האם ניתן להקפיא שום במקפיא לחורף
קציר שום טוב הוא שמחה עצומה עבור הגנן, אך לא כולם יודעים להקפיא שום לחורף. מיני חורף יכולים לייצר מספר גדול למדי של ראשים המשמשים בתהליך המלחת ירקות והכנת מנות רבות. מאז ומעולם התמודדה בעיית האחסון אצל המארחות, מכיוון שקרוב יותר לחורף הראש מתחיל להתייבש, להתדרדר ולהירקב. הפירות של צמח זה כמעט ולא נשמרים טריים עד הקיץ הבא.
כדי לשמור על הבציר, עקרות בית מנוסות משתמשות בשיטת ההקפאה. אני לא בהכרח מקפיא את כל היבול בבת אחת. במשך זמן מה ניתן לאחסן אותה באופן המסורתי - במרתף או במקרר, וקרוב יותר לחורף, כאשר הראשים יתחילו להתייבש, יהיה עליהם להקפיא.
חשוב שעדיף לא להקפיא את התבלין עם ציפורן וראשים, מכיוון שאחרי ההפשרה השום הופך לחרך ומאבד את כל טעמו. האפשרות הטובה ביותר היא לערבב את התבלין עם עשבי תיבול, שמן צמחי ארומטי ועשבי תיבול.
החלת שום קפוא
כל המטבחים בעולם משתמשים בשום כתבלין. רלוונטי במיוחד שום בסינית ומטבח ים תיכוני. שני החצים וגם נורות הצמח משמשים למזון. הם משמשים להכנת מגוון רחב של מנות: מרקים, מרינדות, תבשילי ירקות וקינוחים (בחלק מהמקרים).
המאפיינים העיקריים של שום הם כדלקמן:
- שיפור הטעם והארומה של המנה המוכנה;
- יתרונות לגוף עקב סט ויטמינים;
- פרביוטית - בעלת יכולת להגדיל את כמות הפרה-ביוטיקה בגוף, ולמנוע אפשרות להשמדתם על ידי מיקרואורגניזמים הרסניים.
חיצי שום פופולריים בקרב גורמים: הם מגדילים את טעמם של סלטים שונים, ויניגרט, רטבים, חטיפים קלים וכריכים.
שום קפוא משמש ליצירת מנה ראשונה, רטבים, כתבלין. במהלך הצלייה, הציפורן מפטירה את אותו טעם כמו טרי.
שמן צמחי סופג בצורה מושלמת את הארומה של ציפורן שהוקפאה בעבר. בעת אפיית סופגניות התבלין מהמקפיא מדגים את מיטב תכונותיו.
יתרונות וחסרונות של הקפאה
בעיות האחסון נפתרות בקלות על ידי הקפאה. לשיטה זו יש יתרונות וגם חסרונות ברורים. יש להכיר את המוזרויות של קציר ירקות כזה לחורף לפני הקפאת היבול כולו או חלק ממנו בבית.
היתרונות של השיטה:
- שמירה על תכונות אנטיבקטריאליות;
- שימור הרכב הוויטמינים;
- חיי מדף מוגברים;
- מוכנות מיידית לשימוש.
חסרונות השיטה:
- אובדן ארומה קל;
- טעם פחות בולט לעומת ציפורן טרי;
- אובדן מראה לאחר הפשרה.
היתרונות והחסרונות הללו מפצים זה בזה בקלות. על כל עקרת בית לקבוע באופן עצמאי את מידת ההתאמה של הקפאת שיני שום. לחלופין, ניתן לבחור שיטת הכנה כמו ייבוש או כבישה.
שיטות הקפאה
שום נקצר כדלקמן:
- לַחֲלוּטִין. להקפאה מסוג זה נהוג להשתמש בראשים לא נקיים. האופציה משמשת לעיתים רחוקות למדי, מכיוון שכאשר ההפשרה תאבד את צורת הציפורן, הניקוי יהפוך לבלתי אפשרי. אם בכל זאת התקבלה החלטה לגבי שיטת הקפאה זו, יש לקפל את הראשים לשקיות ולהכניס למקפיא.
- פרוסות, שניקו בעבר. לאחר הוצאתו מהמקפיא, שום זה אינו זקוק לקילוף והוא מוכן לשימוש כתיבול.
- מסת אדמה. אפשרות זו נחשבת לאופטימלית ביותר. כדי לשמר את התבלין, אתה צריך לטחון את השום ולהניח בכלי. תיקים קטנים עם קליפים מתאימים גם הם, בהם תוכלו לקפל חלק אחד של הריק. אם משתמשים במיכל, עליכם להסיר את החלק הדרוש ממסת השום בעזרת סכין חדה.
חשוב שכאשר מקפיאים שום במיכל, לא תוכלו להפשיר את חומר העבודה לחלוטין. לא ניתן להקפיא מחדש את המסה הדומה לחרך שנוצרה במהלך ההפשרה.
איך להקפיא שום
כדי להקפיא ראשים ריחניים לחורף, עליכם להכין:
- שום;
- יֶרֶק;
- שקיות פלסטיק;
- מַקפִּיא;
- מיכלי פלסטיק;
- מפיות נייר או מגבות.
הנוהל צריך להיות כדלקמן:
- בחר ציפורן המתאימה להקפאה. הם צריכים להיות נקיים מרקבוב וכתמים כהים.
- יש לנקות את הציפורן, לשטוף ולייבש היטב עם מגבות נייר.
- חותכים לפרוסות קטנות. האפשרות עם תוספת שמיר, בזיליקום או פטרוזיליה אפשרית.
- מסדרים את הדגלים החתוכים בשקיות ניילון מוכנות מראש או במכלי פלסטיק. בעת האריזה כדאי להשאיר מעט מקום, מכיוון שהשום יגדל מעט בנפח בתהליך ההקפאה.
- קחו בחשבון את העובדה שהקפאה מחדש של שום אינה אפשרית, ולכן עדיף להשתמש בחבילה קטנה.
- הדביקו את תגי התאריך בהקפאה על שקיות או מכולות.
- יישר את השקיות עם החומר שהוכן להקפאה. לאחר מכן יהיה נוח יותר להשתמש בתבלין הקפוא. יש צורך לעצב את השקית להקפאה.
- מניחים במקפיא על מגש או על תבנית אפייה. ככל שהשקיות חלקות יותר, כך ייטב.
- העבירו לכל מיכל אחר לאחר הקפאה, אם הדבר הופך את תהליך השימוש בשום לנוח יותר.
- התחל להשתמש בתבלינים למטרתם המיועדת: כמרכיב במרקים, מרינדות, רטבים, תבשילי בשר. אפשר לגרגר שום או לקצוץ דק בעזרת סכין.
ניתן לאחסן שום במקפיא למשך שישה חודשים: לאחר תקופה זו הטעם רק יחמיר, והארומה עלולה להיעלם לחלוטין.
הקפיא את חיצי השום
גורמה נוהגת להקפיא לא רק ציפורן, אלא גם חצים. האם אפשר להקפיא שום כזה לחורף במקפיא, גננים לרוב אינם יודעים. עשבי תיבול ריחניים ישלימו את טעמי הכלים ויוסיפו מגוון לתזונה. ניתן להשתמש במסת השום המופשרת כדי לטעום מאכלים חמים.
לפני הכנת הירוקים, יש לשטוף אותם במים קרים ולייבש, ואז לחתוך לרצועות קטנות בעזרת סכין: אורכם של כל אחד צריך להיות 4 - 5 סנטימטרים. בשלב הראשון יש להרתיח את החסר בום למשך 5 דקות, לאחר מכן נפסק התהליך על ידי העברת העשבים לקערה עם מים קרים.
לאחר העיגול, החצים נארזים בשקיות בודדות ומוקפאים. אם תרצו, תוכלו לטחון את החומר עוד יותר: לאחר ההפשרה, התוצאה תהיה ממרח שום.
וואו, השיטה הזו חדשה עבורי, תמיד שמרתי את השום בשלמותו, או סתם במקרר, או במרתף, אבל הוא עדיין התדרדר חלקית, וההקפאה היא ללא ספק אפשרות אידיאלית.