איך תוכלו לשמור תותים לחורף בלי לבשל טרי
תותים הפכו זה מכבר לאחד מפירות יער היער והגן הפופולריים ביותר. לאחר איסוף פירות ארומטיים מתוקים, יש לתושבי קיץ רבים השאלה כיצד לשמר תותים לחורף ללא בישול. אחרי הכל, אתה רוצה ליהנות מפירות יער טעימים לא רק בקיץ, אלא גם עם תחילת מזג האוויר הקר. ישנן דרכים רבות לשמר את טעם התותים לאורך כל החורף.
תכונות אחסון תות
מומלץ לאחסן תותים טריים במקרר לאחר הקטיף. אם תשאיר אותו בחדר, הוא יתעצב או יתסס תוך 1-2 יום. אבל אפילו במקרר, ברי לא מאוחסן זמן רב, במיוחד אם הוא נמצא בכלי קטן בכמה שכבות.
על מנת לשמור את התותים שנקטפו טריים במקרר לאורך זמן, הם נקצרים מוקדם בבוקר או בשעות הערב המאוחרות, כשהם מתקררים בחוץ.
אם אתם מתכננים לאחסן את הפירות מספר ימים במקרר, לא מומלץ לשטוף ולנקות אותם. במקרה זה, ברי ייתן מיץ ומתחיל במהירות להתסוס. הפירות נשטפים מיד לפני הקפאה או טיפול בחום.
דרישות לבחירת ולהכנת גרגרי יער
כל פירות יער מתאימים להקפאה רק אם הם נקיים מעובש, סימני חרקים ונזקים אחרים. לעיבוד ניתן להשתמש בפירות יער קטנים ולא מתוקים ביותר, ולאכול גדולים טריים.
לפני הבישול או הקפאת תותים, יספיקו למיין את הפירות, לשטוף היטב מתחת למים (יתכנו שבלולים, זחלים ובאגים קטנים על הגרגרים) ולהסיר את הגבעול. פעולות נוספות תלויות בשיטה שנבחרה לעיבוד היבול.
הכנת מיכל
להקפאת גידולים מתאימים שקיות ניילון או מיכלי פלסטיק. תות בר גרוסים וריבת תות בדרך כלל מוזגים לצנצנות זכוכית ואז מאוחסנים במקום קר. במקרר, מומלץ לאגסן פירות יער בסירים או כוסות רחבות. ככל שהמכל רחב יותר, כך הפרי יישאר טרי.
ניתן לאחסן פירות בכל מיכל. אלה יכולים להיות כוסות פלסטיק, כלי אמייל ואלומיניום, צנצנות זכוכית. החומר ממנו עשוי המכולה אינו משפיע על זמן האחסון.
שיטות אחסון
ישנן דרכים רבות לאחסון תותים שנקטפו ביער. הגרגרים קפואים, מיובשים וריבה מיוצרת מהם. שיטות האחסון של פירות יער יהיו שונות רק בהתאם לטעם של המוצר המתקבל וטכנולוגית הקציר.
אחסון קר
אורך חיי המדף במקרר תלוי בטמפרטורה. ככל שהוא נמוך יותר, כך הפרי יישאר טרי. בטמפרטורה של +6 מעלות חיי המדף הם עד 4 ימים. בטמפרטורות שבין 0 ל- +2, הפירות נשארים טריים למשך שבוע. למשך חיי מדף ארוכים יותר, שיטה זו אינה מתאימה. זהו המקסימום כאשר היבול יכול להישאר טרי במקרר ללא טיפול בחום. לא רצוי לאחסן פירות בשקית ניילון. עקב עיבוי, עובש מופיע במהירות על הגרגרים.
קְפִיאָה
הדרך הקלה ביותר לשמור על טריות תותי הבר לאחר הקטיף מהאתר היא להקפיא אותם. לפני הקפאה, הפירות ממוינים, פירות עובש ופגועים נזרקים. שאר הפירות נשטפים ביסודיות תחת מים זורמים במסננת. לאחר מכן יש צורך לנקז את עודפי הנוזל.
הפירות מונחים על מגבת או עיתון ומשאירים למשך 20-30 דקות. כשהקליפות יבשות מכניסים את התותים לשקיות ניילון ומכניסים למקפיא.
פירות יער טריים קפואים מתאימים להכנת פשטידות, תה וקומפוטים. למרות שהם אינם מכילים ויטמינים רבים כמו טריים, מכל השיטות לאגירת פירות יער בשיטה זו, ניתן לשמור על התועלת המרבית לגוף.
כדי למנוע מהגרגרים להידבק זה לזה בזמן ההקפאה, הם מונחים על דף אפיה בנפרד, ואז נשלחים למקפיא ליום. למחרת מכניסים את התותים לשקית ומכניסים למקפיא.
איך לטחון תותים עם סוכר לחורף בלי לבשל
דרך נוספת לשמר את קציר התות לכל החורף כולו היא לטחון אותו בסוכר. אם לא תבשלו את חומר העבודה, יהיה לו טעם של תותים טריים. ניתן לאחסן ריק כזה בצנצנות במרתף או להכניס למקפיא:
- שיטת קציר זו תדרוש תותים טריים וסוכר לפי הטעם.
- שוטפים היטב את הגרגרים מתחת למים, הסירו את הגבעולים וזרקו את הפירות העובשים. תן למים להתנקז.
- ואז מסובבים את התותים במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר.
- הוסף סוכר לפי הטעם (במקום סוכר, עדיף להשתמש באבקת סוכר, כך שדגנים לא יורגשו במהלך הארוחות).
העבירו את חומר העבודה שהתקבל לבנקים. תותי בר מנוצלים עם סוכר ניתן לאחסן במקפיא כל החורף, ועדיף לאכול אותם במקרר בהקדם. אם החומר עומד זמן רב, הוא מתחיל להתסוס.
תותים יבשים
ניתן לייבש תותים טריים לחורף. ישנן שתי שיטות ייבוש. הראשונה היא הדרך הטבעית. השנייה בתנור.
בשיטת הייבוש הראשונה, התותים ממוינים ונשטפים. ואז הם ערוכים על עיתון במקום שטוף שמש. התותים הופכים באופן קבוע. ייבוש בדרך זו לוקח קצת יותר משבוע.
על מנת לא לבזבז זמן רב בתהליך ייבוש פירות יער, השתמשו בתנור. הפירות ממוינים ונשטפים גם כן. בזמן שהם מתייבשים ממים, מחממים תנור לחום של 60 מעלות. הכניסו פירות יער יבשים בשכבה אחת על תבנית אפייה והכניסו לתנור. עדיף לפרוש קודם נייר קלף.
משאירים את הגרגרים בתנור למשך מספר שעות, מסתובבים ומערבבים באופן קבוע. ייבוש בדרך זו אורך עד 6 שעות, ולכן לא מומלץ לתכנן דבר ליום זה. יהיה עליכם כל הזמן להיות ליד הכיריים כדי שהתותים לא יתייבשו.
הפירות היבשים שומרים על הארומה שלהם, אשר נחשפת בעוצמה רבה במיוחד כאשר מבשלים תה עם תותים.
פינוי
שיטה נוספת לשמור על תותים טריים לאחר הקטיף היא להקפיא ואקום. לשם כך, הפירות ממוינים, נשטפים במים והגבעול מוסר.
כדי לפנות את הפרי, תזדקק למכשיר מיוחד - שואב אבק. זו מכונה קטנה שאיתה נשאב אוויר מהחבילה. כמו כן, לאחסון בדרך זו, תצטרכו לקנות אריזה מיוחדת.
הפירות מונחים באריזה, עודף אוויר נשאב החוצה באמצעות מכשיר ואקום. ואז מיד הכניסו את השקית למקפיא.
היתרון בשיטת אחסון זו הוא ששום ריח זר אינו חודר לחבילה ונשאר מקום נוסף במקפיא. בנוסף, גם ריחות מארזים קפואים לא חודרים למקרר.
ריבה
הדרך הנפוצה ביותר לקצור תותים לחורף היא להכין מהם ריבה. ולמען טעם יוצא דופן, תוכלו להוסיף מרכיבים נוספים.
כדי לבשל ריבת תות תצטרך:
- 100 מ"ל וודקה;
- 1 ק"ג תותים;
- 1 ק"ג סוכר;
- מיץ לימון אחד.
הכנה:
- יש לשטוף את הפירות היטב תחת מים קרים.
- מעבירים לסיר, מוסיפים סוכר וודקה.
- מבשלים עד לרתיחה, לאחר הרתיחה מבשלים עוד 7-9 דקות.
- מסירים מהאש, משאירים למשך הלילה.
- למחרת, מוסיפים מיץ לימון לתכשיר ומבשלים שוב 10 דקות על אש בינונית.
כאשר הריבה מוכנה, הכניסו אותה לצנצנות וסובבו אותה. הסר את השימור למרתף.
ריבת תות מבושלת יחד עם מרכיבים נוספים המשלימים את טעמו. לדוגמה, עם נענע.
מרכיבים לריבה:
- 1 ק"ג תותים;
- 3 שפריצים של נענע טרייה;
- 1 ק"ג סוכר;
- מיץ לימון.
מכין ריבה:
- שוטפים את הפירות ומפרידים בין הגבעול.
- מעבירים את התותים לסיר, מכסים בסוכר, משאירים מספר שעות כדי לתת למיץ הפירות.
- שוטפים היטב את הלימון, גרדו את הגלידה על פומפיה דקה וסחטו את כל המיץ.
- שים סיר עם פירות על אש בינונית, מביאים לרתיחה.
- ברגע שהריבה רותחת, מוסיפים את גרידת מיץ הלימון.
- מערבבים ללא הפסקה עם כף עץ ומבשלים 10 דקות.
- לאחר 10 דקות, מוסיפים עלי נענע ללא זרדים, מערבבים וממשיכים להדליק עוד 5 דקות.
- הוציאו את הסיר מהתנור, המתינו עד שהריבה תתקרר.
- ואז הרתיחו אותו שוב לעשר דקות נוספות.
- מסירים מהאש ומשאירים עד למחרת.
- למחרת הרתיחו את הריבה במשך 10 דקות נוספות.
שופכים את הריבה המוגמרת לצנצנות מעוקרות ומסובבים. המתן עד שהם יתקררו והנמיכו אותם למרתף. ריבה כזו לא יכולה לאכול רק, אלא גם משמשת להכנת עוגות ביתיות.
