מתכון שלב אחר שלב למלפפונים חמוצים עם חרדל לחורף בצנצנות
מלפפונים משומרים שנבשלו במגוון דרכים הם המסיק החורפי המוביל. מתאבן זה מתאים לא רק לחגים, אלא גם לארוחות יומיומיות. בואו נשקול ברצף את תהליך בישול הכרוב כבוש עם חרדל בצנצנות לחורף. תסיסה של ירקות אלה היא אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר את כל התכונות המועילות והטעימות.
תכונות של קצירת כרוב כבוש עם חרדל
בין כל סוגי שימורי הירקות, הכבישה בולטת באופן יתרון. מלפפונים פריכים שהוכנו בשיטה זו אינם רק טעימים, אלא גם בריאים. תהליך התסיסה מאפשר לקבל חיידקים מיוחדים המסייעים לאזן את המיקרופלורת במעי ולחזק את מערכת החיסון.
מלפפונים וירקות כבושים אחרים יכולים למלא את התפקיד של חומר enterosorbent יעיל המסלק מתכות ורעלים מהגוף. חרדל מוסיף חריפות פיקנטית למוצר בריא זה.
מלפפונים לקטיף לחורף חייבים לעמוד במספר דרישות:
- אפילו צורה וגודל של 10-13 סנטימטרים - זה אופטימלי למילוי פחית;
- צבע עור עסיסי ועשיר ועסיסי;
- עובי משמעותי של הקליפה, שקשה לחדור אותו עם מסמר - זה יספק קראנץ 'מלפפונים נעים;
- "זנב" אלסטי של המלפפון, המציין את רעננות הירק.
לפני הכבישה רצוי לנסות את המלפפונים - עליהם להיות מתוקים. אם יש מרירות, ניתן לפצות אותה על ידי הוספת סוכר.
יש לבחור חרדל בצורה של דגנים או אבקה. פסטה אינה מתאימה למטרות אלה.
תהליך הבישול פשוט וניתן לטפל בו אפילו עם מינימום חוויה קולינרית.
רכיבים נדרשים
המתכון הקלאסי מבוסס על המרכיבים הבאים:
- 2.5 ק"ג מלפפונים טריים;
- 1.5 כף. l. חרדל אבקה;
- 1 ראש שום;
- 1-2 עלים טריים של חזרת (הם ימנעו עובש מלפפון);
- 5-6 מטריות שמיר;
- 15 אפונה של פלפל שחור;
- 6-7 רח ' l. מלח גס;
- 3 ליטר מים (עדיף מים מינרליים);
- לא חובה - עלי אלון, דומדמניות, פטל ודובדבן, המוסיפים תבלין ופריכה.
הכנת מוצרים בסיסיים
כשמתחילים להתסס, עליכם לשטוף היטב את עלי חזרת, כמו גם עץ אלון, פטל, דומדמניות או דובדבן - לבחירתכם. רצוי להשרות אותם במים מבושלים במשך 5 דקות. אז אתה צריך לשטוף את המלפפונים תחת מים זורמים באמצעות מטלית רכה כדי להסיר בקלות את כל הלכלוך.יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לפצעונים שעל קליפת המלפפון.
הכנת מיכל
עבור מלפפונים חמוצים עם חרדל, משתמשים בצנצנות זכוכית של שלושה או חמישה ליטר. עלינו להכין אותם על פי כל הכללים. ראשית שוטפים במים חמים עם סודה לשתייה. ואז לעקר בכל אחת מהדרכים הבאות:
- הניחו רשת על סיר מים רותחים, והניחו את הצנצנת עליה עם הצוואר כלפי מטה.
- שופכים מים לאגן רחב, הניחו מיכלים והרתיחו על הכיריים למשך שלוש דקות (כדי שהצנצנות לא ייגעו זו בזו בקירותיהן, הניחו מפיות בד או מכסים מפלסטיק ביניהן).
- מכניסים את הצנצנות השטופות והלחות לתנור הפוך ומחממים לטמפרטורה של 160 מעלות (כאשר קירות המכולות מתייבשים לחלוטין, הסר אותם בעזרת כפפות יבשות לתנור).
- מכניסים את הצנצנות למיקרוגל לאחר ששפכו לתוכם כמות קטנה של מים. הפעל כוח מלא במצב מיקרוגל. לאחר שהמים רותחים נוצר אדים, ומשמידים את כל החיידקים.
תהליך בישול כרוב כבוש עם חרדל בצנצנות
על פי המתכון המוצע, למלפפונים חמוצים יש טעם זהה למלפפונים מקנה, והם לא מתקשים להכין:
- מניחים את העלים בתחתית המכולה - פטל, אלון, דומדמניות ודובדבן.
- מפזרים אבקת חרדל.
- מוציאים את העור מראש השום, מפרידים את ציפורן, קולפים כל אחד מהם ומניחים בכלי.
- מפזרים מלמעלה שולחן וקציצי פלפל שחור מעל.
- מורחים עלי חזרת ומטריות שמיר באופן אחיד על פני השטח כולו.
- יוצקים עם מים מינרליים דוממים (ניתן להשתמש גם במים מבושלים מקוררים).
- מכסים בצלחת או בצלוחית בגודל מתאים ואז מניחים את הדיכוי.
- שים מיכלים במקום יבש וחם ושומרים למשך 3-5 ימים.
במהלך התסיסה ייווצרו בועות, שיש לשחרר מדי יום. מלפפונים בגודל בינוני יתססו היטב בשלושה ימים, וגדולים יותר בחמישה. לאחר תקופה זו עליכם לנקז את המלח למלחה לקדרה או לסיר גדול, לשים על אש בינונית ולהביא לרתיחה. ואז תנו לו להתקרר באופן טבעי. בשלב זה, עליכם לחלק את המלפפונים בצנצנות זכוכית, ואז למלא אותם במי המלח שנוצרים.
בחירת העפעפיים תלויה באגירת מלפפונים חמוצים חרדל. אם אתם מתכננים לשלוח אותם למקרר, מכסים פלסטיים פשוטים מספיקים. אם צנצנת ירקות כבושים תאוחסן במרתף או במרתף, יש צורך לרדד אותם עם מכסי פח.
מלפפונים חמוצים מבושלים קרים הם בעלי היתרונות הבריאותיים המרביים והם חטיף נהדר.
זמן אספקה
אורך חיי המדף של מלפפונים חמוצים עם חרדל הוא 8-9 חודשים ממועד המוכנות.
כיצד לאחסן אותו נכון
יש לציין כי עלייה בטמפרטורת האוויר יחד עם קרני השמש מעוררת תהליך תסיסה חוזר ונשנה של תמלחת מלפפון. לכן התנאי העיקרי לאחסון מלפפונים חמוצים הוא מקום קר וחשוך. מומלץ להשתמש במרתף, מרתף, מקרר, מזווה, מרפסת וכן ארונות מטבח הממוקמים הרחק ממכשירי חימום.
