למעלה 8 מתכונים לבישול עגבניות עם חזרת ושום לחורף
לחורף תוכלו לכסות עגבניות לא רק עם חזרת ושום, אלא גם עם מרכיבים אחרים. בנוסף לכבישה, מכינים רטבים ותיבול עגבניות. העיקר לדעת להכין מכולות כמו שצריך, לבחור את חומרי הגלם הדרושים, למצוא מתכונים טובים שנבדקו בזמן. לאחר השימור, יש חשיבות רבה לאחסון תקין ולתקופת הזמן בה ניתן לצרוך את המוצר המוגמר.
תכונות של עגבניות שימורים עם חזרת לחורף
אתה יכול לשמר עגבניות לחורף עם שורש חזרת, עלים, או שניהם. השימוש בירק זה מעניק לעגבניות חדות, חריפות ומונע חמצון ועובש.
בנוסף להוסיף לירקות כבושים, שורש חזרת משמש להכנת חזרת, אדגיקה, תיבול ורטבים, אשר בחורף משמשים לא רק כחטיף טעים, אלא גם עוזרים להגביר את החסינות, להגנה מפני הצטננות.
דרישות מרכיב
כשמכינים שימור כלשהו, על החומרים להיות באיכות גבוהה. ירקות - נטולי ריקבון ונזק, שטופים בצורה נקייה לפחות בשני מים או תחת מים זורמים.
לשמירת עגבניות שלמות בצנצנות, הפירות נבחרים בגודל בינוני, אלסטי, עם עור צפוף, כך שהמוצר המוגמר לא יאבד את מראהו וטעמו.
לרטבים ולתיבול משתמשים בפירות גדולים ובשרניים, מהם התוצר הסופי עבה וטעים יותר.
הכנת מיכל
מיכלי זכוכית לשימורים נשטפים בסודה או באבקת כביסה. יש לשטוף עם הרבה מים, רצוי מתחת לברז. לעקר פחים על אדים, בתנור או במיקרוגל. העפעפיים מבושלים במשך שלוש דקות.
שיטות כבישה
ישנן מספר דרכים לקצור עגבניות. ניתן לכבוש ירקות שלמים, בתוספת תבלינים שונים. או לקצור פירות מעוותים בצורת רטבים חמים.
מתכון קלאסי בצנצנות
מרבית עקרות הבית תמיד סוגרות כמה צנצנות עגבניות בדרך הקלאסית. עגבניות, מבושלות בעלים ושורש חזרת, הן חריפות וארומטיות בינוניות.
מוצרים נדרשים:
- 800 גרם עגבניות צפופות;
- 2 שיני שום גדולות;
- דף קטן של חזרת;
- 3 אפונה של תבלינים;
- 4 טבעות של שורש חזרת;
- שמיר שמיר;
- פרוסת פלפל חריף.
למי מלח:
- ליטר מים מסוננים;
- כף מלח;
- 75 גרם סוכר גרגירי;
- 70 מיליליטר חומץ.
עירית עם שורש חזרת ועלים, שנחתכו בעבר למספר חלקים, פלפל, שמיר, מונחים בתחתית צנצנת ליטר.
מיכלי זכוכית ממולאים בעגבניות, מים רותחים מוזגים פנימה, הצנצנת מכוסה במכסה. לפיכך, הירקות מחוממים למשך רבע שעה.
הנוזל החם מוזגים לכלי מתאים, מוסיפים מלח וסוכר. חומץ מוזג למי מלח הרותחים.
את העגבניות מוזגים עם המרינדה המתקבלת, הצנצנת מפותלת היטב.
ללא עיקור
אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לבשל עגבניות במילוי חראתי. ריק זה מתאים לאוהבי חריף.
רכיבים:
- 2.5 קילוגרם עגבניות בשרניות;
- עגבניות צפופות;
- ¼ כוס שורש חזרת מגוררת;
- 250 גרם חסה;
- ¼ כוס שום טחון;
- 60 גרם מלח גס;
- 4 כפות סוכר.
עגבניות מנוקבות בזהירות במזלג, מונחות בצנצנת. הפירות מוזגים עם מים רותחים למשך רבע שעה. הנוזל המקורר מנוזל, העגבניות מוזגות פעם שנייה עם מים רותחים. בזמן שהירקות מתחממים, יש צורך לבצע מילוי חד.
עגבניות שהבשילו היטב עם פלפל מסובבות, מוסיפים מלח וסוכר. לאחר הרתיחה, מוסיפים שורש חזרת מגוררת עם השום. ניתן למלית להרתיח מספר דקות.
המים מנוקזים מהעגבנייה, הירקות המחוממים ממולאים ברוטב רותח. הפחים אטומים במכסי פח.
עגבניה ושום חזרת עם שזיף
רוטב חם מוכן לא רק מירקות, אלא גם בתוספת פירות.
להכנת חזרת, קחו את המוצרים הבאים:
- קילוגרם עגבניות;
- 3 שזיפים גדולים;
- 2 כפות שורש חזרת מגוררת;
- 5 שיני שום צעיר;
- 30 גרם מלח;
- 1 כף סוכר משובח.
העור מוסר מהעגבנייה. כדי להאיץ את התהליך, שני עגילים קטנים נעשים על העגבניות, ואז יוצקים עם מים רותחים, לאחר שלושים שניות הם טבלים במים קרים. ואז העור מוסר בקלות. הפירות הקלופים מפותלים, המיץ המתקבל מתבשל למשך עשר דקות.
השזיף קלוף, מגולען, מוחץ בעזרת פומפיה או מטחנת בשר. גריס פירות מוסיפים לעגבנייה רותחת. לאחר שבע דקות, מוסיפים לרוטב מלח וסוכר, חזרת, שום סחוט. חזרת הוא תבשיל במשך שלוש דקות, ואז שפך לצנצנות, פקק.
חזרת תיבול עם עגבניות
מתכון הזבל הקלאסי.
יהיה צורך במרכיבים הבאים:
- 2 קילוגרם עגבניה;
- 3 כפות שורש חזרת מגוררת
- 5 שיני שום;
- כף מלח;
- כפית חומץ.
העגבניות המעוותות מבושלים במשך עשרים דקות. המיץ מומלח, שום קצוץ וחזרת מוסיפים. הרוטב ממשיך להתבשל עוד חמש דקות, לאחר מכן יוצקים את החומץ. מרתיחים עוד דקה. התיבול הרותח מופץ בין הבנקים, פקק.
עם חרדל
החרדל מוסיף יתרון נוסף לרוטב.
מוצרים נדרשים:
- 1.2 קילוגרם עגבניה;
- 2 כפות חרדל יבש;
- 3 שיני שום;
- 2 כפות חזרת קצוצה;
- כף שמן צמחי;
- כפית חומץ;
- כף סוכר, מלח.
מסובבים את העגבניות, מרתיחים כחצי שעה. מוסיפים למיץ חרדל עם חזרת, מבושל למשך שלוש דקות. שופכים פנימה מלח וסוכר, שום קצוץ, שופכים שמן וחומץ. לאחר דקה התיבול מופץ בין הצנצנות, דפוק בחוזקה.
עם פלפל
פלפל פעמון מרכך את חריפות המוצר המוגמר.
להכנה עליכם לקחת:
- קילוגרם עגבניה;
- 0.5 קילוגרם פלפל סלט;
- תרמיל פלפל חריף;
- שורש חזרת קטן;
- שליש ראש שום;
- 30 גרם מלח;
- כפית סוכר;
- כף חומץ.
העגבניות מפותלות, המיץ המתקבל רותח במשך חצי שעה. פלפלים ושום קצוצים ומניחים בעגבנייה רותחת. לאחר שלוש דקות, להוסיף מלח עם סוכר, חומץ למתאבן. מערבבים היטב, מחלקים לצנצנות, אוטמים.
עם פפריקה
בדרך כלל מוגשים תיבול פפריקה עם בשר.
רכיבים:
- קילוגרם עגבניות
- 1.5 כפות קינוח פפריקה;
- חתיכת שורש חזרת;
- תרמיל פלפל חריף;
- ראש שום;
- חבורה של כוסברה;
- כפית קפה של כשות - סונלי, כוסברה, כורכום;
- 60 גרם מלח.
לסובב ירקות עם עשבי תיבול, להוסיף תיבול, מלח. בוחשים היטב. המתאבן מועבר למיכל זכוכית, מכוסה במכסה ניילון.
עם גזר
הטעם של תיבול חריף מדולל על ידי גזר מתוק, ולכן התכשיר נאכל פשוט עם לחם.
רכיבים נדרשים:
- 2 קילוגרם עגבניה;
- שני גזר קטן;
- 4 שיני שום;
- 2 כפות חזרת;
- חבורה של פטרוזיליה מתולתלת;
- 30 גרם מלח;
- כפית סוכר;
- כף שמן צמחי.
גזר עם עגבניות נקטע לתערובת הומוגנית, הרוטב מבושל במשך רבע שעה. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, שום קצוץ, חזרת, חמאה, מלח וסוכר. מבשלים עוד חמש דקות. התיבול החם מופץ בין הצנצנות. לְהִתְפַּתֵל.
אחסון נוסף
יש לאחסן עגבניות משומרות ו חזרת במקרר או במרתף, שם טמפרטורת האוויר אינה עולה על פלוס חמש מעלות.
כמה זמן ניתן לאחסן מזון משומר?
ניתן לאחסן תיבול מעוקר ומאוורר כהלכה במשך מספר שנים בחדר קריר מבלי לאבד את החדות שלו.
חזרת, שנקטפת ללא טיפול בחום, מאוחסנת במשך שישה חודשים.
