8 מתכונים טעימים להכנת שזיפים ספוגים לחורף בבית

בקרב עקרות בית, שזיפים מושרים פופולריים מאוד בקרב מגוון רחב של מתכוני שימור לחורף. הדרישה להכנה ביתית מסורתית זו מוסברת על ידי פשטות ההכנה, הטעם והארומה הייחודיים שלו, האפשרות להשתמש בו הן בצורה טהורה והן כמרכיב בסלטים, מנה לצד מאכלים חמים.

תכונות של בישול שזיפים ספוגים לחורף

התכונות העיקריות של הכנת שזיפים ספוגים הם כדלקמן:

• בחירה והכנה של פירות קפדניים;
• שימוש רק במכלי אמייל או זכוכית;
• הכנה לתסיסה של פתרון מיוחד - מלח;
• הקפדה על מתכון שנבחר;
• תסיסה של פירות מלאים במלח תמורת זמן מסוים - בין 2-3 ל 30 יום;
• השימוש החובה בעלים של דומדמניות, זרדים דובדבנים, המכסים את הפירות הטובלים במי מלח, כך שלא יצופו במהלך התסיסה.

הכנת פירות

תהליך הכנת הפרי כולל את המניפולציות הבאות:

1. מיון - פירות שנאספו לשימור נבדקים בקפידה אחר ריקבון, נזק על ידי מזיקים ומחלות. לתסיסה בחרו פירות לא קשים עם צבע כחול כהה אפילו.
2. שטיפה - שזיפים נבחרים נשטפים ביסודיות תחת מים זורמים במיכל מרווח.
3. ייבוש - הפירות השטופים לייבוש נפרשים באופן שווה על מגבת כותנה או מטלית נקייה אחרת.

ניתן לשפוך שזיפים מוכנים בדרך זו בבטחה למיכלים מעוקרים מראש.

הכנת מיכל

לרוב מכינים שזיפים מושרים לחורף בצנצנות של ליטר זכוכית.

הכן כל צנצנת כדלקמן:

1. קורט סודה לשתייה מוזגים לצנצנת.
2. בעזרת ספוג קצף יש לשטוף היטב את הקירות ותחתית המיכל עם סודה.
3. השתמש בכרית גירוד ברזל כדי להסיר עקבות חלודה מצוואר הצנצנת.
4. הצנצנת שנשטפה נשטפת תחת זרם של מים זורמים קרים, מתהפכת ומניחה על מגבת יבשה כך שטיפות המים שנותרו על קירות המכולה מתנקזות לחלוטין.
5. מעוקרים את הצנצנת על ידי שמירה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 120-150 מעלות צלזיוס למשך מספר דקות או על ידי אידויו על קומקום פתוח רותח.

כאשר תופרים פחים עם שמירה לאחסון לטווח הארוך, מכסי התפר המשמשים לכך מעוקרים היטב על ידי הנחתם בסיר עם מים רותחים.

איך להשרות שזיפים לחורף בצנצנות?

בין המגוון הרחב של המתכונים לשימור זה, הפופולריות ביותר הן שניהם אפשרויות פשוטות, כולל מספר מינימלי של רכיבים, וגם מורכבים יותר, מרובי רכיבים, אך יחד עם זאת נבדלים מאלו המסורתיים בטעמם וריחם המקוריים.

תסתכל גַם

TOP 15 מתכונים פשוטים וטעימים לבישול ברווז בתנור כדי שיהיה עסיסי ורך

מתכון מסורתי

על פי המתכון המסורתי מכינים שזיפים חמוצים כדלקמן:

1. 10 קילוגרם של פירות מוזגים לדלי אמייל או לסיר.
2. מכינים מי מלח - 200 גרם סוכר גרגירים ומלח שולחן מומסים בכ- 5 ליטר מים קרים.
3. הפירות המונחים במיכל מוזגים לראש עם מלחת.
4. על גבי המכולה מונחת דיכוי - עיגול עץ שעליו מונח עומס.
5. כדי לתסס את הפרי, המכל ממוקם במקום חם במשך 3 ימים.

אחסן את השימור המוכן במרתף או במרתף למשך 2-5 חודשים.

דרך מהירה

ניתן לבשל במהירות שזיפים ספוגים לפי המתכון הבא:

1. 10 ק"ג פירות נשפכים לצנצנות זכוכית מעוקרות בנפח 3 ליטר.
2. 8 כפות סוכר וכף מלח מומסים ב 5 ליטר מים.
3. מי מלח המתקבלים מבושלים, ואז מוציאים אותה מהאש ומניחים להתקררות.
4. 250 מיליליטר של 9% חומץ מוזגים למי מלח מקורר.
5. בנקים עם שזיפים מלאים במלח מים מקוררים וסוגרים בכובעי ניילון.

השימור המוגמר מונח במקום קריר - מרתף, מרתף.

מתכון פשוט

על פי מתכון זה מכינים שזיפים מושרים כדלקמן:

1. 10 קילוגרמים של שזיפים מוזגים לצנצנות זכוכית מוכנות 3 ליטר.
2. ב- 5 ליטר מים קרים מומסים 200 גרם סוכר ומלח.
3. המלח מתבשל על אש נמוכה, לאחר מכן הוא מתקרר זמן מה לטמפרטורת החדר.
4. צנצנות עם פירות מוזגות למעלה עם תמיסת מים מקוררת, מכוסה בעלים של דומדמניות.
5. לתסיסה מכסים עם פירות מלאים במי מלח מכוסים בגזה נקייה ומניחים במקום חמים במשך 6-7 ימים.
6. שבוע לאחר מכן מוציאים את הגזה מהפחים, עלי הדומדמניות מוסרים ובמידת הצורך מוסיפים מים קרים מבושלים.

מכולות עם שימור מוכן נסגרות עם מכסי בורג או ניילון ומניחים לאחסון במשך 5-6 חודשים במקום קריר.

גרסת מאלט

שזיפים מושרים עם טעם וריח מקוריים מוכנים לפי מתכון זה באופן הבא:

1. 10 קילוגרמים של שזיפים מונחים בצנצנות זכוכית מעוקרות.
2. 3 כפות מלח ו 10 כפות סוכר גרגירים מומסים ב 5 ליטר מים.
3. המלח הוא מבושל.
4. 200-250 גרם של שיפון יבש או קש חיטה מוזגים לתחתית סיר או דלי אמייל.
5. את הקש מוזגים במי מלח חמים ומוסיפים לזמן מה (3-5 דקות).
6. המלח מסנן דרך מסננת.
7. צנצנות עם פירות ממולאות במי מלח חמים ונסגרות בכובעי ניילון.
8. כדי לתסס פירות שטופי מלח, הצנצנות מונחות במשך 3 ימים במקום חמים, לאחר מכן יש להסירם למרתף או למרתף קריר למשך חודש.

תסתכל גַם

TOP 35 המתכונים הטובים ביותר לכריך לשנה החדשה 2020 וכללי ההגשה

לאחר חודש אפשר כבר לאכול שזיפים המשמשים להכנת סלטים, כתוספת לצד מאכלים שונים.

עם חרדל ותבלינים

שזיפים כבושים, בעלי טעם נעים מאוד וניחוח ייחודי, מוכנים לפי מתכון זה באופן הבא:

1. 10 קילוגרמים של שזיפים מוזגים לדלי אמייל או לסיר.
2. להכנת התמלחת מומסים 10 כפות סוכר, 1.5 כפות מלח ב 5 ליטר מים, להוסיף 50 גרם עלה דפנה שלם, 25 גרם אבקת חרדל.
3. המלח מתבשל על אש נמוכה, לאחר מכן מותר להתקרר זמן מה.
4. תמלחת הקירור מוזגת לכלי עם פירות.
5. המכולה מכוסה בדיכוי ומונחת במקום קריר למשך חודש.

ניתן לשמור את השימור המוגמר במרתף או במרתף קריר למשך 4-5 חודשים.

עם דבש

להכנת שזיפים ספוגים עם דבש:

1. שופכים 2 קילוגרמים של שזיפים לצנצנת של שלושה ליטרים.
2. ממיסים 150 גרם דבש נוזלי ו- 0.5 כף מלח בשני ליטרים מים רתוחים חמים.
3. שופכים את המיכל עם הפירות לחלק העליון עם מי מלח, וסוגרים עם מכסה ניילון ומכניסים למקום קריר למשך 10 ימים.
4. לאחר 10 יום, הסר את הצנצנת למשך חודש במקום קריר.

לצריכה אנושית השימורים יהיו מוכנים בעוד 30 יום.

עם חרדל ועשבי תיבול ארומטיים

על פי מתכון זה, מכינים שזיפים מושרים באותו אופן כמו עם חרדל ותבלינים, תוך החלפת האחרונים בעשבי תיבול ריחניים - 3 יורה ירוקה של נענע, כפית אורגנו מיובש וקצוץ.

עם לחם שיפון

על פי מתכון זה מכינים שזיפים מושרים לחורף באופן הבא:

1. 10 קילוגרמים של שזיפים מונחים בסיר או בדלי אמייל.
2. בתחתית מיכל אחר מניחים 250-300 גרם פיצוחי שיפון ומוזגים תמיסת מים מ 5 ליטר מים, בהם נמסים 200 גרם סוכר ומלח.
3. המלח מתבשל על אש נמוכה, לאחר מכן מותר להתקרר לטמפרטורת החדר ומסונן דרך בד הגבינה.
4. תמלחת הקירור מוזגת למיכל עם שזיפים, הדיכוי מונח על גבי ומכניס לחדר חם למשך יומיים.

כאשר התסיסה נפסקת, השימור מונח במרתף או במרתף למשך חודש, לאחר מכן ניתן כבר לאכול את השזיפים.

אחסון של עבודות עבודה

השימור המוגמר נאגר במרתף, במרתף או במקרר, בטמפרטורה שאינה גבוהה מ +5 0С.