TOP 12 מתכונים טעימים צעד אחר צעד למלפפונים חמוצים לחורף

אמנם יש דעה כי ניתן לבצע שימורים של מלפפונים, אך לא כל הזנים מתאימים לתכשירים תוצרת בית, ורק זלנטים מתאימים, בעלי עור דק המכוסה בפקעות וקוצים. קראנץ 'חמוצים ניתן על ידי המלח. פירות עם משטח חלק ועור עבה, כאשר הם נשמרים, מאבדים את טעמם, אינם מאוחסנים זמן רב ומשמשים בסלטים.

תכונות כבישה

עדיף לסגור ירקות בצנצנות שרק נקרעו מהשיח. אם זה לא אפשרי, הפירות נשארים במים קרירים למשך 4-6 שעות. עלי דומדמניות או אלון המשמשים לשימור לא רק בעלי ניחוח נעים, אלא גם מעניקים למלפפונים יציבות, חזרת - קשיות. זרעי חרדל שומרים על צבעם העשיר. הם מחמיצים ירקות, שופכים תמיסת מלח או חמה או פונים לעיקור. כל אחת מהשיטות מייצרת חטיף חריף ומלוחה.

כיצד לבחור ולהכין מלפפונים לכבישה

לשימור בחומץ משתמשים בירקות עם עור דק וקוצים שחורים ונדירים. אורך הפרי צריך להיות לא יותר מ- 12 ס"מ, אחרת קשה להכניס אותם לצנצנת. מלפפונים שנקנו בבזאר או בחנות מונחים במים קרירים ומשנים אותם שוב ושוב.

השרייה מחזירה את האלסטיות לירקות, מאפשרת לך להסיר חנקות, להסיר חללים.

כדי להסיר את המרירות, לפני הכבישה, הזנבות מנותקים מהזלל או שהפרי מפוצצים במזלגות. זני כבישה הם הטעימים ביותר עם חומץ, כלאיים אוניברסליים מתאימים. מלפפונים כאלה אינם מחמצים, אינם מתרככים, מכיוון שהם מכילים פלבונין. מים כלוריים אינם משמשים להכנת המרינדה, עדיף לאסוף אותם במעיין או באביב.

הכנת מיכל

הגרקינס של המארחת כבושים בצנצנות ליטר קטנות. המכולות נשטפות במים וסודה, מעוקרות מעל אדים, בתנור או במיקרוגל. המכסים מכוסים 5 דקות, הצנצנות - 10.

מתכוני מלפפון כבושים

ירקות הולכים טוב עם עשבי תיבול. חזרת הורסת חיידקים, מונעת היווצרות עובש, שום משפר את הטעם. מרכיבים אלה מתווספים בעת כבישה.

הדרך הקלאסית "ללקק את האצבעות"

לאחר שהמתינה לקציר של ירקות עסיסיים ממיטות הגינה שלהם, המארחות מעקרות את הכלים והמכסים, בחרו מתכון פשוט ומוכח לקטיף מלפפונים חמוצים:

1. שמיר טרי, עלה חזרת, גרגירי פלפל, 3 שיני שום מונחים בצנצנת ליטר.
2. הזנבות מוסרים מהירקות שנשטפו, המיכל מלא בהם, מניח את הפירות אנכית.גזר, חתוך לרצועות, מונחים במרחב הפנוי.
3. עלי אלון, דובדבן ועלי דפנה, ציפורן, שמיר, חזרת וקני שורש, חרדל, נענע מונחים על גבי.
4. הפירות מוזגים במים רותחים.
5. כעבור 10 דקות מוזלים את המים לסיר, יוצקים מלח וסוכר, מבושלים עד שהמשקעים נעלמים.
6. הצנצנת מלאה במרינדה, מוסיפים חומץ, המיכל מגולגל עם מכסה.

לאחר 3 או 4 שבועות, ירקות פריכים יהיו רוויים בתמיסה, וירכשו פיקנטיות.

תסתכל גַם

המתכונים הטובים ביותר לכבישה של מלפפונים בנג'יקה לחורף

צנצנת ליטר לוקחת חצי קילוגרם מלפפונים, 2 כפות חומץ, סוכר אחד ומלח כל אחד, תבלינים ופלפל מריר, 3 אפונה כל אחד.

ללא עיקור

לאחר שאספו קציר עשיר של ירקות, תושבי הקיץ ממהרים להכיר אותם מהר יותר באופן שישמור על ויטמינים. עלי שמיר, חזרת ועלי דומדמניות מונחים בצנצנות ליטר, מעוקרים מעל אדים, מלפפונים מונחים אנכית, הם מוזגים עם מים רותחים פעמיים, הם מתבלים במרינדה בפעם השלישית, מוסיפים שיני שום.

משתמשים במשקל קילוגרם וחצי של זלנץ:

• 1.5 ליטר מים;
• 1.5 ליטר. מלח;
• תמצית חומץ - 10 מ"ל;
• 10 גרם סוכר;
• עלי חזרת ושמיר.

ירקות עוברים טיפול מינימלי בחום, אך אינם מתקלקלים לאורך זמן. עדיף לאחסן את חומר העבודה במרתף.

עם תמצית חומץ

כדי לרצות את בני הבית עם גרקינס ריחניים בצבע עשיר, צנצנות ליטר מעוקרות, שיני שום, גרגרי חרדל וכוסברה, מניחים בהם אפונה תבלינים, יש לשים ירקות על גבי.

מיכל עם ירקות מלא במים רותחים, כשהמים מתקררים, מוזגים לסיר, מבושלים בתבלינים ומלח, מוסיפים כף גדושה של תמצית חומץ. הגרקינס מכוסים במרינדה חמה. להכנתו נלקחות 6 כוסות מים, 4 ליטר. סוכר, 60 גר 'מלח.

עם חומץ

עקרות בית רבות מלפפנות מלפפונים בצנצנות בנפח 3 ליטר, כירקות פריכים וטעים נאכלים במהירות עם בשר, תפוחי אדמה מטוגנים ופירה. לכלי כזה מספיק 1.8-2 ק"ג פרי:

1. מלפפונים מושרים במים קרירים, נשטפים לאחר שעתיים, הקצוות מנותקים משני הצדדים.
2. בפחים, מחוטאים מעל אדים, מניחים 2 או 3 עלי דפנה, מטרייה של שמיר.
3. בסיר הרתיחו 1.5 ליטר מים, מילאו איתו מיכל עם ירקות.
4. כשהנוזל התקרר, המרינדה מבושלת, מוסיפה 3 כפות סוכר ו -2 מלחים, אחרי דקה, יוצקים 65-70 מ"ל חומץ, ממלאים את הצנצנות במלפפונים, שמים את השום.

כך שתכשיר הירקות לא יתדרדר במשך זמן רב, המיכל האטום במכסים מחומם על ידי עטוף אותו במגבת עבה. מלפפונים אינם מתרככים ומתרסקים.

עם זרעי חרדל

מלפפונים משומרים עם ירקות אחרים, תיבול שונה, המעניקים להם טעם מתקתק. פירות לא יאבדו צבע לאחר שפכו במרינדה חמה אם הם עשויים בזרעי חרדל. 7 ירקות קטנים מונחים בצנצנת ליטר, 2 או 3 שיני שום, שמיר, כף גדושה של זרעים, דפנה ועלי דומדמניות מונחים על קרקע המכולה.

מ 20 גרם מלח, 1/2 כוס סוכר ו -120 מ"ל חומץ מבושלים במרינדה. התמיסה מלאה בצנצנות מלפפון, המעקרות בתבנית מתכת במשך רבע שעה.

בבולגרית

גרקינס קטנים נראים יפה בצנצנות ליטר. לפריסת ירקות תוכלו לבשל אותם באמצעות מתכון ישן. עוד בתקופת ברית המועצות אזלו מלפפונים חמוצים כאלה לפני שהם פגעו בדלפק. זלנצי, והם יחזיקו כ 600 גרם, ספוגים לילה במי קרח. צנצנות ומכסים מעוקרים באמצעות אדים:

1. קוצצים את הבצל בטבעות, מקלפים את השום ויוצקים לכלי מוכן עם פלפל ועלים דפנה.
2. המלפפונים השטופים מונחים אנכית ומוזגים פעמיים עם מים רותחים במשך רבע שעה.
3. המרינדה מבושלת על ידי שילוב של 60 גר 'מלח, 4 כפות סוכר עם מים מסוננים, להוסיף 80 מ"ל חומץ.

תסתכל גַם

מתכון טעים להכנת דלעת כבושה עם מלפפונים לחורף

הצנצנות ממולאות בתמיסה רותחת. גרגרקנים בולגריים לא הספיקו להישאר עד האביב.

ברוטב עגבניות

עגבניות משולבות בהצלחה עם ירקות אחרים, מלפפונים משומרים נותנים טעם מקורי. אם אנו מכבשים ירקות לפי המתכון הקלאסי, השתמשו ב:

• תבלינים ועלים;
• ראש שום;
• 200-250 גרם בצל;
• גרקינס 5 ק"ג;
• כוס רוטב עגבניות;

למזיגה קח 1.5 ליטר מים, 100 מ"ל חומץ, 2 כפות מלח, 100 גרם סוכר. מלפפונים ספוגים כמה שעות.

המרינדה מבושלת ברסק עגבניות, שם מוסיפים שמן, פלפלים ועלי דפנה, מבושלים לרבע שעה.

זלנס, בצל, חתוך לטבעות, שום סחוט מונחים בשכבות בצנצנות סטריליות, שמיר מונח על הקרקעית, מתובל במרינדה.

עם גזר

כדי להדגיש את טעמם של המלפפונים, אל דאגה שאין בשום מקום לאחסן את חלקי העבודה, ירקות נותרו לילה במים קרים. כדי לאטום פחית 0.5 ליטר, השתמשו ב:

• 3 ירוקים;
• גזר 1;
• כפית חומץ ומלח;
• שום;
• צ'ילי;
• 10 גרם סוכר.

שמיר ותבלינים מונחים על קרקעית הצנצנת, ירקות חתוכים לטבעות מונחים על גבי, מתובלים במרינדה רותחת. המיכל עם החומר מעוקר במשך 10 דקות.

הוּנגָרִי

אם תרצו להכין מלפפונים עם טעם מתקתק מקורי, השתמשו בחומץ סיידר תפוחים במקום המשמר הרגיל. 3 ק"ג גרקינס, ציפורן, פלפלים וזרעי חרדל מונחים בכלי נקי.

כוס סוכר, 3 ליטר מומסת במים. מלח, לאחר הרתיחה, שפכו חומץ. צנצנות גרקינס ממולאות במרינדה מעוקרות במשך 15 דקות, מאוחסנות בטמפרטורת החדר.

עם דלעת

תושבי הקיץ המגדלים ירקות באתר יכולים להכין חטיף חריף לחורף. מלפפונים יש להשרות במים קרירים בערב.

בבוקר, אתה צריך לחתוך גזר ולמעוך לפרוסות, בצל - לטבעות. עלי חזרת, התבלינים מכניסים לצנצנת, ירקות מעל. המיכל מתמלא פעמיים במים רותחים, מוזג עם המרינדה, מוסיפים 1/2 כפית. תמצית חומץ.

700 או 800 גרם דלעת, 3 גזר גדול, בצל 1 נלקחים לקילוגרם של מלפפונים.

בפולנית

כדי לפנק משפחה עם ירקות כבושים, 4 ק"ג של פירות נחתכים לפרוסות ונשלחים לסיר גדול, שום סוחט החוצה. לאחר שעתיים, כשהירקות מניחים למיץ, החומרים מעורבבים בכוס סוכר, מוסיפים אותה כמות חומץ, שמן חמניות, 4 ליטר. מלח. המסה מועברת לצנצנות ליטר ומעוקרת במשך רבע שעה.

מלפפונים עם חומצת לימון

עבור אנשים הסובלים מפתולוגיות בבטן, חטיפים מתובלים הם התווית, חומץ מגרה את הקרום הרירי. אתה יכול להחליף מוצר זה בחומצה לימונית. מלפפונים ספוגים במים במשך שעתיים. השום קלוף ונמעוך לצלחות. גרגרי חרדל ותבלינים מונחים בתחתית המכולה, הירוקים מקופלים. הצנצנת מלאה במים. לאחר 10 דקות משתלים את הנוזל בשילוב מלח וסוכר, מוסיפים חומצה לימונית והמלפפונים מוזגים במרינדה.

הספציפיות וחיי המדף של השימור

חמוצים מתדרדרים במהירות, אפילו במרתף או במקרר לאחר 6 חודשים הם מתחילים להיווצר. מלפפונים המעוקרים או מכוסים חומץ, מאוחסנים בטמפרטורות נמוכות במשך 3 שנים, בתנאי החדר - 12 חודשים.