TOP 9 מתכונים למלפפונים משומרים ללא חומץ לחורף
שימורי מלפפונים לחורף מבלי להוסיף חומץ היא בעיה שמעניינת לעתים קרובות עקרות בית שאינן מעוניינות להשתמש בתמיסה של חומצה אצטית בפיתולים שלהן. ניתן לוותר על חומר משמר זה על ידי הוספת תחליף חומצי. תסיסה של חומצה לקטית עוצרת כמות מספקת של מלח, סוכר ופיסטור של פחיות ירקות. אי אפשר לפסטר את הפחים, אבל תצטרכו לאחסן את החסר בחדר קריר.
האם ניתן לשומר מלפפונים ללא חומץ?
על מנת שהפיתולים יעמדו כל החורף ולא "יורים", משתמשים באופן מסורתי בחומרים המשמרים הבאים: מלח שולחן, סוכר, חומץ. אם מסיבה כלשהי התוספת של חומצה אצטית אינה רצויה, תוכלו לנסות חומרים משמרים חלופיים.
ניתן להחליף חומץ במוצרים שונים אשר יחמצו ירקות ויעכבו תסיסה של חומצה לקטית.
מה יכול להחליף חומץ למלפפוני שימורים?
חומרים משמרים שיכולים לשמש כתחליף לחומץ (הכמות הנדרשת לצנצנת 3 ליטר):
- חומצת לימון - 5 גרם או כפית אחת;
- מיץ מחצי לימון;
- דומדמניות אדומות - חצי קילוגרם;
- לינגונברי - 305 גרם;
- חמוציות - 205 גרם;
- חמוצה - 305 גרם;
- שזיף דובדבן - 10 חתיכות;
- וודקה - 55 מיליליטר;
- אספירין - 2 טבליות;
- דומדמניות - חצי קילוגרם;
- תפוחים חמוצים - 2 חלקים.
דרישות למרכיבים העיקריים
מלפפונים משומרים בשיאה של עונת הקיץ או בתחילת הסתיו. ירקות שגדלו בגינה או נרכשים בשוק מתאימים לשימור. צמחי חממה לרוב לא נקצרים לשימוש עתידי, הם משמשים רק להכנת סלטים.
מלפפונים שנבחרו לשימור חייבים להיות:
- בָּשֵׁל;
- ירוק בהיר;
- אין כתמים צהובים;
- עם פצעונים וקוצים כהים;
- גודל בינוני (10-13 סנטימטרים);
- עם עור עבה;
- לא מר;
- להיות נקייה מפגמים, נזק, ריקבון.
הירקות מושרים מראש במים קרירים למשך 3-6 שעות. לפני הנחתם בצנצנות, מלפפונים נחתכים מהזנבות.
הכנת המכולה
ירקות משומרים בדרך כלל בצנצנות זכוכית גדולות של 3 ליטר, לפעמים 2 ליטר. המיכל נשטף מראש במים וסודה. הם בודקים בזהירות כך שלא יהיו סדקים או שבבים על הצוואר. הצנצנות מעוקרות במשך 4 דקות על אדים, בנוזל רותח או בתנור.
המכולות סגורות מכסי פלסטיק, פח או מעוותים. הם גם מעוקרים מראש.
איך לשמר מלפפונים ללא חומץ?
ישנם מתכונים המאפשרים להכין חסרונות ללא שימוש בתמיסת חומצה אצטית. לצורך השימור, עליכם להכין צנצנות, מרינדה או מלפפון חמוץ, המלפפונים עצמם. עלי חזרת, שמשיות שמיר, תבלינים מונחים על קרקעית הפחים. אתה יכול לשים עלים של דומדמניות, דובדבן, אלון, כמו גם שום, בצל. ואז טמפ כמה שיותר מלפפונים.
ירקות מוזגים במרינדה עם תחליף חומץ או מלח עם מלח שולחן. מיכל 3 ליטר הוא 1.5 ליטר נוזלים ו -1.5 קילוגרם של ירקות. שימור של מלח שאינו יוד וסוכר גבישי.
מלפפונים מומלחים קלות
אילו מרכיבים משמשים לשימור:
- מלפפונים - 1.455 קילוגרם;
- ירקות, שום, תבלינים, עלים ושורש חזרת;
- מים - 1.45 ליטר;
- מלח שולחן - 3 כפות.
הכניסו את הירוקים למיכל בנפח של 3 ליטר, טבלו את המלפפונים, מכסים במי מלח חמים או קרים. לאחר 2-3 יום, מלפפונים מומלחים קלות מוכנים.
בצורה קרה
כיצד להכין ירקות פריכים טעימים:
- מלפפונים - 3.05 קילוגרם;
- סלרי;
- עלי דומדמניות, דובדבנים, שורש חזרת;
- עלי דפנה;
- פלפל.
למי מלח קרים:
- מים - 3.05 ליטר;
- מלח - 9 כפות;
ירקות מונחים במיכל, מלאים במי מלח קר ומכוסים במכסים פלסטיים. לאחר 3-4 ימים המלפפונים מוכנים.
על מנת שהפיתולים יעמדו כל החורף, התמיסה המעוננת מוזגת לסיר ומרתיחה. הירקות מוציאים מהצנצנות, נשטפים במים רותחים ואז מוחזרים למיכל סטרילי. עשבי תיבול טריים ותבלינים מונחים בתחתית הצנצנות. ירקות מוזגים בתמיסה חמה. הבנקים מפוסטרים למשך 15-22 דקות ומגלגלים בעזרת מכסי פח.
מלפפונים חמוצים
כיצד לשמר ירקות:
- ירקות, עשבי תיבול, תבלינים מונחים בצנצנות.
- הכינו תמיסת מלח מ -1.56 ליטר מים, 4.5 כפות מלח. ניתן לשפוך מלח שולחני ישירות לצנצנות בלי להמיס במים רותחים.
- כל החומרים מוזגים בתמיסה חמה ומניחים לעמוד חמים למשך 3-5 ימים.
- לאחר מכן מתנקזים מי מלח מעוגנים, המלפפונים מוציאים מהפחים, נשטפים במים רותחים, ומכניסים אותם שוב למיכל נקי. החלפת עשבי תיבול ותבלינים.
- ירקות מוזגים במי מלח מבושלים ומכוסים במכסים פלסטיים.
עם דומדמניות אדומות
אילו רכיבים דרושים לשימור:
- מלפפונים - 1.505 קילוגרם;
- דומדמניות אדומות - 505 גרם;
- בצל - חצי ראש;
- מטריות שמיר;
- שורש חזרת;
- פלפל - 5-10 אפונה;
- שום - 3-4 שיני;
- 2 עלי דפנה.
למרינדה החמה:
- מים - 1.56 ליטר;
- מלח שולחן - 4 כפות;
- סוכר - 1 כף גדולה.
עם דומדמניות
אילו רכיבים דרושים:
- מלפפונים - 1,499 קילוגרם;
- דומדמניות - 505 גרם;
- לְתַבֵּל;
- יֶרֶק;
- שום.
למרינדה החמה:
- מים - 1.47 ליטר;
- מלח שולחן - 4.5 כפות;
- סוכר - 1 כף.
עם חרדל פיקנטי
כיצד יש צורך במוצרים:
- מלפפונים - 1.506 קילוגרם;
- מטריות שמיר - 5 חלקים;
- זרעי חרדל - 3 כפות;
- לְתַבֵּל.
למרינדה:
- מים - 1.49 ליטר;
- מלח, סוכר - 65 גרם כל אחד;
- חומצת לימון - כפית אחת.
שופכים את המרינדה החמה על ירקות, עשבי תיבול, חרדל. מפסטרים צנצנת 3 ליטר למשך 15-20 דקות, ואז סוגרים אותה עם מכסה פח והופכים אותה.
עם אספירין
מה לקחת כדי להסתובב:
- מלפפונים - 1,499 קילוגרם;
- לְתַבֵּל;
- יֶרֶק;
- שום - 3 שיני;
- עלים ושורש חזרת;
- עלי דובדבן, דומדמניות.
למרינדה:
- מים - 1.45 ליטר;
- מלח שולחן - 4 כפות גדולות;
- סוכר - 1.5 כפות;
- אספירין - 2 טבליות (לטחון).
כל הרכיבים מונחים בצנצנת. ואז הוא שפך עם מרינדה חמה. מיכל 3 ליטר מפוסטר למשך 15-22 דקות והופך.
עם וודקה
רכיבים:
- מלפפונים - 1,495 קילוגרם;
- שום - 2-3 שיני;
- עלי דובדבן, דומדמניות, חזרת;
- שָׁמִיר;
- לְתַבֵּל.
למי מלח:
- מים - 1.55 ליטר;
- מלח שולחן - 4.5 כפות;
- וודקה - 55 מיליליטר.
כל החומרים מוזגים במי מלח קר. לאחר 3-5 ימים החטיף מוכן.הבנקים מוחזקים בחדר קר.
עם אבקת חומצת לימון
מה אתה צריך:
- מלפפונים - 1,650 קילוגרם;
- שָׁמִיר;
- לְתַבֵּל;
- שום;
- עלים של חזרת, טרגון, סלרי.
למרינדה:
- מים - 1.46 ליטר;
- מלח שולחן - 3 כפות
- סוכר - 3 כפות גדולות;
- חומצת לימון - כפית אחת.
ירקות, עשבי תיבול מונחים בכלי זכוכית וממלאים במים רתוחים רגילים. לאחר 23 דקות הנוזל מתנקז. ואז שוב שופכים מים רותחים. לאחר 25 דקות שוב מוזגים את הנוזל לסיר, מלח שולחן, מוסיפים סוכר גביש, הנוזל עצמו מבושל.
מוסיפים תבלינים למלפפונים, יוצקים במרינדה חמה, ונוספים חומצה לימונית בסוף. לאחר מכן, המכולות מגולגלות בעזרת מכסים והופכות.
איך בדיוק לאחסן את החסר?
ניתן לאחסן ספינים בחדר אם הצנצנות פוסטרו, כלומר המכולות עם הירקות והמרינדה הורתחו על אש נמוכה במשך 16-22 דקות. מלפפונים מלאים במי מלח קר או חם מאוחסנים בצורה הטובה ביותר בחדר קריר בטמפרטורה של 0 ... + 1 מעלות.
יש לאכול תלתלים פתוחים תוך 3-7 ימים. כל הזמן הזה עדיף לשמור צנצנות לא מעובדות במקרר.
