מתכון שלב אחר שלב למלפפונים חמוצים בסגנון ברלין לחורף

מלפפונים חמוצים הם אחד התכשירים הפופולאריים ביותר. זהו חטיף נהדר בפני עצמו, כמו גם בסיס למנות רבות אחרות. משתמשים בהם לרוב בסלטים שונים. בעונת הירקות, לא קשה לבשל אותם, ובחורפים מלפפונים מצנצנת כזו ישמחו אתכם עם טעם נפלא. ישנן דרכים רבות למריחת ירק זה. אחד המתכונים הפופולאריים ביותר הוא מלפפונים בסגנון ברלין.

תכונות של המתכון למלפפונים חמוצים "הדוד וניה" בסגנון ברלין לחורף

מתכון זה הוא ממוצא גרמני. זה פופולרי מאוד מכיוון שלירקות שמכינים בדרך זו יש טעם חריף ועדין.

מלפפונים לפי מתכון זה פריכים וחריפים בינוני.

לצורך המלחה כזו אתה זקוק לירקות שהם קטנים ובאותם גודל. על המרינדה לכלול דגנים מלאים של חרדל יבש.

רכיבים נדרשים

להכנת מלפפונים בסגנון ברלין, אתם זקוקים למרכיבים הבאים:

• מלפפונים - 3 ק"ג;
• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• שום - 6-8 שיני;
• פלפל חריף - 1 חתיכה;
• תבלין - 5 גרם;
• עלה דפנה - 6-7 חתיכות;
• זרעי חרדל - 2 כפיות;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 4 כפות.

כשמכינים את המרינדה, השתמשו במלח שולחן רגיל ללא תוספות. אל תשתמש במלח מיוד.

אתה יכול להוסיף עלי דובדבן, ענבים או דומדמניות לכל צנצנת. זה רק ישפר את טעמם של מלפפונים מוכנים.

ממספר הירקות שצוין, בממוצע יוצא 7-8 פחיות בנפח של 0.5 ליטר או 4-5 ליטר פחיות.

כיצד לבחור ולהכין ירקות

טעמו של המוצר המוגמר קובע במידה רבה את איכות המלפפונים בהם נעשה שימוש. אתה צריך לקחת כבישה רק ירקות טחונים, בשלים לעונה. יש לבחור בקפידה פירות באותו גודל. עליהם להיות עמידים וחסרי נזק.

תסתכל גַם

מתכון לכרוב כבוש עם סלק בגיאורגית לחורף בצנצנת

שוטפים מראש את המלפפונים והשאירו למשך 4-5 שעות במים קרים ונקיים. במהלך הליך זה, הירקות יספגו את הלחות החסרה, ותוך כדי תהליך הכבישה הם יהפכו אלסטיים ופריכים. ואז יש לשטוף אותם שוב במים נקיים.

כללים להכנת מכולות

חשוב מאוד להכין את המכולה הנכונה בה יונחו המלפפונים. זה יקבע אם המתאבן יכול לשרוד עד החורף בצורה מתאימה.

ראשית יש לשטוף את צנצנות הזכוכית המיועדות לסגירה עם סודה וכל חומר ניקוי, ואז לשטוף מספר פעמים במים זורמים. לאחר מכן, הצנצנות מעוקרות בכל דרך נוחה:

• במיקרוגל;
• לזוג;
• בתנור.

לאחר עיקור כזה, הכלים מונחים על השולחן כשהצוואר למעלה.

תהליך כבישה

בתחתית כל צנצנת יש לשים שמיר, מספר טבעות של פלפלים חריפים, 3-4 אפונה תבלינים, 1-2 עלי דפנה, 2-3 שיני שום קלופות (ניתן לחתוך פרוסות גדולות למספר חלקים).

מרכיב חובה צריך להיות זרעי חרדל יבשים.

מלפפונים מוכנים מונחים היטב על גבי. ואז שופכים מים רותחים על הצנצנת, סוגרים אותם עם מכסה נקי ומניחים לו למשך 20-30 דקות. לאחר שחלף הזמן מוסרים את המים, יוצקים את הירקות במי מלח מוכן חם.

בזמן שהצנצנות עומדות, תוכלו להכין את המרינדה. מלח וסוכר מוזגים למים רותחים בכמות שצוינה. הנוזל מעורבב בעדינות עד להמסת חומרים אלה לחלוטין. מי מלח רותחים מוזגים לכל צנצנת, קצרה 1 ס"מ משוליה.

בסוף, לפני סגירת המכסים, הוסף חומץ לכל צנצנת (כ -2 כפיות לכל צנצנת ליטר).

לאחר מכן הכדים מכוסים במכסים מבושלים ומגלגלים. ואז הם עטופים ומשאירים להתקרר לחלוטין.

אם המלפפונים מאוחסנים במקום קריר, אין צורך לבצע עיקור נוסף.

כאשר הוא מאוחסן בתנאי החדר, ניתן לעקר את חומר העבודה לצורך שמירה טובה יותר. לשם כך, צנצנות מלפפונים ומרינדה מונחות בסיר עמוק לפני הגלגול, שבתחתיתו אתה צריך לשים מגבת קטנה או כל בד.

תסתכל גַם

מתכונים למרינדת קישואים עם סלק לחורף

צנצנות מכוסות בעפעפיים מבושלים מוזגות במים חמים עד הצוואר. מעוקר בדרך זו:

• 0.5 ל '- 8-10 דקות;
• 1 ליטר - 15-20 דקות.

לאחר הליך זה, הם מוציאים אותו ומגלגלים אותו.

מים למלפפונים כאלה יש לקחת בבקבוקים או לטהר אותם באמצעות פילטר. עדיף לא להשתמש במי ברז לשימורים.

כמה וכמה תוכלו לאחסן?

חשוב מאוד להקפיד על תנאי האחסון של ירקות משומרים. ההפרה שלהם תביא לכך שהמוצר יהיה מקולקל ללא תקווה ומזיק לבריאות בעת הצריכה.

עליכם לאחסן כל מוצרים תוצרת בית, כולל חמוצים בסגנון ברלין, בטמפרטורות של 0 עד 25 מעלות במקום יבש. במקרה זה, לחות האוויר לא צריכה להיות גבוהה מ- 75%.

בכפוף לכללים אלה, ניתן לאחסן צנצנת חמוצים עד שנתיים. לאחר זמן זה, לא מומלץ להשתמש במתאבן, גם אם אין שינויים שנצפו חיצונית.

עם פתיחתם ניתן לאחסן מלפפונים כאלה במקרר למשך לא יותר מ- 3 ימים.