14 המתכונים הטובים ביותר להכנת תותי בר לחורף
תות שדה הוא ברי בר ריחני העשיר בחומצות אמינו, פקטין, חומצה פולית וויטמינים מקבוצות שונות. ברי הוא בעל ערך לבני אדם, משפיע לטובה על הגוף, תומך בחסינות. הפירות שומרים על תכונותיהם המועילות במהלך העיבוד, ולכן רבים מנסים להכין תותים לחורף בדרכים שונות. נספר עליהם.
תכונות של קצירת תותים לחורף
על מנת שהתותים ישארו הבעלים של ויטמינים ומינרלים, חשוב לאסוף ולעבד אותם בזמן.
בחירה והכנה של תותים
זמן קטיף ברי הוא סוף יוני, המחצית הראשונה של יולי.
עקרונות ההכנה:
- קטיף פירות יער בבוקר;
- תקע אותו מהגבעול;
- לשים תותי גינה בקופסאות עץ עם חורים;
- לשטוף תחת זרם מים דק;
- הסר פירות רקובים ובלוטים;
ברי סופג במהירות לחות, ולכן לא מומלץ להשרות אותו במים. אם אפשר, אבק בעזרת מברשת רכה.
כלי בישול
לייצור ריבות, ריבות ומשקאות, משתמשים בכלי אמייל ללא שבבים וסימני חלודה. כדי למנוע שריפת הריבה, מומלץ לערבב כל הזמן עם מרית עץ או להשתמש בסירים עם תחתית כפולה.
עדיף לאחסן שימור בצנצנות זכוכית או בבקבוקים.
לפני השימוש נשטף המיכל היטב עם סודה לשתייה ושטף אותו מספר פעמים במים. על בנקים לעבור הליך עיקור. הם מטופלים באדים חמים, מבושלים יחד עם התוכן, או מכניסים לתנור למשך 10-15 דקות.
העפעפיים מעוקרים רגע לפני התפר, לשם כך הם טבלים בסיר מים רותחים למשך 10 דקות.
מה ניתן להכין מתותים בבית
תותים, או תותי גינה, היו מהראשונים שגדלו בבית ושימשו להכנת כלים שונים. ישנם מתכונים מוכחים רבים לקטיף פירות יער. ריבה, ריבות, משקאות מיוצרים מתותים. הפירות קפואים או מיובשים ומשמשים כתוסף לתה או לקינוחים. אתה יכול להציל זרדים ועלים של שיח, לעשות חליטות מרפא על בסיסם.
תותים, מועכים בסוכר, ללא בישול
רכיבים:
- תותים - 500 גרם;
- סוכר - 750 גרם
הקציר ממוין, מנוקה מפסולת. השתמש בבלנדר להכנת פירה. מעורבב עם סוכר. היצירה מופצת במיכלים סטריליים, מבלי להוסיף 1-2 ס"מ לקצה.השכבה העליונה של הריבה מכוסה בסוכר ליצירת קרום. הבנקים מגולגלים בחוזקה עם מכסים ומונחים בקור.
שימורי תות
תותים הם ברי עדין למדי המאוחסן בצורתם הטבעית למשך זמן קצר. לכן, עם תשואות גדולות, עולה שאלת קצירת פירות יער לשימוש עתידי.
ריבה
למתכון:
- תותים - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 1.2 ק"ג;
- מיץ לימון - 50 גרם.
מגררים את גרגרי העץ למגרד, העלה אש. בעת הרתיחה, מוסיפים סוכר גרגירי, מיץ לימון, מערבבים היטב. מבשלים את התערובת למשך 40 דקות. מסדרים בצנצנות, שמים במקום חשוך וקריר.
לִפתָן
רכיבים:
- ברי - 2 ק"ג;
- סוכר - 500 גרם;
- מים - 1 ליטר.
שופכים סוכר לסיר עם מים, מבשלים 10 דקות עד להמסה מוחלטת. שופכים פנימה את התותים. הכינו את המשקה לחמש דקות נוספות. מוציאים מהתנור, שופכים לבקבוקים מעוקרים.
ריבה
המתכון הקלאסי לריבה עשוי רק מפירות יער וסוכר. יש למיין תותים ולשטוף במים זורמים. מכסים בסוכר, נותנים למיץ להימשך 20 דקות. שים את הפירות בסירופ לבישול. מתבשלים במשך 5 דקות, מסירים מהאש, מניחים להתקרר. מחממים מחדש את הריבה, ומבשלים עד שהסירופ מסמיך.
אפשרות למבחן רב-לוקים
אפשר להכין ריבת תות בתנור איטי. לשם כך, הגרגרים, מכוסים סוכר ומכניסים למיץ, מונחים בקערת המנגנון. הם מדליקים את משטר הטמפרטורה של 150 מעלות, קובעים את הזמן ל- 15 דקות. מבשלים עם המכסה פתוח.
מקפיא פירות יער
לפני הקפאה, הפירות ממוינים בזהירות. הסר גבעולים, עלים ופסולת. התותים נשטפים בזהירות תחת זרם מים דק, מורחים על מגבת נייר ומניחים להתייבש. הקציר מונח על מגש בשכבה דקה, בצורה פתוחה הוא נשלח למקפיא לשעה. את המוצר המוגמר מוזגים למיכל או נארזים בשקיות ניילון.
איך לייבש תותים?
ניתן לקצור תותים לחורף על ידי ייבוש הפירות. בעונה הקרה ובמהלך הצטננות זו תהיה תוספת שימושית לתה.
לפני הייבוש, מיון הבר מתבצע, מוסרים פירות רקובים, מוסרים ונשטפים במידת הצורך.
לא מומלץ לשמור על פירות במים - הם סופגים במהירות לחות.
ישנן מספר דרכים לייבש תותים. הבחירה תלויה ברצון ובזמן העומד לרשות המארחת.
הגרגרים המיובשים מאוחסנים בשקיות בד או נייר במקום קריר ויבש.
באוויר
ייבוש תותים באוויר הצח קשה. התהליך אורך עד שבועיים. כל התקופה הזו צריכה להיות מזג אוויר יבש שטוף שמש.
לייבוש נשטפים את הפירות ונפרסים בשכבה דקה על מגבת או נייר רך. היבול מוציא בבוקר, מוצב באור שמש ישיר ומובא למשך הלילה.
סימן למוכנות של תותים יהיה צבעו החום והמרקם הצפוף.
בתנור
הדרך הנפוצה ביותר לייבש פירות יער היא לאפות אותם בתנור. לשם כך מורחים את התותים על תבנית בשכבה אחת ומכניסים לתנור. הטמפרטורה נקבעת על 35-40 מעלות והגרגרים מיובשים למשך שעה. ואז הטמפרטורה מוגברת ל 60 מעלות ואפויה למשך 6-8 שעות. רצוי שדלת התנור תהיה מעט פתוחה.
במייבש
ישנם מכשירים רבים לייבוש פירות וירקות, אחד מהם מייבש חשמלי.
למכונות מגשים מיוחדים להפצת פירות יער. הטמפרטורה מוגדרת בטווח של 50-60 מעלות. זמן הייבוש לתותים תלוי בדגם המנגנון ונע בין 6 ל 10 שעות.
ייבוש מהיר במיקרוגל
אם אין בבית מייבש חשמלי, תוכלו גם להכין תותים באמצעות מיקרוגל. בגלל החימום המהיר, התהליך ייקח הרבה פחות זמן מאשר שימוש בתנור.
לייבוש מונחים תותים בין שתי שכבות בד, מונחים על צלחת ומכניסים למיקרוגל.
המצב מוגדר ל 220 וואט. הזמן לא יעלה על 2 דקות. אם הגרגרים נדבקים זה לזה או שמשוחררים מהם מיץ, שלחו אותם לתנור למשך 30 שניות נוספות.
פסטילה תות
פסטילה תות היא לא רק טעימה, אלא גם פינוק בריא. כמעט כל הויטמינים נשמרים במוצר, מכיוון שטיפול החום בפירות מינימלי. אפשר להכין את המרשמלו באמצעות מייבש פירות וירקות או בתנור. מחית פרי נאפה בטמפרטורה של 60-70 מעלות למשך 8-10 שעות.
ללא סוכר
הטכנולוגיה להכנת המרשמלו הדיאטתי מתאימה למתכונים הרגילים, רק בזמן ההכנה לא מתווסף סוכר לפירה ברי. המתיקות במנה כזו תהיה טבעית, מודגשת על ידי הפירות.
אם זה לא מספיק, הוסף דבש או ממתיק. כמות הממתיק תלויה בטעם.
מראש מבושל
לבישול תצטרך:
- תות גינה - 1 ק"ג;
- סוכר גרגיר - 200 גרם;
- מיץ לימון - 40 מ"ל;
- מים - 200 מ"ל.
טוחנים את הגרגרים עד למחית, מערבבים עם מים, סוכר, מיץ לימון. מרתיחים את המסה המתוקה ומבשלים 20-30 דקות עד שהיא מסמיכה. מכסים את תבנית האפייה בקלף, משמנים בשמן צמחי. שמים את המחית בשכבה דקה, שולחים לתנור. שומרים בתנור עד שהתערובת מתקשה. הסר את המרשמלו בסכין דקה, חתוכה לרצועות.
פסטילה עם ג'לטין ולבן ביצה
רכיבים:
- תותים - 100 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- ג'לטין - 10 גרם;
- מים - 100 מ"ל;
- ביצת עוף - 3 יח ';
- מיץ לימון - 20 מ"ל;
- דבש - 50 גרם;
הכינו פירה מהגרגרים. מפרידים את חלבוני הביצה מהחלמונים ומקציפים עד לקבלת קצף נוקשה. ממיסים סוכר ודבש בכלי נפרד במים, שמים על אש נמוכה. הרתיחו את הסירופ למשך 5 דקות. הכניסו לאט לאט את מסת החלבון.
שופכים ג'לטין עם מים, תנו לו להתנפח. מערבבים עם מיץ לימון ומסת פירות יער, מוסיפים סירופ. שופכים את המוצר לתבניות, מקררים למשך 10 שעות. חותכים את המרשמלו המוגמר לקוביות, מפזרים אבקת סוכר.
