 1 קילוגרם;
• שום - נלקח על ידי מספר העגבניות;
• יֶרֶק;
• סוכר - 2 כפות;
• מלח - כף אחת;
• חומצה - חצי כפית.

הכנה:

• הגבעול מוציא מהעגבניות. יש להכניס שן שום בחור.
• עגבניות מוערמות בצנצנת עם ירקות בתחתית.
• הכן את המלח.
• חומצה לימונית מוזגת לצנצנת וממלאת מי מלח.

סגור עם כיסויים מיוחדים או כיסויים מתכתיים עם מפתח. השימור שונה במראהו. ירקות מכילים ארומה שום נעימה בזמן הצריכה, המחלחלת לעיסת העגבניות.

חָשׁוּב. כדי להפוך את העגבניות ליותר טעימות, אפשר להניח עלה דומדמניות.

עם קינמון וציפורן

השילוב של ציפורן וקינמון מייצר טעם טוב. טעמים אלה מתאימים למי שאוהב שילובי טעמים בהירים.

רכיבים:

• עגבניות - קילוגרם 1;
• שום - 3 שיני;
• קינמון - בקצה כפית;
• ציפורן - 10 חלקים;
• מלח - חצי כף;
• סוכר - כף;
• חומץ - חצי כף.

הכנה:

• יש להכין חור בכל עגבנייה ולהכניס כוכב ציפורן;
• שים שום, קינמון בתחתית הצנצנת והניח ירקות;
• לשפוך מים רותחים;
• מסננים, מוסיפים תבלינים ומביאים לרתיחה.

מיכל הזכוכית מעוות. כמה עקרות בית מוסיפות עלי נענע ובזיליקום. עם זאת, מאפייני טעם כאלה של היצירה נחשבים על ידי כל אדם באופן פרטני.

עם תפוחים וחומץ תפוחים

שיטת כבישה זו כוללת שימוש במכל של לפחות שלושה ליטרים.

רכיבים:

• עגבניות - 2 קילוגרם;
• פטרוזיליה;
• תפוחים גדולים;
• חומץ תפוחים - 2 כפות;
• מלח - כף;
• סוכר - 3 כפות.

הכנה:

• תפוחים נחתכים לפרוסות;
• ירקות מכניסים לצנצנות, ואחריהם תפוחים ועגבניות בשכבות;
• המלח מיובש לרתיחה;
• שופכים חומץ לירקות ושופכים מי מלח;
• לעקר במשך 10 דקות.

משתמשים רבים מעדיפים מתכון פשוט זה בגלל טעמם הייחודי של תפוחים הדומים לתפוחים חמוצים.

עם צמרות גזר

מתכון זה זהה לקציר עגבניות עם חומץ ואספירין. המאפיין הבולט היחיד הוא תוספת של כמה שפריצים של צמרות גזר במקום ירקות אחרים. המתכון פשוט, אינו מצריך עיקור ובעל טעם טוב.

תסתכל גַם

מתכונים לכבישה ולאחסון ריקים צנוניים לחורף

עם פלפל

המתכון פשוט מאוד, הוא מאפשר להכין ריק שיכול לשמש כתוספת למנה לצד.

רכיבים:

• עגבניות קטנות - 1 ק"ג;
• פלפל - 1 ק"ג;
• מלח לטעימה.

הכנה:

• טוחנים פלפל בבלנדר;
• הסר את העור מירקות;
• שים חצי מהעגבניות בצנצנת, קוצצים את השאר ומערבבים עם פלפל, מביאים את תערובת העגבניות לרתיחה ומלח לפי הטעם;
• שופכים את תערובת העגבניות על הירקות.

יצירה כזו מאוחסנת במקום קר.

בצ'כית

מאפיין ייחודי של סוג קציר זה הוא טעם שום בצל ושום יוצא דופן של עגבניות. החסר הזה יהיה סנדקאל לכל המשפחה בימי חול ויכול גם לקשט את השולחן לחגים.

רכיבים:

• עגבניות - 2 קילוגרם;
• בצל - 600 גרם;
• יֶרֶק;
• פלפל בולגרי - 600 גרם;
• שום - 10 ציפורן.

למרינדה המשמשת:

• מים - 2 ליטר;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 5 כפות;
• שמן - 2 כפות;
• חומץ - 3 כפות.

הכנה:

• קוצצים שום, עשבי תיבול ובצל ושמים אותם בתחתית הצנצנת;
• עגבניות מוערמות, השכבה הבאה היא פלפל;
• שכבות חוזרות על עצמן עד למילוי המלא של המיכל;
• ירקות מוזגים במרינדה מבושלת ומעוקרים במשך 10 דקות.

ניתן לאחסן את השימור במקרר מתחת למכסה הדוק.

עגבניות ירוקות כבושות

השימוש בעגבניות לא בשלים מאפשר גם ליצור חסרונות מגוונים לחורף. איכויות הטעם של ירקות לא בשלים אינם נחותים מאחרים. ובמקרים מסוימים הם אפילו עולים.

רכיבים:

• עגבנייה ירוקה - 2 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• גזר;
• יֶרֶק.

להכנת מלח:

• מים - 2 ליטר;
• מלח - 2 כפות
• סוכר - חצי כוס;
• חומץ - 3 כפות.

הכנה:

• קוצצים גזר ושום;
• שים ירקות בתחתית מיכל הזכוכית;
• שים גזר ושום בחתכים על העגבניות;
• שים ירקות בצנצנת ושופכים מים רותחים;
• מסננים את הנוזל, מכינים מרינדה;
• לשפוך ולהדק את המכסה.

ירקות ירוקים חייבים להיות באותו גודל, לא יותר מביצית עוף.

עם בצל

שיטה זו לקטיף עגבניות כוללת פריסת העגבניות בשכבות יחד עם הבצל. מכיוון שהבצל מדגיש את טעם העגבניות, אין צורך בתבלינים נוספים. למתכון רכיבים דומים לעגבניות הכבושות בסגנון צ'כיה. ההבדל היחיד הוא שהמתכון הזה כבוש ללא שמיר.

עגבניות שרי כבושות

דובדבנים נבדלים זה מזה לא רק בגודל הקטן שלהם, אלא גם בטעמם העדין. במהלך הכנת חומר העבודה יש ​​לזכור כי הירקות נפגעים במהירות ולכן הם זקוקים לטיפול מיוחד.

רכיבים לליטר:

• דובדבן - 3-4 ענפים;
• שום - 2 ציפורן;
• יֶרֶק;
• מלח - כפית;
• סוכר - 2 כפיות;
• חומץ - כף.

אלגוריתם של פעולות:

• השכבה הראשונה בצנצנת היא ירקות;
• שים ציצים עם עגבניות בצנצנת;
• להוסיף מרינדה, להפשיל.

אתה יכול גם להגיש מנה כזו על השולחן עם זרדים. עגבניות יכולות לשמש כמנה או להשתמש בהן לקישוט. עגבניות שומרות על צורתן. על מנת להכיל כמות גדולה של ירקות, תוכלו להפריד בין הדובדבן.

עם סוכר

עגבניות מתוקות בעלות טעם מיוחד ולעיתים קרובות הן השמורות המועדפות על ילדים. השיטה פשוטה ואורכת 15 דקות.

רכיבים:

• ירקות - 2 קילוגרם;
• סוכר - 6 כפות;
• מלח - כף אחת;
• חומץ - כף אחת.

הכנה:

• לשים ירקות ותבלינים בצנצנת;
• לשפוך מלח, לסובב.

לחומר העבודה אין טעם קשה. זה יכול לשמש כמנה עיקרית או כתוספת לתבשיל. כמו כן, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למי מלח, בעלי טעם מתקתק-חמצמץ וניתן לאכול אותם. לאחר פתיחת המיכל, ירקות מאוחסנים במקרר למשך זמן רב מבלי להפחית את הטעם.

תכונות אחסון

יש לאחסן את חלקי העבודה במרתף או במרפסת. המקום צריך להיות מאוורר היטב ומוגן לחות. כמו כן, אין להיחשף למקום בו מאוחסנות חתיכות העבודה.

חיי מדף

אורך חיי המדף של עגבניות כבושות תלוי במרכיבים המשמשים. בממוצע חיי המדף צריכים להיות לפחות שנה. אם המלח מתעונן והמכסה נפוח, חומר העבודה אינו משמש לאוכל.

עגבניות כבושות הן שימור מצרך שניתן למצוא כמעט בכל בית. עגבניות משומרות כראוי יהיו מגוון בתפריט היומי לאורך כל החורף.