המתכון הכי טעים למלפפונים לחורף עם בישול שלב אחר שלב

הם מכינים סלטים ארומטיים ממלפפונים, בשילוב עם עגבניות וגזר, עם פלפלים ותפוחים, עם רסק עגבניות וקטשופ. זלנטסי מומלחים, מוחמצים בחומץ וחומצה, גרגקינים מגולגלים לצנצנות. לא די במציאת מתכון למלפפונים הטעים ביותר לחורף, עליכם לדעת גם אילו ירקות ניתן לשמר ולהמלח, אחרת הם יהפכו רכים, לא יתכווצו ויאבדו את גווןם היפה.

דרישות לבחירת ירקות

מלפפונים גדולים אינם נכנסים לצנצנת לחלוטין, אך הם עובדים היטב בסלטים. לשימושים משתמשים בכבישה וזנים אוניברסליים. אתה יכול להבדיל ביניהם באמצעות התכונות החיצוניות שלהם:

• גוון ירוק כהה;
• קוצים שחורים ובליטות שחורות;
• עור עדין.

גרצ'קינס באורך של עד 8 ס"מ מתאימים לכבישה, כמו גם פירות בגדלים 7 עד 12. מלפפונים גדולים מלוחים גרוע. הם משמשים להכנת סלטים.

הכנת מכולות לתחילת התהליך

צנצנות זכוכית בגדלים שונים משמשות לשימור הירק לחורף. הם נשטפים בסודה, אבקת חרדל ומעוקרים על ידי בחירה באחת מהשיטות הבאות:

• בתנור;
• במים רותחים;
• לזוג;
• במיקרוגל.

חיטוי מכסי פח. לצורך המלחת ירקות, עקרות בית רבות בוחרות חבית שצריך לשטוף ולייבש.

המתכונים הטובים ביותר לחסר מלפפון

כדי להיפטר מהמרירות, הסר חללים, לפני השימורים, הירוקים מושרים במשך 5 או 6 שעות במים קרירים, בבית הם מעוותים לחורף בשיטות קצירה שונות.

מלפפונים פריכים

אנשים רבים מעריצים ירקות כבושים על טעמם החמוץ המתובל, הניתן על ידי עשבים ותבלינים ארומטיים. חומץ משמש בדרך כלל כחומר משמר. לקטיף 1 ק"ג מלפפונים טריים באורך של עד 13 ס"מ לחורף, השתמש ב:

• עלים של דומדמניות וחומוס;
• תבלינים ופלפל שחור;
• ציפורן;
• מלח - 30 גרם;
• שום;
• 2 כפות סוכר.

שמיר בכבישה ושימור מכניסים בדרך כלל בצורה של מטריות.

זלנטי נשטפים ומניחים בקערה עם מים צוננים, ומשנים אותם מספר פעמים תוך 4 שעות. פחי ליטר מעוקרים בסיר עם מים רותחים, בתנור או בדוד כפול. עלים ותבלינים, שמיר ואפונה, שיני שום מונחים בכלי. המלפפונים מונחים אנכית. הבנקים מתמלאים עד אפס מקום במים רותחים.

להכנת המרינדה מוזגים מים לסיר, יוצקים תבלינים, ציפורן, מרתיחים למשך 2 דקות, מוסיפים חומץ.

נוזל מנוזל מזלנטים, המיכל מלא במי מלח.הפיתול מתבצע באמצעות מכסי פח בעזרת מפתח מיוחד, הפחים הופכים ועוטפים במגבת חמה ועבה.

מלפפונים מומלחים קלות (שיטה חמה)

נשות רוס עתיקות לא כבשו את הירקות, אלא השתמשו בשיטות קצירה אחרות. מתכונים רבים שרדו עד היום, אך בצורה שונה. ניתן להכין מלפפונים קלים קלות כמו בימים עברו, בצורה חמה, בה ירקות לא מאבדים ויטמינים ומינרלים הכלולים בהם. להכנת המלית ל -1 ק"ג זלנטים, נלקחים כף גדושה של מלח סלע וכמות אותה סוכר. עלי חזרת מעניקים למלפפונים יציבות ופריכות, דומדמניות ודובדבנים - ארומה נעימה.

מפירות טריים שטופים משני הצדדים, הסר את הקצות, יש להשרות אותם במשך שלוש שעות. שים כלים, ירקות, שום, פלפל, ירקות בכלי, מלאו את המיכל לראש במי מלח רותחים. לאחר הקירור מוסר החומר למקרר.

מתכון תפוחים

ירקות משולבים בפירות, המעניקים להם טעם תבליני ומעניין. יש לשטוף קילוגרם מלפפונים, להסיר את הקצות ולהשרות למשך 1-2 שעות. עלי דומדמניות ושמיר שמים בצנצנת, ירקות מונחים על גבי. תפוחים חורפיים נחתכים לפרוסות ונשלחים לכלי עם שאר המרכיבים, הממולאים במילוי חם.

עבור 1 ק"ג של זלנטים המשמשים:

• 2-4 עלי דומדמניות;
• 2 מטריות שמיר;
• 3-4 תפוחים;
• כפית מלח.

צנצנת הירקות והפירות מונחת במקום קר. מלפפונים סופגים במהירות את ההרכב, נסו אותם כל יומיים.

בלי חומץ

חטיפים חמצמצים פיקנטיים מגרים את רירית הקיבה ואינם מומלצים לאנשים הסובלים מדלקת קיבה או כיבים. מלפפונים מומלחים קלות לא יפגעו באף אחד אם יתבשלו מבלי להוסיף חומץ. הם מאחסנים היטב בטמפרטורת החדר, מכיוון שהם מחוממים פעמיים במים רותחים.

עבור 4 ק"ג של זלנטים תצטרך:

• 6 ליטר מים;
• שום;
• עלי דובדבן;
• גרגירי פלפל.

המלפפונים השטופים והספוגים מונחים בצנצנת, לסירוגין תבלינים ועשבי תיבול. שלושה ליטרים של מים רותחים וכף מלח משמשים למזיגה. המיכל מכוסה בגזה. לאחר יומיים, מנוזל את הנוזל, צנצנת ירקות מתמלאת במים רותחים, דופק במכסה מתכת ועוטף בבד עבה.

תסתכל גַם

המתכונים הטובים ביותר למלפפונים חמוצים עם שום לחורף ואגירתם

ללא עיקור

מלפפונים, שעבורם משמש מתכון פשוט, אינם דורשים טיפול בחום נוסף לאחסון בבית. כך שהירוקים יקבלו קראנץ 'ולא יתרככו:

1. רוכש פירות עם פצעונים וקוצים שחורים.
2. מי המלח הם מועברים דרך פילטר.
3. המרירות מוסרת בהשריה.

חזרת ועלי דומדמניות, שיני שום נשלחות לתחתית צנצנות סטריליות, מלפפונים נערמים אנכית, מים רותחים מוזגים.

כעבור רבע שעה מנוזלים את הנוזל לסיר, יוצקים תבלינים ופלפלים, מלוחים מבושלים ומוסיפים חומץ. צנצנות מלאות בהרכב חם.

בנוסף ל -1.5 ק"ג מלפפונים הם משתמשים:

• 2 שיני שום;
• אֲפוּנָה רֵיחָנִית;
• 40 גרם סוכר;
• 2 כפות מלח;
• חומץ 40 מ"ל.

זלנטסי מהודקים בעזרת מכסים סטריליים. בנקים נלקחים לארון או משאירים אותם במטבח.

בקוריאנית

משתמשים במלפפונים בסלטים, בשילוב עם ירקות שונים. ניתן להכין חטיף מעורר תיאבון לחורף עם גזר ושום.

ירקות טריים ושטופים נשמרים במים קרירים למשך שעתיים או שלוש, שוטפים וחותכים לחתיכות, פלפל חריף - לטבעות. טוחנים גזר לסלטים קוריאנים. שום סוחט החוצה ומפזר סוכר.

יש לשלוח את כל הירקות לקערה ולערבב היטב. המרינדה מבושלת בקערה נפרדת, בנוסף לתבלינים ומלח, מוסיפים לה שמן חמניות. הקומפוזיציה מוזגת לכלי עם שאר המרכיבים. לאחר שעתיים, הסלט מניח בצנצנות ליטר סטרילי, דחוסות, ממולאות למעלה במרינדה, ומעוקרות למשך 15-20 דקות.

זה לוקח 2 ק"ג של זלנטוב:

• ראש שום;
• 500 גרם גזר;
• תרמיל פלפל חריף.

למזיגה, השתמשו בחצי כוס סוכר, כף חומץ, 120 מ"ל שמן חמניות, מלח.הסלט מתגלה כיפה, הוא מאוחסן היטב.

עם חומצת לימון

בדרך כלל, חומץ שולחן או חומץ תפוחים משמשים כחומר משמר בעת כבישה. ירקות טריים עם קוצים שחורים משמשים להכנת חטיף חורפי עם חומצת לימון, וכדי שהפירות ישמרו על צבעם יש צורך בזרעי חרדל.

עלי דפנה ושום מונחים בכל צנצנת, אפונה מתוקה נשפכת, מלפפונים מניחים אנכית על גבי, מים רותחים מוזגים. לאחר רבע שעה משתלים את המים, מוסיפים 2 כפות סוכר ומלח כל אחד, המרינדה מבושלת. צנצנת מתמלאת בתרכובת חמה, יוצקים לכל גרם 5 גרם חומצת לימון ומכסה דפוק.

הוּנגָרִי

תושבי קיץ המגדלים ירקות באתר שלהם לא הספיקו להפשיל אותם לקראת החורף, בעזרת מתכונים מורכבים. שימור מלפפונים בהונגרית נבדל על ידי הכנה פשוטה, כמות קטנה של מרכיבים:

1. פחי ליטר נשטפים בסודה ומעוקרים במשך 15 דקות.
2. טיפים מוסרים מירק נקי, הפירות אינם ספוגים, אלא מקופלים מיד למכלים.
3. יוצקים חרדל, תבלינים, מוסיפים שום.
4. שלב ארבע כוסות מים עם כפית מלח ו 100 גרם סוכר, לאחר הרתיחה, שפך פנימה 150 מ"ל חומצה טרטרית.
5. צנצנות מלפפונים מלאות במרינדה חמה.

על פי המתכון, לוקחים קילוגרם גרקינס, 3 ניצני שיני, 3 או 4 שיני שום. חומר העבודה מגולגל עם מכסים, נלקח למרתף.

עם גזר

מלפפונים, שנחתו עם ירקות, מוגשים גם כמתאבן וגם כסלט. במשפחות רבות מתרוקנים גרגקינס, מכוסים בגזר קצוץ דק, עשבי תיבול, בצל ושום. את כל המרכיבים הללו מכניסים לצנצנת ומחממים על ידי מילוי המיכל במים רותחים, המושתלים לאחר 5 דקות, והירקות מוזגים במרינדה וחומץ.

עבור 1.5 ק"ג מלפפונים:

• 1 בצל;
• 2 גזר;
• ראש שום;
• עלי אלון ודומדמניות.

ליטר מים נשלח לסיר, יוצקים חצי כוס סוכר, 2 כפות מלח. מוסיפים 150 מ"ל חומץ למרינדה המוגמרת.

עם פלפל

כדי למשוך את תשומת ליבם של ילדים עם גוונים בהירים, לרצות את בני הבית עם ירקות שונים, עשירים בוויטמינים, ירוקים טריים נשלחים למים קרירים למשך מספר שעות. ובזמן שהם נרטבים:

1. זרעים מופקים מפלפלים אדומים וצהובים, הפירות מחולקים ל -4 חלקים.
2. השום משוחרר מהקליפה, חתוך לחתיכות.
3. גזר קלוף ונמעוך לרצועות.

הירוקים מונחים בתחתית צנצנת זכוכית, המלפפונים מונחים בחוזקה, מתחלפים בפלפל, מכוסים בשאר החומרים וממלאים במים רותחים.

שופכים מים לסיר, יוצקים גרגירי פלפל, 6 כפות סוכר, 2 מלח, ניצני ציפורן, עלה דפנה, מרתיחים למשך דקה. ולהוסיף חצי כוס חומץ.

לאחר שנקזנו את הנוזל המצונן מצנצנת ירקות, שפכו את המרינדה, הברגו אותה עם מכסים מחוטאים, עטפו אותה למשך יומיים.

מלפפונים רעילים

אוהדים של חטיפים חמים יאהבו את הגרגרקינים הכבושים הפריך עם פלפל חריף ועלי חזרת. כדי להפשיל צנצנות של 2 ליטר, קח 1 ק"ג של ירקות צעירים, שום, תיבול.

מתוך 8 כוסות מים, 4 כפות מלח ואותה כמות סוכר, מכינים תחמיץ שעליו מתמלאים מיכלים עם מלפפונים, מוסיפים 20 מ"ל חומץ. הבנקים מכניסים לסיר או אגן גדול ומעוקר במשך 20 דקות.

כדי להפוך את המלפפונים לנמרצים, שימו 6 אפונה של שחור, תבלינים ופלפל חריף, שום. עלי דומדמניות ושמיר מיובש מעניקים ניחוח נעים.

תסתכל גַם

המתכון להכנת קישואים לחורף עם רסק עגבניות ושום

בגיאורגית

אתה יכול לרצות את משק הבית עם סלט זלנץ, כשמשמרים אותו, משתמשים במזיגה מרוטב עגבניות, להוסיף תבלינים בצורת כוסברה, כשות-סונלי. בזכות רכיבים אלו, המתאבן רוכש פיקנטיות ובעל ארומה ספציפית. תהליך הבישול לא מעלה שאלות:

1. לאחר השריה מנגבים מלפפונים במגבת, נחתכים לפרוסות, העור מוסר מפירות גדולים, זרעים נבחרים.
2. עגבניות מוחקות במים רותחים, קצוצים ונשלחים לבלנדר.
3. המחית המתקבלת מלוחה ומשולבת בפלפל, כשות-סונלי, מבושלת במשך רבע שעה.
4. הכניסו מלפפונים לרסק עגבניות, הרתיחו מספר דקות.
5. בשלב האחרון, הוסף שום, שופכים רבע כוס חומץ.

אם לוקחים 1 ק"ג זלנטים לסלט בגיאורגית, דרושים 500-600 גרם עגבניות, כשות-סונלי - כפית, פלפל אדום. המתאבן נראה בהיר ומעורר תיאבון.

עם רסק עגבניות

מסתבר מאוד טעים, ירקות ברוטב עגבניות מכינים במהירות. להחמצת 2 ק"ג מלפפונים, השתמש ב:

• שום וכף גדושה של מלח;
• כוס חומץ ופסטה;
• שמיר ופטרוזיליה.

גרצ'קינס מכניסים לצנצנת שלמה, הירוקים מונחים בתחתית. 1.5 ליטר מים מוזגים לסיר ומרתיחים בעגבנייה, לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ. המיכל עם הירוקים מלא במי מלח ומעוקרים על הכיריים במשך רבע שעה.

בבולגרית

כל אישה ידעה את המתכון הזה להכנת מלפפונים חמוצים בברית המועצות, והיא כבר לא איבדה את הפופולריות שלה. לא נדרש מספר גדול של רכיבים, אך משתמשים בהם:

• גרגירי פלפל;
• 1 בצל;
• 4 שיני שום;
• עלה דפנה.

זלנטי, עומדת במים במשך 4 שעות, מכניסים למיכל ליטר, שאר המרכיבים נשלחים לשם, ממולאים במרינדה העשויה מלח וסוכר, חומץ מוסף. הצנצנת מעוקרת למשך 10 או 15 דקות.

עם בצל

עלי דומדמניות, עלי חזרת מכניסים לכלי חיטוי, שום ובזיליקום נשלחים, חרדל מוזג. מלפפונים מושרים משולבים עם טבעות בצל. יוצקים מים רותחים פעמיים למשך 15 דקות.

שופכים 3 כפות סוכר ומלח, פלפל ועלי דפנה לנוזל המנוקב, מרתיחים אותו ומוסיפים 150 מ"ל חומץ. המרינדה מתמלאת למעלה בצנצנת ירקות.

להכנת קילוגרם מלפפונים פריכים, קחו 1 בצל, 1/2 ראש שום, 6 כוסות מים.

עם חרדל

עיקור צנצנות ירקות לוקח הרבה זמן. כאשר מטפלים בחום, מלפפונים מאבדים את הגוון אמרלד שלהם, אך אתה יכול להרים אותם בקור ולשמור על צבעם. לשם כך תצטרך:

• 1 ל. אבקת חרדל;
• עלי חזרת ודובדבן;
• נוצות שום.

גרקינס ועשבי תיבול מונחים בצנצנות, מלאים במי מלח, אך לא חמים, אלא קרים, נשארים במטבח. לאחר יומיים, מנוזל את הנוזל, המכל מוזג במים רגילים, מוזגים חרדל. אחסן את חומר העבודה במרתף מתחת למכסה פלסטיק.

עם קטשופ

מיכלי זכוכית ממולאים במלפפונים, מושרים במשך מספר שעות, תבלינים, עלים ריחניים ומים רותחים מוזגים לראש. כעבור 5 דקות מבזקים את הנוזל לסיר והמרדנד רותח ומוסיף קטשופ, מלח, פלפל וסוכר.

עם צנון

סלט טעים וחריף הולך טוב עם בשר ודגים, ויחד עם תפוחי אדמה ובצל הוא הופך למנה השנייה. להכנתו משתמשים:

• 0.5 ק"ג של זלנטים;
• ½ כוס שמן;
• 200 גרם צנון;
• צ'ילי ואפונה.

הירקות נשטפים, מיובשים, נחתכים לעיגולים קטנים, מחדירים לרבע שעה. שופכים מים ופלפל למים, מרתיחים מספר דקות. שמן חמניות מחומם במחבת ונשפך לצנצנת, מלפפונים וצנוניות מונחים, ממלאים במרינדה וחומץ, מדליקים לעיקור.

עם עגבניות

עקרות בית אוהבות שימורי ירקות יחד עם עגבניות. המבחר מתגלה כיפה ומתובל, הוא מוכן במהירות ובקלות. הירקות נשטפים ביסודיות, קצות המלפפונים מוסרים, העגבניות נוקבות בקיסם ומקפלים בחוזקה למכל סטרילי, הממלא במים רותחים.

כעבור 10 דקות, מנוזל את הנוזל, ממליחים, מוזגים סוכר ומריחים את המרינדה, לפני הסוף מוסיפים חומץ ושופכים לצנצנת ירקות עד אפס מקום. בנוסף למלפפונים ועגבניות משתמשים בפלפלים, שמיר ועלים ריחניים.

עם שום

ניתן להכין חטיף פיקנטי מקילוגרם של ירקות טריים, אבל בשביל זה אתה פשוט צריך כפית מלח, שמיר צעיר וחצי ראש שום.

יש לחלק מלפפונים שטופים באורך ל -4 חלקים, לקצוץ את הירוקים. מפזרים את הפירות בפלפל גרוס, שמים בכלי זכוכית, מלח, מוסיפים שום ושמיר.כל הרכיבים מעורבבים בזוג, מקבלים מלפפונים מומלחים קלות.

כמה וכמה זמן תוכלו לאחסן את עבודות העבודה?

ירקות שמרינדה בבית מורשים לשמור במקרר, במזווה ובמרתף, אך מומלץ לאכול שימור תוך 12 חודשים. עם אחסון ארוך יותר, מלפפונים מאבדים את תכונותיהם המועילות, והצנצנת מתפוצצת לעיתים.

אין להשאיר חמוצים בדירה, אלא להוציא אותם לחדר בו החום אינו גבוה מ -2 מעלות צלזיוס. יש להשתמש או לאכול Zelentsy מכלי פתוח בשבוע.