עשרת המתכונים העליונים לבישול פלפל חריף לחורף, עם ובלי עיקור
לאחר קציר יבול פלפל טוב, הגיע הזמן לעבד אותו. כיום, ישנן אפשרויות רבות למתכונים עם מרכיב כזה, כך שתוכלו לבחור את המועדף עליו ביותר. חלקם מאפשרים להשיג חמוצים במהירות שאינם דורשים עיקור רב. כדי לחסוך באנרגיה, מומלץ להכיר מראש את המתכונים הפופולריים ביותר להכנת פלפלים פיקנטיים לחורף.
בחירת הזנים הטובים ביותר של פלפל לחסר
בחירת הפלפל הנכון היא המפתח לקבלת פינוק טעים. תפקיד חשוב ממלא טעם הירק, גודלו ועובי הקיר שלו. להכנת לצ'ו מומלץ לשים לב לזנים הצהובים והאדומים העסיסיים של הצמח, הם נראים בהירים ומעוררי תיאבון בצורה מוגמרת. עבור מתכונים כאלה נבחרים פירות גדולים ועסיסיים, מכיוון שהם מנצחים מבחינת עסיסיות וטעם, וגם מקלים על תהליך הכנת חומרי הגלם.
למרינדות מומלץ לקחת ירקות קטנים יותר - הם משתלבים ביתר קלות בצנצנות ואינם מאבדים את הופעתם לאחר חשיפת החום. לשמירה, פלפלים נבחרים בעובי קיר של לפחות 4 מילימטרים, בטעמם יש מרירות קלה והמתיקות שולטת. המשקל האופטימלי של הפירות הוא 80-150 גרם. כמה מהזנים הטובים ביותר לליכה וקופסאות שימורים כוללים:
- ואנגארד הוא מגוון גדול במשקל פרי עד 450 גרם; העסיסיות והבשרניות הופכים אותו לאידיאלי להכנת ליטו ומרינדות; עובי הקיר - 6 עד 7 סנטימטרים.
- Adept הוא ירק לשימוש אוניברסאלי, משקל פרי - עד 110 גרם, עובי קיר - בין 6 ל 6.5 סנטימטרים.
- בוגדן הוא זן הבשלה מאוחר שמפליט פלפלים צהובים בהירים, שוקל עד 250 גרם ועובי הקיר בין 6 ל -8 סנטימטרים.
- אידיאלי - פלפלים בצבעים אדום ומשקלם עד 150 גרם; מאפיין של מגוון הוא תכולת הסוכר שלו.
חלק מהמתכונים דורשים זנים מיוחדים, אך זנים מסורתיים אינם מתאימים. אלה כוללים אפשרויות להכנת החסר החריף, הכוללות שימוש בפלפל חריף או חם.
אנו מכינים את החומרים הדרושים
עבור החסר משתמשים בפירות בשלים, עם משטח חלק אפילו, ללא סימני ריקבון ונזק. פלפלים שוטפים היטב ומסירים פריטים עודפים ופסולת. במידת הצורך, חתוך את האזורים הפגועים.
שיטת העיבוד תלויה בסוג המתכון, כך שאפשרויות שונות אפשריות.בעת עיבוד זני פלפל מסורתיים, הבסיס נחתך, הליבה והזרעים מוסרים. למתכונים מתובלים השתמש בפירות מלאים. לרוב נעשה שימוש בסוגים הבאים של הפרוסה:
- פירות עם הסרת הבסיס;
- שקעים בצורת 2 חלקים או יותר;
- מעגלים.
יש להשתמש בבציר מייד לאחר הקטיף, שכן אחסון לטווח הארוך מוביל לאובדן המראה ומאפייני האיכות של הפלפלים.
שיטות בישול פלפל חריף
כיום ישנם מספר רב של מתכונים להכנת פלפלים לחורף. הם יכולים לכלול שימור ירקות שלמים או חתוכים לחתיכות, גרסת סולו או בתוספת ירקות אחרים. לעתים קרובות הירק מבושל עם דלעת, קישואים, גזר, עגבניות ואז מגולגל לצנצנות.
ללא קשר למתכון שנבחר, יש להקפיד על מספר כללים שיאפשרו לכם פינוק טעים ולשמור עליו לאורך כל העונה. העיקריים שבהם כוללים:
- ניקיון - לא רק פחים נשטפים ביסודיות, אלא גם כל כלי המטבח, כולל כפות וסכינים;
- מהירות - מעקרים מכולות מיד לפני שמכניסים את המוצר לתוכם; אם לאחר העיבוד העפעפיים התקררו, הם רותחים מחדש למשך 10 דקות לפחות;
- איכות - יש ליטול חומרי גלם ללא פגמים וסימני ריקבון; ירקות מלווים חייבים להיות נקיים מסדקים ונזקים.
יש לקחת בחשבון את המוזרויות של המתכון. חלקם מציעים להשתמש בפלפלים גדולים עם קירות עבים, אחרים ממליצים לבחור בפירות דקיקים.
פלפל בשמן
ירק לפי מתכון זה מתאים כמנה עצמאית, אפשר להשתמש בו כמרכיב בהכנת מנות שונות. להכנה תצטרך:
- פלפל - 6 קילוגרמים;
- מלח - ½ כוס;
- שמן צמחי - ½ כוס;
- 6% חומץ - ½ כוס;
- שום - ראש אחד;
- ירקות - שמיר ופטרוזיליה.
את הירק חותכים לחלקים שווים, מניחים בסיר ושמן מוזגים עליו. השג חלוקה אחידה של מלח וסוכר. מרתיחים את תערובת הירקות למשך 20 דקות, בלי לשכוח מהבחישה המתמדת. בסוף התהליך, מוסיפים שום קצוץ דק, יוצקים פנימה חומץ. את תערובת הירקות נותרים לרתיחה כ -5 דקות נוספות, לאחר מכן היא מונחת במיכלים סטריליים ומכוסה במכסים.
במרינדה מתוקה וחמצמצה
מתכון זה אידיאלי לחטיף מתוק וחמוץ. הדבש שנמצא בקומפוזיציה מעניק פיקנטיות. רכיבים מרכזיים:
- פלפל - 2.5 קילוגרם;
- מים - 450 מיליליטר;
- שמן חמניות - 85 מיליליטר;
- סוכר - 175 גרם;
- מלח - 1.5 כפות;
- חומץ 9% - 150 מיליליטר;
- דבש - 1.5 כפות;
כדי להוסיף בהירות, מומלץ לקחת פלפלים צהובים ואדומים, שילוב זה מגביר את התיאבון של החומר. תלוי בגודל, הירק נחתך ל 2-4 חלקים, הממברנות מוסרות בזהירות ונשטפות. הקוביות, אם רוצים, נחתכות לקוביות קטנות, בישול בצורת פרוסות מותר.
כל החומרים פרט לפלפל מעורבבים ומכינים את המרינדה. בזמן הרתיחה מורידים ירקות בעדינות לנוזל, מבושלים במשך 10 דקות, עד שמתקבל מבנה רך, או 7 דקות, לחטיף פריך.
מומלץ לקחת צנצנות של 0.5 ליטר, הצריכה הממוצעת לכל אחת מהן תהיה 800 גרם פלפל. חומר העבודה מונח לאחר עיקור יסודי של המכולות. השלב האחרון של העבודה הוא הליך ההפעלה ושמירה על הפחים על מנת להתקרר מתחת למקלט.
בעגבנייה
אתה יכול להרינד את כל הירקות במיץ עגבניות. ריק כזה יכול לשמש כחטיף, או כבסיס למילוי עם בשר או ירקות. להכנה תצטרך:
- פלפל מתוק - 3 קילוגרם;
- עגבניות - 2 קילוגרם;
- מלח - 1.5 כפית;
- חומץ - 0.5 כפית.
נשטפים עגבניות שלמות, אזור הגבעול מוסר ומעבירים דרך מטחנת בשר. תערובת העגבניות מבושלת במשך 15 דקות ומוסיפים מלח בסוף. הפלפלים נשטפים, מעוגנים, מניחים שלמים בכלי ומבשלים 20 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ, הפלפלים מחולקים באופן שווה על הצנצנות, יוצקים עם תחמיץ מלמעלה ומכסים במכסים.
פיקנטי כבוש
מתכון זה יפנה לאוהבי המנות המתובלות. זמן הבישול הכולל הוא 45 דקות, מתוכן 15 דקות לצורך הכנת הפלפל האדום ו -30 להליך הבישול. עבור פחית של 300 מיליליטר תצטרך:
- פלפלים אדומים חריפים - 10 חתיכות;
- כוסברה, שמיר - 3 ענפים כל אחד;
- נענע - 1 צפרדע;
- שום - ראש אחד;
- חומץ ענבים - 100 מיליליטר;
- תבלינים - 2 כפיות כוסברה, 6 אפונה שחורה ו -3 תבלינים, 2 ציפורן;
- עלה דפנה - 3 עלים;
- מלח - 2 כפיות;
- סוכר - כפית.
הירוקים מעובדים מראש, רק עלים נלקחים - הגזעים אינם מתאימים למתכון בגלל הגסות שלהם. עשבים לקצוץ דק עשבים חריפים ושום קלוף.
לבישול הם משתמשים בהכנה מוכנה לחלוטין, ללא ורידים ירוקים, פלפלים, הם לא חייבים להיות בצורה הנכונה. ירקות נוקבים באמצעות סכין דקה דרך הגבעול, אחרת אוויר יצטבר בחלל. הכניסו את הירקות לכלי, הוסיפו מים והרתיחו מתחת למכסה למשך 3 דקות.
ואז מכבים את האש והירק נשמר בתמיסה חמה למשך 15 דקות.
המיכל עולה באש, להוסיף 300 מיליליטר מים קרים, סוכר, מלח, רשימה מלאה של תבלינים, שום ועשבי תיבול. בזמן הרתיחה מוצג חומץ ענבים. השימוש בזה הרגיל מביא לאובדן ארומה, ולכן לא משתמשים במהות. למשך 3 דקות, השאר את המחבת על האש, תן לה להתבשל למשך 15 דקות ולהניח את התכולה בצנצנות מעוקרות מראש.
משומר, ללא עיקור
מתכון השימורים מאפשר לקבל חטיף קר וטעים ודורש מינימום זמן, מכיוון שהוא אינו כרוך בתהליך עיקור. ירק מתוק עם קירות עבה משמש לבישול. המרכיבים הבאים נדרשים:
- פלפל - 3 קילוגרם;
- סוכר - 1 כוס;
- מלח - 1 כף;
- חומץ 6% - 1 כוס;
- שמן צמחי - כוס אחת;
- אפונה, עלה דפנה - 3 חלקים כל אחד;
- מים - ליטר.
הפלפלים נשטפים, קלופים מזרעים, חתוכים לפרוסות. מים מוזגים לתבנית גדולה, החומרים העיקריים מוסיפים, למעט פלפל, הנוזל מביא לרתיחה. מניחים ירקות ומרתיחים במשך 5 דקות, ואז מכניסים אותם לצנצנות בהקדם האפשרי ומגלגלים.
גרוזיני לחורף
הטעם המתובל של המתאבן הגיאורגי מסתדר טוב עם תוספות ותבשילי בשר. הזמן להכנת השמיכה הוא מינימלי, מכיוון שהוא אינו נדרש לעקר את הצנצנות. עבור 2 פחים, 0.5 ליטר כל אחד, תצטרך:
- פלפל מתוק - 1 קילוגרם;
- פטרוזיליה - חבורה אחת;
- שמן חמניות - 5 כפות;
- סוכר - 2 כפות;
- מלח - 1 כף;
- שום - ראש אחד;
- חומץ - 2 כפות;
- כשות-סונלי - כף אחת.
שים את הירקות הקצוצים בכלי, סחט את השום מלמעלה. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, תיבול, סוכר, מלח ושמן. מערבבים היטב את התערובת ומשאירים אותה למשך שעה. לאחר מכן, הנוהל חוזר על עצמו, המכולה מונחת על אש לבישול למשך 15 דקות, ומוסיפה חומץ בסוף. חטיף מעורב בקפידה מונח על קופסאות שימורים מראש ומגלגלים.
פלפל חריף מלוח
על מנת למלח ירק לפי מתכון זה עדיף לקחת זנים ירוקים. בגרסה הקלאסית מניחים להשתמש בסלרי בלבד, אם רוצים, נענע, שמיר או כוסברה יכולים לשמש כמרכיב נוסף, מה שיעניק לחומר העבודה טעם עז יותר. המתכון מניח את המרכיבים הבאים:
- פלפל - 1 קילוגרם;
- מים - 3 ליטר;
- מלח - 0.25 קילוגרם;
- עלה דפנה - 7 חלקים;
- שום - ראש אחד;
- סלרי - 150 גרם.
מכינים מרינדה ממלח, תבלינים ומים. לאחר הקירור מוזגים ירקות בתמיסה, מכניסים אותם לדיכוי.לרוב משתמשים בצלחת ככה, ולחוצה עליה בצנצנת מים. לאחר 15 יום, הירקות מכניסים לצנצנות, שעברו סטריליזציה מראש. את שאר המרינדה מבושלים ומוזגים למיכלים, אותם יש לסגור מלמעלה בעזרת מכסי קברון.
כללי אחסון להכנה עם פלפל
כרטיסים עם פלפלים מגולגלים בצנצנות מוסרים למקום אחסון קבוע רק לאחר שהתקררו לחלוטין. לשם כך משתמשים לרוב במרתפים או בלוגיות; לשימוש ישיר, שמור במקרר.
יש להקפיד על הכללים הבאים:
- החדר חייב להיות יבש, לחות גבוהה תוביל לחלודה על כיסויי המתכת;
- אסור לחשוף את המכולות לאור שמש, אחרת המוצר יתחיל להתדרדר;
- לפני הסרת חומר העבודה, עליך לבדוק את ההידוק, שעבורו מתהפך הפחית והפקרת היעדר דליפה;
- במקרה של עכירות, עובש, קצף או ביטויים חשודים אחרים, הוא נדרש לזרוק את חומר העבודה ולא לסכן את בריאותך.
אורך חיי המדף המומלצים למרינדות הוא שנה, אך ירקות מעובדים כראוי יכולים להימשך זמן רב יותר.
