למעלה 20 מתכונים פשוטים לחטיפי עגבניות ירוקות לחורף

בשלהי הסתיו, כאשר הוסרו העגבניות האחרונות הלא בוגרות, הגיע הזמן להכין חטיף עגבניות ירוק לחורף. ובאזורים שבהם ירקות אלו בדרך כלל מבשילים בקושי, מתכונים כאלה הם רק אלוהים. עגבניות לא בשלות מכילות ויטמינים זהים לאלו הבשלים, והתכשירים מהם חריפים בינוני. הם משמשים הן כמנה לצד, והן כמתאבן לתפוחי אדמה או בשר מבושלים.

תכונות של הכנת חטיפים עגבניות ירוקות לחורף

עגבניות לא בשלות טעם מעט שונה מאלו הבשלים. יש להם פחות סוכרים, ולכן בדרך כלל משתמשים בפלפלים וגזר להכנת תכשירים מתוקים, ומוסיפים פלפלים חריפים או שום כדי להפוך את המתאבן לחריף יותר.

רצוי לחכות עד שהפירות יפסיקו להיות ירוקים מאוד ויהפכו לחומים או לבנים בצבע. אם עגבניות ירוקות בעושר, אז הן מכילות סולנין - חומר שמזיק בכמויות גדולות ויתרה מכך, טעם מר. בפירות המלבינים כמעט ואין סולנין. ניתן להסיר אותו על ידי השרייתו במים מומלחים מעט. על ידי החלפת המים פעמיים נקבל את הטעם הרגיל של מזון משומר.

הכנת מכולות ומרכיבים עיקריים

כמו עבודות עבודה אחרות, עבודה זו דורשת ניקיון. יש לשטוף את הפחיות, לעקרן ולרתיח את המכסים. אם המתכון משתמש בטכנולוגיית ההמלחה הקרה, יתכן כי הצנצנות לא יעוקרו, אך הקפידו לשטוף ולייבש היטב.

כמה טיפים לבחירת רכיבים:

• לקבלת המלחה אחידה של פירות, קחו עגבניות באותו גודל וצפיפות;
• עדיף להניח ירקות פגומים ועם כתמים כהים, הם אינם מתאימים לכבישה.

מתכוני חטיף

עגבניות ירוקות פופולריות מאוד בסוגים שונים של תכשירים. מצאנו מספר מתכונים למנות ראשונות שהן מהירות וקלות להכנה.

עגבניות ירוקות עם שום

אנשים רבים מוצאים את החטיף המתובל הזה טעים יותר מאשר עגבניות בשלות רגילות. יתר על כן, היא מוחמצת במהירות, פשוטו כמשמעו ביום בו תוכלו לנסות זאת. ולגבי אחסון לטווח הארוך, יש לשלוח אותו למרתף או למקרר. מרכיבים ל 9 ק"ג עגבניות ירוקות:

• שמיר ופטרוזיליה - ככל שהתכשיר יהיה ארומטי יותר;
• 400 גרם שום;
• תריסר תרמילי פלפל חריף טרי;
• 10 ליטר מים;
• 360 גרם סוכר;
• 260 גר 'מלח גס;
• 450 גרם חומץ 9%.

תהליך עבודה:

1. חותכים עגבניות אפילו, לא גדולות במיוחד, כך שלא יתפרקו, אך ניתן היה למלא אותן.
2. מכינים את המלית - קוצצים את הירוקים, קוצצים היטב את השום, מוסיפים את הפלפל הקצוץ, אפשר זנגביל מגורד. הכנס בזהירות את התערובת לחתכים.
3. העבר לצנצנות או לדלי.
4. למי מלח, מרתיחים סוכר, מלח ולבסוף שופכים פנימה חומץ. מצננים מעט ושופכים מעל.

אפשרות עם גזר ופלפלים

למתאבן הזה יש מינימום עבודה, וטעם עשיר למדי נעים.

בישול ל -2 ק"ג עגבניות:

• 1 ק"ג גזר;
• 3 בצל גדול;
• 4-5 פלפלים מתוקים בשרניים;
• 200 גרם כל אחד חומץ, שמן מעודן וסוכר (ניתן להפחית את הנפח);
• 2.5 כפות. l. עם שקופית קטנה של מלח גס.

איך לבשל:

1. חתוך ירקות - עגבניות לפרוסות, גרד גזר גס או חתוך לרצועות, פלפל לרצועות, בצל בחצי טבעות.
2. מקפלים לכלי, מפזרים סוכר ומלח. הכל חייב לעמוד זמן מה כדי שהמיץ יזרום.
3. לאחר 3-4 שעות, התחל להרתיח, הוסף שמן. כשהתערובת מגיעה לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשלושים דקות. ואז שופכים את החומץ ונותנים לו לרתיחה, ואז אורזים אותו לצנצנות.

בגיאורגית

מנה ראשונה פיקנטית ללא חומץ תפנה לאוהבי המטבח הגיאורגי.

המוצרים ניתנים במערך של 2 ק"ג עגבניות:

• סלרי, כוסברה, בזיליקום (כמה חבורות מכל אחת);
• כמה פלפלים מרים;
• ראש שום גדול אחד;
• 4 שולחן. l. מלח;
• כמה עלי דפנה.

בישול:

1. חותכים את העגבניות לצלב, ולא חותכים לבסיס, היכן שהגבעול נמצא. ממליחים היטב פנימה לאורך החתכים.
2. קוצצים דק עשבי תיבול, שום, פלפל, מערבבים ומעטים בתערובת זו לאורך החתכים.
3. מקפלים לתוך צנצנת עם פה רחב, ומפזרים את שאר המלח.
4. הניחו דיכוי מלמעלה כך שהעגבניות יתנו מיץ.
5. מקם במקום חמים במשך שלושה עד ארבעה ימים כדי להתחיל בתהליך התסיסה.
6. אתה יכול לאכול אחרי שבועיים, כשהם מומלחים לחלוטין. והם שומרים אותם בקור.

זה קורה שעגבניות לא בשריות יבשות, וייתכן שלא מספיק מיץ משלהן. לאחר מכן מומלץ להמיס את שארית המלח בליטר מים רתוחים ולשפוך את המלח למיכל. אם טעם חריף אינו רצוי, תוכלו להוסיף כפית סוכר.

עם צ'ילי

חטיף פיקנטי עם וודקה ממינימום מוצרים:

• 5 ק"ג עגבניות;
• יותר ירק;
• 5 ראשים של שום טרי;
• Z Art. l. מלח;
• תריסר אפונה של תבלינים;
• 1 כוס סוכר;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 0.2 ליטר חומץ.

עגבניות חתוכות לפרוסות, כל השאר נחתך ויש לחתוך היטב את הפלפל המריר. מערבבים מלח עם סוכר ומוסיפים לירקות, יוצקים פנימה חומץ. התערובת צריכה לעמוד. מסדרים את התבלינים בצנצנות, עליהם תערובת הירקות ושופכים את המלח. עליו לכסות לחלוטין את התוכן

הקפד לאדות פחיות במשך 30 דקות (1 ליטר). ואז הם מתגלגלים.

עם כרוב

מוצרים:

• 400 גרם כרוב, מלפפונים ועגבניות;
• 100 גרם גזר ופלפלים;
• 1 בצל ושיני שום;
• כמה כפות שמן וחצי כף. כפות מהות 70%.

תסתכל גַם

המתכונים הטובים ביותר לבישול חצילים עם שעועית לחורף

קוצצים ירקות באותו גודל (ניתן לחתוך כרוב גדול יותר). שום - קצוץ דק דרך בית בד, גרגירי פלפל, בצל ועשבי תיבול. מערבבים הכל, מלח כך שיהיה מעט מלוח יותר מהנדרש. השאירו למשך שעתיים כדי שהמיץ ילך. הדליק אש נמוכה ופשוט התחל לרתיחה מעט. יוצקים חומץ, שמן, מערבבים ומכניסים צנצנות. בכפוף לעיקור רגיל.

בשמן

תבלינים עם שמן זית כתית במיוחד זה חטיף יוצא דופן:

• קילו וחצי עגבניות;
• 0.4 ק"ג מלח;
• 0.8 ליטר חומץ יין;
• חצי ליטר שמן;
• צ'ילי לפי הטעם ומייבש אורגנו.

שים את חצאי העגבניות בקערה, מכסים במלח ומניחים בצד למשך 2-3 שעות. עם הופעת המיץ, סננו אותו, אך אל תשטפו את הירקות. פשוט שפכו פנימה חומץ ותנו לו להתבשל למשך הלילה.

בבוקר, מוציאים, נותנים לו לזרום מסביב ולייבש מעט, מעבירים לצנצנות סטריליות, מניחים אורגנו ופלפל ואז שופכים שמן. ריק כזה מאוחסן בקור.

עם קישואים

לקילוגרם עגבניות ואותה כמות קישואים נלקחים:

• קילו בצל;
• 100 גרם רסק מיונז ועגבניות;
• חצי כוס שמן מזוקק;
• 1 כף. l. סהרה;
• חצי כפית מלח;
• חצי כפית תמציות;
• קצת אבקת פלפל שחור.

בקערה בעלת דופן עבה מטגנים את הבצל הקובץ בשמן, מוציאים, מכניסים רסק עגבניות לשמן. מטגנים מעט וברגע שהשמן הופך ורוד מוסיפים עגבניות חתוכות, קישואים, מלח, פלפל, מוסיפים מיונז. מתבשלים למשך שעה ואז מוסיפים בצל מטוגן, ממשיכים לתפור 15 דקות. בסוף, העריכו את המליחות, הוסיפו סוכר, מערבבים ושופכים פנימה את תמצית החומץ, מערבבים היטב. מסדרים בצנצנות מעובדות.

עם כוסברה ופלפל חריף

מתכון ארמני טעים. קילו עגבניות לא בשלים נלקח:

• חבורה של כוסברה;
• 1 פלפל אדום חריף;
• ראש שום גדול;
• מי מלח - 40 מ"ל מים, 40 מ"ל חומץ, חצי כף. l. מלח.

קוצצים ירקות, שום ופלפל. חותכים את העגבניות לרבעים, מפזרים עשבי תיבול ותערובת ירקות, מערבבים הכל. מקפלים בחוזקה לצנצנת. שופכים פנימה מלוחים מבושלים. התחילו לעקר (רבע שעה), להפשיל. השאר את הצנצנות להתקרר במהופך.

עם פלפל

חטיף טעים זה פשוט ופופולרי בקרב עקרות בית. מתווה ל 6 פחיות ליטר:

• 2 ק"ג עגבניות לא בשלות;
• 1 ק"ג פלפל;
• 0.6 ק"ג בצל;
• חצי כוס מלח סלע;
• 80 גרם סוכר;
• 180 גר 'חמאה;
• תריסר אפונה של פלפל ארומטי;
• 100 גרם מלח;
• חומץ 180 מ"ל 5%.

בישול:

1. מקפלים עגבניות קצוצות באופן אקראי לסיר גדול (בדרך כלל חותכים פירות קטנים ל -4 חלקים, גדולים - קטנים יותר);
2. מוציאים את הזרעים מהפלפל, חותכים לרצועות גדולות, מניחים בסיר.
3. שים שם את חתוך הבצל לחצאי טבעות.
4. מערבבים את הירקות ומפזרים מלח וסוכר, משאירים לרבע שעה, כך שהתערובת תיתן מיץ.
5. המתן עד שהמיץ ירתח, שופך פנימה את השמן ובשל הכל על אש נמוכה כחמש דקות, מכסה במכסה. הוסף חומץ רגע לפני הסוף.
6. העבירו את הסלט לצנצנות מעוקרות חמות וסגרו את המכסים.

עם מלפפונים וכרוב

לפעמים מתאבון זה נקרא סלט "דנובה", ולעתים קרובות יותר "דונסקוי". כל מה שנשאר במיטות בסוף הסתיו טוב.

להלן מתכון ל -1 ק"ג עגבניות (ישמש גם ירוק וגם חום ובשל):

• חצי קילוגרם של כרוב, בצל לפת, גזר, מלפפונים;
• תריסר חתיכות פלפל מתוק;
• שני ראשי שום;
• כוס שמן מזוקק;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 1 כף. כף עם תמצית של 70%;
• 3 כפות. l. מלח ו 6 כפות. l. סהרה.

בישול:

1. חותכים את כל הירקות לאותם גודל וצורה בערך. יוצא הדופן הוא עגבניות, הם נחתכים לפרוסות, ופלפלי צ'ילי שנחתכים לחתיכות קטנות יותר.
2. מכניסים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מוסיפים שם חומץ ושמן. כשניתנים מיץ, שמים על אש קטנה. מערבבים כמה פעמים ומרתיחים 40 דקות. מעבירים את התערובת החמה לצנצנות מעובדות, מגלגלים ומשאירים הפוך.

עם אורז

צרכים מרשם:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• חצי קילוגרם בצל, גזר ופלפלים;
• חצי כוס אורז וסוכר יבשים;
• 1 כף. l. מלח;
• 100 גרם חמאה.

מטגנים את הבצל בחמאה, מוציאים. ואז מטגנים את הגזר המגורר גס. הופכים את העגבניות במטחנת בשר, חותכים את הפלפל לרצועות. הרתיחו אורז במים מעט מומלחים. משרים את כל הירקות למשך 45 דקות (רתיחה נמוכה), מוסיפים אורז זמן קצר עד שהם מוכנים ומרתיחים הכל יחד. הכניס צנצנות, סגור.

עם גזר ובצל

עבור 2 ק"ג עגבניות:

• קילו בצל, גזר, פלפל בולגרי;
• 2 כפות. l. מלח;
• חצי כוס חמאה;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 4 כפות. l. חומץ שולחן.

קוצצים ירקות באופן אקראי, עגבניות צריכות להיות גדולות יותר ממרכיבים אחרים. מכסים במלח וסוכר ונותנים לו להתבשל מספר שעות.

עם הופעת המיץ, מבשלים כחצי שעה תוך ערבוב מדי פעם. ואז שופכים שמן, חומץ ומבשלים עוד רבע שעה. אפשר לשים תבלינים - גרגירי פלפל לטעם, כוסברה וכל מה שתרצו.

את הסלט מניחים בצנצנות חמות ומגלגלות. הבנקים מונחים הפוכים ומכוסים בשמיכה חמה.

במיץ עגבניות

מתכון לא מסובך ל -3 ק"ג עגבניות:

• 1 ליטר מיץ עגבניות מוכן;
• 2 בצל בינוני;
• 1-2 פלפלים מתוקים;
• 4 כפות. l. חומץ שולחן;
• 3 כפות. l. סוכר;
• 3 כפות. l. מלח;
• כמה ציפורן ופלפל.

תסתכל גַם

40 מתכוני DIY להכנת המאפים הטובים ביותר לשנה החדשה לשנת 2020

הרתיחו את המיץ עם תבלינים וחומץ. שים כמה טבעות בצל, חתוך לרצועות פלפל גרוס, עגבניות קצוצות באקראי בצנצנות מעובדות ושופך מיץ רותח על הכל. עיקור נמשך 15-20 דקות.

עם דבש ופלפל מתוק

חטיף חריף ומתובל לא יהיה מתוק בכלל, למרות שהוא מכיל דבש. מוצרים עבור 5 קילו עגבניות:

• כמה חתיכות פלפל מריר ופעמוני;
• 3 ראשי שום טובים;
• ירקות (בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה, שמיר);
• למי מלח - 1 ליטר מים, כפית עם דבש, 2 כפות. l מלח, 1 כפית. חומץ שולחן.

טוחנים שום, עשבי תיבול ופלפלים בבלנדר או במטחנת בשר. חותכים את העגבניות, שופכים מים רותחים ומניחים להתקרר כחצי שעה. מוציאים מהמים, מלאים בתערובת חמה. העברה לבנקים. שופכים פנימה מרינדה העשויה מחומץ, מלח וסוכר. שימו עיקור. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

עם ירוקים

מתכון פשוט עם תסיסה. עבור 3 ק"ג של ירקות בסיסיים:

• הרבה פטרוזיליה, טרגון, שמיר, סלרי;
• 3 ראשי שום;
• זרעי כוסברה, חרדל - לא חובה;
• עלים ירוקים של חזרת, דובדבנים, דומדמניות;
• תמיסת מלח בשיעור של 3.5 כפות. l. מלח לליטר מים.

שים מעט ירקות ועירית במיכל כבישה (למשל דלי או מיכל פלסטיק), ואז עגבניות, שוב שכבה של תבלינים ועשבי תיבול, שוב עגבניות. יוצקים מי מלח קרים ומשאירים להתסס. אתה יכול לאכול תוך כמה שבועות, אבל יש מגרשים כאלה במרתף.

מתכון מהיר

מתאבן כזה מוכן תוך שעה. עבורה אתה צריך:

• 4 ק"ג עגבניות לא בשלות;
• 1 קילו בצל לפת, פלפלים מתוקים, גזר;
• 1 כוס סוכר ושמן חמניות;
• 1/2 כוס חומץ שולחן
• זוג אמנות. כפות מלח.

מבשל ככה:

1. באגן גדול אנו אוספים ירקות - פלפל חתוך לרצועות, פרוסות עגבנייה, טבעות בצל או חצי טבעות, גזר מגורד גס. ממליחים הכל, מפזרים סוכר, יוצקים חומץ ושמן.
2. לאחר הערבוב, הגדר לבישול. כשזה רותח, מערבבים מדי פעם ומחכים לצבע העגבניות שישתנה. באופן כללי, זה צריך לקחת בערך 20 דקות מרתיחה למוכנות.
3. בזמן שהסלט תפוח, יש לשטוף את הצנצנות ולעקר בכל דרך שהיא. אנחנו מעבירים את המתאבן החם לצנצנות ופקק. עליהם להתקרר מתחת לכיסויים.

מנה ראשונה פיקנטית עם עגבניות ירוקות

לקופסת 3 ליטר של החטיף הזה עליכם לקחת:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 6 פלפלים מתוקים;
• תרמיל פלפל חריף;
• 1 ראש שום בינוני;
• חבורה טובה של ירקות;
• 100 גרם כל סוכר, חומץ שולחן, שמן;
• כמה כפות. כפות עם ערימה של מלח.

רבעי עגבניות, רצועות פלפל, טבעות פלפל מריר, שום עם עלים, עשבי תיבול קצוצים, מערבבים ומכניסים לצנצנת 3 ליטר. מלאו את הצנצנת בהדרגה כשהירקות מתיישבים.

הכינו את רוטב המלח על ידי ערבוב שמן, דבש נוזלי, חומץ, מלח וסוכר. מנערים היטב להמסה ושופכים לצנצנת.

יש לנער את הצנצנות מעת לעת כך שתכולת התוכן תובנה באופן שווה. שלושה ימים - ותוכלו לטעום את המתאבן. ויש לאחסן במקרר.

בקוריאנית

עבור 3 ק"ג עגבניות במנה ראשונה מתובלת זו, בדומה לסלטים אסייתיים רגילים, תזדקק ל:

• 1 ק"ג פלפל מתוק וגזר;
• 3 בצל ו -3 ראשי שום;
• 1 כוס סוכר;
• 125 מ"ל חומץ 9%;
• כמה פלפלי צ'ילי;
• 3 כפות. l. מלח;
• 1 כוס שמן;
• 3 כפיות תיבול קוריאני מוכן.

בישול:

1. לעקר צנצנות של 6 ליטר.
2. חותכים את העגבניות לפרוסות. קוצצים דק את הצ'ילי והשום. מגררים את הגזר על פומפיית גזר קוריאנית. פלפל - ברצועות ובצל - בחצאי טבעות.
3. מערבבים, מוסיפים סוכר ומלח, יוצקים פנימה חומץ ושמן.
4. אחרי שעה מערבבים שוב את הירקות, מכניסים צנצנות ושופכים שם את המיץ.
5. לעקר, לאטום, להפוך.

מתכון מולטי-קוקר

מוצרים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 בצל גדול וגזר 1;
• שן שום ופלפל חריף קטן;
• 3 יח '. פלפל מתוק;
• 1.5 כף. l. 9 אחוז חומץ;
• חצי רחוב l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 50 מ"ל שמן.

שמים עגבניות חתוכות לחתיכות, רצועות פלפל, חצי טבעות בצל, גזר מגורד גס בקערה מולטי-קוקר. מתבלים במלח, סוכר, שמן וחומץ. בוחשים ומכבים רבע שעה.

כאשר האות נשמע, העבירו את הסלט הרותח לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

קוויאר עגבניות ירוקות

מתכון זה של המטבח האוקראיני הוא הטוב ביותר ל"סילוק "של עגבניות לא תקינות בגודל או בצורה. הקוויאר מתגלה לבבי, טעים, די סמיך - אפשר לאכול אותו מורח על לחם.

כאשר הקוויאר המוגמר יוצא קצת יותר מ -3.5 ק"ג, תצטרך:

• 1 ק"ג בצל וגזר;
• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 200 גרם שמן מזוקק;
• 1 כף. l. פפריקה טחונה;
• 2 כפיות פלפל שחור טחון;
• 8 אמנות. l. סוכר;
• 2 כפות. l. מלח;
• 4 כפות. l. רסק עגבניות;
• 2 ראשי שום;
• 4 כפות. l. חומץ שולחן.

בישול קוויאר כזה:

1. הופכים את העגבניות דרך מטחנת בשר או קוצצים אותם במעבד מזון.
2. מחממים את השמן בכלי עם תחתית עבה, שמים את המסה הירוקה ומבשלים רבע שעה. מערבבים מדי פעם.
3. בינתיים, גללו את הבצלים והגזר דרך מטחנת בשר, הכניסו לסיר. המשיכו לבשל למשך 10 דקות.
4. לשים תבלינים, סוכר ומלח, שום קצוץ דק, להדביק לתערובת החמה. מרתיחים כחמש דקות נוספות.
5. שופכים פנימה חומץ, מערבבים, מחממים וממלאים מיד את הצנצנות המאודות. מגלגלים ושמים הפוך עד שהוא מתקרר.

אחסון נוסף

ניתן לאחסן בחדר כרטיסים שבושלים חם, כלומר עם רתיחה ארוכה. עגבניות מלוחות דורשות תנאים קרים - מרתף או מקרר. אם מתקיימים כל תנאי המתכונים, יש חומץ באוכל משומר, אז התנאים הרגילים מתאימים למדי לאחסון עגבניות ירוקות.