פטריות מיידיות מומלחות בבית
פטריות הן מחסן אמיתי של ויטמינים ומינרלים, ולכן עקרות בית רבות שמחות לקצור אותן לחורף. בידיעה כיצד להמליא פטריות בדרכים שונות, תוכלו לשמח את משפחתכם עם מנות פטריות טעימות ובריאות כל השנה.
שיטת המלחה מהירה
לבשל פטריות מלוחות "ממהר", עדיף לקחת דגימות קטנות. גדולים גם מתאימים, אך ראשית יש לחתוך אותם למספר חלקים.
סט מוצר:
- שמפיניונים טריים - 2 ק"ג;
- בצל לפת לבן - 500 גרם;
- פלפל חריף - 4 תרמילים;
- מלח גס - 0.5 כוסות;
- שום - 1.5 ראשים גדולים;
- שמן זית או חמניות - 0.5 כוסות;
- פלפל ג'מייקני (אפונה) - 12 - 14 יח '.
ראשית, הפטריות נשטפות ומקלפות מהעור. המוצר מונח על בד כותנה שיספוג לחות.
לאחר 25 דקות נחתכים דגימות גדולות ליצירת חתיכות מסודרות, ויחד עם קטנות מקופלים לקערה עמוקה. להוסיף מלח ולערבב בעדינות או לנער אותו מספר פעמים.
קן זרעים מוציא מפירות פלפל טריים, התרמוסים נחתכים לאורכם, הבצל קוצץ לטבעות או חצי טבעות, השום נחתך לרצועות או לפרוסות. פטריות ותבלינים נארזים בכלי פלסטיק או בדלי בשכבות: שכבה של שמפיניונים, שכבה של תערובת שום, בצל ופלפלים, ואז שוב שמפיניונים, וכך ממלאים את כל המיכל. שמן מוזג בזרם דק ומנסה להפיץ אותו באופן שווה על פני השטח כולו.
הכלים מוחזקים בבית כחצי שעה בטמפרטורת החדר, ואז מוציאים אותם לקור. בעוד יום השימור מוכן. עדיף לאחסן פטריות אינסטנט מלוחות במקרר.
מתכון מסריח
אתה יכול להמליח את הפטריות בבית בשיטה הקרה, הכרוכה בגלישה. אפשרות זו אורכת קצת יותר זמן מקודמתה, אך ניתן לשמור את השימור במשך מספר חודשים. בחורף מומלץ להשתמש בו כמנה מוכנה או כרוטב למרק.
הכנת הפטריות מסתכמת בכך שמנקים אותם מזיהומים, נשטפים בכמה מים ומקלפים. יותר ממחצית מהמים (בערך 5 ליטר) מוזגים לסיר בנפח 7 ליטרים, יוצקים 0.5 כוסות מלח, נותנים לרתיחה והפטריות מורידות שם. המים צריכים לכסות אותם לחלוטין. לאחר 5 דקות המוצרים נזרקים למסננת, נשטפים תחת מים זורמים ומניחים להתקרר.
שכבה של פטריות, הפוכה, מונחת בחבית עץ או בכלי זכוכית ומפוזרת מלח. הניחו את שכבת הפטריות הבאה, שוב מלח וכדומה עד למילוי הכלים. צריכת המלח עבור 2 ק"ג מוצרים היא 0.5 כוסות. פיסת בד נקייה, עיגול עץ מונחים למעלה ומודחסים עם אבן או חפץ כבד אחר.זה הכרחי כדי שפטריות השמפניון לא יצופו.
לאחר יומיים, המוצרים יתיישבו, ואז מכינים מנה חדשה, כמתואר לעיל, ומתווספים למיכל. כאשר מתברר שהפטריות התמקמו לחלוטין ואין צורך להוסיף חדשות, הכלים מוציאים למרתף או למרפסת. אחרי חודש וחצי, החמוצים מוכנים לשימוש.
חמוצים עם חומץ ושום
כבישה חמה עם שום וחומץ הופכת את הפטריות למהירות לבישול כך שניתן לאכול אותם באותו היום. באותו אופן, אתה יכול לקצור שמפניונים לחורף.
סט מוצר:
- שמפיניונים בינוניים - 2 ק"ג;
- חומץ 9% - 200 גרם;
- שמן רזה - 2 כוסות;
- תבלין (ג'מייקני) - 40 אפונה;
- מלח סלע - 4 כפות קינוח;
- lavrushka - 16 יח '.
הפטריות נשטפות במים זורמים, קלופות, מיובשות על מגבת כותנה. קוצצים את השום על הפומפייה המשובחת, מערבבים אותו עם הפטריות, מוסיפים את שאר המרכיבים ושמים את המסה למחבת עמוקה או במחבת צלויה. תבשיל מכוסה במשך 7 דקות.
הכלים מקוררים, המיסה נארזת בצנצנות זכוכית, מכוסה במכסים פלסטיים או בנייר קלף. לאחר 3 - 4 שעות ניתן להניח פטריות חמוצות על צלחת ולאכול או להשתמש בהן לבישול. אחסן את חומר העבודה במדף התחתון של המקרר.
מתכון חומצת לימון
הצורך להכיל פטריות עם חומצת לימון במקום חומץ מוכתב על ידי טיפול בילדים. הבטן שלהם רכה מדי, ולכן אסור לתת להם מזון המכיל חומץ. שימור עם חומצת לימון טעים באותה מידה ושומר באותה מידה. כיצד להכיל פטריות עם חומצת לימון מתואר להלן. לפני מתן חמוצים לפטריות לילד, עליך להתייעץ עם רופא ילדים.
לצורך המלחת פטריות צעירות עם חומצת לימון, תזדקק למוצרים הבאים:
- 250 מ"ל מים;
- 700 גרם פטריות;
- 6 - 7 גרם של מלח;
- 1 גרם חומצת לימון;
- דובדבן ועלי דומדמניות;
- תבלינים;
- ירוק שמיר.
פטריות ממוינות, ובוחרות רק את אלה שכובעי הקוטר שלהם בקוטר של לא יותר מ- 5 ס"מ. לעתים רחוקות מוחמצים גדולים וותיקים - הם מסתדרים לא כל כך יפים. הם שקועים במים, נשטפים, מוציאים ומייבשים.
אתה יכול לפשט את תהליך שטיפת הפטריות הקניות על ידי טבלתן במים קרים - כל הזבל, אם בכלל, ישקע לתחתית.
חומצה לימונית ומלח מוסיפים למים, מתנות היער מכניסים לשם ומרתיחים עד שהם שוקעים לקרקעית. מי מלח שופכים לכלי נקי, והפטריות נזרקות למסננת כך שכל הנוזל הוא זכוכית. לאחר מכן מסננים את המרינדה ומקוררים לכ- 65 - 70 מעלות. בינתיים, פטריות מבושלות נארזות במיכלים כך שתמלאו את החלל עד הכתפיים.
בבית מכינים בדרך כלל שמפיניונים מומלחים מבלי לדבוק בפרופורציות קפדניות, כך שמותר לכמות המוצרים להשתנות מעט. אתה יכול לחשב את מספר הפחים באופן הבא: עבור 0.5 ליטר, נצרכים 100 - 150 מ"ל של המרינדה ו- 370 - 380 גרם פטריות. המכולות הממולאות מוזגות במרינדה כך שהיא לא תגיע לחלק העליון ב -2 ס"מ, מכוסה במכסים מתכתיים מלמעלה ומכניסה לעיקור. תהליך זה כרוך בהרתחת הצנצנות בסיר מים בעזרת מטלית בד או משטח עץ בתחתית (כדי למנוע את שבירת הזכוכית).
מכסת פטריות חמוצות מכסים, מקוררים, כרגיל, הפוכים מתחת לשמיכה, ואז מונחים במרתף.
באמבטיה
המתכון המקורי לשמפיניונים מלוחים - באמבט עץ. שמפניונים נשטפים ונחתכים תחילה, ואז ספוגים במי מלח: 10 גר 'מלח - 2 גר' חומצת לימון ו -1 ליטר מים.
מספיק להחזיק אותו מספר דקות. לאחר מכן חומרי הגלם מיובשים ומוחלפים במשך 5 דקות במים רותחים, לאחר מכן מוציאים את הכלים עם הפטריות מהכיריים, אך הפטריות לא מוסרות.תנו להם להשרות מים חמים במשך 50 דקות. לאחר זמן מוגדר, הפטריות מועברות למים קרים, מקוררות ונזרקות על גבי מסננת. עכשיו אתה יכול חמוצים.
הכנת חבית
את האמבט מוזגים עם מים רותחים מבפנים מספר פעמים ואז מתייבשים. נמזג מלח בתחתית, מניחים עליו שכבה של 6 סנטימטר של פטריות, ומסובבים אותם עם רגליהם כלפי מעלה. שוב שופכים מלח בצורה אחידה, וכן הלאה עד החלק העליון. כעבור זמן מה, הפטריות יתיישבו, ואז עליך להוסיף מנה חדשה, באותו אופן לשפוך מלח על הפטריות. זה נעשה עד שההצטמקות הסתיימה. כתוצאה מכך האמבט יתמלא, ויהיו מלוחות של 2-3 ס"מ.
כל הזמן הזה הפטריות צריכות לעמוד תחת דיכוי. זה נעשה כך: מטלית נקייה מונחת על פני השטח, מונחת עליו עיגול עץ ואבן חלקה מונחת עליה.
יש לשמור גיגית חמוצים במרתף בטמפרטורה של +1 עד +7 מעלות. אסור לאפשר לפטריות להיות על השטח: הן יתדרדרו ממגע עם חמצן. אם אין מספיק מלח, הוסיפו תמיסת מלח שהוכנה מליטר מים ו 1 כף. כפות מלח.
כעת עומדות לרשות עקרות הבית כמה מתכונים מצוינים, לפיהם פטריות מלוחות בבית. אתה יכול לבחור כל שיטה או לנסות הכל.
