עשרת המתכונים המובילים להקפאה נכונה של ירקות לחורף בבית במו ידיכם

יותר ויותר גננים עוסקים בהקפאת ירקות לחורף בבית. זוהי דרך מהירה להתכונן לחורף. מוצרים שומרים על הכמות המרבית של חומרים מזינים. מדפי סופרמרקט מלאים בכל מיני פירות וירקות קפואים. אבל מה יכול להיות טוב וטעים יותר מתותים, דובדבנים, כרוב וקישואים הגדלים בביתנו הכפרי.

יבול שופע דורש עיבוד מיידי. וגל הירקות הבא מבשיל במיטות. לגנן לעתים קרובות אין מספיק זמן לכבישה והמלחה. וזה לא קשה להכניס מוצרים מוגמרים למחצה לחזה המקפיא ולא לוקח הרבה זמן.

אפשר להקפיא כמעט כל מה שצומח במדינה ומעניק יבול: ירקות, פירות יער, פירות וירקות. העיקר להקפיד על הכללים. ואז החסר ישמח אתכם בחורף הקר והארוך.

למה להקפיא

שימור קציר הוא המשימה העיקרית של הגנן. הקיץ ותחילת הסתיו הם עונה חמה. ירקות ופירות יער דורשים עיבוד מיידי. לתושב הקיץ לא תמיד יש מספיק זמן להכין חמוצים ומרינדות.

הקפאת אוכל מצילה את עצמך. כמעט בכל בית גנים יש מקרר ומקפיא. וזה ייקח קצת זמן להכין ולהניח את חומרי הגלם.

היתרון של מוצרים קפואים הוא שימור הויטמינים. רובם נהרסים במהלך טיפול בחום. ואופן זה לאחסון מזון הופך מוצרים מוגמרים למחצה לשימושיים.

לא לכל הגננים יש מספיק שטח אחסון לחמוצים ומרינדות. חלקם (פטריות) לא צריכים לעמוד בטמפרטורת החדר. וקופסאות שימורים קפואים הם קומפקטיים.

אתה יכול לקנות כמעט כל תערובת ירקות בחנות. אבל מוצרים שגדלים בגינה שלהם וקפואים לבדם טעימים בהרבה.

כללים כלליים להקפאה

כדי לקבל ירקות באיכות גבוהה, הקפיאו אותם לפי הכללים. זה ישמור על הצבע והמצגת.ירקות שנבחרו כראוי והונחו בתא הם בעלי עקביות אופיינית והם קלים ופשוטים לבישול.

באיזו טמפרטורה ירקות קפואים

חומר הגלם המוכן מוצב במקפיא במצב "הקפאה מהירה". גובהו -25 מעלות צלזיוס. לאחר הקפאה (כשעה), הטמפרטורה מוגברת ל -23 מעלות.

מאפייני אחסון מזון במקפיא

זה לא מספיק פשוט לאחסן את היבול. אתה צריך את האוכל הנכון כדי להכין ארוחות טעימות בחורף. כדי להשיג מוצרים מוגמרים למחצה באיכות גבוהה, עליך לעקוב אחר ההמלצות:

1. יש להקפיד על שלטון שכונת הסחורות. אין לאחסן ירקות קפואים באותו תא כמו בשר, דגים או פטריות. אם האחרון נפגע, הירקות יישארו אכילים.
2. לפני האחסון, יש לשטוף ולייבש היטב את המגירות והמדפים.
3. מומלץ לכתוב את סוג היצירה ואת תאריך האחסון על האריזה. זה נדרש כדי לשנות במהירות את תוכן המקפיא.
4. מגירות ומדפים מלאים כמה שיותר חזק. אבל יש לערום מוצרים מוגמרים למחצה שהוקפאו מראש. שכבות המזון הגולמי קופאות: בלתי אפשרי לשלוף אותן.
5. יש לארוז תערובות במיכלים לשימוש חלקי: קשה לצאת מהשקיות הגדולות. אל תקפיאו מזון שהופשר מחדש.

אל תנסו להקפיא את כל היבול בכללותו: לכל קציר יש חיי מדף. חבל לזרוק את מה שלא היה לך זמן לאכול.

תקופות אחסון

גננים לעתים קרובות מזניחים את חיי המדף של אוכלים קפואים. זה לא בטוח. אפילו בטמפרטורות תת אפסיות, החיידקים חיים ומתרבים. הקור רק מאט את התפתחותם. השימוש במקפיא מחוץ לתאריך התפוגה עשוי להזיק לבריאות.

כאשר ירקות מאוחסנים בטמפרטורות שבין -23 ל -18 מעלות צלזיוס, המוצרים שומרים על תכונותיהם המועילות לאורך כל השנה. בטמפרטורות שליליות מעל ל- 18 - ניתן לאכול ירקות ללא חשש למשך 8 חודשים.

לכל מקפיא חזה יש חיישן טמפרטורה. עליכם לשים לב באופן קבוע לערכיו.

אריזה לאחסון מזון במקפיא

יש להקפיא רק על אריזות בדרגת מזון. שקיות מקפיאות צלופן הן אידיאליות. חומרי גלם מונחים בהם, אוויר גורש. מכולות שטוחות נערמות בקלות.

ישנם גננים המשתמשים בכלי מזון. יש לסמן אותם בהתאם. המיכל מלא בירקות קצוצים ומכוסה בעפעפיים. מכולות מלבניות בגודל שווה נראות היטב על המדפים.

כיצד לבחור ולהכין נכון ירקות לחורף

איכות המוצרים הקפואים תלויה בציות לכללי האחסון. יש להקפיד על המלצות בסיסיות:

1. קחו ירקות בשלים עם עור שלם. נוכחות של ריקבון או כתמים אינה מקובלת.
2. יש לשטוף מזון היטב במים חמים לפני שמניחים אותו. ואז התפשט לייבוש. עודף לחות מפחית את איכות חלקי העבודה.
3. יש לקלף את העור הצפוף, להסיר את הזרעים מהאמצע, לחתוך את הגבעולים.
4. סנוור במידת הצורך. פעולה זו תשמור על סחירות חומרי הגלם.
5. אחסן את חומר העבודה בכלי סגור היטב: זה יגן על הירקות מפני התייבשות.

ירקות קפואים, חתוכים או שלמים. זה תלוי בשימוש המיועד ובמקום במקפיא.

איזה כלים אתה צריך

השתמש רק בכלי פלסטיק מסומנים במיוחד לצורך הנחתם במקפיא החזה. זה ימנע ממנו להיסדק והירקות יתקלקלו.

מותר להשתמש בכלי זכוכית או חרסינה בשלבי ביניים. ירקות עסיסיים (עגבניות) מונחים עליהם. מלמעלה, הכלים מהודקים בסרט נצמד למניעת הקפאה. לאחר שעה, החלקים הקפואים מועברים למיכל.

תסתכל גַם

האפשרויות הקלות ביותר כיצד להקפיא פטרוזיליה לחורף במקרר

האם עלי לשטוף ירקות לפני ההקפאה

ההנחה היא שהאוכל הקפוא מוכן לחלוטין לבישול. לאחר ההפשרה, תוכלו להכין מהם מיד תוספת או מתאבן. לכן יש לשטוף את הירקות שהונחו במים חמים. מברשת מומלצת למזון מאוד מאוכל.

למה לאנש ירקות לפני ההקפאה

מסננים - טובלים לסירוגין ירקות במים רותחים ומים קרים. זה מבוצע תוך 2-5 דקות. עם פעולה ממושכת המוצר הופך לרתיחה.

אי-זיוף הוא חלק הכרחי מתהליך ההקפאה של מזונות מסוימים. זה מאפשר לך לשמור את המצגת. כרובית ללא פעולה זו משנה את צבעה לבן לאפור. נהיה לא נעים לאכול אותו.

כמה ירקות, כאשר הם מנוקדים, רוכשים את הצפיפות החסרה. זה מונע מהחתיכות להיצמד זו לזו.

אילו ירקות אפשר להקפיא בבית

כמעט כל הירקות הגדלים בגינה נתונים להקפאה. אבל הם צריכים להיות מוכנים כראוי לאחסון. אוכלים נראים לרוב טריים להפליא, אך הוצאו מהמקפיא לא עושים חשק לאכול אותם. להמסה יש עקביות בלתי מובנת וצבע מוזר.

הסיבה היא הפרה של כללי הרכש. פירות נבחרו ירוק או בשלים יתר, נפגעו על ידי חרקים. הטמפרטורה בתוך החזה הייתה גבוהה מדי או לא יציבה. האריזה נפגעה במהלך ההחדרה. כדי למנוע אכזבה, עליך להקפיד על הכללים למיון, עיבוד והגדרת ירקות.

עגבניות

פירות יער קפואים בכמה דרכים:

1. קלף את הקליפה מהעגבניות. חותכים עגבניות גדולות לחתיכות, הסירו את חדרי הזרעים יחד עם המחיצות. הניחו את החלקים היבשים הנותרים בכלי פלסטיק והכניסו למקפיא. עגבניות משמשות לצריכה ובישול טריים.
2. עגבניות שרי קפואות שלמות. מיין את הגרגרים, שוטף ומניח בשקית ניילון.
3. חותכים את העגבניות לפרוסות ומניחים על צלחת זכוכית בשכבה אחת. כריכה בסרט נצמד. לאחר הקפאה (לאחר 60 דקות) יש להסיר את העגבניות בזהירות ולהעביר לשקית ניילון.

עגבניות מופשרות טועמות כמו אלה הטריות.

מלפפונים

מלפפונים מתאימים גם להקפאה. עדיף להשתמש בזני סלט. יש לחתוך את זלנטסי לחתיכות, טבעות או רצועות. ואז מניחים במכולות. זהו מוצר מוגמר למחצה לסלטים חורפיים. אך מומלץ להשתמש במוצר תוך חצי שנה.

גמבה

פלפלי פעמון קפואים למילוי חורפי או תוספות בתבשילים, במרקים. במקרה הראשון מוציאים את הגבעולים מזרעי הפלפל והזרעים מנקים. הפירות מוחדרים זה לזה ומניחים בשקיות ניילון. הפלפל מוכן למילוי.

במקרה השני מנקים את הפירות מזרעים ונחתכים לקוביות או רצועות. חתוכים בחוזקה מלאו את המיכל והכניסו למקפיא בחזה.

יש גננים שממלאים מייד את גרגרי הפלפל בבשר טחון או ירקות. בעת השימוש בבשר, חיי המדף לא יעלו על 3 חודשים.

חציל

לנציג זה של ערפל הלילה יש עור מחוספס ומר. יש לנקות אותו. ואז יש לאגור את הפירות למשך 5-7 דקות. לאחר כל פעולות ההכנה, החצילים נחתכים ומוקפאים.

למילוי, הפירות נחתכים לשניים לאורכם ומוקפאים בצורה זו.

אפונה ירוקה ותירס חלבי

אפונה ירוקה ותירס חלבי הם המרכיבים האהובים בסלטים בחורף. אנו מקפיאים את הרכיבים בעצמנו:

• חריש בובלים (שלושה מהם זה מול זה) ותרמילים;
• לשים בתיקים;
• לקשור בחוזקה.

התוצאה היא תוספת נהדרת לסלטים ולמרקים.

כרוב

ברוקולי, כרובית, כרוב כרוב ניצנים מתאימים לקטיף. ברוקולי וצבע מפורקים לתפרחות, אנו חותכים את הרגליים. ואז מסננים למשך 3 דקות.יבש והקפיא כרוב בשקית ניילון.

בריסל - מפרקים לראשי כרוב, נקיים מעל העלים המכסים וגם מחוסמים. יבש והקפיא.

אנו מנקים את הקולרבי מהעור הצפוף ומשפשפים אותו על פומפיה גסה. ואז שמנו אותו בכלי פלסטיק והכנסנו למקפיא. להקפיא את המיץ המשוחרר עם כרוב. בחורף משמש להכנת מרקים ורטבים.

קישוא, דלעת, דלעת

קל ונעים לקצור מלונים ודלעת. ראשית יש לנקות אותם ולהוציא את הזרעים. עבור תבשיל, יש לחתוך ירקות לקוביות, למילוי - עם מכונות כביסה (עם מרכז מנוקה). מחלקים את הירקות במנות (לבישול אחד) בשקיות ומקפיאים.

שעועית ירוקה

שעועית לוביה נהגו להכין מנות שונות. נחמד להכניס אותו לתפריט בחורף.

יש למיין תרמילים, למחוק תרמילים פגומים. ואז לחתוך את הגבעולים והטיפים. חותכים גדולים לחתיכות. את התרמילים צריך לאגור במים מלוחים. זמן העיבוד הוא 3 דקות. ואז יש לייבש אותם על מגבת נייר. לאחר כל הצעדים, הכניסו את המוצר לשקיות והכניסו לחזה.

ג'ינג'ר

זהו תוסף מזון חריף ובריא פופולרי. ניתן להקפיא את השורש בדרכים הבאות:

1. במקפיא, האוכל קפוא שלם. הוא נשטף, מיובש ומניח בשקית ניילון.
2. גננים משתמשים בג'ינג'ר מגורר לבישול. השורש נשטף, קלוף וגורד. ואז הם מונחים בזהירות על מגש ומכוסים בנייר כסף. לאחר 60 דקות, ההמיספרות הקפואות מונחות בשקית או במכל ומניחים לאחסון.
3. ניתן להקפיא קצוץ זנגביל. השורש נשטף, מקלף וחותך לחתיכות הרצויות. הם מונחים בשקית וקפואים.

תסתכל גַם

למעלה 3 מתכונים לליטות יער קפואות לחורף בבית

במקרה הראשון, לאחר ההפשרה, יש לנקות את השורש.

לפת

לפת כלולה בתפריט התזונה. זה מתווסף למרקים, תבשילים. לפת מעוטרת בתבשילי בשר.

הקפאת ירק שורש היא קלה. ראשית, הוא נשטף, מקלף. ואז חותכים לקוביות ומטשטשים למשך 3 דקות. את החלקים היבשים מניחים בשקית ניילון ומקפיאים.

קישוא

נציג זה של מלונים קפוא באופן דומה לקישואיםדלעת ודלעת.

תפוחי אדמה

לעתים קרובות אין לגנן זמן לקלף תפוחי אדמה. וכך אתה רוצה לבשל צ'יפס או סתם מטוגן! הקפאה לשימוש עתידי תפתור את הבעיה.

ראשית מניחים את תפוחי האדמה הקלופים במים קרים למשך 30 דקות. חלק מהעמילן ישקע לתחתית: זה ישמור על טעם השורשים כשקפואים.

ואז חותכים את הפקעות לפרוסות ומעלים 5 דקות. לייבש על מגבת נייר, לשפוך לשקית ולאחסן בחזה.

חשוב לבחור תפוחי אדמה עם כמות עמילן נמוכה: הקפאה תהיה טעימה יותר.

תירס

להקפאת מוצר זה, בחרו אוזניים בדרגת בגרות שעווה. צעירים מדי או בשלים לחלוטין אינם מתאימים: כאשר הם קפואים הם מאבדים את המצגת שלהם.

ישנם גננים המקפיאים תירס על הגביע. לשם כך יש לנקות את ראשי הכרוב מכיסוי העלים. ואז לשטוף ולזלל למשך 5 דקות. הכניסו את האוזניים לשקיות מקפיאות (2-3 חלקים כל אחת) והניחו בחזה.

הדרך השנייה היא להקפיא את השעועית. ראש כרוב צריך להיות קליפה, יש לנקות דגנים מחתיכות גזע ופסולת. ואז אוספים במסננת ומטשטשים למשך 3 דקות. שופכים את הזרעים על מגבת נייר מורחת וטופחים יבשים למשך 30 דקות. מחלקים תירס מיובש לשקיות, אוטמים בחוזקה ומסמנים בחזה.

השיטה השנייה חוסכת מקום במקפיא. אבל זה זמן רב יותר.

ירקות אחרים

נוח להקפיא גזר וסלק קטנים. יש לשטוף, לקלף, לחתוך ירקות שורש ולהניח בכלי או שקיות.

מתכוני ירקות DIY להקפאה

מדפי סופרמרקט מציעים תערובות לכל הטעמים. אבל יותר נעים לחבר את עצמך מתכונים ממוצרים הגדלים בגינה. פרופורציות המרכיבים תלויים רק בטעמו ובתשוקתו של הגנן.

יש להכין בנפרד את כל הירקות להקפאה. ואז הם מחוברים, אטומים ומאוחסנים.

פפריקש

המתכון הזה הגיע מהבלקן. התערובת מורכבת מפלפלים מתוקים, קישואים (אפשר להחליף קישואים), עגבניות (כל צבע יכול להיות) ו שעועית ירוקה... הפרופורציות שרירותיות.

קלף וקוצץ את הקורגטות ואת הפלפלים. מסננים את השעועית למשך 3 דקות במים מלוחים, ואז טופחים יבשים על מגבת. גזרו מחיצות ותאי זרעים בעגבניות. מערבבים הכל בקערה גדולה ומסדרים בשקיות. מניחים בחזה.

ירקות כפריים

תערובת הרכב:

• בצל;
• גמבה;
• ברוקולי;
• תירס;
• שעועית ירוקה;
• גזר;
• תפוחי אדמה.

כל הירקות מכינים בנפרד. תפוח תפוחי אדמה, שעועית, ברוקולי ותירס. ואז חותכים את החומרים לחתיכות אקראיות, מערבבים בקערה, מסדרים בשקיות ומקפיאים.

ליכו

יש גננים שאינם יכולים לדמיין את התפריט שלהם ללא תערובת זו. זה מורכב עגבניות ופלפלים מתוקים. יש לחתוך את חדרי הזרעים ואת הכוסות מהעגבניות. לפלפל, הסר גרעינים. קוצצים באופן אקראי, מערבבים ומקפיאים.

תערובת האביב

תערובת זו משמשת באופן פעיל לא רק באביב. יש צורך בויטמינים בסתיו רפש ובחורף קר.

עליכם להכין:

• אפונה ירוקה;
• כרוב (ברוקולי, כרובית ונבטי בריסל);
• גזר;
• בצל;
• תפוחי אדמה.

ירקות מוכנים להקפאה בנפרד. הכרוב ותפוחי האדמה מנוקבים. לאחר מכן מערבבים את החומרים ומאוחסנים.

תערובת הוואי

תערובת זו כוללת אורז. הרכב:

• בצל;
• תפוחי אדמה;
• אורז;
• אפונה ירוקה;
• פלפל;
• תירס.

יש להרתיח אורז במים מלוחים עד לבישול חצי. תפוחי אדמה סנוניים ותירס. חותכים ירקות לחתיכות שרירותיות, מוסיפים יחד עם אורז מבושל ומצונן בקערה, מערבבים. ואז מסדרים למכולות ומאחסנים.

מגש מקסיקני

לתערובת מגוון רחב של מרכיבים. זה מורכב מ:

• גזרים;
• שעועית ירוקה;
• פלפל מתוק רב צבעוני;
• תירס;
• חציל;
• שעועית אדומה;
• אפונה ירוקה;
• לוק;
• סלרי שורש.

שעועית (ירוקה ואדומה), תירס, חציל וסלרי שורשים מוכנים להקפאה ונטועים. ואז החומרים מיובשים על מגבת. את שאר הירקות נחתכים. כולם מעורבבים בקערה עמוקה, מונחים במכולות ומאוחסנים.

כללי הפשרה

יש להפשיר כראוי ירקות קפואים להכנת ארוחות טעימות ומזינות.

יש להכניס את חתיכות העבודה לכלי עמוק ולהניח על המדף התחתון של המקרר. הפשרה טבעית זו תשמור על ויטמינים מקסימליים.

הפשרה בטמפרטורת החדר מובילה לאובדן הוויטמינים, המיץ והמצגת.

יישום מזון קפוא

ירקות קפואים ותערובות משמשים יחד עם אוכל טרי. הם משמשים להכנה: מרקים, סלטים, רטבים ותוספות. כדי לקבל ארוחות טעימות ובריאות, מומלץ להקפיד על הכללים להקפאה, אחסון והפשרת אוכל.