9 המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב לעגבניות עם בצל ושמן לחורף
שימורי עגבניות עם בצל ושמן חמניות הם שיטה נפוצה לקטיף לחורף. ריקה כזו נבדלת בטעם מעניין וקלות היישום.
הדקויות של עגבניות בישול עם בצל ושמן לחורף
עגבניות גדולות נחתכות לפרוסות וחובה להסיר את הגבעול. עדיף לבחור בשמן צמחי ללא טעמים נוספים, מעודנים.
אם הבצל גדול, הוא נחתך לחצאי טבעות, קטן - לטבעות.
שום מתווסף לפי הטעם: לקבלת טעם חריף בהיר יותר הוא נמחץ בבית בד.
כדי להעשיר את השימורים מכינים את התמליל מראש.
דרישות למרכיבים העיקריים
המרכיב העיקרי לבישול עגבניות, יש לגשת לבחירתם בתשומת לב מיוחדת, מכיוון שטעם המנה לחורף יהיה תלוי בהם.
יש לבחור עגבניות מזנים קשים עם עורות עבים, שישמרו על צורתם גם כאשר הם נחתכים, ולא יהפכו לחמצמצים בצנצנת. עדיף לא לקחת זני סלט, עגבניות כאלה יש טעם מתוק יותר, עור דק, הם יותר מימיים ומאבדים בקלות את צורתם. האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש במגוון קרמים, עגבניות כאלה אינן מאבדות את צורתן ונשמרות היטב בצורה משומר, גם אם נחתכות לפרוסות.
התלבשות בשמן צמחי היא מרכיב חשוב, זה תלוי באיכותו: האם תמיסת המלח בצנצנת תהיה מרירה והאם טעם לוואי גס וריח לא נעים יישאר על עגבניות משומרות. כל עקרת בית בוחרת לפי טעמה, ללא מזוקק יש יותר ויטמינים, אך משאירה ניחוח וטעם בהירים במנה. שמן חמניות מעודן לא עוזב, ולכן עגבניות משומרות יטעמו כמו בצל, עגבניות ותבלינים. שמן צמחי חייב להיות טבעי ואיכותי.
מגוון עצום של זני בצל יכול לתת טעם שונה, חלקם מתוקים, אחרים מרירים ואחרים מרירים. בהתאם לרצון וטעמה של המארחת, תוכלו לבחור זנים של בצל לבן, צהוב או אדום. אבל עדיף לבחור כאלה שמתאימים לאחסון לטווח הארוך, בצורה משומרת יהיה להם מבנה יציב וישמר על תכונותיהם השימושיות.
הכנת מכולות לשימור
לפני השימור, המיכל ספוג במים חמים למשך 15-20 דקות, לאחר מכן נשטפים היטב את פנים הצנצנת ומחוצה לה בספוג שוחק וסודה. הפוך את המכל הנקי והפוך אותו 10-20 דקות. לנקז.
מכסי מתכת מעוקרים באמצעות אדים.
שיטות בישול
השיטות הפופולריות הבאות להכנת חטיפי ירקות בולטים.
המתכון הקלאסי "ללקק את האצבעות"
רכיבים:
- עגבניות - קילוגרם 1;
- בצל - 120 גרם;
- שמן - 40 מ"ל;
- עלה דפנה - 1;
- שום - 2-4 שיני;
- גרגירי פלפל - 3 חתיכות;
- ירוקים - 3-4 ענפים;
- לְתַבֵּל.
אלגוריתם מתכון:
- שוטפים את העגבניות, הסירו את הגבעול, קוצצים.
- קוצצים את הבצל.
- קוצצים את הירוקים.
- טוחנים את שיני השום.
- עגבניות ובצל נערמים במכלי זכוכית, מפזרים עליהם עשבי תיבול ושום.
- מרתיחים סוכר, עלה דפנה ופלפל בליטר מים לקבלת מלח.
- מוסיפים שמן ומכסים במי מלח.
- יש לעקר במשך 10 דקות.
מומלץ להשתמש במיכל של 1 ליטר. זה הכרחי לירקות כדי לשמור על צורתם היטב..
דרך מהירה ללא עיקור
השיטה המהירה מורכבת מאותו מרכיבים, אך עליך להוסיף חומץ, ואז השימור הזה יאוחסן היטב:
- עגבניות - קילוגרם 1;
- בצל - 120 גרם;
- שמן - 40 מ"ל;
- עלה דפנה גדול - 1 חתיכה;
- שום - 2-4 שיני;
- גרגירי פלפל - 5 חלקים;
- פטרוזיליה - 3-4 ענפים;
- חומץ - כף אחת;
- תבלינים לפי הטעם.
חותכים את גבעול העגבניות. מניחים את העגבניות לחצאים עם הבצל. מפזרים מלמעלה פטרוזיליה ושום חתוכים ל טריזים. הביאו מים לרתיחה והוסיפו תבלינים. מוסיפים שמן וחומץ לירקות ומכסים במי מלח. הדק את הבנקים באמצעות מפתח מיוחד.
ניתן להשתמש בדיל. תבלינים אלה מוסיפים טעם מיוחד לעגבניות כבושות. עם זאת, ערבוב עשבי תיבול אינו מומלץ, והעדיף אחד מסוגי עשבי התיבול.
עם ציפורן
ציפורן מעניקה ארומה וטעם חמצמצים מיוחד לעגבניות כבושות, אך עדיף להוסיף אותה למרינדה תוך 5 דקות. עד שהם מוכנים, כך שתוכל למסור את השמנים האתריים שלה, והם לא הספיקו להתאדות באדים חמים. ערכת השימור והכנת המרכיבים מתבצעת כמו במתכון שתואר לעיל. ירקות קצוצים רוויים בארומה ומוחמצים במהירות.
עם גזר
מגוון הגזר נבחר עסיסי, הוא נחתך לחתיכות דקות או קצוץ על פומפיה. אתה יכול לסגור את המכולה עם מכסים פלסטיים מיוחדים או מכסים תפרים לפי שיקול דעתה של המארחת. יש לעקר מנה משומרת כזאת, מכיוון שרק מזיגת מרינדה חמה לא תבשל אותה לחלוטין, וכדי שהעפעפיים לא "יתפוצצו", עליה להיות מוכנים לחלוטין.
רכיבים:
- עגבניות קשות - 1 קילוגרם;
- בצל - 120 גרם;
- שמן - 40 מ"ל;
- עלה דפנה גדול - 1;
- שום - 2-4 שיני;
- גרגירי פלפל שחור - 5 חלקים;
- פטרוזיליה טרייה - 3-4 ענפים;
- פלפל מריר - 0.5 תרמיל;
- חומץ - כף;
- מלח, סוכר לפי הטעם.
העגבניות חתוכות לטבעות. הניחו קנקני פלפל, עלה דפנה, שום, שקעי פטרוזיליה על הצנצנות. קוצצים את הגזר, מניחים בשכבות עם עגבניות ובצל. מרתיחים 2 ליטר מים, מוסיפים מלח וסוכר. שופכים פנימה שמן וחומץ, שופכים מי מלח ומעקרים למשך 10-15 דקות.
במידת הצורך ניתן לחתוך את העגבניות לפרוסות ואת הגזר לפרוסות. זה יהפוך את העגבניות החמוצות למושכות וצבעוניות.
חָשׁוּב. עגבניות צריכות להיות יציבות. עגבניות עסיסיות יאבדו במהירות את צורתם.
עם זרעי חרדל
זרעי החרדל מעניקים לסלט העגבניות והבצל עם החמאה טעם לוואי חריף-חריף, מה שגורם לעגבניות להראות כאילו הן טריות.
רכיבים:
- עגבניות - קילוגרם 1;
- בצל - 150 גרם;
- שמן - 50 מ"ל;
- עלה דפנה - 2 חלקים;
- שום - 4 ציפורן;
- גרגירי פלפל - 5 חלקים כל אחד;
- פטרוזיליה וטרייה טרייה - ענף אחד כל אחד;
- פלפל מריר - 0.5 תרמיל;
- חומץ - 2 כפות;
- גרגרי חרדל יבשים - 2 כפיות;
- מלח, סוכר לפי הטעם.
אלגוריתם של פעולות:
- קוצצים את הבצל, השום.
- חותכים את העגבניות ל טריזים.
- שים קנקני פלפל, עלי דפנה, שום, פטרוזיליה ושקעים שמיר, חרדל יבש עם גרגירים למטה לצנצנת.
- הכינו מרינדה עם מלח, סוכר.
- להוסיף צנצנת שמן וחומץ.
- לשים לעקר במשך 10-15 דקות, מרדד את הפחים בעזרת מפתח ברגים לאיטום מיוחד.
- הניחו על המלטה ועטפו עם שמיכה.
עבור החסר השתמש במיכל של 1 ליטר. במכלים קטנים יותר, עגבניות משומרות עלולות לאבד את צורתם.
חזרת ללא חומץ
חזרת אינה בריאה בלבד, אלא גם נותנת טעם חריף-מר חריף לכלים, ומרווה אותם בחומרים שימושיים. כמו כן, השימוש בכמויות חזרת בבציר מקטין את הסבירות לתסיסה, מכיוון שלשורש יש השפעה נגד פטריות.
רכיבים:
- עגבניות - קילוגרם 1;
- בצל - 100 גרם;
- שמן - 30 מ"ל;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- שום - 4 ציפורן;
- אפונה של תבלינים - 3 יח ';
- פטרוזיליה ושמיר - 1 ענף כל אחד;
- פלפל מריר - 0.5 תרמיל;
- חומץ 9% - כף אחת;
- עלה חזרת צעיר - 1 pc.;
- שורש חזרת - 25 גרם (1 שורש דק);
- מלח, סוכר לפי הטעם.
אלגוריתם של פעולות:
- קוצצים בצל, שום, חזרת.
- קוצצים גס את העגבניות.
- הניחו תבלינים ארומטיים בתחתית מיכל הזכוכית.
- הכינו מרינדה עם מלח, סוכר.
- מוסיפים שמן וחומץ, ממלאים במי מלח ומהדקים בעזרת מפתח ברגים מיוחד לחסר.
בשכבה האחרונה מניחים עלה חזרת טרי. ערכו חתכים אורכיים על הסדין וכסו את הירקות. ניתן לאחסן את התפר למשך זמן רב.
עם עשבי תיבול ריחניים
בזמן השימורים, עשבי תיבול ארומטיים מעניקים את כל הארומה והטעם למי מלח, וגם מעשירים את טעם העגבניות. אילו עשבי תיבול ריחניים לבחור עבור שימורי עגבניות עם בצל בשמן צמחי, כל אחד מחליט בעצמו, חלקם מוסיפים 1-2 סוגים של עשבי תיבול, ואחרים משלבים בהצלחה זר שלם.
רכיבים:
- עגבניות - 0.9 קילוגרם;
- בצל - 1 גדול לפחית אחת;
- שמן - 30 מ"ל;
- עלה דפנה - 1 חתיכה;
- שום - 2 ציפורן;
- גרגירי פלפל - 2 חלקים;
- ירוקים - ענף אחד כל אחד;
- פלפל מריר - 0.5 תרמיל;
- חומץ - כף קינוח אחת;
- עלה חזרת צעיר - חתיכה אחת;
- אסטגון (טרגון) - סניף 1;
- בזיליקום סגול - 4-5 עלים;
- רוזמרין - כמה גבעולים;
- מלח, סוכר לפי הטעם.
אלגוריתם של פעולות:
- קוצצים את הבצל והשום.
- חותכים את העגבניות לחתיכות.
- שים בתחתית תבלינים ריחניים.
- הכינו מרינדה עם מלח, סוכר.
- מוסיפים צנצנת שמן וחומץ, יוצקים את המרינדה, מגלגלים.
ניתן להגיש שימורים על השולחן לאחר מספר שבועות. תקופה זו מספיקה בכדי שהירקות יהיו רוויים בתווים של עשבי תיבול ריחניים. בעזרת מילוי שמן המנה זוכה לטעם מעניין וניתן לאחסן אותה לאורך זמן.
עם פלפל
השימוש בפלפלים בפחית עגבניות מביא טעם מעניין. יש מספר גדול של מתכונים שונים, שביניהם יש צורך להדגיש את הנפוצים ביותר:
- עגבניות (הכמות נקבעת בתהליך הבישול);
- פלפל אדום - 2 חלקים;
- שום - 6 ציפורן;
- יֶרֶק;
- חזרת (שורש דק).
את המרינדה מכינים לפי המתכון הבא: ליטר מים, כף מלח, שתי כפות סוכר, שתי כפיות חומץ.
השימורים מתבצעים על פי האלגוריתם הבא:
- חותכים ירקות לחתיכות.
- פלפל, שום, עגבניות מלמעלה מונחים בתחתית מיכל הזכוכית. לאחר שהגיע לאמצע הצנצנת, הניחו שכבה של ירקות ופלפלים, ועליהם עגבניות.
- שופכים מים רותחים על ירקות.
- מסננים, מרתיחים ומוסיפים תבלינים.
- יוצקים מעל העגבניות ומהדקים את המכסים.
בכדי להשיג חטיף מוכן, עליכם להמתין לפחות חודש, כך שהירקות יובאו במרינדה באיכות גבוהה ורוויים בטעם שום ועשבי תיבול.
עגבניות מתוקות עם שום וחמאה
למתכון זה שילוב טעמים יוצא דופן. עגבניות יש טעם מתוק נעים עם רמזים לשום. מתכון זה לא ישאיר אדיש יותר מבני משפחה אחת.
רכיבים:
- עגבניות קטנות - 3 קילוגרם;
- שום - 2 כוסות;
- פלפל - 1 קילוגרם;
- בצל - קילוגרם.
מלח מלפפון חמוץ:
- מים - 3 ליטר;
- סוכר - 7 כפות;
- מלח - 3 כפות;
- חומץ - 2 כפות;
- שמן - 2 כפות.
אלגוריתם של פעולות:
- קוצצים ירקות, מניחים בשכבות עם עגבניות שלמות.
- מרתיחים את המרינדה ויוצקים מעל את הירקות.
- עקר תוך 20 דקות.
בדרך זו תוכלו להפשיל עגבניות שלמות בזמן קצר. ירקות שומרים על צורתם היטב לאורך כל החורף.
כיצד לאחסן שמרים בצורה נכונה
על מנת לאחסן את החסר לאורך זמן, יש להקפיד על התכונות הבאות:
- צנצנות מאוחסנות במקום קריר;
- המכולות לא צריכות לקבל לחות ואור שמש ישיר;
- לא מומלץ לנער את חלקי העבודה לעתים קרובות.
על מכסים עם ריק יש לציין את התאריך והשנה. זה יקטין את הסיכון לצריכת מזון שאינו מתאים.
תקופות אחסון
ניתן לאחסן את החומר במרתף לא יותר משנה. אם המכסה נפוח אסור להשתמש במוצר כזה.
שיטות שונות לקטיף עגבניות מאפשרות ליהנות מחטיפים במהלך החורף. סוגים מסוימים של ריקים הם בעלי טעם יוצא דופן והם יכולים לשמש כמנה עצמאית.
