14 המתכונים המובילים לבישול עגבניות ארמניות לחורף

ארמניצ'יקים הם חטיף חורפי טעים אשר ימשוך גם את מי שלא כל כך אוהב ירקות טריים. במקביל, תוכלו להפוך אותם לשונים, למשל, להוסיף עשבי תיבול, סלרי, פלפלים חריפים או חזרת, פלפלים מתוקים, גזר. לכל מתכון לעגבניות ארמניות לקטיף לחורף יש טעם בהיר ועשיר.

עגבניות בסגנון ארמני - מנה ראשונה ריחנית לשולחן שלך

המוזרות של העגבניות בארמנית היא שהן מאוד בהירות ועשירות בטעם. כמו בכל המטבח הארמני, מתווספים תבלינים מיוחדים ותבלינים כדי להפוך את הטעם לזיהוי.

אך למרות זאת, מתכונים בארמנית אינם מתאימים לכל משפחה. אסור להשתמש בהם לאנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול, כמו דלקת לבלב או כיבים. הוספת הרבה חומץ, תבלינים לא תשפיע לטובה על בריאותם.

אילו תוספות תוכלו להגיש?

ניתן להגיש אפרוחים ארמנים הן כמנה עצמאית והן כתוספת ירקות לתוספות. הם מושלמים לדגנים שונים, למשל, כוסמת, שעורה פנינה, אורז, בורגול, כמו גם תפוחי אדמה מבושלים. כמו כן, הפירות, העשירים בטעם, יהיו טעימים לאכילה עם בשר, במיוחד מטוגנים בתבלינים במחבת או אפויים בסירים.

זה לא אומר שהפירות שמכינים לפי המתכון הקלאסי נראים יפה מאוד. אבל ווריאנטה עם עשבי תיבול, תבלינים, גזר, חזרת, עגבניות קטנות שנבחרו לא תתבייש לשים על שולחן השנה האזרחית החגיגית.

מה נדרש לבישול

לבישול תצטרכו לבחור את הירקות עצמם. אך מלבד זאת, יש צורך גם בסט בסיסי: מספר מחבתות אמיילות, ללא שבבים. בנקים מוכנים גם הם - הם מתאימים מליטר לשלוש. אתה צריך כמה כפות נקיות, סכין חדה, סקופ, מסננת.

כללי בחירת מוצר

הארמנים מיוצרים בצורה הטובה ביותר מהפירות הצפופים ביותר. הם צריכים לטעום מעט חמוצים ופריכים. זו הסיבה שהם בוחרים בפירות מעט בוגרים, עם עור צפוף, בגודל קטן.

תסתכל גַם

מתכון להכנת פטריות כבושות לחורף בצנצנות

מכין עגבניות

מכינים עגבניות נבחרות: שטופים היטב, מיובשים באוויר הפתוח. מורחים ירקות על מגבת יבשה - בדרך זו הלחות תיעלם מהר יותר.

אם המתכון לא מציין אחרת, אז תוכלו להכניס נקבים קטנים עם קיסם בצדדים - כך שהם יהיו רוויים במיץ וחומץ, יספגו את הארומה של תיבול.

דרכים להכין ארמנים לחורף

השתמש באחד המתכונים המוכחים.

מתכון קלאסי

למתכון קלאסי תזדקק:

• 5 ק"ג עגבניות;
• 2 ראשי שום;
• תרמיל פלפל חריף;
• 3 מטריות שמיר ופטרוזיליה.

למרינדה אתה צריך 3 ליטר מים, 0.75 כוסות סוכר, 0.5 כוסות מלח, 250 גרם של שישה אחוז חומץ.

המלח מיוצר בפשטות רבה: כל המרכיבים מעורבבים, חומץ מתווסף לתערובת הרותחת. בשלב זה מורחים ירקות על קרקעית צנצנת מעוקרת, עגבניות, חתוכות לחצי לאורכה, נארזות היטב בכלי. יוצקים עם מלח, המתינו שעתיים. יוצקים לסיר ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים ירקות עם מי מלח. מגלגלים במצב חם, ואז משאירים עטופים למשך יום עד שהוא מתקרר לחלוטין.

עגבניות אדומות משומרות ארמניות

בכדי לסגור עגבניות אדומות תצטרך:

• 5 ק"ג של פירות שמנת;
• 2 ראשי שום;
• תרמיל פלפל חריף;
• 3 ליטר מים;
• שלושת רבעי כוס סוכר;
• חצי כוס מלח;
• 250 גרם של 6 אחוז חומץ.

האלגוריתם זהה למקרה הראשון. אבל בכדי שהטעם יתגלה עשיר עוד יותר, לא צריך לשים את התיבול למטה, אלא קוצצים איתם את העגבניות.

עם ירוקים

הוא מיוצר על פי מתכון זהה. אבל להכנה זו תזדקק ליותר ירק. קח שמיר טרי, שמשיות שמיר, פטרוזיליה. ניתן להוסיף בזיליקום, אך הוא לא חובה. הירוקים נשטפים ומייבשים היטב. אי אפשר לעודף לחות להיכנס - במקרה זה, קיים סיכון גדול שהבנקים יתנפחו.

הירוקים לא נחתכים דק מדי, מונחים על קרקעית הפחית. כמו כן, שכבה אחידה מכוסה באמצע שכבת העגבניות.

ביצוע יצירת עבודה חדה

לקבלת חומר עבודה חד, עליכם להגדיל את נפח החומץ - עד 300 מ"ל לכמות סטנדרטית של רכיבים. כמו כן, קחו בנוסף 2 תרמילי פלפל חריף אדום וירוק.

המתכון הקל ביותר ללא עיקור

כדי להכין מתכון ללא עיקור, תזדקק ל:

• 5 ק"ג ירקות;
• 1 שום;
• 3 מטריות שמיר.

קח חלקים שווים סוכר ומלח, שלושה ליטר מים. ברגע שהתערובת רותחת, מוסיפים 300 גרם חומץ. אספירין מתווסף לבנקים בשלב זה. טבלית אספירין אחת נלקחת עבור ליטר אחד של מים. העגבניות מוזגות במי מלח ומגלגלות במהירות.

תסתכל גַם

4 המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב למלפפונים חמוצים לחורף

מתכון סיר מיידי

מומלחים קלות במהירות בסיר. תצטרך לקחת:

• 2 ק"ג ירקות;
• 1 ראש שום;
• ירקות לפי הטעם.

מי מלח מיוצר (2 ליטר מים, חצי כוס סוכר, 100 גרם מלח, 150 גרם של שלושה אחוז חומץ). עגבניות שלמות מניחות בתערובת הרותחת. מרתיחים במשך 3 דקות, האש נכבה. לאחר שלוש שעות הוא נדלק שוב, מרתיח על אש נמוכה במשך 2 דקות. מגלגלים בצנצנות חמות, המאוחסנות במשך שלושה חודשים לכל היותר.

בבנק

הוא מיוצר על פי המתכון הסטנדרטי. אבל המוזרות היא שתוספת לכל מיכל תערובת מי מלח קרה. עיקור מתבצע בנפרד לכל פחית (עגבניות ומי מלח בפנים). עקר - לפחות 20 דקות.

ארמנים מותססים

אתה תצטרך:

• 2.5 ק"ג עגבניות;
• 6 שיני שום;
• 60 גרם מלח;
• 45 גרם סוכר;
• 1.5 ליטר מים.

בישול הוא סטנדרטי. לאחר הטבילה, המלח נסגר עם כובעי ניילון ומועבר לקור.

עגבניות ירוקות בארמנית: "ירקות שונים"

זה הכרחי:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 0.6 ק"ג גזר;
• 0.4 ק"ג בצל.

שאר מרכיבי המלח הם זהים למתכון הסטנדרטי. ירקות נחתכים לרצועות, מטוגנים קלות בשמן חמניות. שכב על קרקעית הפחית, תוך שילוב בשכבות.

עם סלרי ללא חומץ

המתכון זהה לזה שצוין לארמנים מותססים. בסוף שורש סלרי (20-25 גרם, לא יותר מפחית אחת).

עגבניות ארמניות ירוקות לחורף בפרוסות

כדי להכין מתכון ללא עיקור, תזדקק ל:

• 5 ק"ג עגבניות;
• 1 שום;
• 3 מטריות שמיר ופטרוזיליה.

קח 60 גרם מלח, 45 גרם סוכר ושלושה ליטר מים. ברגע שהתערובת רותחת, מוסיפים 300 גרם חומץ. אספירין מתווסף לבנקים בשלב זה. טבלית אספירין אחת נלקחת עבור ליטר אחד של מים. עגבניות, שנחתכו בעבר לארבעה חלקים, מוזגות במי מלח ומגלגלות במהירות.

עם פלפל חריף

המתכון קלאסי. ניתן להגדיל את מספר הפלפלים החריפים. אבל בכל מקרה, אינך צריך לשים יותר משלושה תרמילים בצנצנת של ליטר.

עם חזרת ועשבי תיבול

חזרת מתווספת בשלב האחרון. אתה יכול לקחת כל עשבי תיבול, אך מרווה, טימין, כוסברה הם המתאימים ביותר.

עם פלפלים וגזר

זה הכרחי:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג פלפל מתוק;
• 0.5 ק"ג גזר.

ירקות נחתכים לרצועות, מטוגנים קלות בשמן חמניות, אבל אפשר בלעדיה. שכב על קרקעית הפחית, תוך שילוב בשכבות. יוצקים במי מלח רגיל לפי המתכון. אין מתכון לעיקור.

כללי האחסון ומשך הזמן

יש לאחסן עד שנתיים במקום קריר. במקרר - עד חודש.