מתכונים שלב אחר שלב לגרגקינים חמוצים פריכים לחורף כמו בחנות
גרצ'קינס הם מלפפונים מיניאטוריים באורך 3-8 ס"מ. פירות נקצרים כמה ימים לאחר הפריחה. גרקינס סגורים לחורף בדרכים שונות, אך בכל מקרה הם רכים ופריך. אוכל משומר זה נאכל בהנאה על ידי מבוגרים וילדים. מלפפונים סגורים בדרך זו יכולים לשמש להכנת מלח סלטים.
הדקויות של קצירת גרקינס לחורף
לגלגול רצוי לקחת מלפפונים קטנים שאורכם 5-6 ס"מ. נוח להכניס פירות כאלה לצנצנת. הם פריכים וטעים. כדי להפוך את השימור לטעים באמת, עליך להקפיד על ההמלצות הבאות:
- מלפפונים קטנים אינם זקוקים לעיקור, ניתן לשפוך אותם עם מים חמים מספר פעמים.
- כדי להפוך את טעם ההכנה לחורף עשיר יותר, כדאי להוסיף למלפפונים ירקות אחרים - פלפלים, עגבניות, בצל וגזר.
- מלפפונים פריכים יוצאים רק עם חומץ, אך במקרים קיצוניים ניתן להחליף אותם בחומצה לימונית.
המתאבן סגור בצנצנות של חצי ליטר וליטר. במקרה זה הצנצנת תספיק למספר ארוחות. אסור לאחסן מלפפונים פתוחים זמן רב.
בחירה והכנה של המרכיב העיקרי
גרקינס מסודרים ומותירים רק פירות שלמים וחזקים. אם המלפפונים לא אחידים, זה בסדר, אלה מתאימים גם לכבישה. שופכים ירקות לאגן גדול ושטפו היטב במים קרירים, מחליפים את המים מספר פעמים. בעת שטיפה יש להסיר את התפרחות אם הן נשארות על הפירות. לאחר הכביסה מוזגים את הגרקינס במים קרים ונשארים למשך 3 שעות.
לאחר מכן המלפפונים מועברים לקערה אחרת. אל תנגב אותם מכיוון שהם יתמלאו במים חמים מספר פעמים.
יש צורך להניח בצד מלפפונים שיש להם אזורים רפויים או מפונקים, פירות כאלה יכולים להוביל לפגיעה בשימור.
הכנת מכולות להמלחה
נהוג להחמיץ מלפפונים קטנים בצנצנות של חצי ליטר וליטר. לפני תחילת השימור, יש לשטוף את המיכל היטב עם סודה ולייבש בתנור או בשמש. אין טעם לעקר את הצנצנות, מכיוון שהן מכילות ירקות ומלפפונים לא סטריליים.
יש למחוק את המכסים עם מפית ואז להרתיח למשך 10 דקות. אם נעשה שימוש חוזר במכסי הברגה, הם נבדקים אם חלודה ויש להחליף כובעים פגומים.
מלח גרגרקינים בבית
עקרות בית רבות שואפות להבטיח שטעמן של גרקינס ביתי אינו גרוע, אך טוב יותר מזה של החנות. ביציאה, אתה רוצה לקבל מלפפונים פריכים וחמוצים, מריחים תבלינים ריחניים. אפשר לסגור שימור כזה על פי מתכונים שונים, כל עקרת בית בוחרת אותם לפי טעמה.
מתכון גרגרקין חורפי: הוראות שלב אחר שלב
ניתן לסגור מלפפונים חמוצים לפי מתכון פשוט. טעמו של המוצר המוגמר בוודאי ישמח לא רק משקי בית, אלא גם אורחים. כדי לסגור גרגרקינים פריכים, עליך לקחת את המרכיבים הבאים לליטר מים:
- גרקינס - כמה ייכנס לצנצנת.
- מלח - 2 כפות כפות.
- סוכר - 3 כפות. כפות.
- חומץ 9% - 50 מ"ל.
- תבלינים - שמשיות שמיר, עלי דומדמניות, ציפורן ופלפל.
התבלינים מונחים בתחתית הבקבוקים והמלפפונים מקופלים בחוזקה. המים מבושלים, הצנצנות מתמלאות ונשארו במשך 15 דקות. ואז מנקזים את המים ומוזגים מים מבושלים פעם נוספת. לאחר 10 דקות מוזגים את המים, מוסיפים סוכר, מלח, חומץ והמלחת רותחת. שפך לצנצנות ואטום במכסים. מכסים את השימור בשמיכה ומשרים למשך יום.
על פי מתכון זה, מלפפונים יוצאים פריכים, כמו בחנות. אם תוסיפו לצנצנת עגבניות קטנות השימור ירכוש טעם וארומה מעניינים.
אין עיקור עם קינמון
אם אתה רוצה משהו יוצא דופן, אתה יכול לסגור את המלפפונים עם קינמון. יש להם טעם מריר ונעים. לצורך המלחת ירקות, תזדקק למוצרים הבאים:
- מלפפונים - 3 ק"ג. יש כאלה פחות או יותר, תלוי כמה יתאים לצנצנת.
- אבקת קינמון - כפית.
- שום - ראש אחד.
- פלפל חריף הוא תרמיל קטן.
- סוכר ומלח - 2 כפות כל אחד כפות.
- חומץ - 80 מ"ל.
- מים - 2 ליטר.
- לְתַבֵּל.
מלפפונים נערמים בצנצנות. שופכים מים רותחים וממתינים 15 דקות. המים נשפכים והבקבוקים ממלאים במרינדה העשויה מים, תבלינים, מלח, קינמון וסוכר. כף חומץ מוזגת לכל צנצנת ואטומה במכסים.
ההמלחה יוצאת טעימה וארומטית. מכמות מוצרים זו יוצאים צנצנות של 4 ליטר של חטיף ריחני.
מתכון לפחית ליטר
עקרות בית רבות מעדיפות להחמיץ גרקינס בצנצנות ליטר. לצורך המלחת ירקות לפי המתכון הקלאסי, עליכם לקחת:
- Ogurtsov - 600 גרם.
- מלח - כפית.
- סוכר וחומץ - על פי ארט. כף.
- לְתַבֵּל.
עלים של דומדמניות ודובדבנים, ענפי שמיר, שום ופלפל מוזגים לתחתית צנצנת ליטר. גרקינס מונחים בשורות ומים רתוחים מוזגים למיכל. לאחר 20 דקות מוזגים את המים, ואז יוצקים מלח, סוכר לכל צנצנת ומוזגים חומץ. שופכים מחדש את הירקות עם מים רותחים ושעם.
עטפו את השימור בשמיכה והניחו להתחמם למשך יום. לאחר מכן הם מועברים למקום קר.
ניתן להוסיף תבלינים לפי שיקול דעתך. עקרות בית רבות שמות גם עלי דפנה.
עם עלי אלון
מלפפונים משומרים עם עלי אלון טעימים מאוד. קח לצנצנת ליטר:
- גרקינס - 600 גרם.
- מלח הוא כפית.
- סוכר הוא כף קינוח.
- חומץ - 20 מ"ל.
- מים - 500 מ"ל.
- עלי אלון.
- שָׁמִיר.
- שום.
תבלינים ומלפפונים מונחים בצנצנת, ואז מים מבושלים מוזגים למיכל ומחכים 15 דקות. המים מתנקזים והמלחת מוזגת למיכל. הבקבוקים אטומים במכסים ונשמרים מתחת לשמיכה למשך 24 שעות.
עם חומצת לימון
יש אנשים שלא אוהבים את ריח החומץ, במקרה זה המרינדה מבושלת בחומצה לימונית. לקבלת ליטר מים כדאי לקחת כפית בלי שקופית לימון. את שאר המרכיבים נלקחים כמו במתכון הקלאסי.
עם קטשופ
לשם שינוי, תוכלו להכיל מלפפונים לפי המתכונים המקוריים. מלפפונים עם קטשופ לא ישאירו אפילו גורמי גורמה אדישים. כדי להכין את העבודה, קח:
- גרקינס - 3 ק"ג.
- חומץ וסוכר - 0.5 כוסות כל אחד.
- מלח - 2 כפותכפות.
- מים - 2 ליטר.
- קטשופ חם - 8 כפות.
- שום - 4 ציפורן.
- תבלינים - שמיר, עלי דומדמניות, תבלינים.
ירקות מוזגים לצנצנות ומכניסים שם מלפפונים. שופכים מים רותחים, שמור על חום במשך 15 דקות ונקז את המים. המרינדה מבושלת משאר המוצרים, נשפכת בצנצנות ופקק. הצנצנות הפוכות ומכוסות.
עם בצל וגזר
כדי לקבל את הטעם המקורי של מלפפונים, אתה יכול לכבוש אותם עם תפוחים וגזר. במקרה זה, הם נחתכים לחתיכות דקות ומניחים בתחתית יחד עם עשבי התיבול. יוצקים מלפפונים פעמיים עם מים רותחים ופעם אחרונה עם מלח מבושל לפי המתכון הקלאסי.
עם תפוחים
למלפפונים המכוסים בתפוחים מתוקים וחמוצים יש טעם וארומה בלתי נשכחים. תפוחים, קלופים וחתוכים לחתיכות, מונחים על קרקעית צנצנת ליטר, גרקינס מונחים על גבי. למרינדה קחו:
- מים - 0.5 ליטר.
- חומץ הוא כף לא שלמה.
- סוכר ומלח בכפית.
- תבלינים לפי הטעם.
גרצ'קינס מוזגים תחילה במים, ואז במי מלח, הצנצנות אטומות ואז הופכות. מכסים בשמיכה מלמעלה.
עם דומדמניות
עם דומדמניות, הגרקינס נסגרים לפי אותו מתכון כמו עם תפוחים, רק גרגרי יער בוסר נשפכים על הקרקעית. קח פחות חומץ, שכן דומדמניות מוסיפים חומצה למי מלח.
הוּנגָרִי
מלפפונים לפי מתכון זה יוצאים חדים ופריך. להכנת השימור קחו:
- גרקינס - 1 ק"ג.
- מים - ליטר.
- מלח וסוכר 2 כפות כל אחד כפות.
- חומץ - 50 מ"ל.
- שום - ראש אחד.
- עלה דפנה.
- שָׁמִיר.
- פלפל מריר הוא פרוסה.
התבלינים מופצים בצנצנות וממלאים במלפפונים. יוצקים מי מלח מבושלים ושולחים לעקר במשך 20 דקות. בשלב הבא, הצנצנות מפותלות בעזרת מכסים ומונחות הפוכות, מתחת לשמיכה.
אי אפשר לעקר את המלפפונים. במקרה זה, ירקות מוזגים פעמיים עם מים רותחים ורק בפעם השלישית עם מי מלח.
תנאים וכללים לשמירת אחסון
ניתן לאחסן מלפפונים משומרים לא יותר משלוש שנים. הבנקים מוחזקים במקום קריר - מרתף, מזווה או אכסדרה. תאריך הסגירה כתוב על כל צנצנת. אם מי מלח בצנצנת הופך להיות מעונן או שהמכסה נפוח, המוצר מושלך.
