עשרת המתכונים המובילים להכנת גלים כבושים בצנצנות לחורף

אנשים שגרים בקרבת יערות מעורבבים או ליבנה הולכים לאסוף גלים. פטריות כאלה נקצרות פעמיים בשנה - ביולי ובסוף אוקטובר. הפטריות שנאספו משמשות רבים בבישול ומשמשות להכנת חטיפים חמוצים טעימים. לפני שתתחיל להכין כלים כאלה, אתה צריך להבין כיצד להאיץ את הגלים כראוי.

תכונות של גלים וכיצד הם מועילים

אנשים רבים מאמינים שלוולז'נקי יש הרכב ייחודי. הם מכילים הרבה ויטמין A, אשר משפיע לטובה על תפקוד מערכת העיכול. הפטריות מכילות גם ויטמין C המשפיע לטובה על ייצור הטסטוסטרון וצמיחת השיער. תכולת הקלוריות של הגלים קטנה ושווה ל- 20 קילוקלוריות. מסיבה זו כמה תזונאים מייעצים להוסיף כלים המיוצרים מפטריות כאלה לתזונה.

לכן, חלק מהרופאים אינם ממליצים לאנשים הסובלים מהפתולוגיות הבאות לאכול הרבה חטיפי פטריות:

• ייצור מושהה של מיץ קיבה;
• דלקת שלפוחית ​​השתן;
• צורה מחמירה של דלקת הלבלב.

כמו כן, יהיה צורך לנטוש גלים כבושים עבור אנשים הסובלים מהפרעות בתפקוד מערכת העיכול. המיקולוגים ממדינות אירופה לא ממליצים לאיש לאכול פטריות כאלה, מכיוון שלדעתם הם רעילים. מומחים מערביים טוענים כי ישנם רכיבים רעילים בפטריות, הגורמים לבעיות עיכול. עם זאת, קוטפי פטריות ביתיים ופינים מכחישים את רעילות הגלים ורואים בהם בטוחים לחלוטין לבני אדם.

כיצד לנקות ולהכין גלים

וולנושקי, כמו זנים אחרים של פטריות, מידרדר במהירות. לכן הם מנקים מיד לאחר האיסוף. ראשית, כל פטריה מנוקה בזהירות מדשא, אדמה ושברים אחרים שיכולים לדבוק בהם. אין להשאיר את וולז'נקי השטוף במיכל צפוף, מכיוון שהם יתחילו להחשיך ולהידרדר. לאחר השטיפה, מומלץ לפרוס אותם על משטח ישר ולמיין אותם. פטריות עם משטחים ורודים ממוינות מלבנים כשהן מוכנות בנפרד.

פטריות עם ראשים לבנים מוחמצות בצורה גרועה, ולכן הן משמשות רק לכבישה. בחרו רק וולצ'נקי ורוד.

כמו כן, במהלך המיון, יש לשים לב למצב הכללי של כל פטריה. דגימות מפונקות, תולעתיות ורקובות נזרקות מייד מכיוון שלא ניתן לאכול אותן.

לאחר שסיימו למיין, הם מתחילים לנקות את המוצרים. לשם כך, סרט דק מורחק מהראש בקפידה. ואז חתוך את המחצית התחתונה של רגל הפטרייה, מכיוון שהיא מחוספסת וחסרת טעם. הרגל החתוכה מתחילה להפריש טעם לא נעים של מיץ, ממנו יש לנקות את הפטריות. לשם כך הם מונחים בכלי רדוד ומלאים במים נקיים. לאחר מכן הם נשטפים ומושרים מחדש במים כ 20-30 דקות.

איך מלפפונים חמוצים

ישנם מתכונים רבים לכבישה של וולצ'נקה. אנשים שמתכננים לעסוק בהכנת חטיפי פטריות צריכים להכיר את עצמם מראש.

תסתכל גַם

מתכון שלב אחר שלב לג'ינג'ר מוחמץ בבית

מתכון קלאסי

כשמכינים את וולצנוקס לחורף, הם משתמשים לרוב במתכון הקלאסי. לשם כך, 450 גרם פטריות קלופות ושטופות רותחים בסיר ונשפכים לקערה כך שיתייבשו. ואז הם מעקרים את הצנצנות לתוכן הם יגלגלו את החטיף המוגמר. מכסי תפר מבושלים במשך 10 דקות על אש נמוכה, לאחר מכן מעקרים את המיכל על מים רותחים.

לאחר עיבוד הצנצנות במכסים מכינים תמלחת כבישה לגלים. לשם כך יש לערבב בסיר חמישה ליטר מים, 60 גרם מלח, שני עלי דפנה ופלפל שחור. התערובת מונחת על תנור גז ומורתחת במשך 25 דקות. לאחר מכן מוסיפים לנוזלים פטריות מבושלות, מבושלים במשך רבע שעה נוספת ושופכים לכלי סטריליזציה.

במרינדה חמה

השיטה החמה של כביש פטריות פופולרית בקרב עקרות בית מנוסות. כאשר משתמשים בשיטה זו להכנת חטיפים, כל הפטריות מונחות בסיר, יוצקים עם 4-5 ליטר מים ומורתחים כחצי שעה. במהלך הרתיחה מערבבים את הגלים מעת לעת והקצף מוסר מהשטח. ואז המזון המבושל מוזג למסננת לניקוז הנוזל.

לאחר מכן מכינים מרינדה חמה, איתה יוצקים הגלים. לשם כך יש לערבב חבילה של שמיר, פלפל שחור, סוכר ומלח בחמישה ליטר מים. מי מלח מבושלים, לאחר מכן מוזגים לתוכה פטריות ומבשלים 30-40 דקות. מוצרים מבושלים מונחים בצנצנות ומוזגים במי מלח חמים.

שיטה קרה בתוספת חרדל

להכנת חטיף בשיטה הקרה, כל הפטריות מושרות במים קרים למשך כשלושה ימים. לאחר מכן מעוקרים מכסי התפירה והצנצנות לזוג, בהם יוחמר החטיף. לאחר ההשריה מונחים את הוולז'נקי בכל צנצנת, מפזרים חרדל, מלוחים ומעורבים בעלים קצוצים של חזרת. ואז שמן צמחי וחומץ מתווספים לכל המכולות.

חלקי העבודה מונחים במקרר או מועברים לחדר אחסון קריר. חטיף כזה לא נאכל מייד, אלא רק 30-40 יום לאחר הספינינג.

עם חומץ תפוחים

כדי להפוך את חטיף הפטריות ליותר טעים, הוסף אליו מעט חומץ תפוחים. הכנת פטריות חמוצות באמצעות מתכון זה היא די פשוטה. לשם כך מושרים 400 גרם פטריות, חותכים לשני חלקים שווים, מכניסים לסיר ומבשלים 15-20 דקות. במהלך כל הזמן, החומרים מעורבבים מדי פעם.

כאשר יוצרים נוזל לכבישה, מוסיפים למים שני ראשי שום קצוצים, עלה דפנה ומלח. המלח מתבשל במשך עשרים דקות, לאחר מכן יוצקים לתוכו את הגלים הרותחים. ואז שפכו 100 מיליליטר חומץ תפוחים למי מלח רותחים. את התערובת המוכרת יוצקים לצנצנות, מגולגלים בעזרת מכסים ומעבירים למקרר לאחסון.

עם שום

כמה עקרות בית מנסות להפוך את החטיף לטעים יותר על ידי הוספת אליו שום. מרכיב זה מעניק לתבשילי פטריות טעם חריף ובלתי נשכח.

ליצירת מנה ראשונה על פי מתכון זה, וולז'נקי מוכנים מראש מונחים בסיר מים ומבשלים. לאחר מכן מכינים מי מלח בסיר שני. לשם כך הרתיחו ליטר מים והוסיפו אליו ציפורן, שני ראשי שום, פלפל ומלח. כאשר הפטריות מוכנות, הן מונחות בזהירות בצנצנות להמשך שימורים. לאחר מכן מוסיפים למכולה חומץ עם שמן צמחי ושני עלי דפנה. לאחר שמים את כל המרכיבים בצנצנות, הם מוזגים במרינדה חמה וסוגרים בעזרת מכסים תפרים.

תסתכל גַם

עשרת המתכונים המובילים לפטריות פטריות רפת בבית לחורף

קינמון

קינמון, שכמה עקרות בית מוסיפות לתבשילי פטריות, יעזור להוסיף טעם ייחודי למנה המתאבכת. לפני הכנת המנה, הפטריות קלופות ומושרות במשך שעתיים במים קרים. ואז הם מוזגים לקערה, מוזגים במים ומבשלים 40-45 דקות. הגלים המבושלים מונחים על צלחת לייבוש.

להכנת תערובת לכבישה של פטריות בצנצנות, יש למלא סיר עם חמישה ליטר באמצע המים. ואז מבושלים 10 דקות, לאחר מכן מוסיפים לנוזל ציפורן, קינמון, כמה צרורות שמיר וסוכר ומלח. לאחר רבע שעה יוצקים את הפטריות למיכל ומבשלים כחצי שעה. מרינדה עם פטריות מוזגים לצנצנות ומכניסים למקרר.

עם עשבי תיבול

להכנת מתאבן עם עשבי תיבול, הרתיחו את הגלים במיכל קטן. לאחר מכן, הפטריות המבושלות מונחות בקערה ריקה ומכינים את המרינדה. ליצירתו מוסיפים לסיר מים 80 גרם עשבי תיבול פרובנסאליים, 50 גרם מלח, 15 גרם תבלינים ו -85 מיליליטר חומץ. מי מלח מבושלים במשך חצי שעה, לאחר מכן יוצקים לצנצנות פטריות. כל הפחים עם החטיפים מונחים במרתף, שם ניתן לאחסן לא יותר משישה חודשים.

עם תיבול קוריאני

תיבול קוריאני מתווסף לרוב למנות כדי להפוך אותם לחריפים. תהליך הכנת הגלים הקוריאניים כמעט ולא שונה מהמתכונים שנדונו.

ראשית, פטריות מבושלות במי מלח, נחתכות למספר חלקים ומכניסים לצנצנות. לאחר מכן מוזגים את התיבול הקוריאני עם שמיר ושום למיכל. כל המרכיבים מעורבבים ומניחים להשרות. לאחר 2-3 שעות, כל צנצנת מתמלאת במים מבושלים וסגורה במכסים.

מתכון פשוט עם תמצית חומץ בצנצנות

עקרות בית מסוימות משתמשות במהות חומץ במקום בחומץ רגיל, מכיוון שהוא מתאים יותר לשימורים. להכנת מנה ראשונה על פי מתכון זה, 400 גרם פטריות קלופות, קצוצות ומורתחות במשך 20 דקות. לאחר מכן הם עוסקים בהכנת המלח. לשם כך מבושלים חצי ליטר מים, אליו מוסיפים תמצית חומץ, פלפל, עלה דפנה ומעט סוכר. כל החומרים מעורבבים ומורתחים כחצי שעה. הגלים המבושלים מופצים בצנצנות ונמזגים במרינדה חמה.

עם ירקות

יש אנשים שמעדיפים לבשל מנות פטריות עם ירקות כמו גזר, כרוב או סלק. במהלך הכנת החטיפים מנקים את ראשי הגלים מהסרט, מופרדים מהרגליים ומורתחים על תנור גז. לאחר מכן חותכים את הירקות ומורתחים כ 20 דקות. כאשר המרכיבים מוכנים, הם מתחילים ליצור את המלח. לשם כך הרתיחו מים וערבבו אותם עם תבלינים, סוכר, חומץ ומלח. החומרים המבושלים והמרינדה מונחים בצנצנות ומגולגלים בעזרת מכסים סטריליים.

כיצד לאחסן חסר

המרתף נחשב למקום אידיאלי לאחסון שימורים. עם זאת, לא לכולם יש את זה, ולכן רבים נאלצים לאחסן חסרים בדירה. לשם כך בחר במקומות הבטוחים ביותר כדי לא לפגוע בטעות בבנקים.

לאחסון החסר לאורך זמן, מקרר נהדר, מכיוון שהחטיף לא יתקלקל בו כשנתיים. בטמפרטורת החדר, חיי המדף של השימורים מופחתים משמעותית.

סיכום

קוטפי פטריות ועקרות בית רבות מכינים מנות טעימות והכנות חורפיות מהגלים. להכנת חטיפי פטריות כאלה, עדיף להכיר את המתכונים לגלים מרינדה בבית.