מתכון כיצד להמליח פטריות מרירות בבית
החליטו בעצמכם האם להמלח את המריר קר או חם. אני מציעה מבחר מתכונים של סבתי, עקרת בית קנאי, שהכינה מנות טעימות ומזינות להפליא מכל מוצרים, אפילו מהמעלה השנייה.
היא בישלה שמפיניונים לרוב, אך היא לא היססה להשתמש בביטרים - פטריות אכילות בתנאי. במרינדה, מומלחים בדרכים שונות. אכלנו אותם בשמחה על שתי הלחיים: עם בצל ושמן חמניות, תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים. מרירים מלוחים בחורף זה משהו.
למה אתה צריך להשרות פטריות ואיך לעשות את זה
פטריות אלו מכילות מרירות, כך שאינן נאכלות ללא עיבוד נוסף. לפני הבישול, פטריות מושרות תמיד באותה צורה כמו פטריות חלב. לשם כך משתמשים בשיטות פשוטות ומהירות.
הבה נבחן תחילה שיטת השרייה פשוטה. הכניסו את הפטריות המרות שהובאו הביתה לאגן, הוסיפו מים ותנו להם לעמוד לזמן מה. לאחר ההשריה לפני כן קל יותר לנקות את הכובעים והרגליים מלכלוך ופסולת.
הכן מיכל שאינו מתחמצן לשריה. מיין את הפטריות. גזור חורי תולעת, הסר חלקים פגומים ולכלוך. גזרו את הרגליים והשאירו גדם שלאורך יותר מ- 1 ס”מ. שופכים את חומרי הגלם שנבחרו והמטוהרים למיכל המוכן, מלאו במים.
פטריות צריכות להיות במים לפחות 5 ימים. חומרים מרירים ישוחררו למים, ולכן שלוש פעמים יצטרכו לנקז את המים ולמזוג אותם טריים. בסוף השבוע ניתן להמליח את פטריות החלב.
עקרות בית מודרניות תמיד מנסות. חומצה לימונית ומלח שימשו להאצת תהליך ההשריה. אנו לוקחים 1 ק"ג פטריות חלב שטופות ונקיות. בליטר 1 מים, אנו מדללים 1 כף מלח. l. וחומצת לימון - זה מספיק sp כפית. מלאו פטריות בתמיסה מומלצת ומוחמצת. לא תהיה מרירות בעוד 3 ימים. יש לשנות את המים כל יום 3 פעמים. יש להוסיף מלח וחומצת לימון בכל פעם.
מלח
גילינו את ההשריה ועכשיו נלמד כיצד להמליח את המריר. הבה נבחן את שתי האפשרויות:
- שגריר חם.
- ההמלחה קרה.
מלח חם
הפטריות ספוגות, אין בהן מרירות. אנו מתחילים במלח חם של ביטרים. אנחנו לוקחים מחבת אמייל, מורחים את הפטריות עם הכובעים כלפי מטה. הוסף מעט מים למים ויוצק לסיר. מבשלים 30 דקות. מערבבים מדי פעם כדי לא להישרף.
פטריות מלח צריך עם שמיר, שום. לפני הנחת השמיר, הכניסו אותה לכיור, מלאו אותו במים קרים, שטפו ושטפו. קלף את השום. ניתן לפרוס אותו או להשתמש בו בציפורן שלמה.
מכולות מתאימות לפטריות מלוחות הן:
- מחבת אמייל.
- דלי אמייל.
- צנצנות זכוכית עם פה רחב.
מניחים את הפטריות המורתחות היטב בכלי מוכן, ומפזרים עליהם מלח ושום. מלח לכל 1 ק"ג לוקח 2 כפות. אתה צריך לשים שמיר ומטען על גבי.
המלח צריך לכסות לחלוטין את הקורנ בקר. אם לא די, מוסיפים מי מלח.
בבית מלוחים פטריות למשך 7 ימים. מתברר טעים מאוד אם המריר מבושל חם. הם טובים לאכול בימי חול, וחטיף כזה יקשט את השולחן החגיגי.
המלחה קרה
עכשיו בואו ננסה להכין מריר מלוחים לפי המתכון להמלחה קרה. מלח, כמו בשיטה החמה, ניקח 2 כפות למשך 1 ק"ג. l. מתיבול תצטרך:
- שום;
- שָׁמִיר;
- עלי דובדבן;
- גרגירי פלפל (שחור);
- קִימֶל.
הפטריות כבר ספורות, הצנצנות (הסיר) נשטפות בצורה נקייה בסודה ונשטפות במים. הירוקים ממוינים, נשטפים במים זורמים, חותכים לחתיכות בגודל נוח. שום קלוף.
הנחנו את הפטריות עם הכובעים שלהם. מפזרים את השכבות במלח ותבלינים. שמנו עומס על גבי כך שהפטריות יכוסו במי מלח ולא יתכהו. מרירונים עם מלח קר יהיו מוכנים רק בעוד חודשיים.
לִכבּוֹשׁ
עוברים על הפטריות שהובאו הביתה, הכניסו את הפטריות הקטנות לאגן נפרד - כדאי להכין מהן ביטרים כבושים. יהיה צורך לנתק את הרגליים לחלוטין, את הכובעים, לפני הכבישה, להשרות בצורה המסורתית או המואצת.
הנורמה של תבלינים ומוצרים אחרים להכנת 0.5 ליטר המרינדה, מחושבת ל -1 ק"ג מחומרי גלם:
- חומץ - 0.06 ליטר.
- סוכר - 2 כפות. l.
- מלח - 2 כפות l.
- פלפל - 10 אפונה.
- לברושקה - 3 עלים.
- ציפורן - 5 יח '.
- בצל - 2 ראשים.
- גזר - חתיכה אחת.
קולפים את הגזר, קוצצים לרצועות דקות. חותכים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות קטנות. שופכים את כל החומרים שהוכנו מראש, למעט חומץ, למים.
מרתיחים לאחר הרתיחה למשך זמן קצר מאוד, פשוט הרתיחו מספר דקות. בסוף, שפכו חומץ למרינדה. יש להרתיח פטריות מוכנות שהושרו במשך שבוע במשך חצי שעה. כשתהיה מוכן, סנן את המים.
מניחים את המרירים בחוזקה בצנצנות מוכנות ושופכים פנימה את המרינדה החמה. בחורף, מרירים המוכנים על פי מתכון זה יהיו תוספת טובה לכל תבשיל ירקות או בשר.
כל המתכונים לעיל אינם דורשים מיומנויות קולינריה נהדרות. איכות הפטריות המלוחות והמחמצים תלויה בהכנת חומרי הגלם. מרירים שטופים ומושרים היטב בכל סוג של המלחה ישמח אתכם עם טעמם המקורי.
