6 המתכונים הטובים ביותר לחמוצים פריכים ללא חומץ
מלפפונים חמוצים, שמוכנים ללא חומץ, מיוצרים לאנשים שאינם יכולים להרשות לעצמם חטיפים משומרים בחומצה אצטית. המין האנושי משתמש בשיטת השימור הזו כבר זמן רב, מכיוון שלא קשה להכין אותה. וכתוצאה מכך המלפפונים מתבררים כטעימים ובריאים.
האם ניתן מלפפון מלפפון ללא חומץ?
חומץ מזיק לגוף האדם. טבחים מנוסים מצאו תחליף בשימור - חומצת לימון. זה חומר משמר טוב. עדיפה חומצה קריסטלית עבור החסר.
איך לדלל את זה נכון? עבור 100 גרם מים מוסיפים 1 כף. l. חוּמצַת לִימוֹן. כדי לקבל ריכוז של 9% חומץ, עליך להוסיף 2 כפות. l. אֲבָקָה.
אבקת חרדל, דומדמניות אדומות, וודקה משמשות גם כחומר משמר. החומרים הפעילים שלהם מונעים מהחיידקים להתרבות בתוך הצנצנת.
כיצד לבחור את המרכיבים הנכונים
לאחר קטיף מלפפונים, יש למיין אותם לשתי קבוצות לפי גודל, כלומר להפרדת דגימות קטנות וגדולות. זה הכרחי על מנת להכניס אותם בבנקים בעתיד. לאחר מכן שוטפים את המלפפונים, משרים בנוזל קרח למשך 3-4 שעות, ומשנים מעת לעת את המים. לאחר מכן יש לשטוף שוב, לחתוך את ה"בדים "ולשים בכלי נקי.
בנוסף למלפפונים, יש צורך להכין מלח סלעים, כבישה, ללא תוספות ותבלינים. שורש חזרת ועלים, 2 סוגים של פלפלים, עלי יער ועלי דפנה נלקחים כתבלינים ארומטיים. שפרידי פטרוזיליה ומטריות שמיר טריות, כמו גם חרדל בצורת אבקה או שעועית, משמשים למתן ארומה בהירה. עשבי תיבול טריים נשטפים במים קרים ונשפכים עליהם עם מים רותחים לפני השימוש.
הכנת מכולות לתחילת תהליך הרכש
יש לבחון בבנקים בקפידה שבבים וסדקים לפני השימוש. הם לא צריכים להיות, אחרת השימור יתדרדר במהירות.
לאחר מכן שוטפים במים נקיים בעזרת תמיסת סבון וסודה. לא מומלץ להשתמש בחומר ניקוי נוזלי בגלל הכמות העצומה של הכימיקלים הקיימים.
עכשיו צריך לעקר את המכולה. נלקח סיר בקוטר קטן, יוצקים מים ומביאים לרתיחה. זה נדרש לשים רשת על גבי, ומיכל נקי עליו. מרגע שהנוזל רותח בתבנית, הצנצנות מחוממות באדים למשך 15-25 דקות, תלוי בנפח. מניחים בזהירות את המיכל הסטרילי על מגבת נקייה.
איך מלפפונים מלפפונים ללא חומץ לחורף?
ישנן אפשרויות רבות לשימור מלפפונים ללא חומץ. הם נבדלים זה מזה בתבלינים, בתבלינים. אנו מציעים לשקול מתכוני בישול פופולריים.
המלחה קרה בצנצנת שלושה ליטר
פירות מלפפון פריכים מתקבלים באמצעות מי קרח. היעדר שתילה חמה הופך את הירקות לחריגים בטעמם.
נדרש:
- מלפפונים (כמה ישתמש במיכל);
- שום - 3 שיני;
- עשבי תיבול ארומטיים לפי הטעם והתשוקה;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור (אפונה) - 3-5 יח ';
- מלח סלעים - 3 כפות. l.
שים את העלים המעובדים בתחתית מיכל נקי, אחרי שמשיות שמיר, שורש חזרת קצוצה, שיני שום קלופות, פלפל בסיר. מסדרים את המלפפונים בחוזקה: תחילה אנכית, ואז אופקית.
שופכים מלח לצנצנת בהספק של 500 מ"ל והוסיפו 350 מ"ל מים קרים. מערבבים עד להמסה מוחלטת. שופכים מעל המלפפונים, מוסיפים מים נקיים רגילים מלמעלה, משאירים מעט מקום. כסה בעלה חרא. שים את המיכל עם התכולה על צלחת, מכסה עם מכסה ניילון למעלה. השאירו בטופס זה למשך 3 ימים. לאחר הזמן שצוין, הוסף מי מלח, סגור.
מתכון חומצת לימון
אבקת חומצת לימון קריסטלית משמשת כחומר משמר.
חובה להכין:
- מלפפונים - 700 גרם;
- שום - 2 ציפורן;
- פלפל אדום חריף - טבעת אחת;
- lavrushka - 1 pc.;
- עשבי תיבול ארומטיים לפי הטעם;
- 4 גרגירי פלפל שחור;
- חומצת לימון - 1/2 כפית;
- מים - 1.2 ליטר;
- מלח סלעים - 2.5 כפות. l.;
- סוכר - 2.5 כפות. l.
הכן את המכולה, לאחר שתכניס לתוכה את המרכיבים הריחניים, ואז את המלפפונים. הביאו מים לרתיחה בכלי נפרד וממלאו את הצנצנות. מכסים, משאירים לרבע שעה. מסננים מים, מרתיחים ויוצקים מעל ירקות.
לאחר רבע שעה, מסננים בחזרה. מלאו את המזון הדרוש להכנת המרינדה. מרתיחים, מכבים את האש ובחישה מתמדת, ממתינים עד שהוא יתמוסס לחלוטין. מוסיפים חומצה לימונית למי מלח שנוצרים, מערבבים. מלאו את הצנצנות במרינדה שהתקבלה, הפשילו.
עם דומדמניות אדומות
הגרגר האדום עשיר בחומצה טבעית. מסיבה זו החסר עומד בצורה מושלמת כל החורף.
מוצרים:
- מלפפונים;
- דומדמניות אדומות - 0.3 ק"ג;
- עשבי תיבול ארומטיים כרצונם;
- 8 שיני שום;
- סוכר - 5 כפות. l.;
- מלח סלעים - 2.5 כפות. l.;
- lavrushka - 3 עלים;
- ציפורן - 4 תפרחות;
- אפונה מתוקה - 7-8 יח '.
שים 1/2 מעלים, שמיר, שום על קרקעית המיכל. הניחו את המלפפונים בחוזקה בשכבות, שביניהם אתם רוצים לחלק את גרגרי החמוץ. מורחים למעלה את החלק השני של העלים הריחניים.
הרתיחו מים בסיר נפרד, מלאו את הצנצנות. מכסים, משאירים למשך 10-15 דקות.
חזור על הנוהל לניקוז והרתחת הנוזל פעמיים. לאחר מכן, הוסיפו חומרים משמרים בתפזורת ותבלינים ארומטיים למים הארומטיים המוכנים. תוך ערבוב מתמיד, חכו לפירוק. מלאו מיכלים עם תכולה, אטמו היטב.
עם עלי יער
עלי גרגרי הגינה מעניקים ארומה וטעם מדהימים לשימורים המוגמרים.
רכיבים:
- מלפפונים - 2.5 ק"ג;
- מלח - 110 גרם;
- שום - 3 שיני;
- פלפל צ'ילי - 1 תרמיל;
- עלי דובדבן - 10 יח ';
- שורש חזרת - 1.5 ס"מ;
- שמיר (תפרחות) - 5-6 יח '.
הכניסו את עלי הפרי לצנצנת יחד עם תבלינים ארומטיים אחרים. מניחים את פירות המלפפון, ושופכים מלמעלה למעט שימור. מלאו במים נקיים ומצוננים. סוגרים עם מכסה קברון, משאירים חמים למשך 3 ימים. מסננים את המלח, מודדים את הכמות. הוסף מים כך שהנפח הכולל ייצא 250 מ"ל. מרתיחים, ממלאים צנצנת ירקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
עם חרדל
מכינים את השימור מבלי להוסיף חומץ. המלפפונים ארומטיים ופריכים. מותר להוסיף צפרדע טרגון במידת הצורך.
רכיבים:
- מלפפונים - כמה יתאים לצנצנת;
- עלה לברושקה;
- חזרת (שורש) - 1 ס"מ;
- זרעי שמיר;
- פלפל שחור ופלפל - 5 אפונה כל אחד;
- צ'ילי - תרמיל 1;
- שעועית חרדל - 1.5 כפית;
- מים נקיים - 1 ליטר;
- מלח - 45-50 גרם.
הניחו את התבלינים בכלי, ואז הניחו בחוזקה את כל המלפפונים ופלפלי הצ’ילי. שופכים את כמות החרדל שצוינה לצנצנת, מכסים.
שופכים את הנוזל לסיר, מוסיפים מלח. ממיסים את הגרגירים תוך ערבוב מתמיד. יוצקים לצנצנת, סוגרים עם מכסים מפלסטיק, מכניסים למקום קר. מותר לאחסן מלפפונים כאלה רק במקום קר. אתה יכול להשתמש בו לאחר 2.5 חודשים.
עם וודקה
מלפפונים בפחי וודקה נחשבים לחטיף יוצא דופן. הבה נבחן כיצד להכין שימורים כנדרש כך שהוא לא יתפוצץ.
רכיבים:
- מלפפונים;
- עשבי תיבול ארומטיים כרצונם וטעמם;
- פלפל שחור ופלפל - 8 אפונה כל אחד.
- מלח סלעים - 80 גרם;
- מים - 1.5-2 ליטר;
- וודקה - 50 מ"ל כל אחד.
שים תבלינים בתחתית המיכל, מלא אותו במלפפונים. מוסיפים מלח, ממלאים במים נקיים ומבושלים. טלטל, הסר, לאחר שכיסה בעבר במכסה ניילון. לאחר 72 שעות, סננו את המלח, הרתיחו. שופכים את הכמות הוודקה שצוינה לצנצנת, התמלחת חמה. סגור הרמטית.
אחסון נוסף של חתיכות עבודה
שימור, שאינו כולל חומצה אצטית, יש לאחסן אך ורק במקום קריר וחשוך. אחרת, הסיכון לתהליך תסיסה וקלקול של המוצר שנקטף עולה.
