מתכונים טעימים לקוויאר מקישואים וחציל לחורף שתלקקו את האצבעות
קישוא וקוויאר חציל לחורף הוא מאכל שמכינים תושבי בתים כפריים בסתיו הקרוב. הקיץ נגמר, גוף ונפש כבר לא נקרעים בין מנוחה פעילה במיטות הגן לבין הרצון לרכוב על אופניים, לשכב על החוף.
למראה הר ירקות במזווה, תחושת חובה צומחת בנפש כלפי קישואים, עגבניות ומוצרי מזון אחרים. מוזיקה נחמדה נדלקת ותהליך הכנת ההכנות לחורף מתחיל. אני רוצה לשתף כמה מתכונים.
קוויאר קישואים עם חציל אפוי
אתה יכול לבשל קוויאר רק מחציל עם ירקות או רק מקישואים עם ירקות - שתי האפשרויות טעימות ובריאות, אבל המתכון לקוויאר מקישואים וחציל לחורף - אתה פשוט ללקק את האצבעות!
בוא נראה מה אתה צריך לקחת להכנה. רובם דלעת. הם זקוקים לכ -3 ק"ג. זהו המשקל של עיסת טהורה ללא עור וזרעים. חצילים צריכים פי 2-3 פחות - רק 1 ק"ג. שקלו את החצילים, שטפו אותם והכניסו לתנור על תבנית אפייה. אנו אופים אותם שם עד שהם רכים.
בשלב זה אנו נדאג לירקות אחרים. חותכים את עיסת הקישואים הקלופים מהעור והזרעים לקוביות. לשטוף, לקלף ולגרד את הגזר. הוא זקוק לכ- 300 גר '. אפשר לגזר להתבשל בשמן במחבת. חותכים את הבצל, קלוף מקליפתו, לקוביות ומטגנים עד להסמקה קלה במחבת אחרת. זה גם צריך 300 גרם.
אתה צריך הרבה עגבניות - 2.5 ק"ג. אנו ננקה אותם מהעור. קל יותר לנקות את העור אם תחלפו את העגבניות במים רותחים חזקים, ואז שוטפים מיד במי קרח. את הגזר והבצל מבשלים. אנחנו מעבירים אותם לסיר. במחבת אחת משוחררת, מטגנים פרוסות קישואים, בשנייה מעבירים עגבניות.
הכחולים הבשילו בתנור. אנו מוציאים אותו, נותנים לו להתקרר מעט, מקלפים אותו, חותכים אותו לקוביות. כדי להקל על טחינת העגבניות, בוחשים אותם במשך 20 דקות וטוחנים אותם בבלנדר צולל. הוסף סוכר, פלפל, מלח לאורך הדרך - הכל לטעמך.
שופכים את כל הירקות לתבנית אחת, שופכים פנימה שמן צמחי מעט פחות מכוס אחת. טוחנים את כל הירקות בבלנדר. אנו משרים מסה הומוגנית למשך 10 דקות ושמים אותה בצנצנות סטריליות. אנו סוגרים (מרימים) את הפחים בעזרת מכסים, מניחים אותם על הרצפה, מכסים אותם בשמיכה. תלקק את האצבעות לקוויאר זה לחורף.
קוויאר מיידי עם חומץ תפוחים
תוך שעה וחצי בלבד תוכלו לבשל קוויאר קישואים חציל לחורף. אם אתה לוקח את כל הירקות באותה כמות כמוני, אתה מקבל צנצנות של 3 ליטר. כדי לעבד ירקות אתה צריך מטחנת בשר. אני משתמש במטחנת בשר חשמלית - לוקח מינימום זמן לקצוץ ירקות.
אני לוקח 1.5 ק"ג חציל, שלוש פעמים פחות קישואים - 0.5 ק"ג. תצטרך גם ירקות אחרים: בצל עם ראשים - 0.3 ק"ג, עגבניות אדומות - 0.6 ק"ג, שני סוגים של פלפלים. מתוק צריך 2 חלקים, מספיק 0.5 תרמילים. שכחתי שום - אתה צריך 2 ראשים בגודל בינוני. עם ירקות הכל ברור, עדיין יש תבלינים.
אין הרבה עגבניות במתכון הזה, אז הוסיפו לחומץ תפוחים לקוויאר - 20 מ"ל. אם אין חומץ תפוחים, זה בסדר. תוכלו לקחת אותה כמות של חומץ שולחן. מרכיבים נוזליים נחוץ שמן צמחי, מספיק כוס אחת.
רכיבים יבשים לפי הטעם:
- תבלינים;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור טחון.
ניקח 1.5 כפות סוכר, ונמדוד את המלח בכפיות - הם צריכים רק 2 חלקים ללא שקופית.
כל הירקות נשטפים, מנקים, נחתכים לחתיכות וקוצצים במטחנת בשר. שופכים את תערובת הירקות המתקבלת לסיר. המחבת צריכה להיות עבה תחתונה. כל התבלינים, למעט חומץ, נשלחים אחרי הירקות.
שמנו את התבנית על הכיריים, מחממים אותה, ומבשלים על אש קטנה כשעה. אנו מערבבים את המסה מדי פעם, שופכים פנימה חומץ בסוף. קוויאר הדלעת מוכן. נותר לשפוך אותו לצנצנות ליטר, שעברו עיקור במיקרוגל במשך 5 דקות, לסגור עם מכסים מבושלים ולשלוח אותו למדף.
קוויאר קישואים בתנור איטי
לפעמים הרב-קוקר עוזר לי לצאת. אני משתמש בו כשאין זמן לפקוח על סירים ומחבתות. הבישול בסור-קוקר הוא קל ופשוט. מתכון זה יהיה ללא חומץ, עגבניות יהיו משמר. אתה צריך 5 כאלה. תזדקק לקישואים גדולים אחד או 2.
קלף 4 בצל ו -2 גזר בינוני. קוויאר קישואים צריך להיות בעל מבנה הומוגני, אז טוחנים את כל הירקות במטחנת בשר. שופכים 50 מ"ל שמן צמחי לקערת הרב-לוקים, שמים ירקות קצוצים, מלח לפי הטעם ומוסיפים סוכר. זה צריך 2 כפות עבור נפח זה.
בואו נקבע את מצב הכיבוי. משך - 50 דקות. פתח את המכסה מספר פעמים במהלך הזמן הזה ומערבב את הירקות בסיר איטי. כשנגמר המשטר, יש לטעום את טעם המנה במלח, במידת הצורך - להוסיף מלח, פלפל. בנוסף אני טוחן את המסה בבלנדר ידני. הפעל את המולטי קוקר למשך 20 דקות נוספות ותוכל לפרוש את חומר העבודה בפחים.
קוויאר קישואים עם חציל בסיר איטי
עם חצילים, הטעם של כל תכשיר מעניין הרבה יותר. אתה יכול להכין חטיף ירקות קל מאוד מהר. תצטרך: 2 קישואים, 3 חצילים, 2 עגבניות אדומות גדולות, 4 בצל. נבשל בסיר איטי.
קלף את הבצל, חתוך לקוביות שרירותיות. משמנים את הקערה בשמן, קבעו את מצב "האפייה", מטגנים את הבצלים. שוטפים חצילים, קולפים, מפזרים מלח. לאחר 5-7 דקות יש לשטוף ולשלוח לבצל. הוסף 1/3 כוס שמן צמחי.
קוצצים את העגבניות לחתיכות בעזרת סכין והניחו על גבי שכבת החציל. השכבה הרביעית היא קוביות קישואים. אנו מפעילים את מצב הכיבוי למשך 45 דקות. קוויאר חציל כמעט מוכן. צריך להמליח את המסה, לערבב, להוסיף שתי שיני שום קצוצות, כפית תמצית חומץ, ומבשלים על אש קטנה עוד 30 דקות.
קוויאר - מתאבן
אני ממליץ להכין קוויאר מקורי לחורף ללא עיקור. לא נטחון ירקות, כך קוויאר ידמה לחטיף בעקביות. בואו נתחיל לבשל עם חציל. הם יצטרכו 3 ק"ג. ראשית, אנו נחתוך אותם לחתיכות, אחר כך אנו מבטחים את עצמנו ונשרים אותם במעט מים מלוחים. לחציל יש מרירות, והשריה במי מלח עוזרת להיפטר מהם.
קוצצים 1 ראש בצל לקוביות, גרדו 500 גרם גזר קלוף. נתחיל לטגן את הבצל והגזר, ואנחנו עצמנו נתחיל לבשל את העגבניות. בחר 1 ק"ג עגבניות אדומות, חולף אותן במים רותחים, מפזרים עליהן מים קרים. בעזרת חתך בצורת צלב הסר את העור מכל אחת מהן. אנו זקוקים למסה הומוגנית של עגבניות, אז טוחנים אותם בבלנדר.
מכניסים את כל הירקות לסיר גדול, מערבבים עם כף עץ, מלח, פלפל, מוסיפים סוכר, גרגירי פלפל, כוס שמן ומבשלים במשך 40 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
ניתן להוסיף תבלינים לפי הטעם. לוקח לי כ 10 פלפל שחור שחור, 3 כפות סוכר, 1.5 כפות מלח לנפח הירקות הזה. נותר לשפוך קוויאר חם לצנצנות מעוקרות ולהפשיל.
סיכום
נסה אחד מהמתכונים, בהחלט תאהב את התוצאה. בחורף צנצנת עם חטיף טעים שהוכן בסיר איטי לעולם לא תהיה מיותרת. יש קוויאר מבושל במו ידיכם, שהוא גם טעים וגם בריא.
