2 מתכוני החצילים הטובים ביותר בשמן לחורף
חציל בשמן ובתבלינים לחורף הוא מאכל רב-תכליתי ומזין שהולך טוב עם שולחן חגיגי ויומיומי. בנוסף לטעם, התכשיר נבדל על ידי הרכב שימושי, המכיל ויטמינים ומוצרי מזון. שימורי חצילים מתחילים בסוף הקיץ לאחר הקטיף. עקרות בית רבות ממליצות להכיר את הכללים לבחירת חומרי גלם ולהכנת מכולות לפני ההליך. זה יעזור למנוע טעויות.
תכונות של בישול חציל בשמן לחורף
הכחולים במרינדת שמן מוכנים לפי מתכונים שונים.
לכל אחד מהם מאפייני בישול משותפים:
- שפים מנוסים מייעצים להוציא זרעים מחצילים בתהליך הכבישה; כדי ליצור מנה, עליכם רק להסיר את הגבעול;
- אם יש לירקות מרירות קלה, כדאי לחתוך אותם לחתיכות קטנות, לכסות אותם במלח למשך 25 דקות, ואז לשטוף היטב במים קרים;
- כדי שירקות לא יספגו הרבה שמן, מומלץ לחתוך אותם לפרוסות, להשרות במים למשך 15 דקות ואז לייבש באופן טבעי.
תכלת חמוצה, שלמה וקצוצה.
כללי בחירת מוצר
טעם המנה המוכנה תלוי בירקות שנבחרו.
בעת בחירת מוצרים, יש לבצע את הכללים הבאים:
- קליפות הפרי צריכות להיות חלקות ומבריקות, מה שמעיד על ירקות בריאים הגדלים בתנאים מקובלים;
- לא צריך להיות כתמים ושקעים על חצילים, נוכחותם מצביעה על נזק למוצר;
- הכחולים צריכים להיות בעלי מרקם צפוף ובשלות בינונית. ירקות בשלים יתר עלולים לפגוע בטעם של התלתלים.
אם בכחולים יש גבעולים חומים כהים, הדבר מעיד על ירק מרוטק ארוך, שאיבד חלק מתכונותיו המועילות.
כיצד להכין מכולות
כאשר המוצרים נבחרים ונשטפים, כדאי להכין את המכולות לשימור:
- יש לעקר צנצנות זכוכית לפני פיתול;
- לאחר טיפול באדים, מומלץ לשטוף את הכלים בתמיסת סודה;
- עיקור יכול להתבצע על סורגים בתנור, כמו גם בסיר-קולח עם מים.
אל תשכח להרתיח מכסים. הם מבושלים יחד עם צנצנות או בנפרד.
כאשר כל המכולות מעובדות, יש להכניס אותם לחדר מואר היטב על מגבות ולחכות עד יבש.
המתכונים הטובים ביותר לבישול
הפופולריים ביותר הם המתכון הקלאסי לכבישה כחולים ואפשרות לבשל ללא עיקור. שיטות אלה אינן דורשות הכנה מיוחדת והרבה זמן.
הדרך הקלה עם שום
כדי להכין את הריק תצטרך:
- אלה כחולים - 4 ק"ג;
- שום - 4 יח ';
- שמן צמחי - 0.5 ליטר.
תהליך בישול:
- שוטפים ירקות, מייבשים באופן טבעי, חותכים לרצועות בעובי בינוני.
- שים סיר מים על האש, שופכים לתוכו 1 כף. l. חומץ, חכה לרתיחה.
- שופכים חצילים קצוצים לתוך המרינדה הרותחת. האש תצטרך להיות שקטה יותר.
- שלבו שמן ושום קצוץ בכלי נפרד, ערבבו את המוצרים היטב.
- אורזים את הירקות בצנצנות, שופכים מעל המרינדה ומהדקים את המכסים.
בזמן שחומר העבודה מתקרר, מומלץ להשאיר אותו בבית. לאחר 6-8 שעות ניתן להעבירו למרתף או למרתף.
אפשרות ללא עיקור
לשימור תצטרך:
- אלה כחולים - 3 ק"ג;
- חומץ שולחן - 2 כפות. l.;
- מלח - 3 כפות. l.;
- מים נקיים - 3 ליטר.
כאשר כל הרכיבים מוכנים, תוכלו להתחיל לקצור:
- שוטפים את הירקות, חותכים את הגבעולים.
- חותכים לחצילים שנבחרו לשניים.
- שופכים מים לסיר, מוסיפים אליו מלח, מרתיחים כ 20 דקות.
- כאשר הנוזל רותח, אתה צריך לשפוך לתוכו את חומר העבודה החתוך.
- שופכים כף חומץ לתוך הצנצנות, הכניסו את הכחולים לתוכן כך שישקרו זה לזה.
- שופכים מעט חומץ ומניחים ספיג שמיר.
לאחר מכן ניתן לסובב את הצנצנות ולהעביר אותם לחדר קריר.
כיצד לאחסן את המוצר המוגמר
על מנת שהסריקים ישמרו על טעמם ועל תכונותיהם השימושיות לאורך זמן, כדאי לזכור את הכללים לאחסוןם:
- יש לאחסן את התלתלים במקום קריר ומאוורר היטב.
- טמפרטורת האחסון האופטימלית היא בין 0 ל 10 מעלות צלזיוס. בצורה זו חצילים שומרים על טעמם למשך שנה.
- ריחות חזקים של מזון ותבלינים, כמו שום ותבלינים רבים, לא צריכים להיות ליד התלתלים.
- ניתן לקרר ירקות. כדאי לזכור שטמפרטורה נמוכה מדי עלולה לפגוע בטעם המרינדה. אינדיקטורים מתאימים הם 2-5 מעלות צלזיוס.
אם לחומר העבודה יש ריח מוזר ושינה את צבעו, עליכם לסרב לאכול אותו.
