21 המתכונים הטובים ביותר לבישול ריקים של ויברנום לחורף בבית
קלינה נחשבה זה מכבר ל"פריי "עממי רוסי, שימושי לבריאות, ולכן חשוב לשמור על הויטמינים שלו לתקופה של מזג אוויר קר. ניתן לקצור פירות בדרכים שונות: לייבש ולהקפיא, להרתיח ריבות ולעשות קומפוטים. ישנם מספר רב של מתכונים להכנת ויברניום לחורף בצורת קינוחים, שתייה או חמוצים, ותמצאו את הטובים שבהם להלן.
הדקויות של קצירת ויברנום לחורף
כדי שהגרגרי האדום ישמור ויטמינים ומינרלים, ולא יאבד את טעמו, עליכם לדעת את סודות הבישול:
- אם הפירות נקצרו לפני מזג האוויר הקר, הוויברום נשלח למקפיא לפני הבישול.
- כדי שלגרגרי לא יהיה טעם מר, תוכלו להרתיח אותו לזמן קצר במי מלח או סתם במים רותחים.
- ריבת ויברנום לא תישרף אם תבשלו אותה במיכל עם תחתית כפולה.
- כדי למנוע החמצת חומר העבודה, במהלך תהליך הבישול, חובה להסיר את הקצף המתרחש במהלך הרתיחה.
חשוב להקפיד על זמן הבישול של מנות ויברניום, כדי לשמור על סכו"ם וכלי האוכל.
בחירה והכנה של פירות יער
כדי לקצור ויברנום לעונה הקרה בכל דרך שהיא, אתה צריך לגשת נכונה לבחירה ועיבוד של פירות יער.
טיפים:
- קחו פירות אדומים בשלים.
- יש לשטוף היטב ולהסיר את הגבעולים לפני הבישול.
- להסרה קלה של זרעים, גריות הגרי עם מים רותחים.
- לאחר שטיפת הוויברנום, יש לייבש את הפירות בכדי להסיר עודף לחות.
איך מכינים את הכלים בצורה נכונה?
לא מומלץ להשתמש במכלי נחושת או אלומיניום לצורך גרימת גרגרי יער, הרתחה. עדיף לבשל את החומר בכלי אמייל ללא שבבים או תבנית מנירוסטה.
מומלץ להניח את המוצר המוגמר בכלי זכוכית שעברו עיקור בתנור או באמצעות אדים חמים.
המכסים נשטפים היטב ונשומרים במים רותחים למשך 10-15 דקות. ההליך מתבצע מייד לפני השימוש בהם.
איך לבשל ויברניום לחורף: מתכונים
האפשרויות לשימור הוויברניום לשנה מראש לכל עקרת בית הינן אינדיבידואליות. ניתן להכין את הפרי בצורת ריבות, שתייה, קינוחים וחמוצים.
ויברנום, מגורד עם סוכר בולט
רכיבים:
- ברי אדום - 500 גר ';
- סוכר - 1 ק"ג.
קלינה ממוינת מהפסולת ונשטפת היטב. בעזרת מכבש מחית, מערוך או בלנדר, הפירות נלמדים ומערבבים בסוכר גרגירי. את התערובת המתוקה נותרים למשך מספר שעות כדי לאפשר למיץ הפירות.המוצר הנוכחי מסונן דרך מסננת עם חורים דקים ונשפך לצנצנות. אחסן את החומר במקרר.
מקפיא פירות יער
אחת הדרכים לקצור ויברנום לחורף היא הקפאה. הגרגרים ממוינים ומושרים במים חמים למשך 10-15 דקות. במהלך זמן זה, כל האבק יעזוב אותם. יוצקים למסננת ונותנים למים להתנקז. מורחים את הפירות על מגבת נייר, מניחים להתייבש. הקפיא אותם בצורה פתוחה, הפזר אותם על מגש. לאחר 2-3 שעות של הקפאה, יוצקים את ברי לשקית.
ייבוש ויברנום
ויברנום מיובש מועיל לא פחות מאשר טרי. אתה יכול לייבש אותו בחוץ בלחות נמוכה, באמצעות יחידות ייבוש או בתנור.
התותים נשטפים, נותנים לייבוש. מכסים את נייר האפייה בקלף ומורחים את הפירות בשכבה דקה. הטמפרטורה מוגדרת לא גבוהה מ- 60 מעלות, דלת התנור נפתחת מעט. כאשר הפירות מתקמטים ונעשים קשים, ויברנום מוציא מהתנור.
מיץ ויברנום
רכיבים:
- ויברנום - 1 ק"ג;
- סוכר - 200 גרם;
- מים - 200 גרם.
פירות יער טהורים מוזגים למסחטה, המיץ מופרד. את העוגה שנותרה יוצקים עם מים ומבשלים 5-7 דקות. לסנן את המשקה דרך בד גבינה או מסננת עדינה, לערבב עם מיץ, להוסיף סוכר גרגיר. המוצר מבושל במשך 10 דקות. המיץ מוזג לצנצנות ואטום במכסים. אתה יכול להוסיף תבלינים, דבש למשקה.
סירופ ביתי
הסירופ מתקבל מפירות יער מרוסקים מעורבבים עם סוכר גרגירי. הרכיבים נלקחים ביחס של 1: 1. ויברנום טוחן ומועבר דרך בד הגבינה, מעורבב עם סוכר. אפשר להתבשל במשך חצי שעה, לפרוש במיכלים נקיים. המיכל נשמר במקרר.
יש לצרוך את המוצר תוך חודש.
ריבת ויברנום
ניתן להכין ריבת ויברניום בדרכים שונות, להוסיף פירות, תבלינים אחרים, לעבד תרמית או לגלגל לצנצנות בלי להרתיח.
עם סוכר
הגרסה הקלאסית לקינוח היא ויברנום עם סוכר. התותים השטופים נשלחים לסירופ רותח ומורתחים למשך 2 דקות. אפשר להתקרר. ההליך מתבצע פעמיים. לאחר הרתיחה מחדש הם מופצים בין הבנקים, מגולגלים.
עם תפוזים
רכיבים:
- פירות הדר - 3-4 יח ';
- פירות ויברנום - 1-1.5 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג.
הקלינה נחבטת עד שהיא מכוסה בפירה, מכוסה בסוכר גרגירי, ומניחה למיץ להימשך 1-2 שעות. תפוזים עם גרידת קוצים קצוצים בבלנדר ומערבבים עם מסת הבר. המוצר ממוקם במיכלים סטריליים.
עם תפוח
רכיבים:
- תפוחים - 1 ק"ג;
- סוכר גרגירי - 600 גרם;
- ויברנום אדום - 300 גר ';
- מים - 500 מ"ל.
קלף וגרעין את התפוחים, חתוך לפרוסות, תבשיל למשך 10 דקות. פירות מעורבבים עם ויברנום, מעורבבים בכור. סוכר מוסף לתערובת, נשלח להתבשל על אש נמוכה. מבשלים עד סמיכה.
עם לימון וניל
רכיבים:
- פירות יער - 1 ק"ג;
- סוכר מזוקק - 1.2 ק"ג;
- מים - 400 מ"ל;
- ונילין - שקיק 1;
- פירות הדר - 1 pc.
ברי שטוף מבושל במים מומלחים במשך מספר דקות, ואז מושלך במסננת. סירופ מבושל בכלי נפרד. יוצקים את הוויברניום, נותנים לפירות להזין ולתת למיץ החוצה למשך 5-6 שעות. מוציאים את הגרגרים עם כף מחוררת, מוסיפים ונילין, מיץ לימון וגרידת חיתוך. מבשלים בשתי ריצות במשך 5 דקות. קלינה מופצת בצנצנות וממלאה בסירופ. המכולות מגולגלות ומונחות במקום חשוך.
עם דלעת
נדרש:
- דלעת - 0.5 ק"ג;
- ויברנום - 0.5 ק"ג;
- סוכר - 500 גרם;
- מים - 100 מ"ל.
את הדלעת חותכים לקוביות, מניחים בסיר מים ומבושלים עד שהם רכים. ויברנום מתווסף לדלעת והופך לפירה עם בלנדר, מוסיפים סוכר גרגירי. מבשלים על אש נמוכה עד סמיך. המוצר המוגמר מגולגל במכלי זכוכית ומוסר למרתף.
בלי לבשל
ניתן לקצור קלינה ללא טיפול בחום. לשם כך הפירות נטחנים, בשילוב סוכר. הם ערוכים בבנקים, מבלי להתמלא עד הסוף. שופכים את המחית על גבי שכבה נוספת של סוכר מזוקק, סוגרים ומכניסים למקרר.
פסטיליה שימושית
להכנת מרשמלו רותחים בתחילה את הריבה מהויברניום. המסה המוגמרת מורחת בשכבה דקה על הקלף ונשלחת לתנור. יש לשמור אותו בטמפרטורה של 60 מעלות ודלת התנור נעוצה עד לאפייה מלאה. את הפסטיל המוגמר מסירים עם סכין דקה, מחולקים לרצועות ומפזרים אבקת סוכר.
ג'לי ויברנום
למתכון:
- ויברנום - 1 ק"ג;
- סוכר גרגירי - 1 ק"ג;
- מים - 500 מ"ל.
ברי מבושל עד שהוא רך. הם מורידים אותו מהאש, מוחצים אותו. מוציאים את העוגה ומערבבים בסוכר. מרתיחים את התערובת המתקבלת למשך שעה עד שהסירופ סמיך. הג'לי המוגמר מונח בצנצנות קטנות, לאחר הקירור הוא מכניס למקרר.
קומפוט לחורף
רכיבים:
- פירות יער - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר.
הפירות נשטפים ומבושלים במשך 5 דקות. הגרגרים מקוררים נארזים בצנצנות. הנוזל בו בישל הוויברניום משולב בסוכר ומכינים סירופ. המיכלים מלאים בסירופ ומניחים בסיר גדול לעיקור. משך ההליך הוא 20 דקות. הרד את המכסים.
חומץ ויברנום
רכיבים:
- סוכר - 200 גרם;
- מים - 2 ליטר;
- ויברנום - 0.5 ק"ג.
המוצר אינו דורש בישול. קלינה נמעכת ומונחת בבקבוקים עם צוואר רחב. שופכים מים עם תוספת סוכר.
העבודה מתעקשת במקום חשוך במשך חודשיים.
ריבת Viburnum
לבישול תצטרך:
- ברי אדום - 500 גר ';
- תפוחים - 500 גרם;
- סוכר - 1 ק"ג.
הפירות נאפים בתנור עד שהם רכים. את העיסה מוציאים מהתפוחים, מערבבים עם פירות יער וקוצצים בבלנדר. פירה מתובל בסוכר ומבשלים על אש נמוכה עד סמיך.
שמן ברי
שמן ויברניום הוא תכשיר שימושי לא רק לבליעה, אלא גם לשימוש חיצוני.
ברי מגורד עם זרעים מעורבב עם דבש ביחס של 1: 1 ומונח במיכלים קטנים. אתה צריך לאחסן את המסה במקרר.
מתכון ויברניום ספוג
רכיבים:
- ויברנום - 1.5 ק"ג;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 200 גרם;
- מים - 1.5 ליטר.
התותים השטופים מונחים בכלי זכוכית סטריליים, מלאים במי שתייה נקיים על ידי 3/4. 1.5 ליטר מים מוזגים לכלי נפרד, מוסיפים מלח, סוכר, מי מלח מבושלים במשך 2 דקות. הנוזל המצונן ממולא עד אפס מקום עם הפחים. המכולות מכוסות בגזה ומותר להתבשל במשך 20 יום, ואז הם מגולגלים במכסים נקיים ומכניסים למרתף.
קיסל
למתכון:
- גרגרי ויברניום - 300 גר ';
- סוכר לטעום;
- עמילן - 3 כפות. l.;
- מים - 500 מ"ל.
התותים נשטפים ומועכים. המסה מבושלת 10 דקות ומסוננת דרך מסננת. המשקה המתקבל מחומם, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה. בכלי נפרד, מערבבים עמילן במים ושופכים אותו למשקה ויברניום בזרם דק. מערבבים היטב, נותנים לזה לרתיחה.
ריבה
רכיבים:
- ויברנום - 1.3 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר.
פירות קלופים מבושלים עד שהם רכים ונזרקים במסננת, נותנים להתקרר. גרגרי יער מרוסקים מתבלים בסוכר, מבושלים על אש נמוכה עד להסמיכה. לאחר 30 דקות, מוציאים מהכיריים ומחלקים למכולות.
