כיצד להקפיא כראוי תותים בבית לחורף
תותי גינה, או תותים, הם ברי ריחני אהוב על מבוגרים וילדים כאחד. לפרי זה טעם נעים והוא מכיל הרבה ויטמינים, חומצות אורגניות ומינרלים. אחת הדרכים לא לאבד אותם היא להקפיא אותם. ישנן מספר דרכים בהן תוכלו להקפיא תותים לחורף. אנו בטוחים: אפילו לא שמעת על כמה מהם.
עקרונות כלליים להכנת ואגירת גרגרים לחורף
ברי סובל היטב טמפרטורות נמוכות ואינו מאבד את תכונותיו המועילות לאחר הקפאה. פירות מופשרים ניתן לאכול מסודר או להשתמש בהם כמרכיב במשקאות, קינוחים ומוצרי אפיה.
תותי גינה ישמרו על איכויותיהם ועל מראהם אם יבולו נכון.
טיפים:
- השתמש בפירות טריים שנקטפו טריים, ללא סימנים של ריקבון ובשל יתר.
- אוספים פירות יער להקפאה בשעות הבוקר המוקדמות, לפני נפילת הטל.
- יש לנקות יבש ככל האפשר, מבלי לשטוף במים.
- יבש תותים רטובים היטב לפני הקפאה.
- מסדרים את הגרגרים בכלי כך שיהיה פער ביניהם.
- הימנע מקצוות טמפרטורה במהלך אחסון הקפאה.
- אין להקפיא פירות.
לא מומלץ לשמור תותים במים זמן רב - הפרי סופג במהירות לחות, שקשה למדי להסירם. בדרך כלל, התוצאה של השריית תותים בגינה היא דבק, הדובדבן של החומר.
איסוף והכנת גרגרי יער להקפאה
זמן הקטיף לתותים תלוי בסוג הבר. לרוב זהו תחילת יוני. קביעת בגרות אינה קשה. הפרי צריך להיות אדום לחלוטין, ללא שטחים ירוקים, יציב למגע.
אתה צריך לקטוף פירות יער מדי יום.
כדי להאריך את חיי המדף של תותים טריים, הסר אותם עם גבעול, כך שהפירות יישארו יבשים יותר ולא יתעצבו.
עדיף לשים תות גינה בקופסאות קרטון או עץ - הם מאפשרים לעבור אוויר.
הכנת פירות יער להקפאה:
- היבול ממוין, הגבעולים והגביעים מוסרים.
- הסר חול ולכלוך בעזרת מברשת רכה רחבה כדי לא לפגוע בפרי.
- אם יש צורך, יש לשטוף תחת מים קרים זורמים.
- יבש על מגבת נייר.
דרכים להקפיא תותים בבית
ניתן להקפיא פירות בכל דרך נוחה. בדרך כלל טכניקת ההכנה תלויה ביישום נוסף.
לְגַמרֵי
לרוב, תותי גינה קפואים שלמים. הדרך הנכונה לעשות זאת היא להקפיא יבש:
- פירות בשלים מנקים מעלים, גבעולים וחול.
- שוטפים ומייבשים במידת הצורך.
- הניחו את התותים על מגש או על צלחת גדולה המכוסה בשקית ניילון או בניילון נצמד.
- להקפיא פתוח במקפיא.
לאחר הקפאה מוחלטת, תותי גינה מונחים בשקית או במכל פלסטיק.
חֲצָאִים
אפשר להקפיא תותים שנחתכו לשניים. עיקרון העיבוד זהה לזה שבקטיף פירות יער שלמים. החצאים מונחים כשהצד החתוך כלפי מעלה ומקפיא למשך 2-3 שעות. הפרי המוקשה נארז בשקיות או במכלים.
מחית תות
משמשים להכנת מחית תות: יתר על המידה, מחית או מחית גדולה:
- הפירות נשטפים, מנקים מהפסולת.
- טוחנים בבלנדר.
- מוסיפים סוכר - 100-200 גרם לקילוגרם של פירות יער.
- המסה המתקבלת מופצת בכוסות חד פעמיות, קפואות.
ברי זה יכול לשמש כקינוח עצמאי. ניתן להוסיף דבש, קינמון או פירות אחרים כדי לשנות את הטעם. הפשירו מעט את המחית לפני השימוש.
עם סוכר גרגירי
ניתן להכין פירות יער עם סוכר גרגירי מבלי לרסק אותם למצב של מסה רכה. תותים בגודל זהה מונחים במיכלים ומפזרים עליהם שכבת סוכר. יש להחליף שכבות חלופיות עד למילוי המלא של המיכל. לנער קל להקפיא.
עם סירופ
פירות יער שקפואים בסירופ מתוק יהיו קינוח טעים:
- שים את הגרגרים הקלופים בכלי בכמה שכבות.
- מכינים סירופ סוכר ביחס של 4: 1.
- מצננים את הנוזל ושופכים מעל את הגרגרים, הניחו לו להתבשל במשך 20-30 דקות, להקפיא.
אורך חיי המדף של ריקים כאלה הוא מעט פחות והוא 6 חודשים.
בקרח
תותים שהוקפאו בקרח משמשים לקישוט ולקירור משקאות או קינוחים בו זמנית. בקוסמטולוגיה גרגרי יער טובים לשימוש במקום טוניק פנים.
לבישול קצוצים תותים ומניחים בתבניות קרח. יוצקים מים קרים קרים, שלחו למקפיא.
תותים שלמים במחית תות
ניתן להוסיף גם פירות יער שלמים למחית תות. לפני ההקפאה טובלים פירות תותי הגינה במסת הפירות המתוקים ומערבבים בעדינות.
ניתן להקפיא את המוצר לא רק בספלים, אלא גם בכל תבניות נוחות או צנצנות קטנות.
כללי הפשרה
הפשירו תותים בגינה לאט, והעלו את הטמפרטורה בהדרגה. בתחילה, המיכל עם הריק מונח במקרר למשך 30-40 דקות. ואז ניתן לשלוף את הגרגרים ולהפשיר בטמפרטורת החדר.
התהליך אורך בדרך כלל 1-2 שעות.
לא מומלץ להאיץ את התהליך באמצעות מיקרוגל או מים חמים, ברי כזה יאבד במהירות את צורתו ומסת החומרים המזינים שלו. תותים אינם צריכים להפשיר אם המראה שלהם אינו חשוב לבישול.
חיי מדף של תותים קפואים
אורך חיי המדף של הריק הקפוא הוא 6-9 חודשים בטמפרטורה בחדר -18 עד -25 מעלות. הלחות ביחידת הקירור היא 90-95%.
בטמפרטורות גבוהות יותר, יש לצרוך תות קפוא תוך שבוע עד שבועיים.
במהלך האחסון חשוב להימנע מהפשרה, אחרת התותים מייצרים מיץ, שכשמוקפאים אותו מחדש הופך את היצירה לגוש.
