מתכונים לקוויאר מדלעת שאתה מלקק את האצבעות לחורף
קוויאר דלעת מוכן לחורף טעים מעט כמו קוויאר דלעת. הכנתה אינה קשה, כך שגם מארחת ללא ניסיון יכולה לשמר אותה. זה לא נדרש לעקר את קוויאר בנוסף לאחר הכניסה לצנצנות. בחורף ניתן להשתמש במנה זו כחטיף.
תכונות בישול
ניתן להכין קוויאר על הכיריים, מולטי קוקר או בתנור. ניתן להוסיף ירקות אחרים, למשל פלפלים, עגבניות, כחולים.
את הירקות מבושלים או אפויים בתנור ואז מסובבים בעזרת בלנדר או בעזרת מטחנת בשר. כאשר מבשלים קוויאר בכיריים איטיות, שיטה זו דומה לבישול בתנור רוסי.
לפני הוספת עגבניות, הם קלופים מראש מהעור החיצוני. לשם כך, העגבניות מונחות במים רותחים למשך 2 דקות, ואחרי שהעגבניות מוציאות מהמים ומתקררות, העור נשלף בקלות. עגבניות מוחלפות לעיתים ברסק עגבניות זמין. על פי המתכון לחורף, קוויאר דלעת ללקק את האצבעות. קוויאר מדלעת עם מיונז, כאשר מרכיב זה מתווסף, ירכוש טעם שמנת עדין.
מבשל קוויאר דלעת בתנור
ירקות אפויים בתנור יתבשלו מהר יותר כשמטגנים אותם עוד יותר במחבת.
מוצרים נדרשים:
- קישוא;
- רסק עגבניות;
- מלח;
- בצל;
- פלפל שחור טחון;
- חומץ;
- שמן.
נקה את הדלעת השטופה (1 ק"ג) מהקליפה החיצונית (אם מדובר בדגמים ישנים) וחותך לחתיכות קטנות. מכניסים לתנור ואופים עד שהירקות רכים. יש להגדיר את הטמפרטורה על 180 מעלות.
לאחר שהקלעת התקררה, יש צורך לסובב אותם במטחנת בשר או בעזרת בלנדר צולל. עבור קוויאר, אין צורך לבחור רק דגימות צעירות של "קישואים מתולתלים". משתמשים גם בפירות בשלים.
חותכים את הבצל (4 ראשים) לחצאי טבעות ומבשלים עם שמן צמחי (75 מ"ל) עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים את העגבנייה (100 גרם), מבשלים עוד 2-3 דקות ומוסיפים לדלעת הקצוצה. לאחר מכן, ערבבו את המסה שוב עם בלנדר, הניחו את המיכל עם קוויאר על המבער.
לאחר שהחטיף לחורף מתבשל ללא עיקור, יש לתבל בתבלינים, לשפוך פנימה חומץ (0.5 כפית), להכניס צנצנות סטריליות ולהפשיל את המכסים. רצוי להשתמש במיכלים לשימורים שלא יותר מ- 0.5 ליטר. לאחר מכן, קוויאר המשומר מכוסה בשמיכה. הפיתול נמצא במצב זה למשך יום אחד ואז הוא מוסר למרתף או לארון.
קוויאר ירקות מדלעת עם פלפל חריף
שימור מסוג זה מסתדר עם מנות בשריות.
הרכב מוצרים:
- דלעת - 1 ק"ג;
- פלפל שחור טחון;
- עגבניות - 300 גר ';
- 2 כפות. l. תיבול גרמני ח'מלי-סונלי;
- פלפל מתוק - 300 גר ';
- שמן חמניות - 200 גרם;
- גזר - 300 גרם;
- חומץ - 20 מ"ל;
- בצל - 250 גרם;
- 1 כף. l. סהרה;
- 1 תרמיל אור (פלפל חריף);
- מלח;
- 1 ראש שום;
- יֶרֶק.
לפני בישול קוויאר דלעת, יש לנקות את הירקות השטופים מהשכבה העליונה ולשטוף אותם שוב תחת מים זורמים. חותכים את גבעולי הפלפלים והעגבניות. בפלפל מתוק, רצוי להסיר את המחיצות והורידים, הקפידו להסיר את המרכז עם הזרעים.
גזר נחתך לרצועות, מוטות 5 מ"מ. העגבניות קצוצות באופן אקראי. הקפידו לשחרר את הפלפל החריף מהזרעים ולחתוך לפרוסות קטנות יחד עם השום. מספיק לקצוץ את הבצל לחצאי טבעות קטנות. פטיסונים נחתכים לפרוסות בעובי סנטימטר. שוטפים ומייבשים את הירוקים (אפשר לשים את הענפים על מגבת נייר).
מחממים שמן (ירק) במחבת ומכניסים אליו בצל. מטגנים עד להשחמה. לאחר מכן מעבירים לקערה גדולה, ומוסיפים שמן צמחי למחבת ומטגנים את הדלעת. לאחר שהפרוסות משחימות, הם מונחים במיכל לבצל. ואז מטגנים לסירוגין גזר ופלפלים במחבת.
טוחנים את כל הירקות ועשבי התיבול בעזרת מטחנת בשר. מניחים את מחית הירקות המתקבלת במחבת ללא מקל, מוסיפים שום, פלפל חריף, ומבשלים על אש קטנה לפחות 30 דקות. הקפידו לבחוש את תוכן הסיר בזמן הבישול.
לפני סיום הבישול מוסיפים תבלינים וחומץ, מלח. קוויאר ארוז בצנצנות סטריליות ושמור אותו.
שימורים במכוון רב-לוקים
בישול בסיר-קוקר יפשט מאוד את תהליך הבישול. קוויאר דלעת, אפילו על פי מתכון פשוט, יתגלה מצוין לחורף.
רשימת מוצרים חובה:
- קישוא;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- גזר;
- חמניות או שמן זית;
- עגבניות;
- 1⁄2 ראש שום;
- בצל.
גזר קלוף ושטוף (300 גרם) משפשפים בעזרת פומפיה. מוציאים את הקליפה העליונה מהבצל (3 ראשים) וחותכים לריבועים קטנים. מוציאים את הקליפה הקשה מהדלעת (1.5 ק"ג) וחותכים את הבשר לקוביות. קוצצים את השום לקוביות קטנות בעזרת סכין.
המבחר המתקבל של ירקות קצוצים מניח בסיר-קוקר, לאחר שפך שמן (30 גר '). לבישול בחר תוכנית בשם "טיגון". רצוי להקפיץ את הירקות כך שייווצר עליהם קרום מוזהב. ואז עגבניות (500 גר ') ללא קליפה, חתוכים לפרוסות קטנות, ומספלים מספיק מים לקוויאר כך שהנוזל מעט מכסה את הירקות שבתבנית.
היבשה נמשכת עד לירקות עקביות רכה. ואז הקוויאר מומלח בפארק רב, סוכר, תבלינים מועדפים מוסיפים ומועבר למיכל לחיתוך ירקות בפירה.
המשיכו להקציף עד שמתקבלת מסה הומוגנית ללא גושים. ואז מחית הירקות מונחת בחזרה בסיר הקפה ונבשל בתוכנית התבשיל.
יש להניח קוויאר מוכן בצנצנות מעוקרות ולהבריג עם מכסי מתכת הרותחים למשך 15 דקות. השימור מתקרר מתחת לשמיכה חמה.
