איך להקפיא פטריות טריות בבית לחורף
חשוב ללמוד להקפיא שמפניונים, עבור אותן עקרות בית שמצליחות לעשות הכל בעבודה, ובתיהן נקיים, נוחים, והמטבח תמיד מריח טעים של אוכל טרי שהוכן. אצל עקרות בית כאלה, הכל מתווכח בדיוק מכיוון שהם תמיד מבלים את זמנם נכון. הקדיש זמן להקפאת שמפיניונים לחורף, ואז חסך אותו 10 פעמים בעת הכנת רטבים, מרק פירה, פשטידות עם פטריות. יש לפחות ארבע דרכים להקפיא. אנו נעריך את כולם כעת. אך ראשית, נלמד כיצד להכין נכון את הפטריות.
מכין פטריות להקפאה
לפני שאתה שולח פטריות לאחסון לטווח ארוך, עליך קודם למיין אותן. חותכים את כל האזורים הכהים של הכובעים והרגליים. חתכו את החלקים הנמוכים ביותר של הרגליים. הם יכולים להיות באדמה, רע לשטוף אותו.
לא נספיג את הפטריות, איננו זקוקים לנוזל נוסף כששולחים אותם למדף המקפיא. אתה רק צריך לשטוף אותם במים חמים, לשטוף את הלכלוך מהרגליים והכובעים. מורחים מגבת נייר מגולגלת בכמה שכבות על השולחן, מורחים את כל הפטריות עליה בשכבה דקה.
מטרת פעולה זו היא לשחרר את המוצר להקפאת עודף לחות.
הכנת מיכל
בואו נגלה איזה מיכל מתאים ביותר לאגירת פטריות במקפיא, לפני שנלמד כיצד להקפיא כראוי פטריות. תנאי האחסון העיקרי הוא צפיפות האריזה, נפח סביר של מנה אחת.
הקפאה מחדש אסורה. יש לצרוך את המוצר המופשר בפעם אחת. אנו בוחרים מכולות לאחסון בהתאם לדרישה זו. אתה יכול לשמור את המוצר הקפוא במכל הבא:
- תיקי מקפיא עם רוכסן.
- מיכלי פלסטיק רכים.
- צנצנות שמנת חמוצה משומשות.
- מכולות קטנות, חד פעמיות.
אני קופא במיכלים קטנים מלבניים. לצורך הדוק, אני מניח את המיכל בשקית ניילון רגילה. אני קושרת את השקית בחוזקה. שיטה זו נוחה משלוש סיבות:
- חוסך מקום, ניתן למקם את המכולה בחוזקה עד לראש המדף.
- המדבקה עם תאריך האריזה ניכרת בבירור. הנחתי אותו מקצה המכולה.
- נוח להוציא ולהפשיר.
שיטות הקפאה
כיצד כדאי להקפיא הקפאת שמפניונים טריים זו שאלה סבירה עבור כל עקרת בית. התעניינתי האם אפשר להקפיא פטריות שלא טופלו בחום, התברר שזה אפשרי. עכשיו שלטתי בהצלחה בשיטות האפשריות, אני משתמש בכל האפשרויות בחיי, אני משתמש בפטריות: גולמי, מבושל, מטוגן.
עכשיו אספר לכם איך קל יותר להקפיא פטריות טריות בשתי דרכים.
איך להקפיא פטריות גולמיות שלמות
לא ניתן להקפיא כל פטריה. ראשית, בואו נחליט על גודל הפטריות. גודל גדול לא מתאים בדיוק, רק כובעים קטנים ובינוניים יתאימו. לפטריות עם כובע גדול, עליכם לבחור אפשרות אחסון אחרת - עם פרוסה.
לעיל, כבר אמרתי לך כיצד להכין חומרי גלם: לשטוף, לייבש. עכשיו אני אחלוק את הדרך שלי להקפיא. אני משתמש בסלים לספינת קיטור. יש לי ספינת פלסטיק רכה נהדרת. ניתן להשתמש בסלי פלסטיק רכים להקפאת מזון במקרר, לבישולם ולהפשרתם במיקרוגל, ולייעודם - בישול אדים.
שמתי את הפטריות בקפדנות בשכבה אחת בתחתית המיכל. הנחתי את המכולה בתא העליון. קראתי שאתה צריך להקפיא פטריות 4 עד 12 יום, אז אני שומר אותם במקפיא מהיר למשך 5-7 ימים, ואז אני שם אותם בשקיות או במכולות, שולח את כל הפטריות הקפואות למדף התחתון של המקפיא. זכרו: תוכלו לאחסן פטריות קפואות טריות לא יותר משנה בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס.
הקפאה נכונה של שמפיניונים קצוצים
אנחנו יודעים להקפיא שמפניונים שלמים לחורף, הגיע הזמן להתמודד עם פטריות קצוצות. קל יותר להשתמש בפטריות קצוצות וקפואות, הן יכנסו למרק, רוטב, תפוחי אדמה בעת טיגון (תפירה) בלי להפשיר. קציר עגבניות קצוצות לחורף בשיטת הקפאה מהירה מורכב מארבעה שלבים:
- הכנה ראשונית של חומרי גלם.
- תהליך חיתוך פטריות.
- תהליך הקפאה.
- אריזה.
אנו מבצעים את ההכנה הראשונית של חומרי גלם באופן שתואר לעיל. אנו בוחרים דגימות שלמות, רצוי אחת גדולה. חותכים לפרוסות בעובי 3-4 ס"מ. מניחים את הפרוסות על מזרן, קרש חיתוך או תבנית סיליקון. ניתן לשמן קלות את המשטח בשמן צמחי. את האוכל הקפוא קל יותר לשלוף מהמשטח המשומן. זהו, המוצר הקפוא מוכן, אפשר להכניס אותו למקפיא. אורזים תוך 4-5 ימים. שמפיניונים חתוכים וטריים מאוחסנים קפואים כשנה.
להקפיא שמפיניונים מטוגנים
עדיף לטגן ולהקפיא את כל תקני הפטריות. לגבי תקן תת-פטריות אני מתייחס לחומרי גלם שאיבדו את צורתם, שבורים, גדולים בגודל. לפני הטיגון חתכתי את כל הדגימות לחתיכות אקראיות בגודל זהה.
אני לוקח סיר לטיגון. יש לי אותו בקוטר גדול, כל הפטריות מונחות בו בבת אחת. אני משמן את תחתית הסיר בשמן (כל דבר). אני מטגן את חומרי הגלם עד שהנוזל מתאדה לחלוטין. אני מכין מחבת מהתנור, נותן לפטריות להתקרר בצורה טבעית, ואורז אותה. אני אורז את הפטריות המטוגנות בשקיות חזקות ויוצר שכבה של לא יותר מ- 2 ס"מ. הקפד לשים פיסת נייר עם תאריך ההכנה. יש לזכור שפטריות מטוגנות מאוחסנות לא יותר מ 6 חודשים.
להרתיח שמפיניונים להקפאה לחורף
יש דרך נוספת להקפיא שמפיניונים בבית. ניתן להרתיח את השמפיניות, ורק לאחר מכן לשלוח אותם להקפאה. בואו נגלה את תכונות הבישול. התנאי הראשון הוא למלא את חומר הגלם המוכן במים קרים.
התנאי השני הוא מלח המים. אין תנאים אחרים. לאחר הרתחת השמפיניונים, מבשלים 15 דקות, מכניסים למסננת, מצננים, מפזרים לכלי. שמנו פיסת נייר עם תאריך האריזה בכלי ושולחים לתא העליון של המקפיא. לאחר מספר ימים ניתן להוריד את המכולה לתא התחתון, הפטריות המורתחות קפואות, מוכנות לאכילה תוך 6 חודשים.
הפוך את חייך לקלים יותר. לבשל פטריות קפוא באיכות גבוהה, הן יזרזו את תהליך הכנת המנות הטעימות בתוספת שמפיניונים.
