מדוע מלפפונים חמוצים בצנצנת הופכים רכים ואיך מונעים את הבעיה
עקרות בית שלרוב משמרות מלפפונים לרוב מוצאות אותן רכות יותר בצנצנות. מומלץ להכיר את עצמך מדוע חמוצים הופכים רכים בצנצנת וכיצד לתקן את הבעיה.
מדוע מלפפונים בצנצנת הופכים רכים ומתקלקלים עם הזמן?
עקרות בית רבות אינן מרוצות מהעובדה שמלפפוני החבית שלהם מאבדים מכוחם ואינם מתרסקים. לרוב, בעיה זו מופיעה כאשר תוססים לא תקינים של ירקות או בגלל עיבודם לקוי במים קרים. עם זאת, ישנן סיבות אחרות לריכוך מלפפונים.
טעויות עיקור
ירקות מאבדים לעיתים קרובות את מוצקותם אם הם נשמרים במיכלים שאינם מעוקרים. לכן עקרות בית מנוסות ממליצות לטפל ביסודיות בכל המכולות במים רותחים לפני השימוש. אם משתמשים בצנצנות זכוכית להכנת פירות מלפפון, הם מאודים.
לשם כך, הניחו סיר מים על תנור הגז והביאו לרתיחה. ואז מותקן רשת על גבי אותה מונחת החלק התחתון העליון של הצנצנת. עיבוד המכולה אמור להימשך 20-25 דקות.
הפרת דליפה
זה לא סוד שכאשר מלחים, כל המלפפונים מונחים בצנצנות ליטר או שלושה ליטר, הסגורים היטב בעזרת מכסים לתפר מיוחדים. לפעמים אנשים לא מפשילים את הכובעים היטב ובגלל זה אוויר נכנס פנימה. בהדרגה, בגלל זה מכסים מתחילים להתנפח, והירקות בפנים מתדרדרים. לכן מומלץ לבדוק באופן קבוע את הצנצנות כדי שלא יתנפחו.
חשיפה לאנזימים פקטוליטיים
לעיתים פטריות נכנסות למיכל בו נמצאים מלפפונים חמוצים, מה שמוביל להיווצרות חומצה פקטית ופקטין. זה מוביל לכך שהירקות בפנים מאבדים את המוצקות שלהם ומתחילים להתדרדר.
כדי למנוע התקלקות של כבישה, תצטרך לבצע את הצעדים הבאים:
- להסיר עובש;
- שופכים את המלח לסיר;
- להוסיף מלח לפי הטעם;
- להרתיח נוזלים;
- שופכים את המרינדה המבושלת בחזרה.
הכנה לא נכונה של מי מלח
אנשים שלא התמודדו בעבר עם כבישה טועים לעתים קרובות בהכנת השימורים והמערכת. הטעויות הנפוצות כוללות את הדברים הבאים:
- אין מספיק מלח. מומלץ להשתמש ב 50-60 גרם מלח לליטר צנצנת.
- חוסר חומץ. אם מגלגלים ירקות למכל של שלושה ליטרים, השתמשו ב 60-70 מיליליטר מתערובת חומץ.
- תסיסה לטווח הארוך. יש להתסס מלפפונים במשך 3-4 ימים.
טעויות בעת ערמת מלפפונים
יש פעמים שהמלפפונים הפכו רכים בגלל אריזה לא נכונה במיכל. יש לערום מלפפונים בצורה כזו שהם ישתלבו זה בזה. עדיף למלא אותם בצנצנות של 3 ליטר.
אסור להשתמש במכל גדול מדי, כמו בו, בגלל הלחץ המוגבר, פירות המלפפון הופכים רכים יותר.
מלפפונים לא תקניים
לפעמים חמוצים מתגלים כחסרי טעם בגלל השימוש בירקות באיכות נמוכה או מפונקת. ישנן מספר המלצות שנלקחות בחשבון בבחירת פירות:
- המלפפונים צריכים להיות קטנים, אורך 5-7 סנטימטרים;
- עור הירקות לא צריך להיות צפוף במיוחד;
- עליכם לבחור מלפפונים ללא נזק וסימני ריקבון.
אחסון לא תקין
לפעמים חמוצים מתקלקלים בגלל אחסון לא תקין בחורף. חומצה לקטית, שהיא חומר משמר, מתדרדרת במהירות תחת השפעת אינדיקטורים לטמפרטורה גבוהה. לכן מומחים ממליצים לשמור על מלחים במרתפים בהם הטמפרטורה לא עולה מעל 10-15 מעלות.
מדוע מלפפונים ריקים בפנים כשמלחים אותם?
כמה עקרות בית מתמודדות עם העובדה שאחרי שימורים מלפפונים הופכים לירקות מרוככים וריקים בפנים.
שימוש בפירות בשלים
חלל בתוך הפרי עשוי להופיע בגלל שימורי ירקות בשלים. פירות מלפפונים בשלים יתר על המידה זוחלים ומתדרדרים עם הזמן. לכן, עליכם לבחור מלפפונים ירוקים ואלסטיים, שעל פני השטח אין כתמים צהבהבים או מתכהים.
אחסון לטווח ארוך
לפעמים פירות המלפפון מתמוססים, והעיסה הפנימית שלהם הופכת לג'לי. בעיה זו מופיעה בגלל אחסון ארוך מדי של מלחה במרתף. ירקות מומלחים מאוחסנים לא יותר מ- 2-4 שנים, לאחר מכן עדיף לזרוק אותם, כשהם מתחילים להתדרדר.
תהליך בישול ממושך
כדי למנוע ממלפפונים חמוצים להפוך לדייסה, אסור לעכב את תהליך הכנתם. תהליך המלחת ירקות נמשך 2-4 ימים. עם זאת, יש אנשים שמחליטים לתסוס אותם למשך 10-12 יום. לא כדאי לעשות זאת, מכיוון שעקב הכנה כה ארוכה, הפירות יתחילו להתדרדר.
מדוע מלפפונים בצנצנות מתכווצים?
בעיה נוספת שעמה עקרות בית רבות מתמודדות היא שירקות משומרים מתקמטים.
מלפפונים התכווצו מהסיבות הבאות:
- המים המשמשים להמלחה הם רכים מאוד;
- יותר מדי מלח התווסף למרינדה;
- פירות יבשים נבחרו להמלחה.
כיצד ניתן למנוע בעיות?
כדי למנוע ריכוך מלפפונים, עליך להקפיד על ההמלצות הבאות:
- לבחור זני מלפפונים המתאימים לשימורים;
- אל תשתמש בפירות מפונקים;
- לאחסן חמוצים במרתף;
- שמור על כללי שימורי ירקות.
סיכום
אנשים שאוהבים שימורי חורף נתקלים לרוב בחמוצים רכים. כך שבעתיד הפירות לא יתקלקלו במהירות, עליכם להכיר את הגורמים לקלקול המלפפונים ועם טיפים לביטול בעיה כזו.
