4 מתכונים שלב אחר שלב לחמוצים הפריך של סבתא לחורף
המתכון למלפפונים כבושים הוא מדהים במגוון שלו: לכל עקרת בית יש את הדרך החתימה שלה לכבוש ירקות. אנשים רבים מקשרים מלפפונים חמוצים בילדות, מבקרים אצל סבתם ושמירה ביתית. הדור המבוגר יודע להכין בדרך מיוחדת, לא ניתן להשוות חמוצים, כמו אלה של סבתם האהובה לשום דבר.
טריקים קטנים של קצירת מלפפונים לחורף
כאשר כבישה, עליכם לתת עדיפות לירקות טריים בינוניים, ללא סימני ריקבון, סדקים, כתמים. הפירות ספוגים במים למשך 5-6 שעות. תבלינים ועשבי תיבול מכניסים לצנצנת מעוקרת בשכבות. אם תשברו את הכרונולוגיה של הסימניה, הטעם של היצירה יתדרדר. בשלב הבא, מלפפונים שטופים מוערמים במצב זקוף, מהודקים.
השימור מתהפך, מונח באגן, מכוסה במגבת ספוגה במים חמים. הצנצנת מושקה לאחר 4-5 דקות במים חימום בינוני, ואז קרים. קירור זה ימנע את התרככות המזון.
מאפייני בחירת מוצרים
הפירות צריכים להיות קטנים עד בינוניים, בצבע ירוק בהיר עם פצעונים מוגבהים. הקפידו להשרות את הירקות במים מסוננים לפני המלח. עקרות בית מנוסות ממליצות לעשות זאת בלי לחתוך את הזנבות, מכיוון שזה רצוף עייפות וריכוך הפרי.
הכנת מכולות
על המכולה להיות שלמה, ללא סדקים, שבבים או נזק אחר. שטיפת המכולות צריכה להיעשות במי סבון בעזרת מברשת או מטלית כביסה. יש לשים לב לצוואר הצנצנת, לעיתים קרובות שרידים מיובשים של שימור, אטמי גומי מהעפעפיים נשארים עליו. לאחר הכביסה שוטפים את הבקבוקים מספר פעמים.
המתכונים הטובים ביותר
מלפפונים חמוצים לפי המתכון של סבתא מתאימים לכל מנה, הם משמשים כמתאבן לוודקה, בשר, תבשילי תפוח אדמה. השילוב האידיאלי הוא מלפפונים חמוצים ותפוחי אדמה מטוגנים בסגנון כפרי. בשלב הבא נשקול כמה מהמתכונים ה"סבתות "הפופולריות ביותר.
מלפפונים חמוצים, דרך "סבתא"
לבישול תצטרך:
- 1,700 מלפפונים;
- חבורה של שמיר;
- 2 ראשי שום;
- 5-6 עלי דומדמניות ודובדבן;
- 4 כפות. l. מלח;
- 2 ליטר מים;
- 4 עלי דפנה;
- 9 גרגירי פלפל;
- 4 ציפורנים.
איך לעשות:
- מלפפונים ספוגים במים ומייבשים. החלק התחתון של הצנצנת המעוקרת מכוסה שמיר, שום, דומדמניות, עלי דובדבן, ירקות מהודקים.
- מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח, מוסיפים תבלינים, תבלינים, מרתיחים 5-10 דקות.
- מלפפונים מוזגים במרינדה, מעוקרים, אטומים במכסים פלסטיים.
התלתל אמור לעמוד למשך יום אחד, ואז הוא יהיה מוכן לשימוש. אתה יכול לאחסן מלפפונים פריכים בצנצנות למשך 1-2 יום בטמפרטורת החדר, ואז החומר מונח במקרר.
מלפפונים חמוצים כמו של סבתא
קציר בלתי אפשרי בלי:
- מלפפונים 3.5 ק"ג;
- פלפל חריף 1 pc.;
- סלרי, פטרוזיליה, שמיר, חבורה אחת;
- 1 ראש שום;
- עלי אלון, עלי דובדבן;
- מים 5 ליטר;
- מלח 5-6 כפות. l.;
- חומץ 2 כוסות.
טכנולוגיית בישול:
- מלפפונים קטנים נשטפים, משאירים במים במשך 3-4 שעות. החלק התחתון של צנצנת מעוקרת מכוסה פלפלים חריפים, אלון, עלי דובדבן, סלרי, פטרוזיליה, שמיר.
- מלפפונים מהודקים, מניחים ביניהם שום, פלפל, עשבי תיבול. מרתיחים מים בסיר, מלח, שופכים פנימה חומץ.
- לאחר הרתיחת המלח, הוא מוזג לפחיות.
לאחר הסטרילציה, מיכל השעם, נשלח תחת שמיכה למספר ימים. נכונות המערבל נבדקת על ידי הצבע המשתנה של הפרי.
אפשרות לזרע חרדל
חרדל מוסיף פיקנטיות וחריפות למנה. המוצרים הבאים נדרשים לבישול:
- 2 ק"ג מלפפונים;
- 4 בצל;
- 6 כפות. l. מלח;
- 4 כוסות חומץ תפוחים
- 3 כוסות סוכר מגורען;
- 4 כפות. l. זרעי חרדל;
- 1 כפית כּוּרכּוּם;
- 10 פלפלים.
טכנולוגיית בישול:
- ירקות נשטפים, קלופים, קצוצים. חותכים מלפפונים ובצל לטבעות, מלח, מערבבים, משאירים להחדיר במשך 3-4 שעות.
- בשלב הבא נשטפים את הפירות במסננת עם מים. סיר מים מונח על הכיריים, מעורבב עם סוכר, מלח, חרדל, כורכום, פלפל שחור, ומבושל.
- לאחר מכן מגיע תור המלפפונים והבצל, הם מתווספים למרינדה. לאחר שינוי צבע הפירות, הם נשלפים, מהודקים לצנצנת ומוזגים במי מלח.
הבקבוקים פקקים היטב, נשלחים מתחת לשמיכה למספר ימים. מותר לטעום את התכשיר לא לפני 30 יום לאחר מכן.
ברוטב עגבניות
אתה יכול להוסיף בהירות ועסיסיות לסחרור בעזרת מיץ עגבניות או משחה.
רכיבים:
- מלפפונים 2 ק"ג;
- מים 1.5 ליטר;
- רסק עגבניות 200-250 גרם;
- מלח 1 כף. l.;
- סוכר גרגר 1 כוס;
- חומץ 200 מ"ל;
- צרור שמיר אחד עם פטרוזיליה;
- 1 ראש שום.
בישול שלב אחר שלב:
- הירקות נשטפים, הקצוות נחתכים אם רוצים, ממלאים במים, מתעקשים למשך מספר שעות. שאר הרכיבים נשטפים ומנקים. קרקעית הצנצנת מכוסה בשום ועשבי תיבול.
- מרתיחים מים בסיר, מערבבים עם רסק עגבניות, מלח, סוכר, מערבבים. התערובת מבושלת, מדוללת בחומץ.
- מלפפונים מהודקים בבנקים. לאחר הסרת המסה מהאש, הוא מערבב, מוזג לכלי עם ירקות ומעוקר.
לאחר שאטמו את המיכל, הם הופכים אותו, עוטפים אותו בשמיכה ומשאירים אותו למשך מספר ימים.
כיצד לאחסן נכון עבודות עבודה
אחסן את החטיף המשומר במקום חשוך וקריר. ניתן לאחסן את הפיתול לא יותר משנה. ירקות ללא עיקור נאטמים במכסה פלסטי, נשמרים במקרר לא יותר מחודש.
