9 המתכונים הטובים ביותר לעגבניות חמוצות קרות לחורף
עגבניות כבושות קרות לחורף מתגלות כטעימות וארומטיות להפליא. השיטה הקרה מאפשרת לשמר מקסימום ויטמינים ומינרלים שנמצאים בירקות טריים. אתה יכול לשים עגבניות כאלה גם על שולחן יומיומי וגם על חגיגי.
תכונות של בישול עגבניות בצורה קרה לחורף
ניתן להשתמש בעגבניות מבושלות קרות לא רק טריות, אלא גם להכנת מתוכן אדמיקה, קטשופ או רוטב ריחניים.
המלחה חמה היא די קשה, מכיוון שאתה צריך לחמם את המים מספר פעמים, לעקר את המיכל. קור לוקח קצת פחות זמן, אך יש להקפיד על תכונות מסוימות. אחרת, היצירה תתנפח, וכל עבודתה של המארחת תרד לטמיון.
להמלחה קרה, מלבד חיסכון בזמן, יתרונות נוספים. ביניהם:
- עגבניות לא מאבדות חומרים מזינים ויסודות קורט;
- הטכנולוגיה די פשוטה ואפשר לזכור אותה מייד;
- עגבניות מוכנות לפי מתכונים הופכות בעוד 3-4 שבועות.
ירקות אלסטיים, עורם אינו מתפרק, כפי שקורה לעיתים קרובות, אם שופכים מים רותחים מספר פעמים (בשיטת המלחה חמה).
דרישות למרכיבים העיקריים
עגבניות לכל המתכונים נבחרים בגודל בינוני, אך בשרניים. הם יבואו מהגן שלהם, אתה יכול גם להגיע מחנות או מהשוק, אבל תמיד תוצרת בית. בחר תמיד עגבניות אדומות. ירוק, ורוד אינם מתאימים לשיטה הקרה של המרינדה. כל פרי נבדק בזהירות לצורך ריקבון או עובש. עגבניות צריכות להיות באותה מידה של בשלות, אך בשום אופן לא בשלים יתר על המידה - הן יתפרקו ויתיישבו לקרקעית, כמו דייסה.
כל ירק נשטף ומייבש היטב. מתרחקים את הפדונקל, חור קטן נוצר בעזרת קיסם שיניים ליד מקום פרידתו. זה הכרחי כדי שהעור לא ייסדק במהלך האחסון.
כיצד להכין מכולות כראוי לתחילת התהליך
המכולות מוכנות בדרך זו:
- בנקים לוקחים שלושה ליטר, הם נשטפים ביסודיות עם חומר ניקוי וסודה;
- להחזיק כל מיכל על אדי מים למשך 5 דקות;
- מכוסה במגבת, ונשארת עם הצוואר כלפי מטה.
בניגוד לאמונה הרווחת, אתה יכול לקחת כל מלח למתכון קר.אך ישנם מבטאים מסוימים בבחירת אחד או אחר. אז אם תוסיפו מלח מיוד, אז תופיע מעט מרירות במי מלח, וזה לא לטעמם של כולם. ימית מתאימה גם היא, אך היא חסרת התועלת ביותר (אתה צריך לקחת פי 1.5 יותר). שחור מכיל מקסימום אשלגן, ולכן הוא ישלים את המחסור שלו בגוף האדם. רצוי ליטול מלח גס. קיים סיכון שכאשר משתמשים בדגנים קטנים העגבניות יתפרקו.
איך לבשל עגבניות קרים בבית
קח את אחד המתכונים שאתה אוהב.
מתכון חומץ פשוט
תצטרך לקחת:
- 2 קילו מהמרכיב העיקרי;
- 20 גרם חומץ 9 אחוזים;
- 1 כף סוכר ומלח.
המרינדה עשויה קלאסית שמשמשת גם לשיטה החמה. להוסיף לו 4 שיני שום, 2 מטריות שמיר טרי, עלי דומדמניות, חזרת, דובדבן, על בסיס צנצנת בנפח של שלושה ליטרים.
ראשית, כל העלים מונחים בתחתית. עגבניות נטענות בחוזקה, אך מבלי ללחוץ למטה. שמיר ושום מוסיפים לראש. לאחר מכן יוצקים מים קרים, הוסיפו תיבול, מלח, סוכר והניחו בצד במקום קריר.
לאחר שלושה ימים הנוזל יהפוך מעונן, ריח ספציפי יופיע. זה נדרש לסנן את המלח, לשפוך אותו בחזרה לירקות ולהשאיר למספר ימים נוספים. לאחר מכן, הצנצנות מכניסים למקרר ונשמרים למשך שבועיים.
אפשרות לחרדל
רכיבים:
- 2 ק"ג עגבניות;
- 150 גרם מלח;
- 1 כף. l. סהרה;
- לטעום דפנה, שום, שמיר, ציפורן, סלרי, פלפל;
- 3 כפות. l. חרדל טרי ככל האפשר.
עגבניות מונחות בכלי מעוקר בשכבות, מתווספים תבלינים בין כל רמה. המרינדה מוכנה בנפרד. לשם כך, הוסף סוכר, מלח ותיבול לשני ליטר מים. יוצקים עגבניות עם הרכב מקורר.
המוזרות של המתכון היא שנקרא פקק החרדל. האלגוריתם הוא כדלקמן:
- קפל גזה בחוזקה;
- לכסות את צוואר הפחית;
- שים שלוש כפות על כל צנצנת. l. חרדל;
- מכסים בשכבה גזה שנייה.
השאירו במקום חשוך למשך מספר ימים.
מתכון ישן
על מנת לבשל על פי מתכון ישן, תזדקק:
- 2 ק"ג מהמרכיב העיקרי;
- 3 כפות. l. מלח וסוכר;
- 5 כפות. l. חומץ;
- שמיר, שום, פטרוזיליה, סלרי, בזיליקום, ציפורן, דפנה.
המלח מיוצר בצורה סטנדרטית, הוא מקורר. נלקחים רק מים מינרלים או באר. עגבניות גדושות עם עלים ושום בדלי, יוצקים עם מלח מלמעלה, מכוסים ביריעות. לאחר שלושה ימים, מורחים את המרינדה, מובהרים על ידי רתיחה.
בעזרת עגבניות ירוקות
נלקחים מוצרים סטנדרטיים לחלוטין. ההבדל מהמתכון הסטנדרטי הוא שנעשה חתך ליד הגבעול - אפשרויות ירוקות לא יוכלו להרים לחות ותבלינים דרך ניקוב קטן.
בעזרת עגבניות מלוחות
מוצרים אלה טעימים להפליא. המוזרות היא שהחמצה נעשית עם עגבניות מומלחות כבר. הם מונחים על גבי המיכל, נותרים לבישול במשך ארבעה ואפילו חמישה ימים.
עם דבש
הוא מיוצר על פי המתכון הקלאסי, אך מוסיפים כמחצית מכמות הסוכר הגרגיר. הדבש נמס לפני השימוש.
עם שום
על בסיס צנצנת בנפח של שלושה ליטרים, הוסיפו 4 שיני שום, שמיר ועלי צמח.
ראשית, עלים מונחים על התחתית, עגבניות מונחות עליהם, שמיר ושום למעלה. לאחר מכן מוזגים מים קרים, מוסיפים תיבול, מלח, סוכר ומניחים בצד במקום קריר.
עם פלפל מתוק
המתכון אינו שונה מזה הקלאסי. נלקחים 0.6 ק"ג פלפל לק"ג מהמרכיב העיקרי. עדיף לבחור פלפלים רב צבעוניים כדי שיהיה יפה.
עם גזר
גזר עמוס עגבניות. חותכים לרצועות דקות או שפשפו על פומפיה גדולה.
תנאי ואחסון
אפשר לאכול עגבניות לאחר המלחה בשלושה שבועות. אבל לאחסן - עד שלושה ואפילו ארבעה חודשים. שמור בחדר חשוך וקריר.
