מתכון להכנת פטריות כבושות לחורף בצנצנות
פטריות כבושות לחורף קלות להכנה ובעלי טעם ייחודי. הם מוכנים בשילוב חרדל, דבש, ציפורן או שום.
כללים לשימור מוצלח
גלגלי תנופה אינם שייכים לקטגוריית הפטריות הגחמניות. למרות זאת, לפני שמחפצים אותם, עליכם להכיר מספר חוקים. הם יאפשרו לכם שימור טעים עם מינימום עלות.
- בחירת מקום לאיסוף. אי אפשר לבצע איסוף באזורים עירוניים, בכבישים או בסביבה הקרובה של מתקני תעשייה.
- מבחר פטריות. רק דגימות צעירות וחזקות משמשות לכבישה. המוצר אינו כפוף לאחסון לטווח ארוך ומתדרדר במהירות.
- זמן להכנה. במתכון הקלאסי יש להרתיח את הפטריות. חשוב לשמור על זמן הבישול נכון. אות המוכנות נחשב לרגע בו גלגלי התנופה מתחילים לשקוע לקרקעית.
- שילוב עם סוגים אחרים. שילוב של כמה סוגים של פטריות בשימור אחד אינו מומלץ.
- אחסון נכון. פטריות חמוצות מאוחסנות לאורך כל החורף במרתף קר או במרתף. המקום הטוב ביותר לאחסון מזון הוא במקרר.
מתכוני בישול מגוונים. בהתאם להעדפות האישיות, ניתן לשומר אותו על פי המתכון הקלאסי, בצורה מהירה, בתוספת דבש, חרדל, שום או תבלינים.
מתכון מרינדה קלאסי
פטריות מוחמצות לחורף לפי המתכון הקלאסי תמיד פופולריות.
רכיבים:
- גלגלי תנופה 1 ק"ג;
- מלח 1 כף;
- אפונה מתוקה 4 יח ';
- ניצני ציפורן 4 יח ';
- עלה דפנה;
- חומץ 1 כף.
לפני שמכינים פטריות, יש למיין אותם ולהוציא דגימות ישנות ומפונקות.
- אנו שוטפים את הפטריות ביסודיות. חותכים את הגדולים ל 2-4 חלקים, השאר את הקטנים לגמרי.
- חריפו את המוצר השטוף במים רותחים והעבירו לסיר גדול.
- למי מלח יש לערבב ליטר מים עם מלח, לוברושקה וניצני ציפורן. יוצקים את התערובת המתקבלת לפרוסה. אנחנו מדליקים את המיכל ומבשלים 40 דקות.
- לאחר הרתיחה, הסר את הקצף. 5 דקות לפני הבישול מוסיפים חומצה אצטית.
- שמנו את הפטריות המלוחות על צנצנות שהוכנו מראש ומגלגלים את העפעפיים.
תהליך ההכנה של מתכון זה הוא פשוט ואינו דורש זמן רב.
מתכון ציפורן וקינמון
מוהוביקים שמושרים עם ציפורן וקינמון הם בעלי ניחוח חריף מדהים.
רכיבים:
- גלגלי תנופה 2 ק"ג;
- מים 2 ליטר;
- מלח 150 גרם;
- חומצה אצטית 5% - 2 כוסות;
- סוכר 20 גרם;
- חומצת לימון 4 גרם;
- תבלינים 8 אפונה;
- עלה דפנה 4 חלקים;
- ציפורן 6 ניצנים;
- קינמון 2 גרם.
צנצנות אחסון פטריות דורשות עיקור ראשוני.
- הכנת השימור מתחילה עם המרינדה. בשביל זה אנו מערבבים מים, מלח וחומצה אצטית. הביאו את התערובת המתקבלת לרתיחה.
- אנו שוטפים ומנקים את הפטריות שנבחרו. לנוחיותנו חתכנו אותם לחתיכות קטנות.
- מוסיפים את הפטריות הקצוצות למי מלח ומרינדים על אש נמוכה עד שהם רכים. מוכנות הפטריות נקבעת על ידי שקיעתם לתחתית.
- מוסיפים למרינדה סוכר גרגירי, חומצת לימון ותבלינים. מביאים שוב את התערובת לרתיחה.
- שמנו את הפטריות בצנצנות וממלאים במרינדה. הצנצנות צריכות להיות בעלות נפח ממש עד למכסה. סגור את השימור המוגמר בעזרת מכסים. כבישה של פטריות אורכת מספר ימים.
היצירה מאוחסנת במקרר או במרתף קר. למתכון לפטריות חמוצות עם ציפורן ניחוח חריף חזק עם טעם חריף קל. נוכחות הקינמון מעניקה למרינדה מרירות קלה וטעם מעיק.
מתכון עם דבש וחרדל
חובבי טעם מתוק יותר יאהבו את המתכונים לבישול עם דבש. המתכון לפטריות חמוצות למטה שייך לקטגוריית השימור המהיר. המנה מוכנה לאכילה ביום. אבל אם יש צורך בכך שהוא רווי טוב יותר בארומה, עדיף להכין שימור לחורף.
רכיבים:
- פטריות מבושלות 2 ק"ג;
- שום 10 שיני;
- דבש נוזלי 150 גרם;
- אבקת חרדל 80 גרם;
- חומצה אצטית 5% 500 מ"ל;
- פטרוזיליה 100 גרם;
- מלח 20 גר '
לפני הכנת השימור, הפטריות רותחות עד לבישול וייבוש.
- מערבבים אבקת חרדל, דבש וחומצה אצטית בכלי קטן. עדיף להשתמש בחומץ בלסמי. מערבבים היטב את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.
- אנו שוטפים את הפטרוזיליה, קוצצים דק ומוסיפים לתערובת חרדל הדבש.
- קוצצים את השום לחתיכות קטנות ומוסיפים למסה המתובלת.
- מוסיפים מלח למרינדה. מערבבים היטב את המסה ושמים באמבטיית מים. התערובת מחוממת עד שנוצרת מסה נוזלית הומוגנית.
- שמנו פטריות בצנצנות מעוקרות מראש. שופכים את המרינדה באופן אחיד למיכל. חשוב שזה יכסה לחלוטין את גלגלי התנופה.
- השאירו את הפטריות למלח לילה. עדיף לאחסן את השימור המוגמר במקרר.
ניתן להכיל פטריות לפי מתכונים שונים. על פי ביקורות של עקרות בית, לכל מתכון יתרונות משלו. "אני מעדיף את הטעם הקלאסי. לכן אני יכול רק פטריות עם פלפל, ציפורן וחומצה לימונית. למתכון הזה יש טעם עדין ומתובל. " עוד מציין: "אני קוצר את הפטריות שלי בדבש. המרינדה מעניקה לפטריות מתיקות קלה ותבלין קל. הם חטיף נהדר לכל מנה בצד. "
גלגלי תנופה עם דבש וחרדל, זבל נדיר. אל תתרגם מוצרים חרדל, למעט מרירות חמצמצה, לא מעביר דבר.