מתכון פשוט וטעים להכנת חמאה כבושה לחורף בבית
מספר לא מבוטל של עקרות בית אוהבות לכבוש פטריות בצנצנות לקראת החורף. במקרה זה, החסר מיוצר מזנים שונים. לעתים קרובות למדי אנשים קוצרים חמאה חמוצה לחורף. הם מאוד מזינים, טעימים ובריאים. בעזרתם תוכלו אפילו להחליף בשר לחלוטין, מכיוון שהם מכילים אותה כמות חלבון. פטריות כבושות דלות בקלוריות, ולכן אנשים רבים כוללים אותם בתזונה.
זה לא כל כך קל להכין כזה ריק. אנשים שלא עשו זאת לפני כן צריכים להכיר את עצמם מראש כיצד להחמיץ boletus לחורף.
תכונות בישול
לפני שאתה מרינד בולטוס מטוגן לחורף, עליך להכיר את התכונות העיקריות בתהליך זה. ראשית, עליך למיין בזהירות את כל הפטריות כדי לוודא שכולן אוכלות. לכל השמן שעל הכובע יש סרט קטן. זה מפטריות כאלה שיש להכין boletus שמרינדה לחורף. יש לבצע הכנה נוספת לשימור תוך התחשבות בתכונות הבאות:
- לא מומלץ לקצור שמן חמאה בבית, שנאספו בסמוך לכביש המהיר ובאזורים מזוהמים אחרים. הם צוברים את מרבית החומרים הרעילים ולכן אינם מומלצים לצריכה.
- ליצירת שימורים טעימים, רק פטריות קטנות מתאימות, מכיוון שלא ניתן לחתוך אותן, אלא להטביע את החמאה השלמה לחורף. יש למיין אותם מראש מפטריות גדולות יותר ולגלגל אותם בצנצנות נפרדות. כל שאר הפטריות נחתכות למספר חתיכות קטנות ונשמרות.
- לפני שתלמד מתכון זה או אחר לחמאה חמוצה, עליך להכין אותם. ראשית, כל אויר נשטף ומנקה. הכלי המתאים ביותר לכך הוא סכין קטנה. בעזרתו תוכלו בקלות לחטט את הסרט ולהסיר אותו. לקילוף קל יותר יש לייבש מעט את הפטריות מראש ולשמן את הסכין בשמן.
- ניקוי שמנים בבית מתבצע בכפפות מיוחדות המגנות על הידיים שלך מפני הופעת כתמים כהים. אם הכתמים כבר הופיעו, אז תוכלו להיפטר מהם עם חומץ ומיץ לימון.
- לא ניתן להשרות פטריות בולטוס למשך זמן רב, מכיוון שהם מתנפחים במהירות בגלל זה.
מתכון קלאסי
יש לא מעט מתכוני חמאה כבושים לחורף. עם זאת, יש מתכון אחד פשוט הפופולרי בקרב עקרות בית. כמעט כל מתכוני הבישול מתחילים ברישום החומרים הדרושים. במקרה זה, תזדקק למוצרים הבאים:
- 3 ק"ג פטריות;
- 2 ליטר מים;
- 30 מ"ל חומץ;
- 100 גרם מלח;
- 80 גרם סוכר;
- בצל אחד;
- חמישה עלי דפנה;
- 25 גרם כוסברה.
חמאת מרינות מתחילה בהכנה ראשונית של כל המרכיבים. ראשית, פטריות טריות או קפואות ממוינות בזהירות ומנקות את הסרט. ואז יש לשטוף כל אויר ולחתוך לחתיכות. לאחר מכן מוזגים אותם לסיר קטן ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
הנוזל בו הוכנו הפטריות מתנקז ומים קרים מוזגים לתבנית. זה מזה שתכין את המרינדה לחמאה. זה מבושל על אש נמוכה במשך 20 דקות. מומלץ להכין מרינדה עם חומץ, לכן הוסיפו 30 מ"ל תמיסת חומץ לתבנית. עליכם להוסיף גם סוכר ומלח.
לאחר מכן, אתה צריך להכין את המכולה. אם אינכם רוצים לבזבז זמן על זה, עליכם להכין את הפטריות לחורף ללא עיקור. עם זאת, עקרות בית רבות מעדיפות לעקר את הפחים לפני כן. לשם כך ניתן להכניס אותם לתנור שחומם מראש למשך 15 דקות. ואז מניחים תבלינים ועלי דפנה בתחתית כל מיכל.
במהלך זמן זה, הפטריות במחבתות צריכות לשקוע לקרקעית וניתן להכניסן למיכל. לאחר שמניחים את כל הבולטוס בצנצנות, חמוצים ושמר אותם. לשם כך מכוסים המכולות המכוסות במכסים ומניחים בסיר מים גדול, הרותח על הכיריים. ההליך צריך להימשך לפחות 20 דקות, לאחר מכן מוציאים את הפחים ומגלגלים אותם. ניתן להעביר פטריות חמוצות למרתף או להקפיא במקרר לאחסון.
ללא עיקור
ישנן גם דרכים אחרות לבשל פטריות. עקרות בית מסוימות לא רוצות לעקר מכולות ולהשתמש במתכון ללא עיקור כדי ליצור שימורים. באמצעות מתכון זה לכבישה חמאה, תוכלו להאיץ את הכנתם מספר פעמים. לשם כך תצטרך:
- קילוגרם פטריות;
- 50 גרם סוכר;
- 30 גרם מלח;
- 20 מ"ל חומץ;
- שני ראשי שום;
- שני עלי דפנה;
- 55 מ"ל שמן;
- ליטר מים.
כדי לשמר חמאה טעימה עם מתכון זה, עליכם לעקוב אחר כמה המלצות. את הפטריות הקלופות טובלים בסיר מים ומרתיחים עד לרתיחה. במקרה זה, עליכם להוסיף חומץ ומעט מלח למים.
כאשר הפטריות מתמקמות בתחתית, יהיה עליהן להסיר אותן במסננת ולקרר אותן. אז אתה צריך להתחיל להכין את המרינדה. לשם כך הסיר מתמלא במים וסוכר, מלח ועלי דפנה מוסיפים אליו. את הנוזל מביאים לרתיחה, לאחר מכן מוסיפים מיכל פטריות מבושלות שקודם לכן. לאחר רבע שעה מוזרים את המרינדה עם השמנים לכלי. לצנצנות הממולאות מוסיפים מעט שמן צמחי. לאחר מכן מגולגלים המכולות ומועברים למרתף עד תחילת האביב.
דרך קוריאנית
ישנם מתכונים נוספים לחמאה כבושה. לדוגמה, כמה עקרות בית מגלגלות boletus בקוריאנית. כדי להפוך את המנה הזו לטעימה, עליכם להוסיף את המרכיבים הבאים:
- קילוגרם פטריות;
- ליטר מים;
- 20 גרם תבלינים קוריאניים;
- 200 מ"ל שמן;
- 15 גרם מלח;
- 10 גרם סוכר;
- שני ראשי שום ובצל;
- 10 גר 'פפריקה.
לפני הכנת הטוויסט, עליכם לקלף ולחתוך את הפטריות לחתיכות קטנות. ואז הם מלאים במים, שאליהם מוסיפים מלח וסוכר. השמן מובא לרתיחה, מוציא אותו עם מסננת ומקרר מספר דקות. לאחר מכן, כדאי לטגן את הבצל. לשם כך, הוא מקלף בזהירות מהקליפה, נחתך לקוביות קטנות ומטגן במחבת קטנה.
אז אתה צריך להתחיל בהכנת המרינדה. מוסיפים לסיר מעט מים עם תבלינים, חומץ, מלח וסוכר. כל זה מבושל במשך חצי שעה, לאחר מכן מוסיפים לבצל מטוגן ופטריות למרינדה. התערובת המתקבלת מופצת בין הבנקים. ניתן לאחסן אותו עד האביב על ידי הקפאתו במקרר.
עם בצל ירוק
ניתן להכין מלאי פטריות עם מגוון מרכיבים. לעתים קרובות למדי, בצל ירוק וירקות אחרים מתווספים לשימור כזה. המוצרים הבאים מתווספים גם:
- קילוגרם חמאה או פטריות;
- ליטר מים;
- 450 גרם בצל ירוק;
- שני ראשי שום;
- שלוש מטריות שמיר;
- 25 גרם חזרת;
- 65 מ"ל חומץ;
- 70 גרם מלח;
- 30 גרם סוכר.
ראשית, אתה צריך להרתיח כראוי את הפטריות השטופות והקלופות. לאחר מכן מכינים בצל ועשבי תיבול אחרים. הוא נשטף ונחתך לרצועות קטנות. לאחר הכנת הירוקים תוכלו להתחיל להכין את המרינדה. לשם כך מוזגים לסיר כמה ליטר מים מעורבבים עם סוכר, מלח ועלי דפנה. לאחר שהנוזלים רותחים, מוסיפים אליו שום עם שמיר, פטריות ו חזרת. כל זה מבושל במשך 15 דקות נוספות ומופץ בין הבנקים. השימור המגולגל מתקרר תוך 10 שעות, לאחר מכן יש להעביר אותו למרתף.
סיכום
שימורי חמאה הם תהליך די מסובך, שעליו עליכם להתכונן מראש. לשם כך, עליכם לבחור את המתכון המתאים ביותר שלב אחר שלב לחמאה כבושה עם תמונות. המתכונים עם התצלום הם שיעזרו בהכנת המנה הטעימה ביותר מחמאה.
