TOP 12 מתכונים למלפפונים פריכים ללא עיקור בסגנון מנזר לחורף
הכנת מלפפונים פריכים לחורף ללא עיקור בסגנון מנזר היא מנה ייחודית שאפילו עקרת בית מתחילה יכולה להכין. ישנם מתכונים שונים כולל חרדל, קטשופ וחומץ סיידר תפוחים. אך מומלץ לנסות מתכונים יוצאי דופן, למשל, לפי המתכון של פלגיא אלכסנדרובה-איגנטיבה בשנת 1889, או על פי יקטרינה אבדיבה בשנת 1851.
מה מיוחד במנת המלפפונים בסגנון המנזר?
מנת המלפפונים בסגנון המנזר היא מעדן מצוין שתפתיע את האורחים בשולחן החגיגי. אלה לא החמוצים הרגילים שכל עקרות הבית מכינות.
מתכונים נזירים נבדלים על ידי העובדה שירקות שומרים על תכונותיהם הפריכות לחלוטין. יחד עם זאת הם די מימיים, רוויים בתיבול ותבלינים ארומטיים.
אילו תוספות מומלץ להגיש
מלפפונים במנזר הולכים טוב עם כל התוספות. אבל הם הכי טעימים עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, כוסמת או שעורה פנינה.
ממש כמו ירקות כבושים אחרים, הם מסתדרים טוב עם תבשילי בשר ודגים. הם מוגשים עם סטייקים, קציצות ארומטיות וקציצות טעימות.
אנו מכינים את החומרים הדרושים
כדי לקבל מלפפונים טעימים בסגנון מנזר, עליכם להכין כראוי את המרכיב העיקרי. ירקות צריכים להיות באיכות מעולה ובשלות בינונית. אם אתה לוקח כאלה לא בשלים, אז הם לא יהיו רוויים מספיק בלחות, הם יהיו מאוד קשים או יבשים. אם אתה מרינד מלפפונים בשלים יתר על המידה, אז הם לא יהיו פריכים, אלא יתפרקו כששומרים בצנצנת במשך זמן רב.
פירות בגודל בינוני מתאימים, ללא פגמים, כתמים צהובים, זרעים גדולים וכו '. הירקות נשטפים ביסודיות, המים מורשים להתנקז במסננת.
מתכונים פופולריים וכללי בישול
קח דוגמה אחד מהמתכונים הבאים.
מלפפונים פריכים לחורף ללא עיקור בסגנון מנזר
בתחילה הומאו מלפפונים בחביות עץ אלון, שהביאו לטעם יוצא דופן ועשיר. בדירת עירונית משתמשים בצנצנות זכוכית בנפח שלוש ליטר. אבל במקרה זה, יש צורך ליטול צמחי מרפא מסוימים.למתכון זה תצטרך:
- 2-2.5 קילוגרם מלפפונים צעירים עם פצעונים בולטים;
- 2 כפות לליטר מלח מים;
- מים טהורים.
התבלינים המגוונים ביותר נלקחים, אך יותר מכל מתאימים למתכון זה:
- עלי שום צעירים וציפורן;
- עלי אלון, דובדבן ודומדמניות;
- מטריות שמיר טרי;
- זרעי חרדל;
- זרדים זרדים;
- גרגירי פלפל שחור ולבן.
כמובן, את כל המרכיבים האלה קל יותר לאסוף אם יש לך גן ירקות משלך. אבל מי שגר בדירה לא צריך להתבאס - את החומרים הדרושים ניתן למצוא בשוק אצל סבתות.
אלגוריתם בישול שלב אחר שלב:
- המלפפונים נשטפים, מיובשים, הקצוות מנותקים;
- כל הירוקים, העלים והתבלינים נשטפים ביסודיות;
- הניחו ירקות, רטבו מלפפונים טריים עליו;
- לעטוף עלי חזרת מלמעלה;
- יוצרים תמלחת ויוצקים לצנצנות;
- הניחו כל צנצנת על מזרן במקום חשוך וחם.
לאחר מכן מגיע תהליך התסיסה - זה לוקח עד ארבעה ימים. את קצהו ניתן לראות בעכירות החזקה של המים ובמראה הקצף. לאחר יום, הקצף יתיישב, ואחריו מועתל מי מלח.
מלפפונים נשטפים ביסודיות במים רותחים כך שכל הפריחה הלבנה תוסר מהם.
המלפפונים מכניסים לצנצנות, מוסיפים חרדל ופלפל, יוצקים במי מלח מתוחים מראש ומורתחים. הרד במהירות בצנצנות והשאיר במקום חשוך.
עם חרדל
מלפפונים טעימים ופריך עם חרדל מושלמים לשולחן חגיגי. ניתן להוסיף אותם גם לסלטים, למשל באוליבייה, כדי להפוך את טעמם לעשיר ויוצא דופן. אתה תצטרך:
- 2-2.5 ק"ג מלפפונים;
- 6 כפות מלח בצנצנת שלושה ליטר;
- חצי כוס של 9 אחוז חומץ לליטר מרינדה;
- מי מיושב או מעיין.
יש צורך בתבלינים. למתכון זה עלי אלון, עלי דומדמניות, כמו גם שמשיות שמיר, פטרוזיליה טרייה, עלי חזרת ושורש, חרדל הם האופטימליים.
ראשית, כל החומרים נשטפים ומייבשים. עלים ושורשי חזרת מונחים בתחתית הפחים (חתוכים מראש לעיגולים). הצנצנת מלאה בחוזקה במלפפונים, ואילו עדיף לקחת את הדגימות הקטנות ביותר. הוא מכוסה בעלים של חזרת.
מכינים מרינדה - מים ומלח רותחים, מוסיפים חומץ. מלפפונים מוזגים לתערובת, הם נותרים למשך 35 דקות. לאחר מכן מיובשים התמלחת, מביאים שוב לרתיחה. אם מופיע קצף, יש להסירו.
נכון לעכשיו, זרעי חרדל מונחים בצנצנת כך שהם מופצים באופן שווה בכל הכלי. הבנקים מתמלאים במי מלח רותחים, מגולגלים במהירות, מתהפכים.
מלפפונים מתוקים בסגנון מנזר עם קטשופ מהב
זה מתכון די יוצא דופן. המלפפונים יתבררו לא רק פריכים במיוחד, אלא גם יפים, בהירים, עם טעם עגבניות. אתה יכול לקחת כל קטשופ, אך עקרות הבית ממליצות על מהייב, מכיוון שהוא מראה איכות מעולה. אתה תצטרך:
- מלפפונים;
- בצל - ראש אחד לצנצנת;
- מלח - 1 כף לליטר שור;
- סוכר - כף אחת לליטר מים;
- חומץ - 4 כפות לליטר;
- קטשופ - עד 6 כפות לליטר.
ראשית, טבעות בצל חתוכות דק מונחות על קרקעית הפחית. עליו - מלפפונים קצוצים (הם נחתכים לעיגולים ברוחב של עד 2 סנטימטרים). שופכים מים קרים עומדים לראש, מסננים מיד ומעלים אש.
מים, סוכר, חומץ, וגם קטשופ מתווספים למים. כל התערובת מבושלת עד 5 דקות. התערובת יוצקת על מלפפונים. עיקור הוא חובה - זה לוקח 10 דקות. במקרה זה, אין צורך לעטוף את הפחים לאחר הגלגול. הם רק צריכים להשאיר בטמפרטורת החדר במקום חשוך.
עם חומץ תפוחים
מלפפונים עם חומץ תפוחים עדינים למדי בטעמם ופריך מאוד. למתכון תצטרך:
- מלפפונים קטנים עם פצעונים;
- מברשות דומדמניות אדומות;
- 6 כפות סוכר ומלח בצנצנת שלושה ליטר;
- 2 כפות חומץ תפוחים לליטר מרינדה
- מים.
כל תבלינים נלקחים, אך לרוב משתמשים בעלי דומדמניות ודובדבנים, ניצני ציפורן מיובשים, גרגירי פלפל שחור.
ראשית, המלפפונים מוכנים בזהירות, הקצוות נחתכים. על קרקעית המיכל מונחים עלים וציפורן עם פלפל, הוא ממלא במלפפונים עד הכתפיים. מים רותחים מוזגים לצנצנות, לאחר חצי שעה, הם מתנקזים ומעלים על האש יחד עם מלח, סוכר וחומץ. כל המלפפונים מוזגים במים רותחים. עיקור אינו נדרש למתכון זה, אך יש לעטוף את הצנצנות ולהשאיר במקום חשוך.
עם דומדמניות אדומות בצנצנות
הגרסה עם הדומדמניות האדומות בצנצנות מתגלה כחגיגית מאוד במראה. זה הכרחי, בנוסף למרכיב העיקרי:
- 800 גרם דומדמניות אדומות;
- עלי דומדמניות שחורות, דובדבן;
- מטריות שמיר;
- פלפל שחור, שום וציפורן.
ראשית, הכנת המרינדה. לשם כך, מלח וסוכר רותחים בסיר. עלים ותיבול מונחים על קרקעית הצנצנת, מלפפונים נטענים בחוזקה. מים רותחים מוזגים לגדות. יש לבצע עיקור - לפחות עשר דקות.
בישול מלפפונים במלפפון חמוץ פשוט
זה הכרחי, בנוסף למלפפונים:
- עלי חזרת, דומדמניות שחורות, דובדבן;
- סניף טרגון;
- 5 שיני שום;
- 6 מטריות שמיר;
- תרמיל פלפל אדום;
- 3 כפות מלח;
- מים טהורים.
חזרת, שמיר, טרגון, דומדמניות, דובדבנים, פלפלים, שום מועמסים לבנקים. יוצקים עם מים רותחים ומלח.
השאירו בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים. ברגע שהירקות מתחילים לחמם, הם מוסרים. מי מלח מיובשים ומורתחים. הוא מוזג שוב, הפחים מגולגלים.
"Monastic" פריך מהאב הרמוגנס
המתכון מהכומר אינו מכיל חומץ. אתה תצטרך:
- 2 ק"ג מלפפונים;
- 3 כפות מלח;
- שום צעיר;
- עלי חזרת ושמיר.
האלגוריתם די פשוט: ירקות נטענים בצנצנות (שנחתכים לחצאים אנכית), ממולאים במים. השאירו למשך שלושה ימים, ואז המלח מתבשל, מסיר את הקצף, ומלפפונים שוב מוזגים לתוכו.
מלפפוני מנזר מלוחים קלות
המתכון למלפפונים מומלחים קלות למדי. אתה תצטרך:
- שָׁמִיר;
- שום;
- מלח.
מפזרים את המלפפונים במלח, לוחצים את השום דרך מכבש. התכווצו חזק בידיים עד להופעת מיץ. מכניסים למקרר - לאחר 4 שעות החטיף הארומטי מוכן.
מתכון מלפפונים מסולסל
צריך ל:
- 4 ק"ג מלפפונים קטנים ורעננים;
- 2.5 ליטר מים;
- 80 גרם מלח;
- 300 גרם סוכר;
- 400 מ"ל חומץ 9%;
- תבלינים אהובים.
מלפפונים מושרים במים במשך שלוש שעות. עלים ושום מונחים בתחתית הצנצנות. יוצקים עם מלח שלוש פעמים לפי המתכון הסטנדרטי. הפעם האחרונה שנמזג חומץ לכל צנצנת (200 מ"ל לצנצנת של שני ליטרים).
מתכונים ישנים
המנזרים עדיין מכינים מתכונים ישנים בעלי טעם בלתי נשכח. כמעט בלתי אפשרי לחזור על אלה בבית.
מלפפונים כבושים לפי המתכון של פלגייה אלכסנדרובה-איגנטיבה 1889
זה הכרחי, בנוסף למרכיב העיקרי:
- שָׁמִיר;
- לַעֲנָה;
- קורבל;
- chambord;
- עלי דובדבן;
- עלי אלון;
- חֲזֶרֶת;
- שום.
המוזרות היא שמלפפונים מוחמצים בכלי במשך שלושה ימים בלחץ. ואז מיובשים את המלח, מבושלים ושוב מוזגים לצנצנות.
מלפפונים כבושים במתכון דלעת מ יקטרינה אלכסייבנה אבדיבה 1851
הדלעת עמוסה במלפפונים עם טימין, טרגון, מיורן. הניחו בחביות, הוסיפו מרתח של קליפת עץ אלון.
מלפפונים מחולין (מתכון מעל 500 שנה)
המיוחד במתכון הוא שהמלחה מתרחשת בחבית עץ אלון ובמי מעיין. אחר כך מורידים את הקנה לנהר נקי, שם הוא שוכן תחת הקרח כל החורף. מלפפונים לפי מתכון זה הושגו ללא גזים, פריכים מאוד ורכים.
משך האחסון של חלקי העבודה
מלפפונים בסגנון מנזר מאוחסנים עד שנתיים. מותר לשמור אותם במקרר עד חודשיים.
