33 מתכונים טעימים וקלים להכנת ירקות כבושים לחורף

שימורי ירקות הגדלים בבקתות קיץ ובמגרשים ביתיים נפוצים ברחבי הארץ. בעזרת עיבוד מיוחד תוכלו להכין לא רק ירקות, אלא גם פטריות. המלחה, כאחת משיטות השימורים, פופולארית במיוחד: על ידי הוספת מלח נקצרים מלפפונים, עגבניות, בולטוס וכרוב לחורף.

עקרונות המלחה

המלחה היא שיטה בתוספת כמות מוגברת של מלח. זה מעכב את צמיחתם של חיידקים או עובש, וגם עוזר לשמור על ירקות לחורף.

מלפפונים מומלחים

במתכון הקלאסי משתמשים במלפפונים, עלי דומדמניות. מוסיפים שמיר, שום. קחו 1 כף מלח בצנצנת 3 ליטר. החומרים נארזים היטב לצנצנת, מכוסים במלח, ומים מוזרים מוזגים. הדק עם מכסים, התהפך.

מלח דבש מלוח קר

פטריות מוכנות מושרות במשך 10 שעות ואז המים מתנקזים. שמיר, לוברושקה, עלי דומדמניות, כוסברה מונחים בתחתית המיכל המעוקר. ואז מניחים שכבה של אגרוני דבש, מלח בשפע, פלפל. השכבות חוזרות על עצמן. הדיכוי מונח על השכבה האחרונה.

מלפפונים מומלחים קלות

מלפפונים קטנים מופצים בין הבנקים. כריך עם שמיר, עלי דומדמניות, דובדבנים. נרדם עם 3 כפות מלח, שופכים מים רותחים. סגור עם מכסים.

חציל מלוח

חצילים נחתכים לעיגולים, מסננים 3 דקות. ואז הם נערמים בחוזקה על צנצנות זכוכית. יוצקים את המרינדה: עבור 1 ליטר מים קחו 3 כפות מלח, כמה אפונה פלפל.

קמחי בקוריאנית

הראש החתוך של כרוב פקין מוזג במי מלח (10 ליטר מים רותחים לכל קילוגרם של מלח), מושרים למשך 3 שעות. ראש הכרוב מחובץ קלות, מחולק לסדינים נפרדים. כל עלה משומן לסירוגין ברוטב צ'ילי חריף ונערם זה על גבי זה בכלי עמוק. קוצצים 1 כוס שיני שום ומפזרים מעל הכרוב.ואז הכרוב נלחץ למטה ונשפך עם יתרת המלח במשך 3-4 שעות.

רוטב בורש סלק

ריק שיהיה מבוקש בעת הכנת המנות הראשונות בחורף:

• בצל, סלק, גזר, עגבניות - 500 גרם כל אחד;
• פלפל - 200 גרם;
• שום, שמיר לפי הטעם;
• חומץ - 40 מיליליטר;
• תבלינים, שמן.

תסתכל גַם

TOP 7 מתכונים פשוטים וטעימים להכנת מלפפונים בצנצנות לחורף

הירקות נחתכים לחתיכות ומטגנים אחד אחד. מתבלים בתבלינים לפי הטעם, יוצקים בתמיסה חומץ. בנקים עם ריקים מגולגלים.

אבטיח עם סלרי ו חזרת

על אבטיח שמשקלו 2 ק"ג, קח שורש חזרת, פלפל חריף. מכינים את המרינדה משלושה ליטר מים, 3 כפות מלח. חותכים את האבטיח, קוצצים את חזרתית בצלחות, יוצקים את המרינדה. ביסס דיכוי. השאירו למשך יומיים, ואז הניחו בצנצנות לאחסון.

חלב בחבית

פטריות חלב קלופות מושרות במים ומשנות אותן פעמיים. ואז הם מונחים על קרקעית גיגית עץ. כריך עם מלח, פלפל, שמיר לפי הטעם. השכבה העליונה מסתיימת בדיכוי. תוציא אותו אחרי 5-7 ימים.

מלח חמאה

לפני ההמלחה, פטריות נשטפות, מנקות וחלקים פגומים מנותקים. קח קילוגרם חמאה, ליטר מים, 65 גרם סוכר, 45 גרם מלח, פלפל שחור (אפונה), עלה דפנה.

הפטריות מבושלות במשך 25 דקות, ואז מוסרות בעזרת מסננת, מונחות בחלקים בצנצנות. שופכים פנימה את שארית הנוזל, סוגרים.

גלים מלוחים

וולנושקי מומלחים לפי מתכון הכבישה הפטרייה הקלאסי. במקביל, הגלים מומלחים יחד עם פטריות, בולטוס וזנים אחרים של פטריות.

מלפפונים ברוסית

קח 3 קילוגרם מלפפונים, 2 כפות מלח, 1 ליטר מים, 5 שיני שום, מטריית שמיר. מלפפונים, תבלינים, שום מופצים על הצנצנת. יוצקים במי מלח. משאירים למשך 3-4 ימים תחת צלוחית. מסננים את המלח. הכינו תמיסת מלח חדשה ושפכו את המלפפונים שוב. מכסים במכסה.

טורשו בגגאוז

המלח מכין 5 ליטר מים, 150 גרם מלח, 1 כף סוכר, 100 גרם פלפל, עלי חזרת, מטריות שמיר. מזלגות של כרוב לבן משפשפים, מעורבבים עם גזר קצוץ. פלפלים מתוקים קלופים ממולאים בכרוב טחון. עגבניות שלמות ממולאות בפלפלים מונחות. יוצקים במי מלח, כפו דיכוי מלמעלה.

כרוב עם דבש

אחד המתכונים כולל תוספת דבש במקום סוכר. כרוב מגורר מעורבב עם גזר, פלפל. מי מלח מבושלים מדבש, תבלינים ותיבול לפי הטעם. מכניסים לדיכוי, מוסיפים מי מלח, ואז סוגרים עם מכסים.

מלפפונים חמוצים עם טרגון

מלפפונים שנחתכים לפרוסות מוזגים במרינדה של 100 מיליליטר חומץ, 20 גרם מלח וסוכר. שכבה כל שכבה בטרגון. הניחו מלמעלה תרמילי צ'ילי אדומים, שיני שום. הבנקים מעוקרים.

כרוב גרוזיני

זוהי תערובת של ירקות עם כמות כרוב בעיקר. חותכים כרוב וסלק לחתיכות גדולות. מי מלח עם 3 כפות מלח וליטר מים מוזגים לכלי עם ירקות. הדיכוי מופעל מלמעלה. לעמוד מ -3 עד 5 ימים.

מלפפונים חמוצים מחבית

מלפפונים מונחים על קרקעית האמבטות העשויים עץ, מלאים במי מלח קלאסיים. הדיכוי ממוקם בראש. מלפפונים טעימים מוכנים בעוד 10 ימים.

עגבניות מומלחות קלות

ניתן להמליח עגבניות במהירות במים רותחים. לאורך התחתית מניחים שום, שמיר, עלי חזרת, פטרוזיליה. עגבניות מונחות בחוזקה, 1 כף מלח יוצקים על גבי, יוצקים מים רותחים. התהפך, לאחר הקירור, הניח לאחסון.

כרוב מלוח

כרוב קצוץ, מניח בחביות. שופכים מי מלח, לחץ כלפי מטה בדיכוי. יש לבדוק לאחר 5 ימים, להוסיף מי מלח.

שזיף דובדבן עם מלח

שזיף דובדבן מבושל עד שהעצמות מופרדות, מועכים. עבור 3 קילוגרם של פירות יער, קח 150 גרם מלח.

מלפפונים באריזה

מלפפונים תוצרת בית מוכנים באמצעות שקית. מלפפונים נחתכים לרצועות צרות ומניחים בשקית. מלמעלה יוצקים מלח, שום קצוץ, שמיר, טריזי לימון. התיק מטלטל, קשור. הם מוכנים בעוד 10 שעות.

תסתכל גַם

4 מתכונים שלב אחר שלב לחמוצים הפריך של סבתא לחורף

עגבניות בזיליקום

בעת ההמלחה משתמשים בכמויות עלי בזיליקום וזרדים. הם מוסיפים במקום עלי חזרת או דובדבן.

לימוני פלפל חריף

חתיכות לימון מעורבבות במלח, ענפי רוזמרין, צ'ילי אדום. הם מונחים בצנצנות זכוכית, שפכו עם מיץ לימון. לאחר 3 ימים, הלימונים מוכנים.

חציל עם גזר וסלרי

חציל חציל למשך 3 דקות. גזר ובצל מטוגנים לסירוגין ומערבבים. חצילים נחתכים לאורכם, ממולאים בירקות טחון. חצילים מונחים בסיר, ממולאים במי מלח מ 1 ליטר מים ו 50 גרם מלח. השאר תחת דיכוי למשך 3 ימים.

קישוא עם חזרת ובזיליקום

דרך קלה להכיל קישואים. הם נחתכים לרצועות דקות, מונחים בצנצנות, לסירוגין עלי בזיליקום וחתיכות חזרת. שופכים מי מלח משתי כפות מלח וליטר מים.

עגבניות שום

עגבניות מתחלפות עם שום קצוץ, יוצקים עם מי מלח. הם משתמשים במתכון הקלאסי, אך הם לא מוסיפים שום דבר מלבד שום.

חצילים ממולאים עם גזר

דרך פופולרית להכיל חצילים. חותכים ירקות לצלחות, משפשפים גזר. חצילים ממולאים בגזר, מגולגלים לחמניות. לחמניות מוזגים במי מלח קלאסיים, מתעקשים תחת לחץ למשך 5 ימים.

כחול עם גזר ושום

חצילים סדוקים ממולאים בגזר ושום גולמיים, מוזגים במרינדה קלאסית. להתעקש תחת דיכוי עד שיהיה מוכן.

עגבניות חרדל קרות

מטריות שמיר, עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים מונחים. שופכים מי מלח מליטר מים, 2.5 כפות סוכר, 1.5 כפות מלח, 15 גרם חרדל. סוגרים עם מכסים ומניחים לאחסון, לאחר חודשיים החסר מוכן.

מלפפונים מומלחים במהירות תוך 5 דקות

חותכים את המלפפונים לחצאים, מורחים אותם באופן רופף בצנצנות, מכסים אותם במלח, פלפל ושום. מכסים במכסה, מנערים נמרץ למשך 5 דקות.

כבישה קרה של עגבניות ירוקות

עגבניות ירוקות מנוקבות בקיסמים, מונחים בצנצנות. שופכים פנימה מרינדה קלאסית עם צ'ילי, עשבי תיבול. התעקש עד שהמלחת תתקרר, הניח לאחסון.

מלפפונים מומלחים מיידיים במים קרים

המלפפונים מונחים, מכוסים בשום ושמיר. שופכים מי מלח מליטר מים, 1 כף מלח ו 50 מיליליטר חומץ. לאחר 5 שעות המלפפונים מוכנים.

כבישה פשוטה של ​​מלפפונים ללא תפר

מלפפונים מופצים בצנצנות של ליטר אחד, לסירוגין עם פטרוזיליה, שום, שמיר. יוצקים למעלה 40 גרם מלח גס, ממלאים אותו במים קרים וסוגרים אותו עם מכסה ניילון.

מלפפונים בדלעת

הדלעת קלופה מהעיסה. מלפפונים מונחים, מסודרים עם תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם. יוצקים במי מלח קלאסיים, מוציאים למשך יומיים מתחת למכסה הדלעת.

אחסון נוסף של חתיכות עבודה

חתיכות עבודה בצנצנות מעוקרות מוסרות למרתף במשך 6 חודשים או יותר, בכפוף לכללי האחסון.

מלחים לא מאוחסנים יותר מחודש ללא עיבוד נוסף.