מתכון שלב אחר שלב לבישול קישואים בשמן לחורף
אנשים רבים מכירים את המתכון לקוויאר קישואים, אך יש לא רק דרך פחות עמלנית, אלא גם דרך בריאה יותר לבשל קישואים לחורף - בשמן צמחי. בהשקעה מינימלית של זמן ומוצרים מתקבלת מנה טעימה עם החומרים המזינים הכי שמורים. סוד התכשיר הוא בחירה נכונה של רכיבים, הקפדה על שלבי ההכנה והמתכונים.
תכונות של קצירת קישואים לחורף
הבישול לפי מתכון זה משתווה לטובה לא רק עם הפשטות שלו, אלא גם עם העובדה שכתוצאה מכך, יותר ויטמינים נשארים במוצר, מכיוון שהוא נתון לטיפול בחום עדין יותר ומוכן למעשה במיץ שלו.
רשימת המוצרים למתכון
המתכון העיקרי כולל:
- קישואים צעירים;
- בצל;
- שום;
- כל ירק - שמיר, פטרוזיליה, סלרי;
- פלפל ומלח;
- שמן צמחי;
- 9% חומץ.
הפרופורציות יכולות להיות כדלקמן: עבור 1 ק"ג קישואים, 50 מ"ל חומץ ושמן צמחי, 2-3 ראשי בצל וראש שום.
עדיף ליטול מלח סלע גס, ולא להשתמש במלח יוד.
ניתן להרחיב את הרכב בצורה משמעותית בעזרת סוכר ותבלינים שונים. וגם על ידי הוספת ירקות אחרים, כמו עגבניות, פלפלים, גזר. יש לקחת רכיבים נוספים בכמויות קטנות כדי שלא יפריעו לטעם הקישואים, אלא רק יעניקו למתאבן גוון חדש.
כיצד לבחור ולהכין מרכיבים
לקטיף קישואים בשמן, עדיף להשתמש בפירות צעירים, בהם טרם נוצרו זרעים במשקל מלא, והעור נותר רך. שוטפים אותם היטב במים קרים לפני הבישול.
קלף פירות גדולים עם סכין מעור עבה, בחר זרעים בשלים.
כללי ההכנה:
- קישואים צעירים, חתוכים לעיגולים או קוביות, ייראו כמו פטריות, ואם תוסיפו למלית חצי שן או שן שלמה, הם יטעמו כמו פטריות.
- אם חותכים את הקישואים לשני חלקים ואז חותכים כל "גדם" לאורכו לפרוסות דקות, תקבל חטיף מקורי "לשון של חמות". לצורך חריפות, מומלץ להוסיף לתוכה כמה תרמילי פלפל חריף, קלופים מגרעינים וחותכים לטבעות קטנות.
- אם מגררים קישואים לגזר קוריאני ומוסיפים להם גזר מגורד, המתאבן ייראה כמו כרוב כבוש.
כך, אפילו צורת החיתוך יכולה להוסיף שונות לתבשיל הלא מסובך הזה.
כללי הכנת מיכל
תערובת הירקות המוכנה לשימורים והמלית מעוקרים ישירות בצנצנות זכוכית, בהן יאוחסנו החסר לאורך כל החורף. לכן אין צורך לעקר את הפחים בנפרד. לפני תחילת הבישול יש לשטוף אותם מספיק כדי להאיר בעזרת סודה לשתייה רגילה, ולשטוף היטב לאחר מכן.
איך לבשל קישואים מלאי שמן בבית
תהליך הבישול די פשוט.
שלבי בישול:
- קוצצים קישואים בכל אחת משלוש הדרכים.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות או לקוביות קטנות.
- חותכים את שיני השום לפרוסות דקות. עדיף לא להשתמש במכונת שום או פומפיה, אחרת הקישואים יתבררו כל כך פריכים וארומטיים.
- קוצצים את הירוקים.
- שמים את כל החומרים המוכנים בקערה גדולה, מלח ופלפל, מוסיפים שמן צמחי וחומץ, מערבבים היטב ומניחים למרינדה למשך 5-6 שעות עד שהם נותנים למיץ לזרום.
- מורחים את תערובת הירקות עם המרינדה באופן אחיד בצנצנות.
- יש לעקר את הצנצנות המלאות בסלט 40-50 דקות, תלוי בנפח. טבלו אותם במים רותחים לאורך ה"כתפיים ", מכסים בעפעפי מתכת. בכדי למנוע את החלקה של פחיות ופרץ, יש לכסות את תחתית התבנית במגבת מקופלת מספר פעמים.
לאחר הסטריליזציה, הרד את הצנצנות בעזרת מכסים מתכתיים, הפוך אותם על פיהם כדי למנוע לחץ, מכסים בשמיכה, משאירים למשך מספר שעות עד שהם מתקררים לחלוטין.
כמה וכמה תוכלו לאחסן
צנצנות קישואים בשמן שומרות היטב במשך 1-2 שנים במקום קריר וחשוך.
