מתכונים למלפפונים חמוצים עם עלי אלון לחורף בצנצנות
עם תחילת הקיץ מתחיל זמן הירקות והפירות, שכל עקרת בית מעדיפה לשמר לחורף. מלפפונים עם עלי אלון הם דבר יוצא דופן, אך יחד עם זאת כבישה טעימה מאוד שלא תשאיר אף אחד אדיש. שימור ירקות בדרך זו די קל.
מלפפונים חמוצים עם עלי אלון
באופן מסורתי מכינים חמוצים עם דומדמניות או עלי דובדבן, טרגון או שמיר. אבל אפשר להתנסות ולהוסיף עלי אלון במקום הירק הרגיל.
למעשה, מלפפונים חמוצים עם עלי אלון אינם מתכון חדש כל כך. הסבתות והסבתות שלנו השתמשו לעיתים קרובות בעלים של עץ אלון ואגוז לכבישה.
רכיבים נדרשים:
- 6 ק"ג מלפפונים בינוניים;
- 20 חתיכות עלי אלון;
- עלי דומדמניות שחורות;
- 2 ראשי שום בינוני;
- חבורה של שמיר טרי;
- 40 גרם זרעי חרדל;
- פלפל שחור (עדיף לקחת אפונה);
- 4 כפות. l. מלח שולחן טחון דק;
- 160 מ"ל של חומצה אצטית;
- 60 גרם סוכר גרגירי;
- 3 ליטר מים מסוננים.
שיטה להכנת מלפפונים עם עלי אלון בצנצנות לחורף:
משרים את המלפפונים למשך יום במים קרים. לאחר מכן שוטפים היטב וחותכים מצדי הגבעול. שים מגבת לייבוש.
קלף את השום לחלוטין, קוצץ דק את השמיר. הכן בנקים מראש. שימו עלי אלון, שום וזרעי פלפל בתחתית. הכניסו את הירקות בחוזקה לצנצנות מוכנות, ואז הכניסו דומדמניות ודובדבנים, חרדל ושמיר.
עכשיו אתה יכול להתחיל להכין את המלח. הביאו מים לנקודת הרתיחה, הוסיפו מלח טחון דק וסוכר גרגירי. יוצקים ירקות עם תמיסת מלח מוכנה. עכשיו תוכלו לעקר את המלפפונים החמוצים (למשך 10 דקות). מכסים את הצנצנות במכסה מתכת והידקו.
סובבו את הצנצנות והמתנו עד שהם יתקררו, ואז תוכלו להכניס אותם לחדר קריר. עלי אלון מעניקים לירקות טעם יוצא דופן.
שימור קר של מלפפונים
איך מלפפון ירקות לחורף בצורה קרה? מלפפונים חמוצים, בישול בשיטה זו, טעימים מאוד ופריכים. והכי חשוב, זה המתכון המהיר ביותר לכבישה של מלפפונים לחורף.
מה שלא תוכלו לעשות בכדי להפוך מלפפונים חמוצים לפריך מאוד זה להיסחף עם שום ולהוסיף אותם לצנצנות בכמויות גדולות. אחרת, הם יהפכו רכים מדי.
רכיבים נדרשים:
- גרקינס 5 ק"ג;
- מטריות שמיר עם זרעים;
- 6 עלים של דומדמניות שחורות או אדומות;
- עלי אלון;
- זרדים טרגון;
- לברושקה;
- 7 שיני שום קטנות;
- פלפל שחור;
- 55 מ"ל וודקה;
- 2 ליטר מים מסוננים.
שימורי ירקות ללא חומץ מומלח:
מרינדציה בשיטה זו מצריכה הכנה מיוחדת של ירקות. יש לשטוף את הגרקינס היטב תוך החלפת המים מספר פעמים. אז יש לגרוף גרקינס במים רותחים ולכסות במי קרח למשך מספר שעות. עליהם לספוג מספיק נוזלים.
בואו נגיע לשגריר הג'רקין ללא החומץ. יש לשטוף ירוקים, יש לשים אותו בתחתית הצנצנת יחד עם עלי אלון. ואז מהדקים את הגרקינס בחוזקה.
מרינדות שונות, אך במקרה זה היא תתבסס על וודקה. עבור ליטר מים צריך 50 מ"ל וודקה ו 50 גרם מלח. ניתן לאחסן גרקינס המלוחים בשיטה זו מתחת למכסה ניילון במקרר או בכל מקום קריר.
מלפפונים חמוצים עם בצל ועלי אלון
אפשר להמלח מלפפונים לא רק עם שום, אלא גם עם בצל. לשימור עדיף להשתמש בזנים מיוחדים של מלפפונים. הם צריכים להיות בעלי עור דק והרבה קוצים שחורים.
רצוי לאסוף עלי אלון הרחק מכבישים וישובים גדולים. מלפפונים משומרים עם עלים ניתן לצרוך לא רק בכללותם, אלא גם להכין דגיגים, מרקים וסלטים שונים מהם.
רכיבים נדרשים:
- מלפפונים צעירים בגודל בינוני;
- עלי אלון צעירים;
- 3 בצל קטן;
- 100 גרם מלח גס;
- 2 כפות. l. חרדל תבואה;
- פלפל שחור (אפשר לקחת אפונה);
- לברושקה;
- מים קרים;
- חבורה של שמיר;
- כמה כיווצים של טרגון;
- עלי חזרת (אתה יכול לקחת את השורש)
- 170 גרם סוכר גרגירי;
- 50 מ"ל של 9% חומצה אצטית.
מתכון למלפפונים עם עלי אלון ובצל:
ראשית עליכם להתמודד עם המלפפונים. יש לשטוף אותם היטב, למלא במים קרים ולקרר אותם למשך 4 שעות. ואז הנח אותם על מגבת, חתך את הגבעול ונתן לנוזל להתנקז.
יש לעקר בנקים באמבט אדים. שוטפים ירקות, קוצצים דק את הדל. חותכים את הבצל לפרוסות גדולות. לאחר מכן, שימו את עשבי התיבול, חלק מהבצל וחלק מהמלפפונים בתחתית הצנצנת. ואז שים שוב את הירוקים, את שאר הבצל והמלפפונים. ירקות צריכים להיות נוחים זה בזה. יוצקים את המרינדה.
בכלי גדול, הביאו מים לנקודת רתיחה ושפכו על מלפפונים כ 10 דקות. ואז שופכים את המים לאותו סיר ומרתיחים שוב. חזור על ההליך שלוש פעמים. זה הכרחי כדי שהירקות יחממו והירוקים לא יחשכו.
בפעם האחרונה ניתן להוסיף למים מלח שולחן וסוכר. שופכים את המרינדה על הירקות ושופכים פנימה 2 כפיות. חומצה אצטית (ניתן להשתמש במהות אצטית). מכסים את הצנצנות ומגלגלים. הופכים, מכסים במטלית ומשאירים להתקרר. ואז לרדת למרתף. ניתן להגיש מלפפונים חמוצים לשולחן כתאבון לכל מנה.
