7 המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב להכנת רוטב בולונז לחורף
העגבנייה היא אוכל שאין לו תחליף וצריך לצרוך אותו כל שנה. מתקבלות ממנו לחמניות טעימות, המכילות כמות גדולה עוד יותר של תכונות שימושיות. אחד החסר הוא רוטב בולונז, בהחלט כדאי להכין אותו לחורף. קל להכין רוטב, ומארחת מתחילה יכולה להתמודד עם זה.
ההיסטוריה של הרוטב
בולונז הוא רוטב בשר. היא באה מבולוניה. בשנת 1981 פורסם המתכון הראשון שנקרא בולונז. באופן פשוט, זה נקרא תבשיל.
אילו תוספות מוגשות
באיטליה נהוג להשתמש ברוטב עם פסטה, אך זה לא אמור להיות ספגטי. כמו כן, בולונז משמש כתוסף לאחד מסוגי האטריות - tagliatelle.
תוספות אחרות מוגשות ברוטב. לפעמים הוא מוכן לפירה, אך הוא מתווסף גם לדגנים וירקות שונים.
מתכונים וסודות מפורסמים של הכנת רוטב בולונז
ישנן וריאציות רבות להכנת המנה, אותן ניתן לבחור לפי טעמכם.
הדרך הקלאסית
תהליך בישול:
- חתוך לקוביות 200 גר '. בטן חזיר, 150 גר '. גבעול סלרי, 200 גר '. גזר ובצל. 4 שיני שום קצוצות דק.
- המרכיבים מטוגנים ב- 70 מ"ל שמן זית למשך 7 דקות.
- נוסף 500 גר '. בשר טחון, מטוגן במשך 5 דקות.
- הציג 60 גר '. רסק עגבניות, הרוטב מעורבב ומטגן במשך 7 דקות.
- תוכן התבנית נשלח לסיר עם תחתית עבה. מוסיפים פלפל, מלח לפי הטעם, 600 גר '. עגבניות, עשבי תיבול קצוצים (בזיליקום, טימין, אורגנו, 10 גרם כל אחד).
- מוזגים פנימה 400 מ"ל יין אדום. יש לכסות את המסה ביין על 2 ס"מ. אם אין מספיק יין, הוסף מים, מרק.
- הבולונז מובא לרתיחה, האש מצטמצמת. הרוטב מבושל כשעה.
מבשל בסרט-רב-קוקר
כיצד להכין לפסטה:
- קלף בצל קטן וחותך לחתיכות.
- 2 כפות נשפך לתחתית הקערה. l. שמן זית, בצלים מונחים. מצב האפייה מוגדר למשך 35 דקות. מערבבים את הבצלים.
- שום (3 ציפורן) מועבר דרך בית בד, נשלח לבצל.
- מוסיפים 3 עגבניות. אחרי 5 דקות - 2 כפות. l. רסק עגבניות.
- הכל מתערבב. בשעה 1/20 שעה המכסה הרב-קוקר נסגר.
- 300 גר 'מונחים בקערה. בשר טחון.
- מעט מים רותחים ושופכים לקערה. מוסיפים מלח, פלפל, תבלינים.
עושים הכנות לחורף
מרכיבים לרוטב:
- עגבניות - 3.5 ק"ג.
- בצל - 500 גר '.
- רסק עגבניות - 200 גר '.
- סוכר חום - 100 גר '.
- מלח - עד 2 כפות. l.
- פפריקה טחונה - 1 כף l.
- אורגנו, שחור, פלפל קאיין - ½ כפיתl.
- שום - 4 ציפורן.
- פטרוזיליה, בזיליקום - חצי חבורה.
- חומץ יין אדום - 5 כפות l.
- שמן זית.
עגבניות קצוצות דק, מעלות באש. כשהוא מבושל, מרתיח עד שהוא מופחת בנפח שליש.
בצל ושום קצוצים דק מטוגנים בנפרד.
לאחר מכן מוכנס לעגבניות רסק עגבניות, מלח, סוכר, תבלינים, עשבי תיבול, בצל עם שום, חומץ. לאחר כל הצגת מוצר, יש צורך להרתיח במשך 1/20 שעה. את הבילט המוגמר מוזגים לפחים, מכוסים לפני הקירור.
מתכון עם ירקות ובשרים מעושנים
איך לעשות:
- גזר, בצל וסלרי חתוכים לקוביות ומטגנים במשך 10 דקות.
- שלוש שיני שום קצוצות ויחד עם 75 גר '. בייקון הולך לירקות.
- בשר טחון (50 גר '), 650 גר'. לרכיבים מוסיפים עגבניות משומרות, 250 מ"ל מרק. המסה תבשיל במשך ¼ שעה על אש נמוכה. לאחר מכן מוזגים 250 מ"ל יין אדום יבש.
- מבשלים את רוטב הבולונז שעתיים.
עם עשבי תיבול
תהליך הכנת רוטב בולונז:
- שלוש שיני שום קצוצות, מטוגנות ב -3 כפות. l. שמן זית 7 דקות. השום המטוגן מוסר, משאיר את השמן.
- גזר, סלרי, בצל, פנקטה (90 גר '). מטוגן במשך 1/8 שעה.
- בשר טחון (50 גר '). הולך לירקות.
- שופכים פנימה 300 מ"ל חלב שומן בינוני. האש הולכת וגוברת. הרוטב מבושל במשך 4 דקות. לאחר שהוא מאונן במשך ¼ שעה על אש נמוכה.
- שופכים פנימה 300 מ"ל של יין יבש. התהליך חוזר על עצמו, כמו עם חלב.
- עגבניות (400 גר ') נחתכות ונשלחות לרוטב.
- נמסים פנימה תבלינים ותבלינים. הרוטב מובא לרתיחה, ואז מתבשל במשך שעתיים תחת מכסה סגור.
רוטב בולונז לפסטה
להכנת רוטב הבולונז קוצצים דק את הבצל ומטגנים במשך 5 דקות. קוצצים 2 פלפלים, קוצצים 2 שיני שום.
טוחנים את העגבניות בבלנדר ומוסיפים ל 600 גר '. בשר טחון. הוסף תבלינים, תיבול. מרתיחים את המנה על גז נמוך במשך 1/3 שעה.
רוטב בולונז ללזניה
בשר טחון (500 גר ') מטוגן על גז נמוך במשך 10 דקות. עגבניות (300 גר ') אתה צריך לטחון עם בלנדר, לשלב עם 2 כפות. l. מיץ עגבניות. הוסף תבלינים. מבשלים למשך 1/8 שעה כשהמכסה סגור.
כיצד לאחסן מנה נכונה
היצירה מאוחסנת הן במיכל סטרילי והן בהקפאה. אחסן את הרוטב במקום חשוך ויבש וקריר עד למסיק העגבניות הבא. במקפיא - כשלושה חודשים.
