מתכונים להכנת שום כבוש עם דומדמניות לחורף:
בילט, המכיל שום כבוש עם דומדמניות, הוא בעל טעם חמצני וניחוח פיקנטי. עקרות בית שהכינו אוכל משומר בדרך זו טוענות שקודם כל הן רוצות לאכול גרגרי יער דובדבנים. ניתן להגיש אוכל משומר לארוחת צהריים, ארוחת ערב, המשמש כתוספת למנה בשרית או ירק. אינך צריך לחמם אותו: דומדמניות עם שום קרות.
המתכונים הרשומים כאן מתאימים למי שצם או בדיאטה, ניתן לפתוח את הצנצנת לשולחן חגיגי או לבוא אורחים בלתי צפויים.
הדרך הקלאסית
ניתן לשמור שום עם פירות יער ללא עיקור, אך ראשית יש לאדות את המיכל הריק. ניתן לאחסן דובדבנים חמוצות עם שום במשך שנה ואף יותר, אם כי אין זה סביר שזה יקרה: הטעם המעולה מבטיח כי הכל יאכל הרבה לפני הקטיף החדש.
לצורך הקטיף עליכם לקחת דומדמניות מלאות ועירית בריאה (לא חולה).
סט מוצרים להכנת 5 צנצנות של 0.5 ליטר:
- דומדמניות ירוקות או אדומות - כמה יתאימו;
- פלפל ג'מייקני - 15 אפונה;
- ציפורן - 10 קופסאות;
- שום - 40 ציפורן (8 לכל 1 פחית);
- lavrushka - 5 סדינים;
- חומץ מזון 9% - 10 כפות. כפות;
- מלח גס - 5 כפות. כפות ללא מגלשה;
- עלי דובדבן - 10 יח ';
- סוכר גרגיר - 15 כפות. כפות גדולות;
- מים - 2.5 ליטר.
אם אין עלי דובדבן, ניתן להחליף אותם בעלים של דומדמניות.
כמו מתכונים אחרים, זה משתמש בפירות יער חזקים ובלתי פגומים. הדומדמניות ממוינות, הגבעולים והזנבות נחתכים, ואז נעשים 3 - 5 נקבים בכל ברי עם קיסם. שום ותבלינים מונחים בכלי המוכן.
למעלה, המיכל מלא בדומדמניות. את המרינדה מכינים מייד: סוכר ומלח מכניסים למים, מבושלים, מוזגים לצנצנות, מבלי להתקרר. מכסים במכסים, אך עד שהם אטומים, מכסים בשמיכה עבה מלמעלה. תן לצנצנות של דומדמניות ושום לשבת כך במשך 10 עד 12 דקות. בשלב הבא, המרינדה מהם נשפכת לקערה ומניחה לרתיחה.
לאחר מכן יוצקים את החומץ, כבו אותו, מערבבים את המרינדה וממלאים בו את הצנצנות.
כעת על ריק השום לעמוד עד שהוא יתקרר בחדר בטמפרטורת החדר, ואחריו ניתן לקחת אותו למרתף או להניח אותו למרפסת. מתאבן זה טוב להגשה עם בשר, דגים, ירקות. ישנם מתכונים שונים שבהם שום כבוש עם דומדמניות יכול לשמש כמנה לצד.
גרגרי יער מלוחים
המתכון מעניין בכך שהוא לא מכיל שום מלוח, אבל הטעם של הדומדמניות לא מתדרדר מזה. כדי לשמר מוצרים לחורף ללא שום, אתה צריך גרגרי יער צפופים מעט בוגרים בצבע ירוק, ורוד או אדום.
הרכב וכמות המוצרים:
- דומדמניות - 1.5 - 1.6 ק"ג;
- עלים ירוקים של דובדבן או דומדמניות - 10 - 12 יח ';
- ציפורן מיובשת - 14 - 15 קופסאות;
- תמצית חומץ 70% - 3 כפית;
- סוכר גרגירי - 8 - 8.5 כפות. כפות;
- פלפל תבלינים (ג'מייקני) - 14 - 15 יח ';
- מלח - 1.5 כף. כפות.
שום שמן צמחי אינו משמש במתכון זה!
לפני כבישה של גרגרי יער, הם נשטפים, ממוינים, פסולת מוסרת, זנבות מנותקים משני הצדדים. הדומדמניות נארוזות בצנצנות זכוכית בנפח של 0.5 ליטר, תבלינים (פלפל, ציפורן) מונחים על גבי זה, כך שהיא נמצאת בכל מקום באותה מידה. בשלב זה מים רותחים על הכיריים. הוא מוזג לצנצנות, מכוסה בעפעפיים ומשאיר למשך 5 - 7 דקות.
המים שוב מוזגים לתבנית, העלים מוזגים שם. לאחר שהמים רתחו במשך 7 עד 8 דקות, מוציאים את העלים. סוכר ומלח מוזגים לכלי, מוסיפים עוד כוס מים מבושלים (200 מ"ל) ומניחים לרתיחה. כשהמלח והסוכר נמסים שופכים את הדומדמניות במי מלח והשאירו למשך 5 דקות. יוצקים שוב לתבשילים, מביאים לרתיחה וממלאים את הצנצנות. מיד לאחר מכן, שום כבוש עם דומדמניות נאטם הרמטית.
מתכון ענבים
שום משומר עם ענבים הוא מנת קינוחים מוכנה. עם וריאציות קלות, עקרות בית משתמשות במתכונים דומים. כך מדבר עליו מבקר באחד מהפורומים הקולינריים הוותיקים ביותר: "אנו מלפפון שום עם קיש וענבים רגילים עם זרעים, פותח כמה צנצנות לשנה החדשה, והאורחים אוכלים את המתאבון הזה ראשונה!"
בוא נעשה את זה מענבים אדומים גדולים, אבל באופן עקרוני אתה יכול לקחת כל.
סט מוצר:
- ענבים ושום - בכל פרופורציה עדיף לקחת באותה מידה;
- מים - 1 ליטר;
- מלח גס - 2 כפות. כפות ללא מגלשה;
- סוכר - 2 כפיות;
- חומץ 9% - 200 מ"ל.
הענבים נבחרים מתוקים, אך מעט בוגרים, אז הם לא יאבדו את הצגתם, לא יתפרצו ויהיו להם צורתם המקורית. רצוי להשתמש במגוון ללא זרעים, אך זה לא קריטי.
הכנת השום מסתלקת בכביסתו, הסרת הקליפה, אך לא לגמרי, אלא רק את הסרט הדק העליון. הגלידה הצפופה העיקרית נותרה. שוברים את השום לשני חצאים כך שלכל אחד יש ציפורן. הגרעין (נראה כמו מוט) מוסר יחד עם החלק התחתון.
הענבים נשטפים, והזנב לא נקטע לגמרי, אך כך שיישאר חתיכה קטנה. ניתן להשאיר אותו בצורת זרדים קטנים, וחלקם בדרך כלל משומרים בחבורות. בעבר, כמעט כל מארחת כבשה ככה.
הבנקים מעוקרים מראש. אתה יכול לעשות זאת מעל קומקום או בתנור, או אפילו יותר טוב אם יש לך מיקרוגל. בתנור מיקרוגל מעצבים צנצנות תוך 4 דקות. למי שחושש שיישארו חיידקים, אנו ממליצים להפעיל את התנור פעמיים למשך 3 דקות. הכלים מונחים במיקרוגל כשהצוואר למעלה, וצריך להכניס צנצנת אחת עם מים. לאחר עיקור, הצנצנות חמות מאוד, אתה יכול לשרוף את עצמך!
קחו את המכל המאודה בעזרת מגבת, הניחו אותו על השולחן (על מגבת עבה) ותנו לו להתקרר מעט. המכסים מכוסים במשך כמה שניות בכלי רגיל על הכיריים: הכניסה למיקרוגל אסורה בהחלט!
השום מניח בצנצנות מקוררות, הענבים מונחים במרחב שבינו או בשכבות. אופן ההטלה תלוי במה שהמארחת משתמשת - חבורות, זרדים או גרגרים יחידים. המיכל הממולא מוזג במים רותחים, נשמר למשך 10 דקות, ואז המים נשפכים - הם כבר לא מועילים.
מי מלח מבושלים: מים נקיים נאספים, מלח וסוכר מומסים, לאחר הרתיחה מוזגים חומץ. מכולות זכוכית מלאות במרינדה עד לראש. מספר המרכיבים במתכון מחושב ל -4 צנצנות של 0.5 ליטר. לאחר מכן, המכל אטום במכסים. בורג או מתכת רגילה יעשו, תלוי באיזה צוואר יש לפחיות.
כדי לבדוק את ההידוק, המכולה הפוכה, וכדי שהשימור לא יתקרר כל כך מהר, הוא אטום.יום לאחר מכן, שום מוחמצת עם דומדמניות או ענבים מונחת על המרפסת או במרתף. לאחר 55 - 60 יום, תוכלו לפתוח ולטעום.
עם דומדמניות אדומות
מתכוני שום ודומדמניות הם אחד המקוריים ביותר. יש צורך לקחת חבורות שלמות מבלי לפרק אותם לפירות יער בודדים. כל ראשי שום לכבישה לחורף מתאימים - גדולים או קטנים.
סט מוצר:
- שום חם - 2 ק"ג;
- דומדמניות אדומות - 0.5 ק"ג;
- מלח גס (ללא יוד) - 3 כפות. כפות;
- מים מסוננים - 1 ליטר;
- חומצת לימון - בשיעור של כפית לכל צנצנת ליטר.
השום מפורק לתוך טריזים, נשטף ומושרה במים למשך יום. הם מוציאים אותו, שוטפים אותו ומכניסים אותו לצנצנות, ומתחלפים שכבה אחר שכבה עם חבורות של דומדמניות. מים מוזגים לסיר, סוכר ומלח נמסים בו, נותנים לרתיחה ומוסיפים חומץ, מביאים שוב לרתיחה ושופכים לצנצנות. מכסים במשהו למעלה ודגרים 3 - 4 ימים.
במשך מספר ימים תתרחש תסיסה בצנצנות - זה תקין. כאשר זה נגמר, הצנצנות סגורות עם מכסי פלסטיק ומכניסים לקור. במקרה זה, אין חובה לאטום את המכולה באמצעות מפתח ברגים לאיטום.
תיבול פיקנטי
ההכנה הזו לחורף משום ודומדמניות קלה ומהירה. מאוחסן במקרר מספר חודשים. לראשונה עדיף לבשל אותו מעט, כי לא כולם אוהבים את הטעם והארומה של כוסברה.
סט מוצר:
- דומדמניות - 1 ק"ג;
- ראשי שום - 300 גרם;
- ירוק כוסברה - חבורה אחת;
- זרעי כוסברה - 1 כף. הכף;
- סוכר גרגירי ומלח לפי הטעם;
- שמן צמחי - 2 כפות. כפות.
כוסברה (עשבי תיבול), דומדמניות ושום נשטפים ומייבשים. זרעי כוסברה נמרחים במחבת, מחוממים היטב, אך לא מטוגנים. עלי הכוסברה קצוצים דק יחד עם הגבעולים. דומדמניות ושום קצוצים בבלנדר. המסה מעורבבת בעשבים קצוצים.
הזרעים נחבטים באקדח, ואז הם מוסיפים לתפזורת. ממליחים, מפזרים סוכר, מוסיפים חמאה, מערבבים וטועמים. אם יתברר שהוא חמצמץ או נמוך מדי, הוסף את החומר החסר. מכסים במכסים פלסטיים ושומרים במקרר.
