מתכונים כיצד להמליח ירקות בבית לחורף בצנצנות
כל עקרת בית צריכה לדעת למרוח ירקות נכונים לחורף. בזכות שימור הצמחים הירוקים תוכלו ליהנות ממתנות הקיץ בכל ימות השנה. לצורך המלחה בטוחה, עליך להכין כראוי צנצנות ומוצרים. לאחר היכרות עם הדקויות למטה, ניתן יהיה להכין אוכל משומר אפילו משפים חסרי ניסיון.
כללים כלליים להמלחת ירקות
למלח צמחים ירוקים, חשוב לבחור את המזון הנכון. הרכיבים שנבחרו חייבים להיות טריים, לא יבשים, ללא אלמנטים דהויים. כמוצא אחרון, ניתן להסירם. יש לבחור בבנקים שקופים, ללא שבבים, סדקים, בעיקר בצוואר. הם נשטפים מראש בסודה, מוזגים עליהם מים רותחים, מעוקרים, כולל מכסים. ניתן לחטא מיכלים בסיר עם מים רותחים, תנור, מיקרוגל.
כיצד לייבש ירקות לפני המלחה
ניתן לייבש צמחים ירוקים לפני השימור בדרכים הבאות:
- השתמש במייבש מים, קבע את הטמפרטורה ל 40 מעלות, שפוך עשבים על מגשים;
- יבש מזון בתנור, כולל גז בטמפרטורה מינימלית, הניחו את תבנית האפייה בחריץ העליון, שמרו על הדלת פתוחה;
- מורחים את הירוקים הקצוצים על מפת שולחן, מורחים אותה בצל בעזרת אוורור טוב.
לרוב הם פונים לטכנולוגיה העדכנית ביותר לייבוש ירקות, במיוחד בקיץ במדינה. עבור אנשים המתגוררים בדירות, שתי השיטות הראשונות מתאימות יותר.
כיצד לבחור ולהכין את המרכיבים העיקריים?
כל סוג של ירוק יכול להיות משומר, עד צמרות ירקות. שימוש נרחב בשמיר, פטרוזיליה, בצל ושום, כוסברה, סלרי, עלי גזר או סלק, חמוצה ורוקולה. ירקות מלוחים אינם מתסיסים, שומרים על טעמם ונשארים ארומטיים. קנו תיבול טרי, הם עשירים יותר.
מניפולציות הכנה
זרדים, עלים יש להסיר מהצמחים, לשטוף 2-3 פעמים כדי לנקות אותם מזיהום, חיפושיות אפשריות. מומלץ להשאיר את הרכיבים בקערת נוזלים למשך שעתיים. ההליך יסייע בהסרת המרירות ממנו.
לאחר מכן, עליכם להניח את הצמחים בשכבה אחת על מגבת נקייה המגוהצת משני הצדדים כך שהם יתייבשו.
לא רצוי לחתוך זרדים ועלים קטנים מדי, החלקים צריכים להיות בגודל בינוני. ניתן להשאיר מספר חבילות שלמות. הם מושלמים לקישוט כלים בחורף.
עלים ירוקים ועשבי תיבול מומלחים יבש או מוזגים עם המרינדה.שפים מנוסים ממליצים לקנות מלח סלע גס לשימור. את הפרוסות מכניסים לצנצנות מחוטאות, הנפח האופטימלי שלהם הוא 0.5 ליטר. עדיף לסגור אותו עם כובעי מתכת או ניילון.
כיצד להכין ירקות משומרים: שיטות
כדי למלוח צמחים ירוקים בבית לחורף, הם נוקטים בשתי שיטות - המלחה רטובה ויבשה. שתי הטכניקות אינן דורשות מאמץ רב, עלויות כספיות. המתכונים הבאים עם מלח ישמשו כתוספת לבשר, תוספות, שימור ניתן להוסיף למנות הראשונות.
שגריר יבש
הטכנולוגיה להכנת עשבי תיבול מלוחים בצורה יבשה היא הקלה ביותר לביצוע. המוצרים לא יתדרדרו אפילו עם שילוב שגוי של עשבי תיבול. צמחים נשטפים, מיובשים שלמים או מרוסקים, משולבים במלח, יוצקים למכלים סטריליים. תזדקק למוצרים הבאים:
- 100 גרם כוסברה, בזיליקום;
- 150 גרם כל פטרוזיליה, סלרי, שמיר;
- צפרדע של אורגנו;
- 1 כף מלח ים.
שים את עשבי התיבול השטופים והקצוצים בצנצנות סטריליות עם אורגנו, טמפ. סגור מכולות עם מכסים.
במי מלח
יש לגלגל את היצירה מצמחים ירוקים במי מלח לצנצנות עם מכסה מתכת. ישנן שתי שיטות להכנת משמרים במרינדה.
- הכניסו את העלים המוכנים, עשבי התיבול לסיר, הוסיפו מים, מלח, הביאו את התערובת לרתיחה. מרתיחים במשך 5 דקות. שופכים את המסה המוגמרת למיכלים סטריליים מייד, מגלגלים.
- שים ירקות בצנצנות, שופכים מי מלח רותחים, מגלגלים במכסים מתכתיים.
עבור 1 ק"ג של צמחים אתה צריך 0.3 ליטר מים, חצי ליטר חומץ 8%, 30 גרם מלח, 50 גרם שמן צמחי. קודם כל, הכינו את המרינדה. כשהמים רותחים, מוסיפים חומץ ומלח. מלח גזר, סלק וצנוניות, חצים שום או בצל עם תערובת זו. חותכים את הזרדים בעלים לחתיכות גדולות, הכניסו אותם לצנצנות בבת אחת. לאחר שפכו את הירוקים במי מלח רותחים, הוסיפו לזה שמן. בנקים מיד מגולגלים, מתהפכים, עטופים.
אחסון נוסף של חתיכות עבודה
תקופת האחסון לחמוצים יבשים ורטובים היא שנה. אחסן צנצנות בסביבה יבשה או לחה בינונית. כאשר האוויר לח מדי, שימור ירוק יכול להיות עובש.
אתה יכול לשים מכולות במרתף, במרתף או בארון. חשוב שלא ייחשפו לקרניים אולטרה סגולות.
