למעלה 3 מתכונים לכבישה של עגבניות עם פטרוזיליה לחורף
בין ירקות אחרים עגבניות תופשות בצדק את אחד המקומות הראשונים על השולחן טריים ושומרים. אוצר בלום של הליקופן השימושי ביותר, שאגב, נשמר גם לאחר טיפול בחום, עגבניות שומרות בצורה מושלמת על טעמן בצורות קדומות. די באכילת שלוש עגבניות בכדי לתת לגופכם את הדרישה היומית שלו לנוגד חמצון חזק בשם ליקופן. עגבניות טובות לבד ובשילוב עם ירקות אחרים. להלן מתכונים לעגבניות משומרים עם פטרוזיליה לחורף.
הדקויות של עגבניות בישול עם פטרוזיליה לחורף
אפילו כיווץ אחד של פטרוזיליה יכול להעשיר את הטעם והארומה של תכשיר עגבניות. עם זאת, בדומה לירקות אחרים, פטרוזיליה משומרת דורשת שמירה קפדנית מאוד על הניקיון - הלכלוך הקל ביותר על העלים יכול לגרום נזק לקופסאות השימורים. בנוסף, ישנם תכונות נוספות להכנת החסר לחורף עם עגבניות ועשבי תיבול:
- כשמוזגים מי מלח, חובה למלא את נפח הפחית עד החלק העליון ולשפוך נוזלים על שוליה. ככל שנשאר פחות אוויר, כך איכות ובטיחות המוצר טובים יותר;
- עדיף לשים ירקות בצבדים, זה נראה אטרקטיבי יותר. היוצא מן הכלל הוא מתכונים שבהם מניחים ירקות בצורה קצוצה ישירות לעגבניות;
- אלא אם כן מצוין אחרת במתכון, מומלץ להשתמש בתמצית חומץ בכבישה, ולא בחומץ שולחן. זה נותן בטיחות רבה למוצר.
נפח המילוי נלקח בדרך כלל בקצב של מחצית מנפח הפחית.
כיצד לבחור ולהכין ירקות ועשבי תיבול?
בדרך כלל הם בוחרים עגבניות בשלות לחלוטין, עסיסיות והעגבניות הגדולות ביותר למזון. עדיף לקחת עגבניות קטנות יותר בצנצנת, אם המתכון אינו כולל ירקות קצוצים. להלן מספר טיפים נוספים לבחירה וטיפול בירקות וירקות:
- עגבניות הן בשלות זהה, חזקות, אם כי באופן כללי הן יכולות להיות בשלות, בשלות ואפילו חומות.
- הירוקים נלקחים עסיסיים, בהירים, ללא עלים צהובים ונזק. לפני ההנחה הוא ספוג להסרת חול ולכלוך, נשטף מספר פעמים וייבש.
- זני עגבניות בשרניים עם עור אחיד וצפוף עדיפים על פני עור דק, מכיוון שהם סובלים חום טוב יותר.
- לקטיף ירקות מלאים, מומלץ לקצוץ כל פרי במזלג או בקיסם לפני שמכניסים אותו לצנצנת. זה לא יפגע בשלמותם, אך ימנע מהם להיסדק כאשר מוזגים מים רותחים.
הכנת מכולות
ניקיון הכלים לחיתוך ירקות ומכולות משפיע באופן ישיר על שימור מזון משומר.
הבנקים נשטפים היטב במים זורמים, לאחר שטיפה בתמיסת סודה, מעוקרים בתנור או עם קומקום אדים. לצנצנות קטנות תוכלו להשתמש במיקרוגל - זכרו לשפוך מעט מים לצנצנת לפני הסטריליזציה. מכסים שטופים מבושלים במשך 5 דקות.
המתכונים הטובים ביותר
עגבניות עם פטרוזיליה לחורף זה שילוב נפוץ, המתכון הקלאסי של המארחת מועשר בירקות ותבלינים שונים. אתה יכול לבשל טעימים מאוד גם עגבניות שלמות וגם ירקות קצוצים. במקרה האחרון ניתן להשתמש בפחים עם נפח קטן כולל חצי ליטר.
ועכשיו כמה מתכונים פופולריים וטעימים להכנת עגבניות כבושות עם פטרוזיליה.
הדרך הקלה
ניתן לבשל עגבניות משומרות במהירות רבה. מוצרים לצנצנת ליטר 1:
- 0.6 ק"ג עגבניות;
- פטרוזיליה;
- 2 שיני שום;
- שורש קטן של פטרוזיליה;
- כמה אפונה של תבלינים;
- פלפל חריף;
- 1 כף. l. סהרה;
- חצי רחוב l. מלח;
- חצי רחוב l. 9 אחוז חומץ;
- חצי ליטר מים.
תהליך עבודה:
- קוצצים את העגבניות ("שמנת" בגודל בינוני ובשרני יותר), הכניסו לצנצנת והעבירו 2-3 שפריצים של ירקות.
- מוסיפים את כל שאר המרכיבים, ומעליו עגבניות.
- בסיר מרתיחים מים, סוכר, מלח ויוצקים את תכולת הצנצנת במי מלח רותחים. מכסים במכסים ומניחים למשך 10 דקות לחימום העגבניות.
- מסננים את המרינדה, מרתיחים אותה שוב ושופכים אותה חזרה לצנצנת.
- שופכים פנימה חומץ וסוגרים את הצנצנת עם מכסה. הופכים, מכסים בשמיכה חמה.
עגבניות כבושות, חתוכות ל טריזים, עם שמן צמחי ותבלינים
אפשרות מצוינת לעיבוד עגבניות גדולות היא כבישה בחצאים. אנו מכינים אוכל לצנצנת 1.5 ליטר:
- עגבניות;
- פטרוזיליה;
- שום;
- חצי בצל בינוני;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- כמה אפונה של תבלינים;
- מהות - 1 כפית.
אנו נערכים בנפרד למרינדה:
- סוכר - 6 כפות. l.;
- מים - 3 ליטר;
- מלח - 3 כפות. l.
אנו משמרים את זה כך:
- חותכים את העגבניות לחצאים או לרבעים אם גדולים מאוד.
- בתחתית הצנצנת שמים פלפל, טבעות בצל, כמה שיני שום, ציר עשבי תיבול.
- מסדרים את העגבניות בצורה מסודרת. בכדי להתאים יותר, אנו ממליצים להתקפל עם הכריתה.
- שופכים מרינדה רותחת של מים, סוכר ומלח.
- לאחר כיסוי הצנצנות במכסים, יש לעקר במשך רבע שעה.
- לפני הגלגול, שפכו את הנורמה של תמצית חומץ לכל צנצנת.
אפשרות עם בצל ופלפלים
ניתן להכין עגבניות ארומטיות, ריחניות בפפריקה קיצית ומתובלות בבצל חם, ממגוון עגבניות. אחרי הכל, כל עגבניות מתאימות לריק הזה, אך רצוי עם עיסת צפופה.
אנו רואים את הפרופורציות רק במרינדה:
- 1 ליטר מים;
- כמה כפות מלח וסוכר;
- אותה כמות של שמן צמחי.
תהליך עבודה:
- לקופסאות שימור אנו לוקחים עגבניות קצוצות, פלפלים, בצל, פטרוזיליה. אפשר לשים מעט שום.
- מכינים את המרינדה על ידי הרתחת תבלינים ושמן במים.
- בצנצנות מוכנות ומעוקרות, שימו טבעות בצל, שום, שמים חצאי עגבניות, שכבות עם שרידי פטרוזיליה ורבעים פלפל מתוק. שים פלפלים ועשבי תיבול באקראי, לפי הטעם.
- שופכים את המרינדה לצנצנת, מכניסים אותה לאמבטיית מים. מחממים על אש מינימלית למשך 15 דקות, שופכים פנימה את החומץ, מוציאים אותו מהתבנית ומגלגלים אותו. הופכים ומכסים במשהו חם למעלה.
כיצד לאחסן נכון את המוצר המוגמר?
שימורי עגבניות מתוקות ניתן לאחסן בדירה רגילה לחורף. אם יש מרתף או מרתף, אפשר לעשות זאת ללא עיקור ושפכה כפולה במהלך הכבישה.
במקרה זה, תכולת הצנצנת מוזגת במי מלח רותחים, קצב החומץ מתווסף (הכל על פי המתכון הרגיל), הצנצנת מגלגלת במהירות ונשלחת מייד הפוך מתחת לשמיכה עבה על מנת לשמור על החום הפנימי כמה שיותר ארוך.
זה מפתיע, אבל חימום כזה, חומצה בעגבניות וחומץ מספיק די בכדי לאחסן עגבניות במרתף ואפילו בדירה. אבל עגבניות המוכנות בדרך זו חזקות, לא מבושלות יתר ובעלי עור צפוף.
