תיאור מיטב המתכונים שלב אחר שלב למלפפונים חריפים וחמוצים לחורף
מלפפונים משומרים לחורף מבוקשים על ידי כמעט כל עקרת בית. למוצרים חיי מדף ארוכים, ישמשו כתוספת למנה לצד, חטיף בחגיגות חגיגיות. בישול חמוצים פיקנטיים לחורף לא לוקח הרבה זמן. כדי להתמודד בהצלחה עם תהליך ההמלחה, עליכם לקרוא את העצות שלהלן.
תכונות של מלפפונים חמוצים לחורף
לפני מלפפונים חמוצים, יש למיין אותם לפי גודל, לשטוף אותם, להשרותם במים קרים למשך 5 שעות.
בזכות המניפולציות הללו, במהלך תהליך ההמלחה, הם לא יתקמטו, יהפכו אלסטיים, ללא פערים פנימיים. רצוי ליטול 6-8% מי מלח; 600-800 גרם מלח יהיה נחוץ לדלי מים. התבלינים חייבים להיות טריים, ואז יש להם תכונות חיידקיות, מכילים ויטמינים רבים.
במהלך השימור יש להוציא את התבנית המצטברת מהמלפפונים בכל יום.
רכיבים נדרשים
המתכון לבישול מלפפונים משומרים עם פלפלים חריפים כרוך בהכנת המוצרים הבאים. עבור 2 ליטרים של מלח, אתה צריך:
- מלפפונים - מספרם תלוי בכמה פחים זמינים;
- 2 ליטר מים;
- 2-3 עלי דפנה;
- 2-3 כיווני שמיר;
- 1 ראש שום;
- 8 אפונה תבלינים;
- 1 כפית חרדל;
- תערובת של פלפל שחור ואדום - 1 כפית;
- 2 כפות מלח וסוכר גרגירי;
- 1 כפית לימונים בצנצנת 3 ליטר.
ניתן להפחית את כמות התבלינים, תלוי בחריפות הרצויה של החמוצים.
כללים לבחירת והכנת ירקות
לא כל הזנים מתאימים לשימור, אך עם נקודות גדולות על הקליפה, קוצים שחורים. מלפפונים קטנים עם פצעונים לבנוניים וקטנים, טריים לצריכה בלבד.
פירות בשלים עם צבע צהוב או חום אינם מתאימים לקטיף לחורף, מכיוון שקליפתם קשה מאוד, הבשר רופף.
אתה יכול להשתמש בהם לבסיס המלח, לקלף, לגרד. רצוי לבחור מלפפונים בינוניים, באורך 7-9 ס"מ. גרקינס נמצאים בשימוש נרחב. בכדי להפוך את השימורים לחדים, מתובלים, יש להוסיף לצנצנות עלי דומדמניות, דובדבנים, אלון, חזרת, נענע וחרדל.
הכנת מכולות
בפחים של שני ליטר, או בנפח אחר, יש לשטוף את הסודה. זה מנקה ביעילות אבק, לכלוך קטן, אינו משאיר סרט כימי על משטח הזכוכית. המכולות משפשפות בסודיום קרבונט, שוטפות במים חמים ומותרות להתייבש. לאחר מכן מעקרים המכולות.
תהליך הבישול
המתכון הקלאסי כרוך בהוספת תמצית חומץ או סגירה בלעדיו. ניתן להוסיף חומצה לימונית במקום חומץ.אז המלפפונים יתבררו כפריכים, טעימים, בריאים. מסיבות בטיחותיות תוכלו לשפוך את המרינדה שלוש או פעמיים.
כיצד מלפפונים מלוחים: פעולות שלב אחר שלב.
- השג את המלפפונים במים מראש, חתך את הקצות מהם. ואז הם ישייטו מהר יותר, המלח יתפזר באופן שווה.
- קולפים את השום וחותכים כל ציפורן לחצי.
- הכניסו את כל התבלינים לפי הרשימה למיכלים מעוקרים.
- הניחו את המלפפונים במיכלים אנכית.
מחממים 1 ליטר מים רותחים בצנצנות עד אפס מקום, המתן 15 דקות. מסננים את המים חזרה למיכל. מוסיפים אליו מלח, סוכר, מביאים לרתיחה. בכדי למנוע סדק של מיכל הזכוכית בעת שפכו מים רותחים, הכניסו סכין מתכת או מזלג במרכזו. יוצקים במי מלח לשימור רותח, מוסיפים 1 כפית כל אחד. לימונים לכל מיכל. הדק עם מכסים מעוקרים. הניחו את הצנצנות הפוכות, הניחו להתקרר למשך יום. אחרי, מניחים במקום קריר כמו מרתף או מרתף.
וריאציה ללא עיקור
ניתן להכיל מלפפונים ללא עיקור הצנצנות. תזדקק למוצרים הבאים:
- מלפפונים;
- 1 כף מלח;
- 2 כפות סהרה;
- 3 כפות 9% חומץ;
- 2 עלי דפנה;
- שורש חזרת או עלה - חתיכה אחת;
- עלי דומדמניות / דובדבנים - 1-2 חתיכות;
- 5 גרגירי פלפל;
- 2 ראשי שום;
- 2 צרורות שמיר.
שוטפים את המלפפונים, משרים במים מומלחים למשך 5 שעות. שוטפים צנצנות עם מכסי סודה. שים את המלפפונים השטופים עם בדלי חתוך, עשבי תיבול במיכלים מוכנים. שופכים מים לסיר, מביאים לרתיחה. יוצקים לצנצנות, מכסים במכסים. שים את חלק המים השני לרתיחה. חזור על המניפולציה עם המכולות. סוגרים אותם שוב עם מכסים, עטפו אותם.
בפעם השלישית, ערכו את האירוע עם מים רותחים, ואז הכניסו למיכל מלח, חומץ וסוכר.
טובלים את המכסה בנוזל רותח, מוציאים, סוגרים את הפחים. קח למקום חם, פונה למעלה ולמטה, להמסת המלח והסוכר. מניחים הפוך עד להתקררות, קחו למרתף.
כיצד לאחסן יצירות עבודה בצורה נכונה
כדאי לשמור מלפפון משומר בחדר חשוך עם טמפרטורה של עד +10 מעלות. בשיעורים שליליים, המוצרים עשויים להקפיא. הצנצנות לא צריכות לבוא במגע עם אור השמש, אחרת המלפפונים יהפכו לצהובים. אורך חיי המדף הממוצע של חמוצים הוא שנה.
