עשרת המתכונים הטעימים ביותר לעגבניות שרי כבושות לחורף שתלקקו את האצבעות
ישנם אינסוף זנים של עגבניות. המארחות התרגלו להשתמש בכל אחד מהזנים, ולקבל את השילובים הכי טעימים. אבל באמת מלכי המרינדות לחורף הם עגבניות שרי. הם נבדלים לא רק על ידי עסיסיות, אלא על ידי יופי אסתטי מדהים. לכן עגבניות אמיתיות הן לרוב קישוט של כל שולחן חגיגי.
תכונות של עגבניות שרי חמוצים לחורף
דובדבן הוא זן הכבישה המוצלח ביותר. הם מתגלים כעדינים, שומרים יפה על צורתם ומשתלבים בצנצנות בכמויות גדולות. מגוון הפרחים הוא גם מאפיין אופייני למגוון זה. לעיתים קרובות מכוסה תערובת של עגבניות אדומות וצהובות.
הזן האדום בעל עור דק יותר והבשר גם הוא רך מאוד, ממש נמס. אך לצבעים צהובים יש מראה אטרקטיבי יותר, אלסטי כשהם כבושים, אך נטולי חומציות לחלוטין. לכן רצוי להוסיף עוד מעט חומצה בעת הבישול.
הכנת המרכיב העיקרי
לפני שתמשיך בתכשירים, עליך להכין את המלאי ואת הפירות עצמם:
- "דובדבנים" מומלץ לבחור במוצק, ללא חורי תולעת ורמז של ריקבון.
- למרות שענפי הפרי מאוד מושכים, מומלץ להיפטר מהם.
- כמו כן, מלח הוא מרכיב חשוב במלפפון החמוצים; זה דורש התייחסות מיוחדת. ככל שיש יותר עשבי תבלין ותבלינים במרינדה, הטעם יהיה פיקנטי ועשיר יותר.
- יש לבחור בנקים לשימור ללא שבבים וסדקים.
הדרכים הטובות ביותר להכיל עגבניות שרי בבית
עגבניות הן פירות מגוונים. יומרות ותמיד מוצלחות ללא ספק. אבל יש כמה מתכונים ייחודיים לבישול דובדבן לחורף. עגבניות במיץ שלהם. או עם סלרי ארומטי. כמו כן, השימור עם הענבים מתגלה כרגיש ונעים במראהו.
עגבניות שרי במיץ שלהם "ללקק את האצבעות"
אם יש לכם גם עגבניות גדולות וגם עגבניות שרי, תוכלו לבשל עגבניות חמוצות מדהימות במיץ שלכם:
- דובדבנים קטנים - עד גרון הפחית;
- עגבניות סטנדרטיות - 8 חלקים;
- מלח - 2 כפות;
- חומץ 9% - זכוכית לא שלמה;
- סוכר - 2 כפות;
- שיני שום - 5 חלקים;
- תבלינים.
הרוטב מוכן קודם. לשם כך יש לגלול את העגבניות הקלאסיות בבלנדר ולהניח בסיר על אש בינונית. כשזה רותח, מוסיפים סוכר ומלח. מבשלים כחצי שעה נוספת.מעקרים את הצנצנות וממלאים עם שאר הרכיבים.
יוצקים חומץ ממש לפני שממלאים במיץ. מהדקים את המכסים, הופכים ועוטפים חם.
ללא עיקור
שימורי דובדבן ללא עיקור מסוכנים בגלל תכולת החומצה הנמוכה בפרי. אבל, אם המארחת חושקת בכך, תוכלו להסתדר בלי עיבוד חם על ידי הוספת חומץ נוסף לשימור.
עם סלרי
בכדי להכיל דובדבן טעים וארומטי עם סלרי, תוכלו להשתמש בכל מתכון חמוצים קלאסי. לדוגמה, דובדבן עם שמיר, החלפת שמיר בסלרי. רצף הבישול וכמות המרכיבים אינם משתנים.
ברוטב סויה
מליחה חריפה ומעניינת מאוד מתקבלת אם מוסיפים רוטב סויה למרינדה. כדי למלא תצטרך:
- עגבניות שרי - קילו;
- שיני שום - 2;
- פלפל חריף - 1;
- ריחני, ציפורן - לפי שיקול דעת;
- עלה דפנה;
- חומץ 9% - כף אחת (ממש לפני המזיגה).
למרינדה תצטרך:
- רוטב סויה - 2 כפות;
- שמן - כוס אחת;
- מלח, סוכר - כף אחת כל אחת.
שיטת הבישול והסלסול זהה לכל מתכון אחר.
עם רוזמרין
אפשר להפשיל דובדבן לא רק במרינדה, אלא גם במילוי. אוכל משומר מתוק יהיה תוספת נעימה לכל שולחן. לבישול תצטרך:
- מלח - 250 גרם.
- סוכר - כוס אחת.
- חומץ - 2 כפות.
- רוזמרין טרי או יבש - 2 ציצים.
- פלפל בולגרי - 2.
- דובדבן - 1.5 קילו.
מסדרים את העגבניות בצנצנות, מוסיפים עגבניות בולגריות קלופות וקצוצות, ומחלקות באופן שווה. הניחו למעלה 1 ענפים של עשבי תיבול ריחניים. מרתיחים מים בנפרד, מוסיפים את שאר המרכיבים, למעט החומצה. הוסף חומץ לפני שמחלקים את המלח למכלים. מכסים במכסה, מעקרים באמבט מים למשך 10 עד 15 דקות. הדקו את המכסים, התהפכו והניחו להתקרר.
עם שמיר
להכנת החסר עם דובדבן לפי מתכון זה, קחו:
- פרי - כמה ייכנסו לצנצנת.
- שמיר - חבורה אחת.
- לורל - עלה 1.
- 5 גרם שורש חזרת.
- זרעי חרדל - 5 גרם.
- גרגירי פלפל ופלפל.
מניחים את החומרים בצנצנת בתורם. ראשית, תבלינים, אחר כך עשבי תיבול, אחר כך עגבניות. מלאו את הצנצנת במים רותחים, המתינו 7 דקות, שפכו את המים לסיר. הוסף עוד 100 גרם מים וערבב עם:
- מלח - כף אחת;
- סוכר - 3 כפות;
- חומץ 70% - כף אחת (בצנצנת מעט לפני המזיגה).
לאחר מכן, מלאו את המיכל עד אפס מקום במי מלח, הדקו את המכסים.
חָשׁוּב! גרזן חיי הבישול העיקרי הוא הצורך להתקרר לאט מאוד. בנקים צריכים להיות מכוסים היטב.
עם ענבים
עגבניות מתוקות ויוצאות דופן מיוצרות מענבים. מתכון הבישול אינו שונה משומרים אחרים. אתה רק צריך לדעת את כמות המרכיבים. למילוי:
- שרי - חצי קילו.
- ענבים - 150 גרם.
- שיני שום - 2.
- עלה דומדמניות - 2.
- עלה דובדבן.
- Capsicum - 1 קטן.
- שמיר, סלרי.
למרינדה תצטרך 1 כף מים ומלח / סוכר. אתה יכול גם להוסיף allspice.
חָשׁוּב! הענבים מומלצים לקחת זנים ללא זרעים וצבע אור טוב יותר.
עם גבעולים
גבעולי עגבניות הם גם ארומטיים מאוד, כך שאין צורך בהרבה תבלינים. מספיק לקחת עגבניות, להוסיף שמיר ולשפוך מעל עם מלח קלאסי. טווה ונהנה מחורף, גם טעם עדין וגם מראה מדהים.
עם בזיליקום
ניתן לסובב דובדבן עם בזיליקום בעזרת מתכון השימור הקלאסי עם שמיר. משלים אותו בדשא אמיתי וריחני מאוד, בכמות הענף. לא עוד, אחרת הארומה תהיה סוכרית.
עם בצל ושזיפים
כמו כן בדובדבני כבישה עם ענבים, ניתן להחליף פירות יער בשזיפים קלופים וניתן להוסיף בצל קצוץ דק לעידון.המנה מתגלה כבלתי שגרתית. הוא משמש לרוב כחטיף לאלכוהול.
עם גרקינס
המרינדה עם מלפפונים קטנים (גרקינס) וקטנים עגבניות שרי... יידרש הרבה ירקות בכדי לכסות את השימורים האמיתיים. הכמות היא אך ורק לפי שיקול דעתה של המארחת:
- פרוסות גזר.
- פלפל ירוק + פרוסות אדומות.
- גרקינס.
- דובדבן.
- שמיר, פטרוזיליה.
- עלה חזרת.
- אפונה פלפל, ציפורן.
תזדקק למלפפון חמוץ קלאסי: מים, מלח / סוכר בכף וחומץ - לפני שתמלא את הצנצנות במרינדה. התהפך ותן לו להתבשל. כמה עקרות בית מפרישות דפוסים שלמים מרכיבים.
בשמן "ים תיכוני"
גם לעגבניות יש טעם מדהים, צריך רק להריץ אותם לפי המתכון הזה. לשימוש במנה:
- עגבניות שרי - 300 גרם.
- אורגנו מיובש - כף אחת.
- בזיליקום טרי - 5 סדינים.
- שמן.
- חומץ תפוחים, מלח - כף אחת כל אחת.
יש לשלוח את המרכיבים לצנצנת. מערבבים מלח עם חומצה ושופכים גם לכלי. שופכים שמן עד אפס מקום, סוגרים את המכסה ומעבירים למקרר למשך 60 יום.
בחומץ באנגלית
הבריטים טובים בשימורים ובשימור החטיפים הטובים ביותר לאלכוהול. דוגמא ראויה היא דובדבן בחומץ:
- דובדבן;
- רוזמרין;
- מלח;
- חומץ תפוחים.
עגבניות ורוזמרין נארזים בצנצנות קטנות. מחממים את החומץ בנפרד בכמות מינימלית של מים ודוללים את המלח. יוצקים את הפירות עם הפתרון. סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר לחודשיים.
אחסון נוסף
אוכל משומר כזה מאוחסן טוב יותר בחדר קריר וחשוך. מומלץ לשמור את השמרים עם מי מלח בלתי רגילים במקרר.
