עשרת המתכונים המובילים לפטריות פטריות רפת בבית לחורף
כיצד לבשל בצורה טעימה ולהשמיע פטריות אסם לחורף - כדי לענות על השאלה, תזדקק לידע במספר נקודות תיאורטיות והוראות להכנת חמוצים בריאים.
פטריות הן צמחים מסוכנים ביותר, ולכן חשוב להיות אחראיים בעת ביצוע פעולות פשוטות.
היתרונות והנזקים של הפטרייה
ראשית, נסתכל על ההיבטים השליליים באכילת פטריות כבושות:
- לא מומלץ לאכול אוכל כזה אחרי השעה 18 בערב, אך זה תקף לכל מאכל;
- בייצור מרינדות משתמשים בחומץ, שאינו מוסיף רגעים נעימים לאנשים עם דלקת קיבה ומחלות במערכת העיכול;
- חזירים הם פטריות אכילות בתנאי, הם, כמו כולם, צוברים מתכות כבדות וחומרים אחרים המסוכנים לבריאות האדם. לכן לא מומלץ לאסוף ערך בסמוך למתקנים ולכבישים תעשייתיים או לקנות משווקים ספונטניים.
לפטריות חלב יש תכונות שימושיות יותר:
- המוצר מכיל סט שלם של מולטי ויטמינים;
- מתכות בריאות, מאקרו ומיקרו-אלמנטים;
- מבחינת תכולת החלבון, הם מקדימים אפילו ביצי עוף, אך נזכרים שזה ירקות;
- בתכולת החומרים המזינים פוחתת, כבושים ובעיקר מעובדים תרמית, פטריות מיובשות מועילות יותר, אך אין להן טעם כה מעודן;
- חומצות האמינו הכלולות תורמות לנורמליזציה של תהליכי העיכול ולפירוק הכולסטרול ומשפיעות לטובה על עבודת הלב;
- תכולת הקלוריות הנמוכה של אסמים תאפשר להשתמש בהם בהכנת ארוחות תזונתיות;
- אכילת מזונות Valuev תומכת במערכת החיסון של הגוף ומפחיתה את הסיכון לסרטן.
כיצד להכין כראוי פטריות
לא קשה להכין פטריות בבית ובחוץ:
- עדיף לאסוף פטריות קטנות וצעירות עם כובע לא נפתח, ללא עקבות של ריקבון או נזק לכובעים.
- על Valui לעבור נהלי מים ארוכי טווח כדי להוציא את המיץ החלב המריר מהעיסה.
- יש להניח עומס קטן על גבי כך שהחזירים טובלים לחלוטין במים. המשימה של השריה פטריות ראשונה היא לשטוף את הבסיס הדביק מהכובעים ופסולת היער.
- מומלץ להמלח את המים, כך שכל התולעים יזחלו מהפטריות 100%. תקופת ההשריה היא 10-12 שעות.
- הנוזל מנוזל לביוב, מניחים לידו מחבת, מחציתם מלאים במים, מכניסים כאן פטריות חלב קלופות ושטופות. הזבל מוברש, והרגל נחתכת בסכין ומוסרים מקומות עם ריקבון או צלחות פגומות.
- לאחר שטיפת כל הפטריות, הכניסו את הדיכוי לתבנית וספגו את פטריות החלב למשך יומיים, והחליפו את המים מדי יום עד 4 פעמים.
לאחר סיום מחזור הכביסה המלא והסרת המרירות, תוכלו להתחיל להטיל את האסמים לחורף.
מתכונים להכנת חזירים לחורף
לשיטת קציר זו חשוב להכין מרינדה איכותית. בואו נסתכל מקרוב על תהליך בישול 2 קומפוזיציות של נוזל שימורים.
מתכון מהיר למרינדה
המתכון להכנה מהירה של המרינדה יעזור לבישול מהיר וטעים:
- עבור כל קילוגרם פטריות משתמשים 400-500 מיליליטר מים ועד 20 גרם מלח גס;
- מים מוזגים לסיר, מוסיפים מלח, 10-20 גרם סוכר ומביאים לרתיחה על אש גבוהה;
- לאחר ערבוב יסודי של המלח, סננו אותו דרך כמה שכבות של גזה, הניחו את התבנית על האש והוסיפו עד 6 גרם חומצת לימון, 5-6 חתיכות תבלין. מומלץ להוסיף ציפורן, קינמון ותבלינים אחרים, אך זה אינדיבידואלי לחלוטין;
- המים רתחו, המרינדה נשפכת לצנצנות פטריות ותהליך הקטיף פטריות חלב לחורף נמשך.
מרינדה אוניברסלית
לפטריות חמוצים טעימות מסוגים שונים, הכרת מתכון מיוחד מועילה.
תהליך הבישול זהה לשיטה המהירה. ההבדל הוא שהפטריות מבושלות במרינדה כזו למשך 20-30 דקות, ואז הפטריות והתבלינים מונחים בצנצנות וממלאים לחלוטין במרינדה. עבור 1 ליטר מים תצטרך:
- 80-100 גרם סוכר גרגירי;
- 40 גרם מלח שולחן;
- ערימה של 100 גרם של חומץ 9% ומערך מלא של עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.
חזירים עם שום ופלפל
להכנת חטיף קר פיקנטי עם ריח שום טעים, בצעו את רשימת העבודות שלהלן:
- 1 ק"ג של אסמים מבושל בכמה מים במשך 10-15 דקות, ואחרי כל רתיחה הוא מקורר תחת מים זורמים. כך שאפשר לקצר את זמן הבישול ולהסיר במהירות את המרירות;
- לאחר הסינון האחרון, פטריות החלב נזרקות למסננת ומורשות לנקז עודפי מים;
- להכין מרינדה אוניברסלית ל -2 ליטר מים;
- לפטריות מוסיפים 3-4 שיני שום כתושות, מעורבבות;
- בתחתית כל צנצנת שמים 1 מטריה של שמיר, גרגירי פלפל ומרחים פטריות עם שום. מלאו היטב את הצנצנות בפטריות חלב ומילאו אותן במרינדה חמה. נותר לאטום את המכולות הרמטית ולהשאיר אותם להתקרר לחלוטין.
דרך המלחה הקלאסית לחורף
למתכון הקלאסי לשיטה הקרה של המלחת חזירים, תצטרכו לבצע מספר פעולות פשוטות:
- יש צורך במלח בחביות עץ, בכלי אמייל או בזכוכית, שנשטפות היטב באבקת חרדל ונחטפות במים רותחים או מעוקרות לפני תחילת העבודה;
- לכל קילוגרם של פטריות הוסף 40 גרם מלח גס. פטריות חלב מעורבבות היטב במלח;
- החלק התחתון של הקנה מתמלא בחלק מערך התבלינים. עבור כל קילוגרם של חזירים משתמשים 5-6 אפונה של תבלינים, מספר מטריות גדולות של שמיר עם זרעים, אך ללא גבעולים. התחתית מכוסה בכמה עלים שלמים של חזרת;
- פטריות ספוגות במלח מונחות בשכבות ומעבירות אותן בשכבת תבלינים. אז הם מגיעים כמעט לראש, השורה האחרונה מכוסה בעלים של דומדמניות שחורות. מפית גזה מונחת על גבי העומס ומונחת עומס כך שהחזירים מסתתרים לחלוטין מתחת לשכבת מיץ;
- במרווחים של פעם אחת תוך 2-3 יום, יש לשטוף ולחלוף במים רותחים מפית, להסיר את הקצף ובמידת הצורך להוסיף מים מומלחים.
חמוצים מאוחסנים במרתף בטמפרטורה מקסימאלית של 15-18 או במקרר.
ולואי במרינדה עם תמצית חומץ
ניתן להשתמש בתמצית חומץ בהכנת כל מתכון לפטריות חלב כבושות, אך תצטרך לחשב את הפרופורציה ולהוסיף לא 50 מיליגרם, אלא כפית אחת. להלן אחד המתכונים להכנת פטריות עם קרום פריך בעזרת התמצית:
- 2 קילוגרמים של אסמים מונחים במי מלח ומורתחים במשך 25-30 דקות על אש נמוכה. תשומת לב מיוחדת מוקדשת להסרת הקצף;
- פטריות מונחות במסננת, המלח מיושן מנוקז, מים נקיים יוצקים, שמים פטריות, מוסיפים 150 גרם מלח, תבלינים - 10 אפונה, 5-7 עלי לוברושקה ו -2 כפות מהות;
- מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומסירים את האש למינימום, תוך ערבוב מתמיד, משרים את הערך למשך 25-30 דקות.
לאחר כיבוי האש, הפטריות מורשות להתקרר ישירות במרינדה; פרושים בצנצנות, מכסים בעפעפי ניילון והניחו במרתף או במקרר. אם אתם מתכננים להפשיל את השטרות, הם מונחים מייד ומגולגלים במכולות מעוקרות.
אסמים משומרים בבנקים
יש צורך לשמר חזירים בכמה שלבים:
- להכנת סלט פטריות עם ירקות, האסמים הספוגים מבושלים במים מלוחים במשך 40 דקות, מקוררים תחת מים זורמים ומקופלים למסננת כדי לנקז עודף לחות;
- הפטריות נחתכות לחתיכות בינוניות כדי לא לרדוף אחר הפטריות על הצלחת;
- מכניסים את החזירים הקצוצים לתבנית ומטגנים קלות ללא שמן עד שהמיץ מתאדה;
- 1 קילוגרם עגבניות, פלפלים מתוקים, 500 גרם בצל ו- 700 גרם גזר נחתכים לחתיכות קטנות;
- תבשיל את העגבניות בשמן חם למשך 5 דקות, הוסף שכבה של בצל, פטריות חלב קצוצות ופלפל. תוך ערבוב מתמיד, ירקות ופטריות מבושלים במשך 5-7 דקות;
- מוסיפים גזר לסלט, 50 גרם מלח, 70 גרם סוכר, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את הסלט על אש נמוכה במשך 45-50 דקות. יוצקים ערימה של 100 גרם של חומץ שולחן 9%;
- להניח את סלט הירקות עם הפטריות בצנצנות מעוקרות ולהפשיל הרמטית את העפעפיים.
כללי אחסון
נזכיר כי הרפתות הן פטריות אכילות בתנאי. בטיחות המשפחה תלויה ב -50% באיסוף והכנת המזון. 50% הנותרים מוקצים לעמידה בכללי האחסון.
אם ואליזים כבושים אטומים מעל צנצנות זכוכית, קל להבטיח תנאי אחסון בטוחים. מספיק להכניס את החמוצים למזווה או אפילו מתחת למיטה. העיקר הוא שאור שמש ישיר לא ייפול למקום הזה, ומקומות האחסון אינם נמצאים בסביבה הקרובה של מכשירי חימום ומכשירי חשמל לבית.
בסימן הנפיחות הראשון ניתן עדיין לעכל את הפחים, להוסיף אחוז מוגבר של חומץ ולהתגלגל שוב בעזרת מכסים, או להשתמש קודם בחמוצים כאלה. אם הפחית "התפוצצה", יש לזרוק בקבוק כזה, אסור לאכול מוצרים כאלה.
קשה יותר לארגן אחסון לחזירים מומלחים או מותססים בחביות או במכולות אחרות שאינן אטומות הרמטית במכסים. יש לעקוב כל העת אחר חמוצים כאלה לצורך עובש ונרקב, לשנות או להחליף ללא הרף מפיות גזה ולהוסיף שכבת מיץ.
אם מופיעים כתמי עובש ראשונים, הסר לחלוטין את שורת הפטריות העליונה ושפוך 150-200 גרם שמן חמניות או וודקה למיכל - זה ימנע התפשטות נוספת של ריקבון.
חָשׁוּב! אורך חיי המדף המרבי של תכשירים פטריות ביתיים הוא 9 חודשים. צנצנות פתוחות גדולות עם חזירים כבושים מאוחסנות רק במקרר למשך 7-8 ימים מרגע הפתיחה.
סיכום
לא קשה להכין אסמים כבושים לחורף. קל לאסוף פטריות חלב כאלה, מספיק למצוא כמה זרעים ידידותיים של פטריות צעירות, ותוכנית האיסוף תתגשם. מתכוני בישול ועבודות הכנה לא יגרמו קשיים לעקרות בית מתחילות. הסט המינימלי של עבודה פשוטה יאפשר לכם להכין במהירות ויעילה ערך טעים לכל החורף.
