10 מתכונים טעימים לפלפלים חריפים במרינדה בארמנית לחורף, תכונות של הכנה ואחסון
למי שאוהב חטיפים טעימים, קשה למצוא מתכון טוב. הזן הזמין הופך לפעמים לכישלון מוחלט, ומתברר שחבל על הזמן שהוקדש להכנתו. לא קשה להכין פלפלים חריפים בארמנית לחורף. וטעמו של המוצר המוגמר לא ישאיר אף מאהב אדיש.
פלפל חריף. תכונות שימושיות והתוויות נגד
אנשים רבים יודעים על תרבות, אך לא כל אדם שאוכל פלפלים חריפים יחשוב על היתרונות והמזיקים.
יתרונות של אכילת ירק:
- חסינות מוגברת;
- האצת צמיחת השיער;
- מכשול להתפתחות טרשת עורקים;
- תחושת כאב עמומה;
- שיפור חילוף החומרים;
- השתתפות בוויסות תרמי;
- צריכה בכמויות קטנות מעוררת את התיאבון;
- דיכוי התיאבון ללא הגבלה;
- מיץ מוריד לחץ דם;
- מיץ מסיר דיכאון ומשפר את מצב הרוח.
- משמש למניעה וטיפול בסרטן;
- מסייע בקשיים;
- יש השפעה משלשלת.
בנוסף להשפעה חיובית על הגוף, לפלפל החריף יש גם השפעה שלילית.
התוויות נגד לשימוש בפלפל מריר:
- לא ניתן להשתמש אם יש לך אלרגיות;
- אסור לשמש ילדים ומתבגרים;
- משפיע לרעה על גופו של אדם הסובל ממחלות לב וכלי דם;
- להשתמש בזהירות במזון לאנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול;
אל תשכח מאמצעי הבטיחות. אינך יכול להשתמש במוצר ללא מחשבה. עדיף להתייעץ עם הרופא שלך תחילה. רק לאחר מכן התחל להשתמש בזה עם הירקות והמנות.
אנו מכינים את המרכיבים העיקריים
נקודה חשובה בכל עסק היא ההכנה. כל המרכיבים המשמשים בבישול דורשים מיון זהיר. השתמש בפירות בשלים ללא סימני ריקבון, מחלה ועיוות.
כל הרכיבים הכלולים בהרכב נשטפים ומייבשים או מוחקים בעזרת מגבת. אחרת, הכנת החומרים תלויה במאפייני המתכון.
הזרעים מהפלפל מוסרים או לא - זה תלוי באופן בו נצרכים חטיפים חמים במשפחה.
שיטות להכנת פלפלים חריפים לחורף
שם יכול לשוטט דמיונם של המארחות. מתכונים ניתנים לכל טעם ובקשה.עליך לעקוב בקפידה אחר הצעדים ולקטוף את הרכיבים ברצף. וחטיף טעים ישמח את בני הבית באמצע החורף.
מתכון המלחה ארמני
בישול חטיף אינו קשה. יש מינימום מרכיבים, הטעם מדהים. אפילו מתחיל בעסק הקולינרי יכול להתמודד עם זה. פלפלים חריפים קלויים הם תוספת טעימה למנות בשריות.
רכיבים:
- 1 קילוגרם פלפלים;
- 1 כוס שמן;
- 2 כפות חומץ;
- 4 כפות סוכר;
- 2-3 שיני שום;
- יֶרֶק.
בזמן שהשמן מתחמם, יש לנקב את הירק לכל אורכו כדי שלא ייסדק. מטגנים משני הצדדים, עד שנוצר קרום. הניחו את התרמילים המוגמרים. שאר השמן מעורבב עם סוכר.
קוצצים דק את השום ומערבבים עם עשבי תיבול קצוצים, מוסיפים חמאה וסוכר. מערבבים הכל היטב, ושופכים את הפלפל לתערובת המוגמרת. תן לזה להתבשל למשך יום. ואז הם ערוכים בצנצנות ומגלגלים אותם. מתכון זה אינו מלוח אך הוא בעל חיי מדף ארוכים.
מלוח עם עלי תירס
לצורך המלחה בדרך זו תזדקק עלי תירס וסטיגמות... לבישול אין יותר תכונות.
רכיבים:
- 1 קילוגרם פלפל;
- 5-6 שיני שום;
- עלים וסטיגמות של תירס;
- שמיר עם מטריות;
- ירקות סלרי;
- עלה דפנה;
- 1 ליטר מים קרים;
- 70 גרם מלח.
המלחה בדרך זו אינה קשה. על ידי ביצוע ההוראות אתה מקבל תוצאות מצוינות.
כל החומרים הדרושים נשטפים במים קרים. קחו מיכל קטן וסדרו את התחתית עם סטיגמות שמיר, עלים ותירס. ואז מורחים את גרגירי הפלפל, לסירוגין שיני שום, עלי סלרי. מכסים את החלק העליון בשכבה שנייה של עלי תירס ושמיר.
ממיסים את המלח במים קרים, ושופכים את הנוזל המתקבל לחומר העבודה. ביסס דיכוי. זה יעמוד על כ 7 ימים. המתן עד שהנוזל יתבהר.
את הפלפל מוציאים ממי המלח ומניחים בצנצנות. הנוזל שנותר מבושל ומשתמש במקום במרינדה. בנקים מגולגלים ומכניסים אותם לאחסון.
טורפים פלפל צ'ילי מריר
המארחת לא תמיד רוצה להחמיץ ירקות - שימורים פופולריים גם בקרב תושבי הקיץ.
רכיבים:
- 3.5 קילוגרם פלפל חריף;
- 4-5 שיני שום;
- 0.5 ליטר מים ושמן צמחי;
- 90 מיליליטר 9% חומץ;
- 100 גרם סוכר גרגירי;
- 4 כפות מלח.
הפלפל מיון, נשטף ומניח במים רותחים זמן מה, ואז העור מוסר ממנו. בינתיים, שלב את שאר המרכיבים ללא פלפל ושום והעלה באש.
מורחים את הפלפל בצנצנות, מוסיפים מעת לעת חתוך שום לפרוסות, שופכים נוזלים רותחים ומגלגלים.
כבוש מר
כבישה של פלפלים היא עניין פשוט. ההכנה מתגלה כטעימה ומשאירה נהדר בחורף, כתוספת למנה העיקרית.
רכיבים:
- 2 קילוגרם פלפל אדום חריף;
- 3 שיני שום;
- 1 כוס שמן;
- 1 כוס מים;
- 2 כפות מלח;
- 50 גרם סוכר גרגירי;
- 50 מיליליטר של 9% חומץ.
בהכנת חטיפים בדרך זו יש טיפול בחום. יש להסיר את הפלפל המריר שטף בעבר מהעור. זה נעשה בכמה אופנים. הירק המטוגן בשמן מופרד בקלות מהעור; יש דרך אחרת: טובלים את הפלפלים במים רותחים או מכניסים לתנור למשך 4-5 דקות.
ואז הם עוסקים בהכנת המרינדה. בכלי רותח, שלבו מים עם שמן. מכוונים על אש בינונית, מלח, יוצקים חומץ ושופכים סוכר. בזמן שהמרינדה רותחת, הכינו את השום. זה נמחץ באקראי.
בינתיים, הפלפלים טובלים למלית הרותחת למשך 2-3 דקות. ואז הם מוציאים אותו ומכניסים לצנצנות מוכנות, ומפזרים מעת לעת את הירק בשום.
בסופו מוזגים אותו במרינדה ונשלחים לעיקור. הזמן המשוער הוא 15-25 דקות, זה תלוי בגודל המכולות.
עם חלוף הזמן שצוין, הבנקים נחשפים ומגולגלים. יש להסיר אותו עד שהוא מתקרר לחלוטין מתחת לשמיכה או שמיכה חמה. הפלפל המלוח המתקבל מוגש בחורף כחטיף.
שיטה ללא עיקור
לפעמים עקרות בית מחפשות מתכון פשוט שאינו דורש בישול ממושך של הירק. שיטת ההכנה ללא עיקור מקטינה את משך הבישול.
רכיבים:
- 0.3 קילוגרם פלפל;
- 0.6 ליטר מים;
- 2 כפות סוכר;
- כפית מלח
- 50 מיליליטר של 9% חומץ;
- עלים של דומדמניות, דובדבן ו חזרת;
- שום - 2-3 שיני;
- תבלינים לפי הטעם.
שוטפים ומייבשים ירקות בעזרת מגבת. הכינו תחמיץ ממים, מלח וסוכר גרגירים. לאחר הרתיחה מוזגים פנימה את החומץ.
בזמן ההכנה של המלית, הניחו את הצנצנת: קו את התחתית עם העלים, ואז הניחו את תרמילי הפלפל, העבירו אותו עם שום. שופכים מים רותחים, החזיקו למשך 10-15 דקות. מסננים מים, יוצקים מילוי רותח. הפקק את הגדות.
בגיאורגית
בישול פלפלים חריפים כבושים לפי מתכוני עמים שונים עוזר ללמוד את מגוון הטעמים.
רכיבים:
- פלפל חריף - 2.5 קילוגרם;
- 150 גרם שום;
- 1 כוס שמן;
- 3 כפות מלח וסוכר;
- חומץ 9% - 1 כוס;
- יֶרֶק;
- עלה דפנה.
בפלפלים השטופים מבוצעים חתכים כדי לאפשר למרינדה לחדור פנימה. כל המרכיבים מעורבים למעט עשבי תיבול, שום ופלפל. הם מדליקים, נותנים את ההזדמנות להרתיח. טובלים את הפלפל לסיר, ומערבבים אותו ללא הרף במשך 6-8 דקות.
לאחר זמן, הוצא אותו מהמים והכניס אותו למסננת. המלח פועל שוב. שום ועשבי תיבול מוסיפים אליו. לאחר הרתיחה הוא מוזג לכלי עם מכסה, לתוכו מקפלים את תרמילי הפלפל. במרינדה תחת לחץ, במקרר, למשך 24 שעות. ואז מוציאים את הפלפלים מהמלחת, מכניסים אותם לצנצנות ושומרים אותם במקום קר.
מנה ראשונה פיקנטית של פלפל עם עשבי תיבול
נוכחותם של ירקות במהלך הכבישה מעניקה לירק טעם יוצא דופן.
רכיבים:
- 3 קילוגרם פלפל;
- 6 שיני שום;
- חבורה של שמיר ורהאן;
- 5 ליטר מים;
- 250 גרם מלח.
הפלפל השטוף מנוקב במזלג. הכינו את המלח על ידי ערבוב מלח עם מים. הירוקים מונחים בתחתית, ואז תרמילי פלפל מעורבבים עם שיני שום. יוצקים במי מלח, קבעו דיכוי. השאירו מספר ימים.
המוכנות נקבעת על ידי צבע הירק. זה נהיה בהיר יותר. כדי לשמר את הפלפל בחורף, הוא נרקב לצנצנות יחד עם עשבי תיבול ומעוקר במשך 10-15 דקות. גלגל ושולח לאחסון.
ברוטב דבש ורוטב עגבניות
הפלפלים שהוכנו על פי מתכון זה מתגלים כבלתי שגרתיים, אך עדיין טעימים מאוד.
רכיבים:
- פלפל מריר - 3 קילוגרם.
- דבש - 2 כפות.
- עגבניות - 2.5 קילוגרם;
- מלח - 3 כפות;
- סוכר - 2 כפות;
- חומץ 9% - 1 כוס.
ניתן לשמור פלפלים שטופים היטב באמצעות דבש וחומץ. לחומר העבודה עולה מספר ימים בטמפרטורת החדר.
ואז מיץ העגבניות בעזרת מסחטה. העלה אותו באש, הוסיף מלח וסוכר. הוסף תבלינים, עלה דפנה ושום אם רוצים. הפלפלים טובלים במסה הרותחת, מבושלים במשך 2-3 דקות.
את הפלפלים מוסרים ומכניסים לצנצנות מוכנות, יוצקים במרינדה ומעוותים. השאירו בטמפרטורת החדר להתקרר לחלוטין. למתאבן יש טעם מעט מתוק, אך הניגודיות למרירות הפלפל החריף מוסיפה תבלין לחומר העבודה.
חָמוּץ
קציר פלפל בדרך זו אינו קשה אפילו למתחילים בעסק הקולינרי. אתה לא צריך לעשות שום דבר מיוחד, זה מספיק כדי להכין את החומרים הדרושים, והכנה מצוינת תשמח את משק הבית באמצע החורף.
רכיבים:
- תרמילי פלפל מריר - 5.5 קילוגרם;
- מלח - 450 גרם;
- שום - 4 ראשים;
- חבורה של ירק.
קוצצים את השום ועשבי התיבול בצורה שרירותית. הפלפל נשטף ומייבש. בשלב הבא יש לבצע פיסוק לצורך המלחה טובה יותר.
ירקות מוכנים מעורבבים עם שום ועשבי תיבול. ואז שופכים את המלח ומערבבים היטב. מקפלים למכל ומחזירים את הדיכוי מלמעלה. הניחו במקום חמים למשך מספר ימים.
זה בסדר אם הוא מגזים בזה קצת. מידת המוכנות נשפטת על ידי מראה הפלפל.
לאחר מכן הם מועברים למכל קטן, או מונחים ישירות במרתף או במרתף. אתה יכול לגלגל ריק כזה רק לאחר עיקור. לאחר מכן מכניסים את הפלפלים לצנצנות ומעוקרים למשך 10-15 דקות.
פלפל עגבנייה
לא כל עקרת בית תעיז להציל את פירות התרבות לחורף באמצעות עגבנייה. אבל שווה לנסות - לא אמורים להיות קשיים בדרך.
רכיבים:
- 1 קילוגרם פלפל חריף;
- 2.5 ליטר מיץ עגבניות;
- 30 גרם מלח;
- 3 כפות סוכר;
- שום - 2-3 שיני;
- 1.5 כוסות שמן חמניות;
- 1 כף חומץ
מכינים את הפלפל, מבצעים חתכים. מיץ עגבניות שמים על האש, מלוחים וסוכר גרגירים מוזגים לתוכו. מניחים לרתיחה למשך 10-15 דקות, ואז יוצקים את השמן; לאחר הרתיחה שוב, מורחים את השום הקצוץ והחומץ.
פלפל חריף מקופל בצנצנות סטריליות מוזגים עם המרינדה המוכנה ומגלגלים. הניחו לאחסון.
שיטות לאחסון החסר בפלפל
זה לא מספיק רק כדי לעקוב אחר המתכון. יש צורך לפקח על הסטריליות של מקום העבודה. בעת הבישול, שום דבר לא צריך להיכנס למכלי האחסון. עקר צנצנות ומכסים.
בנוסף, עליכם לאחסן כראוי חתיכות עבודה שלא עברו עיקור, אך מלאו במי מלח קרים. מקרר עדיף. אבל לפעמים מספר המכולות לא מאפשר להציב אותם שם.
במקרה זה, חלקי העבודה מאוחסנים במרתף או במרתף, ויוצרים תנאי אחסון מיטביים. הטמפרטורה לא צריכה לעלות על +15 ⁰С, אך גם לא להיות נמוך מ- 0 ⁰С.
הלחות היחסית היא 80%.
אם המוצר המוגמר מאוחסן במיכל גדול, לאחר הוצאת הכמות הנדרשת של ירקות, יש להוסיף את המלח.
הכנת הפלפל בארמנית תפנה לאוהבי החטיפים החמים. רבים יאהבו את המנה בשל פשטותה וטעמו.
