עשרת המתכונים המובילים לשמפיניונים כבושים מיידיים בבית לחורף
פטריות הן מוצר בר השגה לכל אדם שניתן לאכול כמעט מדי יום. שמפינינות במרינדה הן אחת המנות הפופולריות ביותר. זה כל כך נפוץ ששום חג אינו שלם בלעדיו. ניתן להבחין בפטריות אלה מאחרות על פי המראה שלהן, והן אינן מכילות שום רעל.
תכונות שימושיות של פטריות
ניתן למצוא פטריות נפוצות בשווקי מזון. הם לבנים בצבע ובעל מרקם בשרני. בפטריות צעירות הכובע מכופף כלפי פנים ונלחץ אל הגבעול הקצר. מלמעלה הוא חלק, ומבפנים הכומתה היא Lamellar. כשפורסים, שמפיניונים מפטרים ניחוח פטריות נעים.
עבור כבישה, אתה יכול להשתמש לא רק שנרכש, אלא גם ביער. הם גדלים ביערות מחטניים ומעורבים. שמפניונים מופיעים באופן פעיל מעל האדמה באמצע הקיץ ונושאים פרי עד הכפור. דגימות חדשות מופיעות כל 12 יום, כך שניתן לאסוף יבול עשיר במהלך העונה.
ההבדל בין פטריות יער לבין מלאכותיות טמון בכובע. במקרה הראשון, הוא גדול בהרבה. בגיל צעיר הפטריות הן בעלות ביציות. עם התפתחות הכובע מתיישר ולובש צורה של צלחת. פני הכומתה סיבים וחומים.
אתה יכול לאכול גם יער וגם שמפיניונים שגדלו באופן מלאכותי. יש להם יתרונות רבים. טעים וטעים יכול להוריד את רמות הכולסטרול בדם. בשל המבנה שלהם, הם מבטלים במהירות את הרעב, ותחושת המלאות נותרה הרבה אחרי השימוש בהם.
לשמפיניון תכולת חלבון גבוהה שרמתם גבוהה יותר מאשר בביצים ומוצרי בשר. למרות עובדה זו, הוא נספג בקלות על ידי הגוף. שמפניונים הם מקור לחומצות אמינו, ויטמינים, זרחן וחומרים שימושיים אחרים. אשלגן תומך במערכת הדם בגוף ומשפר גם את התהליכים המטבוליים.
אנו מכינים את החומרים הדרושים
צריך להכין את הפטריות לקבלת מנה טובה ואיכותית. הנוהל הוא כדלקמן:
- בחירת חומרי גלם. פטריות שלמות נבחרות לכבישה. אין להשתמש בדגמים תולעים, שבורים, יבשים או ישנים.
- ניקוי וכביסה. קצות הרגליים נחתכים תמיד לפני הכביסה. הכובעים מנקים מלכלוך, חול, עלים יבשים ומתלים. לאחר מכן נשטף את המוצר במים וחוזר על עצמו פעמיים במידת הצורך.
- טיפול בחום. הכנת החסר כוללת תמיד שלב זה של הכנת פטריות.
פטריות שגדלות בתנאים מלאכותיים אינן זקוקות לבישול ארוך. רק כמה דקות במים רותחים ירככו אותם. פטריות בר יש להרתיח פעמיים. במקרה זה, לאחר כל בישול, המים מחליפים.
מתכונים טעימים להכנת שמפיניונים בבית
ניתן לקנות פטריות חמוצות בסופרמרקט במחלקת השימור. אבל, למרבה הצער, טעמם ירוד. אז למה שלא תכינו פטריות משלכם בבית? יתר על כן, הדבר נעשה בקלות רבה. מתכון הבישול כל כך פשוט שאפילו מתחיל יכול להתמודד עם זה.
מתכון קלאסי
רכיבים נדרשים:
- 1 ק"ג של חומרי גלם;
- עלה דפנה (אחד גדול או 2 קטן);
- 5 גרגירי פלפל שחור;
- 2 כפיות סהרה;
- 2 כפיות מלח;
- 0.5 כוסות חומץ;
- 1 ליטר מים.
שלבי בישול:
- פטריות מוכנות נשטפות תחת מים. לאחר מכן, עליכם לפרוס אותם על מגבת נייר כדי להסיר את כל הלחות שנותרה.
- מרכיבי המנה, למעט פטריות, נפרשים בסיר ומובאים למראה של בועות. כך מתקבלת מרינדה.
- הפטריות מבושלות במים למשך 10-15 דקות. ואז הוצא מהמים.
- פטריות רכות מתווספות למרינדה ומחכות שהכל ירתח.
- השמפניונים מבושלים על אש נמוכה למשך 30 דקות לפחות.
- לאחר זמן זה, הסיר מוחלל מהאש ומשאיר להתקרר לחלוטין.
- ברגע שהנוזל התקרר, הפטריות מונחות בצנצנות ונשפכות עליהן עם המרינדה. כל מיכל מכוסה במכסה ומונח במקום קר.
עבור כבישה, נסה להשתמש בפטריות קטנות או בינוניות. מומלץ לחתוך דגימות גדולות ל 2-4 חלקים. יש לעשות זאת על מנת שהמוצר יתבשל לחלוטין. עקרות בית מסוימות מעדיפות לחתוך שמפיניונים ללא קשר לגודל.
מתכון קלאסי זה משמש לרוב עקרות הבית. למרות פשטות ההכנה, הפטריות טעימות וארומטיות. מכמות נתונה של מרכיבים מתקבלים 4 צנצנות בנפח 0.5 ליטר. המרכיבים במרינדה מונעים מהפטריות להתכהות, וניתן לאחסן אותם במקרר למשך שבועיים עד שלושה שבועות.
ניתן לאכול פטריות חמוצות בנפרד ממאכלים אחרים או להשתמש בהן כמרכיבים בכלי.
במרינדה ביין
מרכיבים למתכון:
- 0.5 ק"ג שמפיניונים;
- 100 מ"ל שמן חמניות;
- lavrushka - 2 יח ';
- allspice - 3 יח ';
- 200 מ"ל יין לבן;
- 2 כפות. l. חומץ;
- מלח.
תהליך בישול:
- הדבר הראשון שאיתו להתחיל לבשל הוא שטיפת הפטריות ובמידת הצורך לחתוך אותם.
- לאחר מכן המשך להכנת המרינדה.
- חומץ, יין ושמן חמניות מערבבים בכלי אחד ומביאים לרתיחה.
- לאחר מכן הכיריים נכבים ומוסיפים את שאר החומרים. בסוף הכל מעורבב היטב.
- שים את הסיר עם המרינדה על האש ומביא אותו לרתיחה. שופכים פטריות לנוזל ומבשלים 40 דקות.
- הכלים מוציאים מהתנור, מכוסים במכסה ומניחים להחדיר.
אין צורך לשים פטריות בצנצנות, ניתן להשאיר אותן בסיר. ואחרי הבישול, מלאו פחים או כל מיכל אחר.
פטריות מוכנות מהר מאוד לפי מתכון זה. אבל אתה יכול לאכול אותם רק אחרי 3 ימים. במהלך תקופה זו, הפטריות יוחדרו במרינדה וספגו בטעמים של רכיבים אחרים. התוצאה היא מנה שהולכת טוב עם כל תוספת.
מתכון עם גזר בצנצנות
פטריות משומרות כבושות לפי מתכון זה מקבלות לא רק מראה מושך, אלא גם טעם מדהים. תהליך הבישול הוא פשוט, אך הוא דורש עמידה בתכונות מסוימות. מרכיבים למנה:
- 500 גרם שמפיניונים טריים;
- 100 גרם גזר;
- 5 שיני שום;
- 1.5 עלי דפנה;
- 2 בצל בינוני;
- 3 כפות. l. חומץ;
- 1.5 כוסות מים;
- חבורה של ירק כלשהו;
- חצי כוס שמן צמחי;
- 1 כף. l. סהרה;
- 1 כפית מלח.
בישול פטריות חמוצות עם גזר:
- שמפניונים מנקים מלכלוך ונשטפים.
- מים רותחים בסיר יחד עם סוכר ומלח.
- פטריות מוספות לנוזל החם ומשאירות לבישול.
- גזר מגורד על פומפיה גסה, והבצל נחתך לרצועות.
- חותכים את השום לפרוסות וקוצצים חבורה של עשבי תיבול טריים.
- כל החומרים הקצוצים נשלחים לסיר הפטריות וממשיכים לבשל.
- בסוף הבישול מוחדרים המרכיבים הנותרים למסה, מוציאים מהאש והמיכל, מכוסה במכסה, נותר עד שהוא מתקרר לחלוטין.
ניתן להניח את הפטריות המתקבלות במגשים ולשלוח למקרר או להתגלגל לחורף. עם הבחירה באפשרות השנייה, השמפניונים לא מורידים מהאש ותוך כדי הבישול מוזגים את הכמות הדרושה לצנצנת ומגלגלים בעזרת מפתח. פטריות פיקנטיות אינן דורשות עיבוד נוסף לאחר פתיחת הצנצנת ומתאימות לצריכה אנושית.
משטר בטמפרטורה נמוכה תורם לשימור הטעם למשך זמן רב.
עם זרעי חרדל
מתכון הבישול דומה לזה הקלאסי, למעט כמה ניואנסים. מרכיב נוסף הוא חרדל, או ליתר דיוק, זרעיו. הם מוסיפים יחד עם מרכיבים אחרים ומורתחים בסיר עם פטריות. הטעם עדין עם תווי חרדל חריפים.
הפטריות המוגמרות מונחות בצנצנות לאחר הקירור ומונחות במקום אחסון קר. אתה יכול גם לסגור אותם בצנצנות ולהשאיר את המתאבן עד תחילת מזג האוויר הקר כדי ליהנות משמפיניונים טעימים. החומץ יסייע להאריך את זמן האחסון. יחד עם זאת, אינך צריך לדאוג שהפטריות יאבדו את העסיסיות שלהן, הן יהיו אלסטיות באותה מידה ויהפכו לטעימות יותר.
פטריות עם שום
שימוש במרכיב פשוט כמו שום יכול גם להוסיף טעם למנה שלך. כדי לבשל שמפיניונים כבושים, אתה זקוק למרכיבים הבאים:
- 500 גרם שמפיניונים;
- בצל - 1 pc .;
- 4 שיני שום;
- 1 כף. l. חומץ;
- 80 מ"ל שמן צמחי;
- 150 מ"ל מים;
- 1 כפית סהרה;
- 0.5 כפית מלח;
- 10 גרגירי פלפל שחור;
- 3 ציפורנים.
מתכון שלב אחר שלב:
- להכנת המרינדה חותכים את הבצל לחצאי טבעות ופרוסות שום.
- החומרים מוזגים לתבנית, מוסיפים מלח, תבלינים, גרגירי פלפל, חומץ, מים ושמן צמחי.
- פטריות שלמות או קצוצות נשפכות לסיר למרינדה ושמים על אש בינונית.
- שמפניונים מבושלים באופן בלעדי מתחת למכסה סגור עד להופעת בועות.
- לאחר שהמסה רתחה, יש צורך לספור 10 דקות למטה, ולוודא שהנוזל לא ירתח.
- לאחר מכן הם מוציאים מהתנור ומשאירים להתקרר.
נוח לבשל פטריות בערב. מכיוון שבמשך הלילה יהיה להם זמן להחדיר ולהתקרר. בבוקר אפשר להכניס אותם לצנצנות ולהכניס מקום מתאים לאחסון נוסף. אם מכינים פטריות לחג גדול, אין טעם להכניס אותן לצנצנות. הם נשמרים בסיר גדול במקרר ונלקחים לפי הצורך.
עם חומץ תפוחים
פטריות טעימות לא פחות, שבסיס המרינדה שלה מכיל חומץ תפוחים. קח את המרכיבים הבאים למתכון:
- 0.5 ק"ג פטריות;
- 130 מ"ל שמן (ירק);
- 85 מ"ל חומץ תפוחים;
- 3 שיני שום;
- 1 כף. l. סהרה;
- 0.5 כף. l. מלח;
- עלה דפנה וזרעי פלפל שחור לפי הטעם.
כיצד מכינים את המנה:
- כל החומרים מוכנים ומעורבים בכל מיכל גדול. זה יכול להיות סיר או מחבת עמוקה.
- ואז המכל עולה באש ומרתיח.
- בזמן הבישול מוסיפים פטריות קצוצות ומשאירים עד שהמסה מתחילה לרתוח.
- לאחר מכן, הפטריות צריכות לרתוח לפחות 7 דקות.
- לאחר שהתקררו ניתן להכניס אותם לצנצנות ולהוציא אותם למרתף.
אם אתה מרינד פטריות לפי מתכון זה, אתה יכול לחגוג על המנה לאחר 4 שעות. כדי לשמור על הפטריות בהישג יד, הן מאוחסנות במקרר.יש לקחת חבילה גדולה מדי למרתף ולקחת אותה לפי הצורך. מתכון הפטריות הכבוש ראוי לתשומת לבם של המארחות.
מלפפון חמוץ בסגנון קוריאני
אפשרות נוספת ליצירת תכשירים פטריות ריחניים וטעים לחורף. מרכיבים למנה:
- 0.5 ק"ג שמפיניונים טריים;
- 5 שיני שום;
- 1 כף. l. חומץ;
- 650 מ"ל מים;
- 20 גרם שומשום;
- 3 כפות. l. רוטב סויה;
- פלפל חריף;
- עלה דפנה;
- 55 מ"ל שמן צמחי;
- חבורה של פטרוזיליה טרייה;
- מלח לטעימה;
- קמצוץ פלפל שחור גרוס.
שלבים לבישול פטריות כבושות בקוריאנית:
- לאחר ההכנה מוזגים אותם עם מים, מומלחים ומועלים באש.
- עלי הדפנה מתווספים להמסה ומבושלים 20 דקות.
- קולפים את השום וחותכים כל פרוסה לשניים.
- הירוקים נשטפים וקצוצים דק.
- מניחים את החומרים הקצוצים בכלי מתאים.
- לשום ועשבי התיבול מוסיפים רוטב סויה, פלפל גרוס, חומץ וכמה טבעות פלפל חריף.
- זרעי שומשום מטוגנים קלות במחבת ומוסיפים למסה יחד עם שמן צמחי.
- פטריות מוחדרות לתוך המרינדה המוכנה מייד לאחר הבישול. הכל מעורבב כך שהחומרים מעורבבים.
המיכל עם הפטריות נותר על השולחן כך שיתקררו לחלוטין. במהלך תקופה זו מועברים המסה מספר פעמים כך שהפטריות רוויות במרינדה. לאחר שהתבשיל התקרר אפשר להכניס אותו למקרר. כדי שיהיה נוח יותר, תוכלו לפרק במכלי פלסטיק או צנצנות.
דרך מהירה לשייט במרינדת שמן חם
לבישול מהיר של פטריות תצטרך:
- 500 גרם שמפיניונים;
- 6 כפות. l. שמן צמחי;
- חבורה של שמיר;
- 3 שיני שום;
- 0.5 כפית מלח;
- קמצוץ פלפל שחור גרוס;
- 3 כפות. l. חומץ.
הכנה:
- כל פטריה נחתכת לשניים וקוצצת לפרוסות. במקביל, הם דואגים שהם יהיו דקים.
- הם מונחים בקערה גדולה ומכוסים בעשבים קצוצים.
- לפטריות מוסיפים גם שום קצוץ ופלפל גרוס.
- המסה מומלחת וחומץ מוזג, תוך ערבוב יסודי.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים חם לפטריות. בשלב זה, חשוב להקפיץ את התערובת במהירות כך שהחמאה תכסה כל חתיכה.
הפטריות מוכנות לאכילה. אבל כדי להפוך אותם לטעימים עוד יותר, הם נותרים להשרות שעה. למרות פשטות ההכנה, המתאבן מתגלה כטעים ומכיל תווים חריפים. המנה מאוחסנת במשך 5 ימים, ולכן יש לאכול אותה בהקדם האפשרי כדי שלא ישתבש.
עם חומצת לימון
אפשר להכין פטריות בדרך אחרת, בלי להשתמש בחומץ. בלי מרכיב זה, הטעם לא כל כך עשיר. אם מסיבה זו או אחרת המארחת לא יכולה להשתמש בה, מומלץ לנסות להחליף את החומץ בחומצה לימונית. את המנה מכינים במהירות, לאחר מכן ניתן לאכול אותה מייד.
שלבי הבישול זהים לחלוטין למתכון הקלאסי. אבל במקום חומץ להוסיף 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן. לאחר הרתיחה של הפטריות, מתבלים בשמן ומניחים על השולחן. שום מוסף גם לפי הטעם. ניתן להכין שמפניונים בכמויות קטנות שישמשו כמרכיב במנות אחרות.
שיטות לאחסון פטריות כבושות
בישול שמפיניונים כבושים אפשרי לשימוש מהיר או לשימוש עתידי. במקרה הראשון, אין כל כך הרבה פטריות, שכמותן מחושבת לצריכה עד 5 ימים. המקרה השני כולל שימורים מתחת למכסה קשה. במקביל, הם מנסים להכין כמה שיותר חסרונות כדי לחגוג על פטריות בחורף.
