מתכונים לכבישה מלפפונים עם לימון לחורף
מלפפונים עם לימון לחורף נקצרים במגוון דרכים. המתכונים הקלאסיים עם עשבי תיבול ארומטיים הפכו פופולריים מאוד. מלפפונים עם לימון בוודאי ימשכו את כל מי שאוהב חמיצות קלה וטעם חריף.
הדרך הקלאסית
מתכונים למלפפוני לימון משומרים שונים זה מזה בהרכב עשבי התיבול. השיטה הקלאסית מכילה אפונה שחורה, שום, עלי דפנה, חרדל. חומצה לימונית משמשת לשימור. מלפפונים חמוצים לחורף עם לימון ללא חומץ ניתן לאחסן במשך זמן רב מאוד. נוכחותו של סוכר גרגירי נותנת למרינדה טעם מתקתק, ופרוסות שלמות מעטרות את החסר.
רכיבים:
- מלפפונים;
- פרוסת לימון אחת;
- 3-4 שיני שום;
- 3-4 עלים של לוברושקה;
- 10 גרעיני חרדל;
- 3-4 יח '. שחור וספייס;
- 1 ליטר מים;
- סוכר (150 גרם;
- 40 גרם מלח;
- 1 כפית לימונים.
לפני שסוגרים את המלפפונים, יש להשרותם במים קרים למשך 8 שעות. זה הכרחי כדי להפוך את השימור לעסיסי יותר.
- ירקות ספוגים נשטפים במים. קצות המלפפונים מנותקים.
- הבנקים מעוקרים מראש. התבלינים מונחים בתחתית המכולות. ואז הירקות נארזים בחוזקה. האונה מונחת במרכז במקום בולט.
- מים רותחים מוזגים לחומר העבודה. המים צריכים לכסות את הירקות לחלוטין. המכולה נותרה לרבע שעה. לאחר מכן לא משתמשים במים מקוררים.
- המלח מכין לליטר 1. למרינדה מוסיפים סוכר, מלח ולימון. הפתרון מבושל שוב.
- המרינדה החמה נשפכת על החמוצים. לאחר סגירת העפעפיים נותרים השימור להתקרר על השולחן.
השימור מאוחסן בארון או במרתף כהה וקריר. חשוב להקפיד על המידה בלימון במהלך הבישול. עודף חומצה יכול להקנות מרירות לחומר העבודה או להפוך אותה לחמוצה מדי, שגם היא אינה רצויה.
מלפפונים בפראג
המלפפונים, שעבורם שימשו מתכוני הבישול בפראג, מתבררים כטעימים מאוד ופריך. שימורים הם טכנולוגיה מהירה ופשוטה.
רכיבים:
- מלפפונים;
- לימון 2-3 פרוסות;
- שיני שום 2-3 חתיכות;
- מטריות שמיר 1-2 חתיכות;
- פלפל שחור 5 אפונה;
- מים ליטר;
- מלח 50 גרם;
- סוכר 150 גרם;
- לימון 1 כפית
לפני מלפפונים כבושים, פירות קטנים נשטפים ומושרים במים קרים. כמעט כל מתכוני השימור כוללים שלב השרייה.
- המלפפונים הספוגים נשטפים מתחת למים. הקצות של כל פרי נחתכים.
- הבנקים מעוקרים מראש. שמיר, שום ופלפל מורחים על קרקעית המיכל. לארומה מוסיפים לעיתים עלי דומדמניות, חזרת ותבלינים אחרים.
- ואז מלפפונים מונחים בחוזקה, תוך ערבוב עם פרוסות לימון.
- יוצקים את ההמלחה במים רותחים ומשאירים לרבע שעה לעיקור. לאחר הקירור, המים מתנקזים.
- הביאו מים קרים לרתיחה. מכניסים לתוכו מלח, סוכר ולימון.
- אנו משמרים ירקות מעוקרים כבר עם מי מלח חמים. חומר העבודה מגולגל עם מכסים. מצננים את השימור הפוך בטמפרטורת החדר.
מלפפונים חמוצים טעימים ופריכים.
מרינדה ריחנית עם בזיליקום
מלפפונים חמוצים עם לימון רוכשים טעם יוצא דופן אם מוסיפים למי מלח עלי בזיליקום... מתכוני חמוצים מאפשרים לכם להשתמש בחומץ תפוחים או בחומץ יין כחומר משמר.
רכיבים:
- מלפפונים 0.5 ק"ג;
- שמיר 1 חבורה;
- שום 8 שיני ציפורן;
- גרגרי חרדל 2 כפית;
- בזיליקום 2 סניפים;
- גזר 1 pc.;
- מים 0.5 ליטר;
- סוכר גרגיר 90 גרם;
- מלח 30 גרם;
- חומצה אצטית 85 גרם.
המוצרים מיועדים לפחיות של 1 ליטר או 2X0.5 ליטר.
- עבור כבישה בחר מלפפונים קטנים וצפופים. כל החומרים נשטפים תחת מים ומייבשים.
- הירוקים קצוצים דק. חותכים ירקות לעיגולים בעובי בינוני. השום נחתך לחתיכות.
- שלב תערובת ירקות וירקות בכלי אחד וערבב היטב.
- תערובת הירקות מונחת בצנצנות מעוקרות.
- הביאו מים קרים עם מלח וסוכר לרתיחה. חומצה אצטית מוסיפה למים רותחים ומורתחת שוב.
- מרינדה חמה מוזגת לצנצנות. מכולות עם מרינדה מונחות בסיר עם מים חמים. חלקי העבודה מעוקרים על הכיריים למשך 20 דקות.
- השלב האחרון הוא לשמר את החסר עם מכסי מתכת, לקרר אותם מתחת למעיל פרווה ולהניח אותם לאחסון.
